Съдържание
Рецепти за млечни гъби в домати за зимата са подходящи за тези, които искат да приготвят вкусно предястие, което може да се сервира на празничната трапеза и през делничните дни. С правилната технология на готвене можете да запазите не само вкуса на гъбите, но и полезните свойства на останалите съставки на ястието.
Препоръчително е да съхранявате лека закуска от млечни гъби в домати за зимата в стъклени буркани с метални капаци
Характеристики на приготвяне на млечни гъби в домати
Младите екземпляри млечни гъби са подходящи за мариноване и консервиране за зимата, но е по-добре да се отървете от стари, петнисти и не цели екземпляри със счупени шапки. Не се препоръчва използването на червиви млечни гъби за препарати. Шапките трябва да се измият старателно с гъба или груба четка. Обичайно е сортираните чисти гъби да се поставят в стъклени съдове или дъбови бъчви, подходящи са и емайлирани контейнери.
Какво ви трябва, за да готвите млечни гъби в домати
Всяка рецепта за млечни гъби в доматен сос се различава по начина, по който бурканите се пълнят с допълнителни съставки - зеленчуци, билки, подправки. Готвачите често добавят следните подправки към обратите:
- черен пипер;
- карамфил;
- Чили;
- изсушен залив;
- чадъри от копър;
- Чили;
- сушени билки.
Можете да изберете бюджетни продукти като допълнителни съставки. Заготовките за зимата могат да се правят със зеленчуци, билки и бобови растения. Основната тайна на месния вкус на маринованите гъби е комбинацията им с боб и патладжани. Зеленчуци, които често се добавят към консерви от гъби:
- домати;
- лук;
- хрян;
- морков;
- сладки и горчиви чушки;
- чесън.
Как да готвя млечни гъби в домати
Важно е да отделите време и да накиснете добре гъбите във вода. За бялата кралска млечна гъба е достатъчно 12-15 часа накисване, за да излезе цялата горчивина, като ще трябва да смените водата 3-4 пъти. Пискливите гърди трябва да престоят във вода поне 4 дни и след това да се мариноват. Черните млечни гъби са вкусни през зимата, така че за ецване се препоръчва този сорт да се накисва поне 3 дни.
Туистът се приготвя по два начина: осоляване и мариноване. Млечните гъби имат месеста структура, така че осолени са по-вкусни, отколкото мариновани. Но мариноването също е много добър метод, тъй като прави усукването безопасно за ядене.
Как да мариновате млечни гъби в домати за зимата
Основната отличителна черта на мариноването за зимата е приготвянето на закуски в стъклени буркани, които са херметически затворени с капаци. Общ подготвителен процес:
- За гъбения туист се прави марината от вода, захар, сол и доматено пюре.
- Сварете гъбите за 30 минути.Отцедете в гевгир. Нарязани.
- Резените гъби се разпределят в стерилни буркани. След това добавете готовата марината към всеки контейнер, който трябва да се излее до ръбовете на бурканите.
- Завийте бурканите с метални капаци.
Процесът на приготвяне на млечни гъби в доматен сос за зимата
Как да осолите млечни гъби с доматено пюре
Този вид гъба се осолява по бърз и трудоемък начин. Струва си да разберете какво е специалното за тези две опции за ецване:
- Горещо мариноване - варени шапки и бутчета на гъби се заливат с гореща саламура в широка тенджера. Върху киселите краставички се поставя натиск. Така заготовките трябва да стоят на хладно и тъмно място за една седмица. След това време гъбите се разпределят в чисти стъклени буркани и се захлупват с капаци. Този метод на осоляване се счита за бърз.
- Студено мариноване - при този метод не е необходимо да варите гъбите. Те веднага се поставят в дълбоки емайлирани съдове на слоеве със сол, чесън и смлян черен пипер. След това го натискат и оставят осоляването за месец и половина в студено помещение. Готовото гъбено предястие в домат се нарежда в буркани.
Рецепти за готвене на млечни гъби в домати
Млечните гъби в доматите могат да се сервират с почти всяка гарнитура. Както опитна домакиня, така и новак в кулинарията могат да овладеят няколко оригинални метода на готвене.
Млечни гъби в доматен сос за зимата
Тази рецепта за закуска е подходяща за лечение на празници и делнични дни. Изходът е 5 литра готово ястие.
Ще имаш нужда:
- варени млечни гъби - 2,8 кг;
- лук – 1 кг;
- моркови – 1 кг;
- прясно доматено пюре - 600 ml;
- захар - 200 g;
- оцет 9% - 240 ml;
- сол - 60 гр.
Стъпки на готвене:
- Сварените гъби се нарязват на кубчета 3х4 см.
- Лукът и морковите се задушават в растително масло.
- Прехвърлете всички съставки (лук, моркови, нарязани гъби) в дълбок котел.
- Зеленчуковата смес се залива с доматено пюре. Оставете да къкри на тих огън 40 минути. Добавете оцет 7 минути преди готвене.
- Поставете готовата закуска в стерилни буркани и навийте капаците. Охладете усукването при стайна температура, преди да го прехвърлите на хладно място за съхранение.
Черни млечни гъби, осолени с доматено пюре и хрян за зимата
Осолете млечни гъби в доматен сок по оригинален начин. Гурметата ще харесат това предястие, особено ако изберете разнообразие от черни млечни гъби като основна съставка.
Списък на продуктите:
- черни млечни гъби - 1 кг;
- сушени чадъри от копър - 6 броя;
- сол - 50 g;
- карамфил - 3-4 броя;
- дафинов лист - 3 броя;
- доматено пюре - 250-300 г;
- зърна черен пипер – 10 броя;
- хрян - 10 листа;
- чесън – 2-3 скилидки.
Вариант за готвене:
- Сварете вече накиснатите гъби във вряща вода за 25 минути.
- В тенджера смесете сол, черен пипер, доматено пюре, дафин и карамфил. Залива се с 200 мл вода. Кипене. Добавете чадърчета копър.
- Дъното на съда трябва да бъде покрито с листа от хрян.
- Сварените филийки гъби трябва да се поставят в гевгир. След това се поставят в дълбок емайлиран съд, като се редуват с настърган чесън.
- Залейте с готовата доматена марината и натиснете. Поставете зимната закуска в хладно и тъмно помещение за 3 дни.
- След това разпределете закуската в бурканите и покрийте с пластмасови капачки. Поставете в килера или мазето за 30 дни. След този период от време можете да опитате черни млечни гъби с домати за зимата.
Полезни съвети
Няколко препоръки, които могат да запазят вкуса на усукване на гъби за зимата:
- за ецване и осоляване е препоръчително да използвате кралски и черни сортове, а известната скърцаща млечна гъба често губи вкуса и ароматните си свойства;
- Препоръчително е да готвите млечни гъби веднага след прибиране на реколтата. Ако е валяло преди събирането, животът на този продукт ще бъде намален до 5-6 часа;
- Оптималният режим на съхранение на усукването за зимата е 0-+6 ° C. Ако е по-топло, усукването ще плесеняса, а на студа гъбите ще се напукат.
Заключение
За тези, които искат да разнообразят менюто си за студения сезон, рецептите за млечни гъби в домати за зимата са идеални. Ароматният гъбен туист се приготвя лесно, но вкусът е просто превъзходен.
