Млечни гъби: как се готвят, горещо и студено осоляване, как се маринова

Популярно е приготвянето на млечна риба чрез мариноване и осоляване. В процеса на готвене токсичните свойства изчезват и продуктът става годен за консумация.

Млечните растения изискват топлинна обработка и продължително накисване

Как да готвя млечни гъби

Популярен метод за приготвяне на млечни гъби за зимата е мариноването. Те се оказват сочни, хрупкави, вкусни и обикновено се сервират с някаква гарнитура.

Друг вариант за съхранение на млечка за зимата е сушенето. Гъбата агарик не е склонна да се подлага на този процес, но използването на мощна фурна или сушилня може да доведе до положителни резултати. Обикновено гъбите се нарязват на филийки и се поставят върху решетка, така че да не влизат в контакт една с друга.Готовите млечни продукти стават много леки и при спазване на всички правила за сушене не съдържат мокри или изгорели петна.

Възможно ли е да се пържат млечки?

Млечниците са податливи на процеса на пържене. За да подобрят вкуса, някои домакини добавят в тигана чесън, заквасена сметана, лук или подправки. Пърженето от млечни гъби върви добре с пържени и варени картофи.

Най-добрите видове за пържене се считат за червени гъби и шапки от шафран, тъй като те не съдържат много горчиви вещества, които могат да развалят вкуса.

Тайните на готвенето на млечни гъби

Първата стъпка е да се отървете от клонки, листа и мръсотия. За да направите това, гъбите се измиват с течаща вода или се потапят в солен разтвор за 2-3 часа. По-добре е незабавно да премахнете червивите и повредени екземпляри. За най-ефективно почистване можете да използвате мека четка или нож.

При осоляване на млечки се препоръчва използването на емайлирани съдове. По него не трябва да има следи от чипове, деформации или чужди миризми. Преди процеса на осоляване трябва да измиете тигана, кофата или буркана и да излеете контейнера с вряла вода.

При варенето е най-добре да използвате само капачките, тъй като дръжките са твърде жилави.

За ефективно осоляване големите капачки за гъби трябва да бъдат нарязани на няколко малки парчета. Но не трябва да го смилате много, за да не се получи каша.

Методи за накисване на млечки преди осоляване

Традиционно гъбите се накисват преди процеса на ецване. Те се потапят в студена вода за няколко часа, за да се отърват от мръсотията и горчивината. Оптималният период на накисване отнема един ден, като разтворът се източва 2-3 пъти и се заменя с чиста вода.

Нивото на водата трябва да е такова, че капачките да са напълно потопени в нея.

Колко време трябва да варите млечка?

Алтернативен вариант за обработка на гъби е варенето. Вече пречистената млечка се потапя във вода и се вари 15 минути. След това се изважда от бульона и се поставя в гевгир, за да се отцеди излишната влага от него.

Класическа рецепта за студено ецване на млечки

Най-простият и удобен метод за мариноване на гъби е студеният метод. Приготвяйки млечка по този начин, домакинята няма нужда да стои дълго време до печката. Достатъчно е да накиснете гъбите, да ги подредите на слоеве и да ги оставите за няколко дни под голямо натоварване. Този метод на осоляване е добър за шапки от шафраново мляко, които запазват вкуса си след процедурата.

съставки:

• 1 кг млечки;
• 2 с.л. л. сол;
• чесън, хрян, дъб, листа от касис - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отстранете мръсотията, измийте и почистете основната съставка.
2. Отделете капачките и ги поставете в съд.
3. Залейте гъбите с вода, като ги потопите напълно в течността.
4. Задайте потисничеството и го поддържайте за един ден.
5. Изцедете разтвора, отстранете капачките и изплакнете под вода.
6. Поставете листата в емайлиран съд, а след това слой капачки.
7. Редувайте слоевете "гъби - сол", стига размерите на съда да позволяват.
8. Поставете зелените отгоре в плътен слой, покрийте с марля, създайте натиск и поставете съда на хладно място за определено време.
9. След определено време млечницата може да се прехвърли в буркани, да се затвори с капаци и да се съхранява в мазето или на балкона.

За да разберете колко дълго да държите гъбите под натиск, струва си да разберете техния тип. Млечните гъби изискват 30 дни да бъдат под потисничество, а шапките от шафраново мляко - 5 дни. След изтичане на срока киселите краставички могат спокойно да се сервират.

Volnushki трябва да бъде под товар около 40 дни

Как да мариновате млечка по горещ метод

Горещият метод е идеален, ако искате да сервирате готовото ястие на масата в близко бъдеще. Обикновено времето, прекарано в осоляването, отнема около седмица. Този метод се използва за мариноване на млечни гъби.

съставки:

• 1 кг гъби;
• сол, подправки, билки - според начина на приготвяне и на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте, почистете и потопете млечките в студена вода за един ден, за да се накиснат.
2. Отстранете основната съставка за осоляване, изплакнете и поставете в емайлиран тиган.
3. Сварете гъбите за 20 минути.
4. Поставете в буркани, изстискайте и поставете на хладно място за една седмица.

След 7 дни гъбите са готови за сервиране.

Млекарите трябва да са изцяло потопени в саламура

Как да осолите млечни гъби чрез сухо осоляване

Често хората нямат възможност да прибягнат до варене или инфузия на гъби. В този случай сухото осоляване ще дойде на помощ. Можете да мариновате гъбата млечка в хранителни найлонови торбички или обикновени буркани.

съставки:

• 1 кг млечки;
• 30 г сол;
• 1 скилидка чесън;
• пресен копър, подправки - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сортирайте гъбите, отстранете всякакви остатъци и ги избършете с влажна кърпа.
2. Изсипете ги в съд на един слой, добавете сол и повторете въртенето.
3. Поставете билките и нарязания чесън отгоре.
4. Покрийте с чиния и поставете тежестта.
5. Поставете туршията в хладилника.

По време на процеса гъбите ще дадат сок, поради което впоследствие ще бъдат потопени в такава саламура. След 30-45 дни млечката ще бъде готова за консумация.

Под налягане гъбите ще загубят обем и може да се добави нова порция

Как да солите млечка за зимата в буркани

Мариноването на гъби директно в буркани е рационален метод за мариноване.Не е необходимо домакинята да използва допълнителни съдове и впоследствие да прехвърля млякото в стъклени съдове. Препоръчва се контейнерите да се стерилизират или поне да се залеят с вряща вода. Рецептата за осоляване на млечни водорасли включва използването на горещ метод.

съставки:

• 2 кг млечни растения;
• 250 ml вода;
• 4 с.л. сол:
• 2 дафинови листа;
• 6 грах бахар черен пипер;
• 4 листа от касис;
• 1 ч.ч. семена от копър

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете обелените и накиснати гъби за 15 минути в разтвор от вода, черен пипер, сол, подправки и копър.
2. Сместа за туршия се поставя в стъклени съдове и се залива с получената отвара.
3. Навийте бурканите, изчакайте да изстинат и ги изпратете в мазето или избата за 1,5-2 месеца.

Контейнерите с гъби могат да се съхраняват в хладилника, така че този метод е подходящ за тези, които живеят в апартаменти.

Горещо осоляване на млечки с копър и чесън

За кисели краставички се препоръчва да вземете няколко различни вида млечка. Най-подходящи са младите гъби.

съставки:

• 1 кг варена млечка;
• 50 г груба сол;
• 2 скилидки чесън;
• копър, хрян, касис, дъбови листа - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отстранете мръсотията от гъбите, измийте ги и ги обелете.
2. Отрежете дръжките и поставете капачките в съд за накисване.
3. Гъбите се заливат със студена вода, така че да се потопят изцяло в течността, и се оставят под налягане за един ден. Препоръчително е да смените водата два пъти през това време, за да премахнете горчивината и останалата мръсотия.
4. Сварете млечната трева за 15 минути и след това охладете, без да изцеждате бульона.
5. Измийте зелените под течаща вода и обелете чесъна.
6. Поставете копър и листа от хрян, касис и дъб на дъното на съда, така че да покрият напълно дъното.
7. Поставете слой капачки, така че плочите да са насочени нагоре.
8. Гъбите се поръсват равномерно със сол и се добавя малко чесън.
9. Продължете да редите млечните гъби на слоеве и добавете сол, докато гъбите изчезнат, без да забравяте чесъна.
10. Направете горния слой същия като първия.
11. Направете завой с дървена дъска или плоча, поставете тежест и покрийте съда с чист парцал.
12. Поставете гъбите на хладно и тъмно място с температура не по-висока от 10 градуса.
13. След седмица помиришете и опитайте гъбите. Ако всички процеси са извършени правилно, трябва да се появи миризма на ферментация, която се характеризира с киселина. Ако липсва, това означава, че млечните водорасли са пресолени, те трябва да бъдат извадени от контейнера и измити с вода.
14. След 10 дни долният слой ще бъде готов за консумация.

Солените млечки трябва да се поставят в стъклени буркани и да се съхраняват на хладно място.

Препоръчително е да сервирате гъби с картофи, лук или зелен лук.

Класическа рецепта за кисели млечки

Маринованите гъби могат да действат като допълнителен компонент или дори отделно ястие.

съставки:

• 500 г варена млечка;
• 2 ч.ч. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 50 ml оцет;
• 2 дафинови листа;
• 5 грах бахар;
• 3 бр. карамфили;
• 1 ч.ч. синапено семе.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте гъбите, обелете и изплакнете отново.
2. Сварете ги във вода за 15 минути с добавена сол.
3. Прецедете и изплакнете, след което добавете вода, чието ниво трябва да е над гъбите.
4. Добавете всички останали съставки и оставете да ври 15 минути.
5. Оставете разтвора да се охлади до стайна температура, след това изсипете в буркани и затворете.

Маринованата млечка може да се съхранява дълго време в мазето и да зарадва членовете на домакинството със своя вкус и аромат

Как да мариновате млечни гъби със звездовиден анасон

Рецепти за мариноване на гъби ви позволяват да приготвите ядлива млечка със звезден анасон.

съставки:

• 1 кг млечки;
• 500 ml вода;
• 3 бр. звездовиден анасон;
• 3 дафинови листа;
• 3 грах бахар;
• 1 с.л. л. 8% оцет;
• 1 с.л. л. сол;
• ¼ ч.л. лимонена киселина;
• растително масло, канела - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте и обелете основната съставка, като отрежете дръжките.
2. Вземете емайлиран тиган, сложете гъбите в него и варете 15 минути.
3. Поставете основния компонент в гевгир и оставете водата да се отцеди.
4. В друг съд се налива вода, посолява се и се оставя да заври.
5. Добавете звезден анасон, черен пипер, листа и лимонена киселина и гответе за половин час.
6. Прехвърлете гъбите в буркани от 0,5 литра, залейте с приготвената в предишния етап марината и налейте оцета.
7. За да не се образува мухъл, налейте няколко капки растително масло в буркана.
8. Затворете капаците и охладете до стайна температура.

Контейнерите с кисели краставички трябва да се съхраняват строго на хладно място.

Яркият цвят и ароматът на гъбите правят ястието много апетитно

Правила за съхранение

Съхранението играе много важна роля. Ако не се спазват правилата, вкусната туршия ще загуби положителните си качества и ще бъде негодна за консумация:

1. Ако гъбите се прехвърлят в буркани, те трябва да бъдат напълно покрити със саламура, която се образува по време на варене или инфузия.
2. Температурата на помещението, в което се съхраняват киселите краставички, не трябва да надвишава +6 градуса. Препоръчително е да се изключат възможните различия.
3. Не използвайте контейнери от пластмаса, алуминий или глина за съхранение на ецване. Тези материали са склонни да реагират с храната, използвана за готвене, което може да има отрицателни последици.
4. Някои домакини изсипват малко количество растително масло в буркани с гъби, за да предотвратят мухъл и да удължат срока на годност на продукта.

Туршиите се сервират както на ежедневната трапеза, така и при специални поводи

Заключение

Трябва да готвите млечка според определени правила. Гъбите имат много полезни микроелементи, включително витамини и РР. При правилно приготвяне ценните свойства на продукта се запазват и изпълват човешкото тяло с енергия.

Препоръчани публикации

Инстантни домати, мариновани с чесън

Мариновани круши в буркани за зимата

Маринована ряпа: корейски рецепти, бързо готвене

Консервирани аспержи: полезни свойства, как да мариновате

Хрупкави мариновани лисички: рецепти за зимата в буркани

Мариновани мъхови гъби: най-добрите рецепти за зимата

Краставици за зимата с ябълков оцет: рецепти за мариноване и мариноване

Чушки в масло за зимата: вкусни рецепти за консервиране и ецване със снимки

Как бързо и вкусно да мариновате шампиньони у дома: рецепти със снимки с лук, чесън