Съдържание
По-добре е да приготвите грузински тиквички за зимата от млади зеленчуци с тънка кожа и без груби семена. Първо тиквичките се нарязват на тънки филийки, след което се задушават с останалите зеленчуци и се добавят подправките. Разточете в стерилизирани буркани и съхранявайте в хладилник или мазе.
Характеристики на готвене
Много лесно е да приготвите грузински тиквички за зимата. Трябва да се вземат предвид няколко характеристики:
- Използвайте само зрели зеленчуци.
- Не забравяйте да използвате оцет - тогава препаратите ще продължат много по-дълго.
- Отстранете кората само ако е твърда - можете да я оставите върху младите зеленчуци.
- Можете да нарежете тиквичките на колелца или кубчета. Но ако е предвидено готвене, по-добре е да оставите парчетата големи.
- Ако рецептата изисква пържене на зеленчуци, не можете да ги осолите предварително - в противен случай пулпата ще даде сок.
Избор и подготовка на зеленчуци
Най-добре е да изберете млади тиквички, които отговарят на следните критерии:
- средни размери;
- кожата е тънка, не е груба;
- без външни повреди;
- без семена (само рудименти).
Преди да приготвите грузински зимни закуски, тиквичките се измиват и нарязват на тънки парчета (с дебелина до 1 см). Ако е необходимо, не забравяйте да премахнете кората и семките. Отстранете грубата кора от доматите, след като ги залеете с вряща вода. Патладжаните могат да се държат в солена вода, за да се избегне горчив привкус.
Как да готвя тиквички по грузински
Има доста рецепти за приготвяне на тиквички за зимата на грузински. Най-вкусните и прости са описани стъпка по стъпка по-долу.
Пикантни тиквички по грузински, ще си оближете пръстите
Една от основните грузински традиции е да се добавят различни подправки към ястието, включително пикантни съставки. Варените тиквички по грузинска рецепта са много вкусно предястие, което върви добре с почти всяко ястие. За да направите добро ястие за зимата, трябва да вземете следните съставки:
- тиквички - 1,5 кг;
- сладък пипер - 750 г;
- лук – 150 г;
- лют червен пипер - 3 шушулки;
- захар – 3 с.л. л.;
- чесън - 1 средна глава;
- оцет (9%) - 50 ml;
- сол – 2 с.л. л.;
- слънчогледово масло - 50 ml;
- подправка хмели-сунели - 10 гр.
Предястието има пикантен вкус и фин аромат.
За да приготвите тиквички в грузински сос за зимата, трябва да действате по следния начин:
- Обелете люспите на зеленчуците с помощта на остър нож или къдраво ножче.
- Разполовете и отстранете свободната част от пулпата заедно със семената (дори да са млади и меки).
- Нарежете тиквичките на четвъртинки с дебелина 1 см.
- След това нарежете чушката по същия начин. Първо трябва да го разрежете наполовина и да премахнете семките. Тогава грузинската зимна закуска ще се окаже много вкусна и естетически приятна.
- Трябва също да обелите чесъна и лука. Нарежете ситно.
- Отстранете семките от лютите чушки. Нарежете на няколко части.
- Поставете всички зеленчуци (с изключение на тиквичките) в блендер, добавете захар и сол, налейте оцет, добавете хмели-сунели.
- Смелете до получаване на гладко пюре.
- Разбъркайте добре получената смес с тиквичките. За да приготвите вкусно грузинско ястие за зимата, трябва да го оставите да престои на стайна температура за няколко часа.
- Изсипете растително масло в тенджера или тиган. Поставете на огън.
- Изсипете сместа и оставете да заври, гответе 10 минути при отворен капак.
- След това се налива в стерилизирани буркани. Да се покрие с капак.
Можете също така да го държите над пара за няколко минути.
Пикантна салата Езикът на свекърва от тиквички за зимата на грузински
Друга интересна рецепта за консервиране на тиквички по грузински е пикантна салата. Наричат го „тъщин език“, защото самите зеленчуци се нарязват на дълги ленти, които приличат на своеобразни езици. За да приготвите закуски за зимата, трябва да вземете следните продукти:
- тиквички – 1 кг;
- черен пипер - 300 г;
- чесън - 5-6 скилидки;
- сочни домати - 1 кг;
- лют червен пипер - половин шушулка;
- растително масло - 70 ml;
- оцет (9%) - 70 ml;
- сол – 1 с.л. л.;
- захар – 6 с.л. л. (100 г).
Можете да готвите тиквички за зимата с домати и чесън
За да направите вкусни мариновани тиквички по грузински, трябва да продължите така:
- Обелете плодовете на тиквата. Нарежете на малки дълги ленти с дебелина не повече от 1,5 см.
- Отстранете семената от чушките. Нарежете на ситно.
- По същия начин нарежете и доматите. Ако кожата е твърде дебела, можете да я отстраните с нож, след като я залеете с вряла вода.
- Поставете сладките и лютите чушки в блендер, добавете нарязаните домати, смилайте на пюре. Това може да стане и в месомелачка.
- За да приготвите вкусно грузинско ястие за зимата, гответе получената маса в тенджера за 10 минути, като добавите слънчогледово масло, захар и сол.
- След това добавете нарязаните тиквички, разбъркайте и гответе 25 минути.
- 2-3 минути преди готовност добавете предварително нарязан чесън и оцет, разбъркайте добре.
- Изсипете сместа в обработени буркани. Завийте капаците.
- След това ги завийте с одеяло и изчакайте да изстинат напълно.
Хайвер от тиквички по грузински
Обичайният хайвер от тиква може да блести с нови вкусове, ако подобрите вкуса на това ястие с подправки, орехи и други интересни добавки. За да приготвите вкусно студено грузинско предястие от тиквички, ще ви трябват следните продукти:
- тиквички – 4 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- орехи - 6-8 половинки;
- среден лук – 3 бр.;
- чесън – 2 скилидки;
- копър и кориандър - по 1 връзка;
- гроздов оцет – 1 с.л. л.;
- сол, червен пипер - щипка;
- слънчогледово масло - 50 ml;
- захар – 1 с.л. л.
В този случай зимните тиквички по грузински се приготвят с билки, което придава на ястието не само специален вкус, но и приятен аромат. Трябва да направите това:
- Първо нарежете лука на ситно, морковите настържете на едро ренде и запържете в растително масло (малко количество) до леко златисто кафяво.
- По това време зеленчуците от тиквички се обелват и нарязват на кубчета с ширина около 1 см. Добавете малко сол, за да дадете сок, и след 20-30 минути изцедете и поставете в бавна готварска печка.
- Когато достигнат меко състояние (20-30 минути), те трябва да се смесят с лук и моркови, добавете всички подправки, сол, захар, ситно нарязан чесън и билки.
- Пече се 10 минути.
- На последния етап добавете оцет и ситно нарязани орехи. Това ще направи грузинското зимно предястие наистина вкусно и ароматно.
- Изсипете в стерилизирани буркани, завийте с капаци и оставете да изстинат напълно, като ги увиете в одеяло.
Хайверът може да се сервира с гарнитури и основни ястия
Патладжани асорти
Тиквичките имат неутрален вкус, така че се съчетават добре с почти всички зеленчуци. Ако ги направите например с домати и патладжани, ще получите истински асортимент за зимата.
На грузински това ястие се нарича ajapsandali, въпреки че често се нарича "асорти"
За да приготвите вкусни грузински пържени тиквички, можете да следвате тази рецепта със снимки:
- Измийте патладжаните и нарежете на четвъртинки.
- Пържат се до зачервяване добре в слънчогледово олио.
- Нарежете лука на половин пръстени (ще получите пера).
- Пържат се също в олио, но до полуготовност.
- За да направите вкусно грузинско ястие за зимата, плодовете от тиква трябва да бъдат нарязани на малки половинки с дебелина под 1 см.
- Добавете към лука и запържете заедно.
- Нарежете чушката на ситно. Също така се запържва със зеленчуци.
- Доматите се нарязват на ситно и се добавят към зеленчуците.
- В същото време добавете патладжаните и задушете заедно.
- Добавете всички налични подправки, захар и сол.
- Разбъркайте и оставете да къкри на тих огън 15 минути.
- Добавете ситно нарязани билки и чесън минута преди готвене.
- Готовите грузински тиквички могат да се консумират веднага или да се поставят в стерилизирани буркани, за да се приготвят за зимата.
След това натиснете с буркан или друг натиск и задръжте за 30-40 минути, след което отцедете в гевгир и изплакнете.
Аджика на грузински
Аджика с право се счита за едно от най-популярните ястия от грузинската кухня и се е разпространила в почти всички съседни страни. Ако готвите тиквички за зимата в грузински стил, трябва да изберете тази рецепта. За готвене ще ви трябват следните продукти:
- тиквички – 1 кг;
- домати - 40 г;
- сладък пипер - 250 г;
- чесън - 7 скилидки;
- лук – 1 голяма глава;
- орехи – 100 г;
- оцет (9%) - 20 ml;
- зелен кориандър - 1 връзка;
- захар – 20 г (пълна супена лъжица);
- Слънчогледово масло - 50 мл.
Аджика с тиквички има приятен пикантен вкус
Инструкции за приготвяне на зимнина:
- Първо трябва да подготвите зеленчуците и да ги нарежете на произволни парчета.
- Смелете в месомелачка или блендер.
- Добавете растително масло към полученото пюре, добавете сол и захар.
- За да направите грузинско зимно предястие вкусно, трябва да държите сместа в тенджера на умерен огън за половин час.
- След това, минута преди да е готово, добавете предварително нарязан кориандър и скилидки чесън.
- Изсипете получената маса в стерилизирани буркани.
Грузински тиквички за зимата без стерилизация
Можете да приготвите ястие за зимата в грузински стил, без да стерилизирате контейнера
Има проста и доказана рецепта, за която ще ви трябват следните съставки:
- тиквички – 600 г;
- доматен сок – 500 мл (гъст, за предпочитане директно изцеден);
- чесън – 4 скилидки;
- черен пипер – 1 бр.;
- захар и сол - по 1 ч.л.;
- лют червен пипер - половин шушулка;
- хранителен оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.;
- дафинови листа - 5-6 бр.;
- чадърчета от копър – 6 бр.
Последователността на действията е следната:
- Нарежете плодовете на тиквичките с дебелина не повече от 1 см.
- На дъното на измитите буркани се поставят зелениите.
- Поставете парчетата тиквички.
- Залейте с вряща вода.
- Когато изстине малко, отцедете водата.
- Залейте отново с вряща вода.
- Добавете оцета, дафиновия лист и зърната черен пипер.
- Поставете тигана с доматен сок на слаб огън.
- Смелете двете чушки и чесъна през месомелачка и добавете към сока.
- Гответе 5 минути след като заври, добавете захар и сол.
- Изсипете течността в бурканите с тиквичките. Завийте капачките. Вкусна подготовка за зимата в грузински стил е готова.
Срокове и методи на съхранение
Грузинските зимни тиквички могат да се съхраняват до 24 месеца, т.е. в продължение на две години. Но такъв дълъг период е разрешен при няколко условия:
- стерилизирани буркани;
- Трябва да присъства оцет;
- стъклени капаци;
- тъмно, хладно място;
- температура 2-8 градуса по Целзий;
- влажност до 70%.
Най-добре е бурканите да се съхраняват в мазето или хладилника (не във фризера). Подходящ е и изолиран балкон или лоджия, складово помещение, ниша, където се поддържа постоянно хладна температура. Не се допускат внезапни температурни промени. Ето защо, когато съхранявате буркани с тиквички в грузински стил на балкона за зимата, те трябва да бъдат покрити с одеяло или дрехи.
За дългосрочно съхранение бурканите се поставят в мазето или хладилника.
Заключение
Грузинските тиквички за зимата са едно от най-добрите предястия, което върви добре с гарнитури, месни и дори рибни ястия. Това е вкусно, ароматно ястие с пикантни нюанси. Позволява рационално използване на тиквички, особено когато има излишна реколта.
