Маринована ряпа: корейски рецепти, бързо готвене

Преди картофите да започнат да се отглеждат навсякъде в Русия, ряпата се засаждаше много по-често. Тази култура беше втори хляб, а не необичайна храна с нотка на екзотика. Той беше особено популярен в хладни и студени райони, тъй като дори там можеше да произвежда две реколти на сезон. Ряпата беше просто събрана в огромни количества за зимата - за щастие кореноплодите се съхраняват добре и не губят хранителните си вещества до пролетта.

Какви препарати от ряпа могат да се приготвят за зимата?

Разбира се, за нашите предци основният начин за приготвяне на ряпа за зимата е бил съхраняването на пресни кореноплодни култури, отглеждани през есента - пролетните са били консумирани веднага или преработени. Никой не засади реколтата през лятото - тя бързо се развихри, в противен случай би било възможно да се получат три реколти за една година.

Прясна ряпа се слага в салати и зелева чорба, задушава се и се правят топли ястия и гарнитури към месо. От него се приготвят сладки ястия, коренът е особено добър с мед.

Репите също се сушат, осоляват и ферментират. Днес най-популярният начин за приготвяне за зимата е мариноването. Ряпата рядко се готви сама, въпреки че се оказва доста вкусна. Обикновено се включва в различни салати, където кореноплодът често действа като допълнителна съставка, а не като основна. Но напразно.

Маринованата ряпа се счита за деликатес в Корея. От кореноплодни се правят конфитюри, захаросани плодове и дори вино. Разбира се, това не са продуктите, които се сервират на масата всеки ден, те имат за цел да направят диетата разнообразна.

Маринованите кореноплодни зеленчуци могат да служат не само като салата, но и като лека закуска, а ако отделите допълнителни усилия, като основно ястие. Освен това ще бъде вкусно, здравословно и, за съжаление, необичайно.

Как да мариновате ряпа

Един от основните методи за консервиране е мариноването. Различава се от мариноването и ферментацията чрез дресинга, който задължително съдържа киселина, която потиска жизнената активност на микроорганизмите, водещи до разваляне на храната.

Тя трябва да включва сол или захар (мед). Като допълнителни компоненти се използват (или не) подправки, лук, чесън и растително масло. Всички тези съставки също имат способността да консервират храната, но основният консервант все още е киселината. Освен това се въвежда веднага, а не се образува по време на ферментационния процес, както при ферментацията.

Тук е важно да следвате рецептата. Ако добавите по-малко киселина, няма да е възможно да се гарантира безопасността на храната, ако добавите повече киселина, тя ще бъде безвкусна.

Следните съвети могат да бъдат дадени на неопитни домакини:

1. За мариноване трябва да вземете висококачествени продукти. По-добре е подготовката да се извърши веднага след прибиране на реколтата.
2. Ако рецептата не изисква пастьоризация, бурканите и капаците трябва първо да бъдат стерилизирани.
3. Особено внимание трябва да се обърне на дозировката на оцета - той се предлага в 6 и 9%, а има и есенция, чиято сила достига 70-80% („ледена“ киселина - 100%). Ако объркате нещо, продуктът ще бъде негоден за консумация или ще набъбне.
   съвет! Ако в рецептата не е посочена концентрацията на оцет, той трябва да се изхвърли.
4. Дозировката на друга киселина - лимонена, винена или друга - трябва да се остави непроменена.
5. Количеството сол, захар или мед не е толкова критично, но е по-добре да се придържате към рецептата.
6. Преди това за мариноване са използвани само жълти ламаринени капаци, покрити с лак. Сега те могат да бъдат много различни, дори стъклени за многократна употреба. Но все пак е по-добре да попитате за какви видове детайли е предназначен всеки капак.
7. Съветът, който се дава в края на почти всяка рецепта - бурканите да се обърнат и да се завият, докато изстинат, далеч не е празен. По този начин можете да откриете контейнер, който не е плътно затворен, чийто капак пропуска въздух. А изолацията е последният етап от консервирането, което позволява на продуктите да се затоплят допълнително. Ако оставите горещи буркани на плота с гърлото надолу, докато изстинат, може да се „надуят“ или да счупят капачките. Дори ако всички предишни етапи на мариноване са извършени правилно и са използвани висококачествени продукти.
8. Има рецепти за заготовки, които използват найлонови капаци. Те трябва да бъдат измити и залети с вряща вода. Тъй като затварянето с найлонови капачки обикновено не осигурява херметичност, не е необходимо бурканите да се обръщат, но завиването им е задължително.

Ряпата за мариноване се избира цяла, средна или малка по размер. Кореноплодите не трябва да бъдат повредени, още по-малко изгнили.

Те се измиват старателно предварително, дори ако рецептата изисква премахване на кожата, и се приготвят веднага. Обелените и особено нарязаните кореноплодни зеленчуци не трябва да се оставят дори за кратко - лишени от защитата на външната обвивка, те губят полезни вещества. На първо място, етерични масла, които вече са в недостиг в ряпата, но от тях зависи ароматът на крайния продукт и отчасти вкусът на препарата.

Рецепта за ряпа, маринована с цвекло

Когато ряпата и цвеклото се варят заедно, вкусът на двата продукта се променя значително, а цветът става розов или червен.

съставки:

• ряпа - 0,5 кг;
• цвекло – 1 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• сол – 1 с.л. л. с пързалка;
• оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• зърна черен пипер – 4 бр.;
• червена люта чушка - 0,5 средно големи шушулки;
• вода – 200 мл.

Изобщо не е нужно да слагате черен пипер и вземете размера на цвеклото произволно.

Приготвяне:

1. Ряпата се измива и обелва.
2. Нарежете на половин пръстени с дебелина около 5 мм.
3. Слагат се в дълбока купа и се заливат с подсолена вода за една нощ. Натиснете с нещо отгоре, така че парчетата да се потопят изцяло в течността.
4. На сутринта изплакнете под течаща вода и я оставете да се отцеди.
5. Цвеклото се измива и почиства. Нарежете ги по същия начин като ряпата. Ако цвеклото е голямо, всеки кръг се разделя на няколко части.
6. Кореноплодните зеленчуци се смесват и се поставят в малки стерилни буркани. Можете да ги поставите на слоеве.
7. Поставете 1 скилидка чесън във всеки съд.Ако парчетата са малки или стопаните обичат пикантно, може и повече.
8. Пригответе марината: първо кипнете вода с подправките, след това добавете оцет и гответе още 5 минути. Готино.
9. Залейте с марината и покрийте с найлонови капаци.
10. Заготовката трябва да се съхранява на хладно място. Можете да ядете след седмица или да я запазите за зимна консумация.

Ряпа, маринована с ябълки

Има много рецепти за ряпа, маринована с ябълки. Този е предназначен за съхраняване на „производствени отпадъци“ - малки кореноплодни растения, които е жалко да се изхвърлят и не е ясно какво да се прави с тях. Но никой със сигурност няма да ги почисти, освен може би като наказание.

Но имате нужда от добри ябълки, с плътна, хрупкава плът.

съставки:

• малка ряпа - 1 кг;
• ябълки - 1 кг;
• вода – 1 л;
• захар - 1 чаша;
• ябълков оцет - 125 ml;
• сол – 2 с.л. л.;
• канела – 10 гр.

Някои хора изобщо не харесват канела, можете да я премахнете от рецептата.

Приготвяне:

1. Ябълките се изплакват, обелват се, нарязват се на четвъртинки и се почистват от сърцевината.
2. Ряпата се измива старателно с четка или твърда чиста кърпа, опашката се скъсява и всички дръжки се отстраняват напълно.
3. От останалите продукти се приготвя марината, като накрая се налива оцетът, кипва и се охлажда.
4. Поставете филийките в чиста купа и ги залейте с маринатата.
5. Отгоре се поставя товар.
6. След 2 седмици прехвърлете в хладно помещение за съхранение.

Тази подготовка за зимата от ряпа и ябълки се прави в просторни контейнери - вани, големи тенджери, изработени от хранителна неръждаема стомана. Ако няма къде да ги съхранявате, можете да ги прехвърлите след 2 седмици в трилитрови буркани и да ги затворите с найлонови (нехерметични) капачки.

Как да мариновате ряпа за зимата с мед и карамфил

Въпреки факта, че този препарат съдържа много мед, той се използва като лека закуска, а не като десерт.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• вода – 1 л;
• мед - 200 г;
• индийско орехче – 1/4 ч.л.;
• карамфил - 3 пъпки;
• ябълков оцет - 120 мл.

Като алтернатива можете да замените индийското орехче и скилидките с голяма глава чесън - вкусът ще бъде съвсем различен.

Приготвяне:

1. Ряпата се измива, обелва и нарязва на филийки с дебелина около 0,5 см.
2. Поставете в стерилни буркани.
3. Ако заготовката се прави с чесън, той се слага най-отдолу.
4. Кипнете вода, добавете индийско орехче и карамфил (ако използвате варианта с подправки, а не с чесън). Инжектира се мед. Веднага щом маринатата заври отново, добавете оцет.
5. Кореноплодът се залива с гореща марината, затваря се с найлонови капаци, изолира се и се оставя за една нощ.

Инстантно маринована ряпа

Проста и надеждна рецепта за бързо и вкусно приготвяне на кисела ряпа. Основното е, че отнема малко време, а крайният резултат е отлична закуска.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• вода - 700 ml;
• мед - 150 г;
• сол – 2 с.л. л.;
• ябълков оцет - 100 мл.

Ако желаете, можете да добавите чесън директно в буркана или скилидки при приготвянето на марината - както желаете.

Приготвяне:

1. Малките кореноплодни се измиват добре и опашката се скъсява. Едрите се нарязват на филийки.
2. Поставете в стерилни буркани.
3. Когато приготвяте марината, първо кипнете вода, като добавите сол и карамфил, след това мед и когато водата започне да кипи, добавете оцет.
4. Напълнете ряпата, затворете бурканите с найлонови капачки и ги завийте топло.

Рецепта за салата от ряпа с чушки и билки за зимата

Можете също така да консервирате ряпа за зимата като част от салати, те вървят добре с други зеленчуци. През зимата можете да отворите буркана и да сервирате веднага. За да направите това, трябва да вземете:

• ряпа - 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - най-малко 4 скилидки;
• целина и магданоз - по 1 връзка.

Всяка домакиня поставя последната съставка в салата от ряпа и моркови за зимата според вкуса си, но само в посока на увеличаване. Изобщо без чесън, препаратът ще се окаже твърде мек и няма да е подходящ за диетично хранене - в края на краищата съставът съдържа оцет.

Приготвяне:

1. Кореноплодните се измиват, обелват, нарязват на ивици или настъргват на едро ренде.
2. Сладкият пипер и лукът се нарязват на тънки полукръгчета.
3. Зелените се измиват добре, отстраняват се дръжките и се нарязват.
4. Комбинирайте съставките и разбъркайте.
5. Измерете обема на получената маса. Удобно е да направите това с помощта на литрова чаша - доста е неудобно първо да избутате смес от зеленчуци в буркана и след това да я извадите обратно.
6. На всеки литър салата се добавят по 2 ч.л. сол и захар, 2 с.л. л. оцет. Разбъркайте старателно.
7. Покрийте съда с капак или стреч фолио и оставете да вари 30 минути. През това време зеленчуците се разбъркват няколко пъти, за да се наситят равномерно с оцет, сол, захар и да пуснат малко сок.
8. На дъното на чисти половин литрови буркани първо поставете дафинов лист и отгоре наредете салатата.
9. Стерилизирайте 25-30 минути.
10. Бурканите се навиват, обръщат се и се увиват до пълно охлаждане.

Как да мариновате ряпа за зимата

Осоляването на ряпа е много просто. През зимата може да се измие, накисне и да се използва за приготвяне на салати, зелева супа и гарнитури.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• сол - 0,5 кг.

Приготвяне:

1. Кореноплодите се измиват добре, обелват се и се нарязват на не много дебели филийки с еднакъв размер.
2. На дъното на чист съд, за предпочитане неръждаем тиган, изсипете слой сол, след което поставете малко ряпа. И така докато свършат парченцата кореноплодни. Последният слой трябва да бъде от сол. Може да няма достатъчно подправки - в крайна сметка в тази рецепта всичко се прави „на око“.Те просто го пълнят толкова, колкото е необходимо.
3. Покрийте със зелев лист и притиснете.
4. Долейте студена преварена вода отгоре, така че да покрие напълно парчетата кореноплодни зеленчуци.

Контейнерът трябва да престои на хладно място в продължение на две седмици. След това можете да наредите парчетата плътно в буркани и да ги залеете със същата саламура.

Ряпа, осолена за зимата с билки

Ако ряпата е осолена с билки, тя може да се използва и за приготвяне на различни ястия. Просто трябва да вземете предвид, че външен човек ще добави към собствената ви миризма на билки. Абсорбира аромата на зеленчуци и ряпа.

Билките се измиват, оставят се да се отцедят и се подсушават, за да се отстрани излишната влага. Отстранете дръжките и нарежете. След това се смесва със сол. Всичко останало е както в предишната рецепта.

Как да мариновате ряпа с кимион по стара рецепта

Предишните две рецепти са варианти на старата, със семена от кимион. Единият е опростен, в другия семената са заменени със зеленина. Тези рецепти се използват много по-често от оригинала, тъй като миризмата на кимион е много подобна на анасон и не всеки го харесва.

Тук всичко се прави по същия начин, както при приготвянето на ряпа със сол. Просто добавете 1/2 чаша семена от кимион към съставките. Не трябва да слагате повече - ароматът така или иначе ще бъде убийствен.

Как да изсушим ряпа за зимата

Разбира се, най-добре е да изсушите ряпата в специална сушилня или руска фурна. Но можете да направите това в обикновена фурна, но ще трябва да прекарате целия ден или да удължите операцията за няколко дни.

1. Ряпата се измива, обелва се и се нарязва на филийки с дебелина не повече от 5 мм.
2. Залейте с вряща вода, отцедете в гевгир, охладете под течаща студена вода и попийте с кухненска кърпа. Няма нужда да готвите! И го дръжте във вряща вода!
3. Поставете в един слой върху лист за печене.
4. Поставете във фурната, предварително загрята до 55-60°C.
5. Вратата трябва да е отворена през първите 15 минути.
6. Разбърквайте филийките от време на време, в противен случай ще изсъхнат неравномерно.

Това ще отнеме около 10 часа. Сухите парчета ряпа трябва да се огънат, но не и да се счупят. Те значително ще загубят обем, тъй като губят течност. Ако не е възможно да посветите целия ден на сушене на ряпа, това се прави на няколко етапа, но тогава ще трябва да отделите повече време. В същото време изключете фурната, оставяйки листа с кореноплодни зеленчуци там.

Сушената ряпа може да се яде като чипс, но само за хора с добри зъби. Обикновено се накисва за една нощ и се добавя към първите ястия, задушава се, пече се.

Необичайна рецепта за сладко от ряпа

Много хора дори не се опитват да направят сладко от ряпа, тъй като повечето рецепти започват с накисване на корена за няколко дни, първо в студена вода, а след това в гореща вода. Или обратното. Уж за премахване на горчивината. Съжалявам, но само кожата на този кореноплоден зеленчук е горчива, не трябва да се бърка с репички. Така че е достатъчно да обелите ряпата.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• мед - 0,5 кг;
• вода - 200 ml;
• кутийки кардамон – 8 бр.;
• звездовиден анасон – 6 бр.;
• бахар - 5 грах;
• розов пипер - 3 грах;
• карамфил – 3 бр.;
• канела (пръчици) – 2 бр.

Приготвяне:

1. Те измиват и обелват ряпата.
2. Нарежете на красиви филийки и подсушете.
3. Семената на кардамона се обелват от шушулките.
4. Поставете съда, в който ще се приготвя сладкото, на огъня, добавете там всички подправки и загрейте, докато се появи пикантна миризма.
5. Добавете меда и го разтворете на слаб огън.
   важно! Не довеждайте меда до кипене!
6. Добавете ряпа и разбъркайте. Когато сладкото заври, намалете котлона.
7. Покрийте с капак.
8. Пяната се отстранява, както се появи.
9. Вари се докато ряпата омекне. Това отнема средно 90-120 минути.
10. Поставете сладкото в стерилни буркани и покрийте с найлонови или винтови капачки.
11. Да се ​​съхранява в хладилник.

Как да си направим захаросани плодове от ряпа

Важно е правилно да направите захаросана ряпа. В противен случай те могат да мухлясат точно в хладилника или да имат, меко казано, „не много добър“ вкус. Често се препоръчва да направите захаросана ряпа в мед, като я прехвърлите (изсипете) в буркан заедно с течността и пропуснете етапа на сушене. Ще бъде вкусно. Но наричането на такива препарати захаросани плодове е погрешно.

съставки:

• ряпа - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• лимонена киселина - 3 g;
• ванилин - пакетче.

Приготвяне:

1. Ряпата се измива и почиства.
2. Първо се изрязват кръгове с дебелина около 2 см, след което се разделят на тънки плочи.
3. Бланширайте във вряща вода за 5 минути, веднага охладете под течаща студена вода. Ако просто изсипете резените в голям съд, течността ще се нагрее и топлинните процеси няма да бъдат спрени и няма да получите захаросани плодове.
4. Поръсва се със захар, разбърква се и се оставя да престои поне 10 часа.
5. Когато ряпата пусне сока си, съдът се поставя на огъня и се вари, докато сиропът се сгъсти и резените станат прозрачни. Ако приготвяте захаросани плодове с мед по този начин, е невъзможно да определите този момент.
6. Добавете ванилин и лимонена киселина и гответе още 10-15 минути.
7. Поставете ряпата в гевгир, за предпочитане с големи дупки. Оставете за 60-90 минути, за да се отцеди максимално количеството сироп.
8. Поставете захаросани плодове върху сито в един слой и изсушете за 24 часа при стайна температура.
9. Оваляйте филийки ряпа в захар и изсушете още една седмица.
10. Съхранявайте в буркани, затворени с найлонови капачки.

Оригинална рецепта за вино от ряпа

Честно казано, виното ще се окаже наистина оригинално, както се казва, „за всеки“.Така че първата порция трябва да бъде малка.

съставки:

• сок от ряпа - 1,2 л;
• захар - 1,2 кг;
• водка - чаша.

Приготвяне:

1. Извлечете сок от ряпа по всеки удобен начин.
2. Смесете с водка и захар.
3. Поставете ръкавица, пробита на един пръст, в контейнер под воден затвор.
4. Поставете на топло място за ферментация. Ще продължи около седмица.
5. Затворете бутилката и я поставете на хладно място за по-нататъшна ферментация.
6. След 3 месеца бутилка.

Виното от ряпа няма да работи, ако температурата по време на ферментацията е била под 20° C. Или когато е добавена малко захар. Последната точка трябва да се вземе внимателно, защото сега в магазините често се продават не килограмови опаковки, а съдържащи 800 или 900 г. А чаша с вместимост 250 г съдържа 160 г захар.

Как да съхранявате препарати от ряпа

Консервираната ряпа трябва да се съхранява заедно с други препарати, освен ако в рецептата не е посочен друг начин. За това са подходящи изба, мазе или, в краен случай, хладилник. Тези продукти, които са в бъчви и тигани, са особено чувствителни към високи температури и трябва да се съхраняват без достъп на светлина.

Заключение

Ряпата за зимата ви позволява да разнообразите диетата си и да компенсирате липсата на витамини, тъй като запазва хранителните вещества до пролетта. За да сте сигурни, че те са по-малко унищожени по време на консервиране и готвене, трябва да следвате рецептата.

Препоръчани публикации

Рецептата за домашно кисело зеле е много вкусна

Как да мариновате зеле под железни капаци

Мариновано зеле с боровинки за зимата

Незабавно кисело зеле: рецепта без оцет

Маринован карфиол с домати

Мариновано ранно зеле в буркани: рецепти

Как да мариновате гъби от стриди бързо и вкусно

Рецепта за кисело зеле без оцет

Рецепта за бързо кисело кисело зеле