Люти чушки за зимата с масло: слънчоглед, зеленчуци, прости рецепти за консервиране и мариноване

Всяка ревностна домакиня определено ще има рецепти за люти чушки в масло за зимата. Тази ароматна закуска през лятото ще подчертае богатството на менюто, а през зимата и извън сезона ще предотврати настинки, благодарение на високото съдържание на капсаицин.

Как да мариноваме люти чушки за зимата с масло

Лютата чушка е незаменима не само по отношение на вкусовата си палитра, но и заради благоприятното си действие върху целия организъм като цяло.

Този зеленчук е способен на:

1. Увеличете функционалността на храносмилателния тракт.
2. Борба с патогенните организми.
3. Укрепване на хемопоетичните функции.
4. Регулирайте менструалния цикъл.
5. Ускорете метаболизма.
6. Намалете нивата на холестерола.
7. Укрепване на имунитета.

Уникалният състав на лютия пипер предотвратява развитието на рак и премахва свободните радикали от тялото, които могат да нарушат нормалното функциониране на сърдечния мускул.

Пикантните закуски се оценяват от любителите на кавказката, корейската, тайландската и индийската кухня. Това ястие най-често се използва като „приложение“ към гарнитура или като добавка към сос.

Сортът не е определящ, всеки сорт е подходящ за ецване: червен, зелен. Зеленчукът може да се използва както цял, така и нарязан.

Има редица тънкости, които трябва да се вземат предвид при приготвянето на горчиви чушки, пържени в масло за зимата:

1. За цялостно консервиране са най-подходящи тънки дълги екземпляри, които, както показва практиката, се мариноват по-бързо и по-равномерно.
2. Избраните зеленчуци трябва да бъдат цели, еластични, без повреди, признаци на гниене, червени и тъмни петна със сухи опашки и еднакъв цвят.
3. Можете да оставите дръжките, тъй като те ще ви помогнат да извадите цели шушулки от буркана. Ако въпреки това рецептата изисква те да бъдат отстранени, тогава това трябва да се направи внимателно, без да се нарушава целостта на зеленчука.
4. Ако избраният сорт е твърде горещ, тогава преди мариноване можете да го напълните със студена вода за един ден или да го поставите във вряща вода за 12-15 минути.
5. Когато работите с пресни зеленчуци, трябва да носите ръкавици, за да избегнете силно дразнене на кожата. Не докосвайте лицето си по време на работа.
6. В допълнение към основния продукт за ецване могат да се използват всякакви билки и подправки: карамфил, бахар, кимион, босилек, кориандър и корен от хрян.
7. Ако няма достатъчно пипер за пълен буркан, можете да добавите целина, моркови или чери домати, за да го уплътните.

Класическа рецепта за люти чушки в олио за зимата

Класическата версия е най-простата рецепта за люти чушки в масло за зимата. Лесен е за използване дори от начинаещи, а необходимите съставки могат да бъдат намерени във всеки хладилник.

Задължително:

• лют червен пипер - 1,8 кг;
• вода - 0,5 л;
• захар – 100 g;
• растително масло - 100 ml;
• сол - 20 g;
• смлян пипер - 10 г;
• бахар - 5 грах;
• винен оцет - 90 мл.

Стеблата на зеленчуците не е необходимо да се отстраняват, тъй като те ще бъдат удобни за изваждане от буркана

Процес на готвене:

1. Измийте зеленчуците, подсушете и внимателно набодете с клечка за зъби или вилица.
2. Сварете вода, добавете захар, оцет, олио, смлян и бахар, сол.
3. Потопете шушулките в маринатата и оставете да къкри 6-7 минути.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. Прехвърлете внимателно зеленчуците в подготвени съдове и ги залейте с горещия разтвор на марината.
6. Затворете капаците с помощта на машина за зашиване.

Люти чушки, мариновани за зимата с олио и оцет

Тази пикантна закуска може да бъде отлично допълнение към гарнитура от картофи или ориз. За да направите ястието по-привлекателно, можете да комбинирате червено и зелено в един буркан. Подправките Khmeli-suneli ще помогнат за подобряване на вкусовите усещания и ще добавят нотки на кавказката кухня.

Задължително:

• лют червен пипер - 2 кг;
• захар - 55 g;
• растително масло - 450 ml;
• магданоз (пресен) - 50 г;
• сол - 20 g;
• оцетна есенция - 7 ml;
• хмели-сунели – 40 гр.

Може да се сервира с гарнитура от картофи или ориз

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте добре шушулките и внимателно отстранете дръжката.
2. Подсушете зеленчуците с хартиена кърпа и нарежете на едри парчета.
3. Загрейте тиган, налейте олио и наредете филийките.
4. Добавете сол и захар.
5. Накълцайте магданоза.
6. Веднага щом шушулките омекнат малко, добавете билки, хмел сунели и оцет.
7. Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри 15 минути.
8. Разпределете пипер-маслената смес в предварително стерилизирани буркани и ги затворете с капаци.

Лютите чушки, пържени в олио за зимата, могат да се използват при печене на месо или бяла риба.

Лют пипер за зимата в масло с чесън

Друг начин за обработка на реколтата е да я приготвите в масло с чесън. За да подсилите аромата на ястието, можете да добавите сух босилек или мащерка.

Задължително:

• люта чушка – 15 бр.;
• лук – 7 бр.;
• чесън - 1 глава;
• оцет (6%) - 20 ml;
• растително масло - 50 ml;
• сол - 30 g;
• захар - 30 g;
• дафинов лист – 1 бр.

За да подсилите вкуса на пипера, можете да добавите мащерка или босилек.

Процес на готвене:

1. Изплакнете шушулките, внимателно изрежете всички дръжки и семена.
2. Нарежете чушките на кръгчета.
3. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож.
4. Нарежете лука на кръгчета.
5. Смесете зеленчуците и ги натъпчете плътно в буркана.
6. Изсипете оцета в тенджера, добавете захарта, солта, дафиновия лист и олиото.
7. Оставете разтвора на маринатата да заври и оставете да къкри на слаб огън за 4-5 минути.
8. С горещата марината се заливат зеленчуците и се затварят с капаци.

Преди прибиране парчетата трябва да се обърнат и да се оставят да изстинат бавно в топло помещение.

Люти чушки за зимата със слънчогледово масло

Слънчогледовото масло има прекрасен аромат на семена и съдържа цял набор от полезни микроелементи.Подобно на лютите чушки, нерафинираното олио може да повиши устойчивостта на организма към вируси, а също така има благоприятен ефект върху нервната система.

Задължително:

• горчив лют пипер - 1,2 кг;
• захар - 200 g;
• оцет (9%) - 200 ml;
• вода - 200 ml;
• нерафинирано слънчогледово масло - 200 ml;
• сол - 20 g;
• черен пипер - 8 гр.

За приготвяне можете да използвате кайенски пипер, чили, табаско и халапеньо

Процес на готвене:

1. Измийте шушулките, подсушете ги с хартиени салфетки и надупчете всеки екземпляр на няколко места с клечка за зъби.
2. Налейте вода в тенджера и добавете останалите съставки.
3. Оставете сместа да заври и добавете шушулките към маринатата.
4. Всичко се оставя да къкри на слаб огън за 5-6 минути.
5. Внимателно наредете зеленчуците в стерилизирани буркани, залейте всичко с марината и затворете с винтови капачки.

Заготовките трябва да се обърнат и да се оставят, докато изстинат в стаята, след което да се изпратят за съхранение.

Люти червени чушки в масло за зимата могат да бъдат приготвени от почти всеки сорт: кайен, чили, халапеньо, табаско, както и китайски и индийски сортове.

Люти чушки за зимата с растително масло

Зехтинът е заслужено популярен поради своите лечебни свойства. Намалява риска от образуване на кръвни съсиреци, почиства черния дроб и подобрява работата на стомашно-чревния тракт. В комбинация с черен пипер може да ускори метаболизма, така че може да се консумира в малки количества дори на диета.

Задължително:

• люта чушка – 12 бр.;
• сол - 15 g;
• прясна мащерка или босилек – 20 г;
• зехтин – 60 гр.

Препоръчително е да съхранявате детайла на хладно място

Процес на готвене:

1. Отделете дръжката, отстранете семките и изплакнете добре всяка шушулка.
2. Изсушете зеленчука със салфетки и нарежете на големи парчета.
3. Посолете всичко, разбъркайте добре и оставете за 10-12 часа (през това време пиперът ще даде сок).
4. След като стегнете, поставете леко изцедените зеленчуци в чист и сух буркан (не е необходимо да го стерилизирате).
5. Зелените се нарязват, смесват се със зехтина и с ароматната смес се заливат чушките.
6. Затворете съда с капак и оставете да се влива в продължение на 10 дни при стайна температура.

Можете да съхранявате детайла в хладилник, хладен килер или сутерен. Маслото, напоено със сок от чушки и билки, може да се използва като елемент на дресинг за салата или да се пържи в него риба и месо.

Люти чушки за зимата в олио

Горещата закуска се приготвя лесно и най-важното не изисква продължителна стерилизация. Чесънът ще помогне за подобряване на антибактериалните свойства, а използването на цветни зеленчуци ще добави така необходимата яркост към ястието през зимата.

Задължително:

• зелен (400 г) и червен пипер (600 г);
• вода - 0,5 л;
• масло - 200 ml;
• сол - 20 g;
• захар - 40 g;
• чесън - 6 скилидки;
• черен пипер – 12 бр.;
• бахар – 6 бр.;
• оцет (9%) - 50 мл.

Приготвянето не изисква стерилизация на бурканите

Процес на готвене:

1. Изберете цели, твърди зеленчуци, измийте ги добре и подсушете със салфетки.
2. Нарежете на колелца с дебелина 2,5-3 см.
3. Налейте 2 л вода в тенджера, добавете 10 г сол и оставете да заври.
4. Поставете нарязаните зеленчуци във вряща вода за 2 минути, след това ги отцедете в гевгир и ги потопете в студена вода за 5 минути.
5. Извадете гевгира и оставете чушките да изсъхнат.
6. Стерилизирайте 2 буркана.
7. Поставете 3 скилидки чесън, 6 обикновени зърна черен пипер и 3 бахара във всеки съд. Поставете нарязани зеленчуци.
8. Направете марината: кипнете 1 литър вода в тенджера, добавете сол, добавете захар, масло и оставете да къкри 4-5 минути на слаб огън.
9. Налейте маринатата в буркани и ги затворете с капаци.

Можете дори да съхранявате заготовките в топла стая, основното е на тъмно място.

Пържени люти чушки в олио за зимата

В арменската кухня това ястие се счита за класика на националната кухня. За тази рецепта за люти чушки в масло за зимата са подходящи леко незрели млади шушулки.

Задължително:

• лют червен пипер – 1,5 кг;
• чесън - 110 г;
• растително масло - 180 g;
• ябълков оцет - 250 ml;
• сол - 40 g;
• пресен магданоз - 50 гр.

Консервантите за продукта са лимонена, млечна и оцетна киселина.

Стъпки на подготовка:

1. Измийте добре всяка шушулка, направете малък кръстообразен разрез в основата и сложете в съд със студена вода.
2. Изплакнете зелените и нарежете, разклащайки. Чесънът се нарязва на ситно.
3. Смесете магданоза и чесъна, посолете и добавете черен пипер.
4. Оставете всичко за 24 часа.
5. Налейте олио в дълбок тиган, добавете оцета и зелената смес.
6. Запържете, като разбърквате 15-20 минути.
7. Поставете зеленчуците плътно в стерилизирани буркани и ги навийте под капака.

Консервантите в случая са лимонената, млечната и оцетната киселина, които се съдържат в оцета. През зимата такава закуска ще укрепи имунната система, ще предпази от настинки и ще попълни дефицита на калий.

Люти чушки с билки в масло за зимата

Ароматното и пикантно ястие върви добре с кебап, зеленчуци на скара и гъби. Като увиете маринования пълнеж в пита хляб и добавите варено месо или сирене, можете да приготвите бърза и задоволителна закуска.

Задължително:

• люта чушка – 12 бр.;
• кориандър, копър, босилек, магданоз - по 20 г;
• дафинов лист – 3 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• сол - 20 g;
• захар - 20 g;
• оцет (6%) - 100 ml;
• растително масло - 100 ml;
• вода – 100 мл.

Може да поднесете предястието със скара и гъби

Стъпки на подготовка:

1. Измийте и подсушете шушулките и зелените.
2. Изрежете дръжката, разрежете всяка шушулка на 2 части, зелените нарежете на едро.
3. Във водата добавете сол и масло, захар и дафинов лист.
4. Оставете да заври, добавете оцета и оставете да къкри на слаб огън още 5-7 минути.
5. Поставете чесъна, чушките и билките в стерилизиран съд, уплътнете леко и залейте с горещ разтвор от марината.
6. Завийте под капак.

Рецепта за люти чушки за зимата в олио с подправки

Подправките и подправките придават хармоничен послевкус и подчертават пикантността на закуската с черен пипер. В допълнение към кориандъра и карамфила можете спокойно да използвате синапено семе, кимион, корен от хрян и копър.

Задължително:

• люта чушка – 10 бр.;
• кориандър - 10 зърна;
• карамфил – 5 бр.;
• черен пипер (грах) и бахар – 8 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• сол - 15 g;
• захар - 15 g;
• оцет (6%) - 50 ml;
• растително масло - 50 ml;
• вода – 150 мл.

Към лютите чушки можете да добавите синапено семе, кимион, кориандър и карамфил.

Процес на готвене:

1. Измийте зеленчуците и подсушете с кърпа или салфетки.
2. Отстранете дръжката и нарежете всяка шушулка на вертикални резени с дебелина 3-4 см.
3. Посолете водата, разбъркайте с маслото, добавете захарта, подправките и дафиновия лист.
4. Оставете да заври, добавете оцет и оставете на среден огън още 5 минути.
5. Стерилизирайте бурканите.
6. Поставете в контейнери, уплътнете пипера и залейте с горещия разтвор на марината.
7. Завийте капачките.

Бурканите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да се охладят за 1-2 дни. След това обратите могат да бъдат изпратени за съхранение.

Проста рецепта за люти чушки в олио за зимата

Тази рецепта се отличава с липсата на оцет. Маслото върши отлична работа за запазване на продукта, като същевременно смекчава лютивостта на основния компонент.

Ще имаш нужда:

• люта чушка - 1 кг;
• чесън – 2 скилидки;
• сол - 200 g;
• растително масло - 0,5 л.

Можете да добавите малко мента, за да добавите малко пикантност.

Процес на готвене:

1. Измийте основните съставки и обелете чесъна.
2. Нарежете двата вида зеленчуци на едро.
3. Поставете всичко в купа, поръсете със сол и оставете да се дехидратира за един ден.
4. Поставете съставките в чист съд, уплътнете всичко и залейте с масло, така че зеленчуковата смес да е напълно покрита.
5. Затворете с винтови капачки и приберете в хладилника.

Можете да подправите ястието, като добавите малко пресен джоджен.

Цели люти чушки в олио за зимата

Мариноването на цялото нещо прави много удобно използването на детайла в бъдеще. Така се консервират предимно зелени и червени чушки.

Задължително:

• люта чушка - 2 кг;
• сол - 20 g;
• мед - 20 g;
• вода - 1,5 л;
• растително масло - 0,5 л;
• ябълков оцет - 60 мл.

Можете да добавите към ястието не само мед, но и тръстикова захар или меласа.

Стъпки на подготовка:

1. Измийте добре чушката и отрежете дръжките.
2. Поставете зеленчуците в подготвени контейнери.
3. Сварете вода и добавете черен пипер, оставете за 12-15 минути.
4. Отцедете бульона, посолете, добавете меда, маслото и оставете да заври.
5. В края добавете оцет.
6. Изсипете марината в контейнери.
7. Завийте капаците.

Вместо мед можете да използвате тръстикова захар или меласа.

Мариновани люти чушки за зимата в масло с целина

В допълнение към основния продукт, можете да добавите допълнителни съставки към завивките: моркови, праз и чери домати. Свежата целина върви добре с люти чушки.

Задължително:

• люта чушка - 3 кг;
• чесън (глава) - 2 бр.;
• целина - 600 г;
• вода – 1 л;
• захар - 200 g;
• сол - 40 g;
• оцет (6%) - 200 ml;
• растително масло - 200 мл.

Към ястието можете да добавите моркови и домати

Процес на готвене:

1. Измийте основния компонент и набодете с игла или шило.
2. Обелете чесъна, а целината нарежете на парчета с дебелина 2 см.
3. Във водата се добавят подправките, олиото и оцета и се кипва.
4. Сложете чушката, чесъна и целината в тигана и оставете да къкри за 5-7 минути.
5. Поставете зеленчуците в буркани и навийте капачките.

По-добре е консервираната храна от този тип да се съхранява на по-хладно място: изба или на студена веранда.

Пълнени люти чушки, мариновани в масло за зимата

Тази рецепта идва от слънчева Италия. Аншоата, необичайна за нашия регион, може да бъде заменена с всякакъв друг вид морски дарове.

Задължително:

• зелена чушка, люта – 3 кг;
• осолена аншоа - 2,5 кг;
• каперси – 75 г;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - 0,5 л;
• винен оцет - 0,5 л.

Не е необходимо ястието да се подсолява, тъй като съдържа осолена аншоа.

Процес на готвене:

1. Измийте шушулките и ги подсушете.
2. Налейте вода и оцет и оставете да заври. Оставете да къкри 3-4 минути.
3. Извадете чушките и ги подсушете.
4. Обработете аншоата (отстранете костите, опашката и главата).
5. Напълнете чушките с риба и внимателно ги наредете в буркани.
6. Добавят се каперси и всичко се залива с олио.
7. Завийте винтовите капачки. Съхранявайте в хладилник.

В тази рецепта не е необходима сол поради солеността на аншоата.

Приготвяне на люти чушки за зимата в масло с провансалски билки

Билките придават уникален вкус на всяка закуска. В комбинация с масло те могат да удължат срока на годност на продуктите.

Задължително:

• люта чушка, люта – 0,5 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• Провансалски билки (смес) - 30 g;
• зехтин – 500 мл;
• дафинов лист – 2 бр.

Провансалските билки удължават срока на годност на продукта

Стъпки на подготовка:

1. В тенджера се поставя обеленият чесън и се залива с олио.
2. Загрява се на висока температура, но не се вари.
3. Добавете дафинов лист и билки.
4. Дръжте всичко на слаб огън за 15 минути.
5. Внимателно извадете чесъна с решетъчна лъжица и го прехвърлете в стерилизиран съд.
6. Към олиото се добавят измитите и разбира се подсушени чушки. Оставете да къкри 10-12 минути.
7. Изпърженото се нарежда в буркани и всичко се залива с ароматно сгорещено олио.
8. Завийте винтовите капачки, охладете и съхранявайте.

Можете да използвате готова смес или да добавите отделно провансалски билки.

Печени люти чушки за зимата в олио

Печени чушки от бульон често се използват като съставка за салата. Зеленчуците с масло също са отличен дресинг или основа за сос.

Задължително:

• лют червен пипер, горчив - 1 кг;
• чесън – 10 скилидки;
• растително масло - 500 ml;
• розмарин - 1 стрък;
• сол - 20 гр.

Пиперът с масло е подходящ за дресинг или за основа на сос

Процес на готвене:

1. Отрежете стъблото от шушулките, разделете на 2 части и отстранете всички семки. Измийте добре и подсушете.
2. Печете във фурната на 200°C за 7-9 минути.
3. Прехвърлете всичко в стерилизирани буркани заедно с чесъна.
4. Загрейте олиото, посолете го и го насипете в буркани.
5. Завийте капачките.

Заготовките трябва да се оставят да се охладят бавно през деня и след това да се съхраняват в мазе или хладно място за съхранение.

Бланширани люти чушки в олио за зимата

Бланширането е необходимо, за да се промени структурата на продукта (да стане по-мек), като същевременно се запази цвета. Можете да бланширате както зеленчуци, така и риба или билки.

Задължително:

• лют червен пипер – 2 кг;
• зеленина - 50 г;
• чесън - 120 г;
• растително масло - 130 g;
• сол - 60 g;
• захар - 55 g;
• оцет (9%) - 450 мл.

Бланшираните чушки вървят добре с картофени ястия, печени зеленчуци и ориз

стъпки:

1. Чушките се измиват и подсушават.
2. Обелете и нарежете чесъна, нарежете на ситно зелените.
3. Бланширайте шушулките: поставете зеленчуците в отделен съд с вряща вода за 3-4 минути, след това ги извадете и ги поставете в студена вода за 4 минути. Извадете и отстранете кожата.
4. Кипнете 1,5 литра вода, посолете я, добавете захарта, олиото и оцета.
5. Оставете маринатата да заври и добавете билките и наситнения чесън.
6. Поставете чушките в широка купа, залейте ги с горещ разтвор от марината и поставете натиск отгоре.
7. Поставете в хладилника за един ден.
8. Отцедете маринатата и отново кипнете.
9. Зеленчуците се поставят в буркани и се заливат с горещия разтвор на марината.
10. Завийте капачките.

Това предястие се нарича „грузински пипер” и се съчетава с по-нежни ястия: картофи, печени зеленчуци, ориз.

Правила за съхранение

Можете да съхранявате препаратите както в мазето, така и в хладилника. Въпреки факта, че маслото е отличен консервант, по-добре е консервите да се съхраняват само с масло (без оцет) на по-хладни места.

Срокът на годност на продукта достига 3 години.

Когато организирате мястото, трябва да имате предвид следните подробности:

1. Избягвайте излагане на слънчева светлина;
2. Следете нивата на влажност и температура;
3. Проверете капаците за ръжда и саламурата за прозрачност.

Заключение

Рецепти за люти чушки в масло за зимата, като правило, не са сложни.В същото време препаратите могат да се използват както като дресинг за салати и топли ястия, така и като отделна закуска.

Препоръчани публикации

Домати, мариновани с цвекло: 8 рецепти

Корейско цвекло за зимата

Мариновано цвекло за студен борш за зимата

Маринована папрат: 7 рецепти

Мариновани репички: рецепти за зимата

Рецепти за кисело червено касис

Краставици с червено френско грозде за зимата: рецепти с и без оцет

Мариновани валуи: домашно приготвени рецепти

Мариновани шапки от шафраново мляко без стерилизация за зимата