Съдържание
Шафрановите шапки са гъби, които се усвояват лесно от тялото, поради което са най-популярни сред берачите на гъби. През сезона те могат лесно да се приготвят за зимата. Всяка домакиня има много доказани методи, но най-популярната е рецептата за мариновани шапки от шафран без стерилизация.
Как да мариновате шапки от шафраново мляко без стерилизация
За да направите препарат без стерилизация, трябва да изберете най-пресните гъби, събрани преди не повече от един ден. Такива мариновани препарати напълно запазват аромата, пълнежът ще има богат вкус.
Преди готвене се приготвят шапки от шафраново мляко:
- почистете капачките и краката от пясък;
- отстранете филма, който покрива гъбите;
- изплакнете обилно под течаща вода;
- подсушете добре в гевгир.
След това пригответе предварително всички необходими съставки за рецептата. Времето за мариноване се спазва стриктно, в противен случай бурканите се надуват или в тях се образуват микроби. Такива ролки са неподходящи за храна.
Самата марината за заливане се приготвя непосредствено преди завиването. Това може да е стандартна рецепта с оцет, въпреки че има не по-малко интересни опции.Към маринатата се добавят любими подправки, дафинови листа, бахар и билки. През зимата всичко, което трябва да направите, е да отстраните капачките на шафрановото мляко от бурканите, да смесите със ситно нарязания лук и да залеете с растително масло. Вкусна закуска е готова!
Рецепти за мариновани шапки от шафран за зимата без стерилизация
Следните рецепти за мариновани шапки от шафраново мляко позволяват приготвянето на сочни, ароматни гъби, покрити с пикантна марината. Подходящи са за празнични пиршества и ежедневни вечери. Не са необходими специални съставки, те могат да бъдат намерени във всеки дом.
Рецепта за мариновани шапки от шафран без стерилизация с оцет
Класическата рецепта за ецване изисква оцет. Те използват обикновена трапезна киселина 9%, а не есенция.
съставки:
- шапки от шафраново мляко - 1 кг;
- готварска сол - 2 супени лъжици. л.;
- вода – 125 g;
- оцет - 1,5 ч.л.;
- дафинов лист - 5 бр.;
- люти чушки – 2-3 бр.;
- копър - 2 чадъра;
- чесън – 5 скилидки.
Как се готви:
- Пригответе гъбите, сложете ги в тенджера и добавете чиста вода за марината. Оставете да заври и гответе 30 минути. По време на готвенето не бъркайте с лъжица, а само разклатете тигана няколко пъти.
- Измийте бурканите със сода за хляб, изплакнете добре и подсушете. Напълнете 2/3 с гъби, след което залейте с горещата марината.
- Покрийте контейнерите с капаци и затворете. Обърнете го с главата надолу и го поставете под топло одеяло за самостерилизация.
Можете да съхранявате рулцата, приготвени по тази рецепта, дълго време, но не забравяйте да ги съхранявате на хладно място. Това може да бъде изба, мазе, остъклена лоджия. Маринованите гъби са подходящи за приготвяне на салати, яхнии, супи и като самостоятелно ястие.
Мариновани шапки от шафраново мляко за зимата без стерилизация с лимонена киселина
Малките плодни тела могат да се мариноват цели, като се варят в марината до омекване. За да не се разпадат, рецептата използва лимонена киселина и ябълков оцет.
съставки:
- шапки от шафраново мляко - 1 кг;
- вода – 1 л;
- готварска сол - 2 супени лъжици. л.;
- гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
- ябълков оцет 9% - 10 супени лъжици. л.;
- лимонена киселина - на върха на ножа;
- карамфил - 3 пъпки;
- бахар - 5-6 грах;
- зеленина - 1 връзка.
Как се готви:
- Започват с марината. Налейте вода в тигана, добавете всички подправки, захар и сол. Кипене.
- Подгответе суровините, поставете ги в марината и гответе за 30 минути. В края на готвенето добавете оцет и лимонена киселина.
- Измийте и пастьоризирайте бурканите и капачките предварително. Подсушете добре, за да няма влага по вътрешните стени.
- Поставете капачките на шафрановото мляко в буркани, като ги напълните малко повече от половината. Напълнете с марината до горе.
- Във всеки буркан се налива по 1 с.л. л. растително масло. Бързо затворете капачките на шафрановото мляко.
Поставете готовия шев да се охлади под топло одеяло, след което го поставете на хладно място. Гъбите, мариновани по тази рецепта, са подходящи за салати, тъй като остават еластични за дълго време.
Най-вкусната рецепта за мариновани шапки от шафран без стерилизация
Можете да приготвите пикантно предястие от шапки от шафраново мляко, като добавите кетчуп към рецептата за мариноване. Можете да използвате обикновен кебап или пикантен, той ще придаде на ястието пикантна нотка.
съставки:
- капачки шафран – 2 кг;
- моркови - 700 г;
- лук – 700 г;
- кетчуп - 2 опаковки;
- сол и черен пипер - на вкус.
Как се готви:
- Гъбите предварително почистете, ако е необходимо нарежете или оставете цели. Варят се в подсолена вода 30 минути. Поставят се в емайлиран съд.
- Настържете морковите на корейско ренде, нарежете лука на тънки кръгчета. Добавете към гъбите.
- Добавете кетчуп към сместа, добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре. Можете да добавите зеленина. Шафранчетата се варят в сместа около 30 минути, като се разбъркват непрекъснато, за да не загорят.
- Измийте бурканите и капаците, пастьоризирайте ги, напълнете ги до горе със салата и ги навийте. Изолирайте горната част, докато изстине напълно, след което прехвърлете на хладно място.
Можете да приготвите шапки от шафраново мляко по тази рецепта за дългосрочно съхранение или за сервиране. Веднага след охлаждане разядката може да се овкуси.
Условия за съхранение
Маринованите шапки от шафран трябва да се съхраняват на хладно място без стерилизация, в противен случай бурканите ще експлодират. Срок на годност - не повече от 1 година. Колкото по-дълго седят шевовете, толкова по-малко хранителни вещества съдържат. Вкусът и ароматът на гъбите се губят и те стават меки. Не трябва да ядете такъв продукт.
Заключение
Изпитаната по време рецепта за мариновани шапки от шафраново мляко без стерилизация е най-добре да се запази в кулинарен тефтер. Ако има много гъби, можете да опитате нови методи за мариноване, но класическата рецепта никога няма да ви подведе.
