Мариновани подтополници (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепти за зимата със снимки

Съдържание

1 Подготовка за ецване на тополови редове
2 Как да мариновате гъби за зимата
3 Рецепти за приготвяне на мариновани поптополници за зимата
4 Условия за съхранение на мариновани тополи
5 Заключение

Всички рецепти за мариновани тополи включват два етапа: подготовка за консервиране и самия процес на ецване. За да получите вкусна и ароматна закуска, трябва да знаете как правилно да обработвате тези гъби. Те са в състояние да абсорбират вредни вещества от околната среда, така че се нуждаят от дългосрочно накисване. Не можете да ги събирате в близост до пътища и магистрали, за да не получите тежко отравяне на тялото.

Подготовка за ецване на тополови редове

Подтополниците не са много популярни сред берачите на гъби.Въпреки това, тези, които са запознати с вкуса на мариновани пясъчници, ежегодно подготвят лакомството за бъдеща употреба. Времето за прибиране на реколтата е август-октомври. Пролетните сортове се берат през май.

Вкусът и безопасността на зимната реколта зависят от първичната обработка на прясно набраните гъби. Основните манипулации се извършват веднага след прибиране на реколтата, тъй като редът бързо става неизползваем.

внимание! Podtopolnik, който излъчва неприятна миризма (подобна на прах, гниене), е отровен вид. Такива гъби не трябва да се ядат.

Инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на наводнения ще ви помогнат да избегнете грешки по време на процеса на мариноване:

Необходимо е да сортирате гъбите, да премахнете повредените или развалени екземпляри;
за прибиране на реколтата изберете силни, месести плодни тела;
сортирайте реколтата по размер. Нарежете големи капачки на парчета;
изплакнете със студена вода;
поставете наводнените равнини в дълбок басейн, напълнете със студена подсолена вода. В резултат на това горчивината ще напусне тялото на гъбата, пулпата ще запази цвета си;
оставете контейнера в хладно и тъмно помещение, за да избегнете ферментация;
накиснете колекцията за 1-1,5 дни, като редовно сменяте водата (на всеки 4 часа);
изплакнете отново всичко, за да се отървете от пясък и отломки;
почистете реколтата и гответе за половин час. Водата трябва да бъде осолена в размер на 10 g на литър течност;
отстранете пяната по време на готвене;
прецедете наводнените води, когато напълно се утаят на дъното на тигана;
Изплакнете отново под течаща вода и подсушете.

Ред от мариновани тополи

В края на всички процедури наводненията са напълно готови за по-нататъшно мариноване. Следващата стъпка е да стерилизирате контейнерите и капаците.Тези действия са задължителни, тъй като гарантират безопасността на качеството на детайла.

Как да мариновате гъби за зимата

Технологията за консервиране на мариновани тополи условно се разделя на два основни метода: студен и горещ. Първият изисква много време (повече от 1,5 месеца), но препаратът има по-добър вкус, а плодовото тяло запазва плътна каша. В този случай тополата трябва да се бланшира, за да се отърве от горчивината.

Горещият метод на приготвяне е по-популярен, тъй като можете да получите готовото ястие само за няколко дни. Гъбите имат деликатна плът и са абсолютно безопасни. Мариноването на наводнени низини не изисква скъпи компоненти или специално оборудване, както се потвърждава от следния видеоклип:

Процесът на опазване на пясъчниците варира. В някои рецепти гъбите се варят в подсолена вода и след това се оставят да се залеят. Други включват готвене в готова марината, което ви позволява да запазите по-интензивен аромат на гъби.

Наводненията трябва да се поставят плътно в буркана, като се внимава да не се повредят капачките. Останалите въздушни възглавници между парчетата пулп могат да причинят ферментация. Напълнете буркана с мариновани песъчинки до самото гърло, както е показано на снимката.

Рецепти за приготвяне на мариновани поптополници за зимата

Когато избирате рецепта за ецване на тополови редове, трябва да вземете предвид количеството на реколтата и бъдещото място за съхранение на доставките. Ако няма достатъчно място в хладилника, трябва да дадете предпочитание на горещо консервиране. Това ще ви позволи да поставите зимни запаси в килера или мазето.

важно! По време на процеса на готвене на тополови редове е необходимо да се отстрани получената бяла пяна.

Класическа рецепта за ецване на podtopolniks

Най-популярната е вкусна и проста рецепта за мариновани пясъчници. Подготовката изисква минимум компоненти:

undertopolniks – 2 кг;
филтрирана вода - 1,5 л;
трапезен оцет 9% - 65 ml;
черен пипер (зърна) – 8-10 бр.;
захар – 2 супени лъжици;
сол – 1 с.л. л.;
сушени съцветия карамфил – 3 бр.;
дафинов лист - 3-4 бр.

Мариновани гъби Podtopolniki

Процес на готвене:

Извършете предварителна подготовка, сварете гъбите;
Поставете пясъчници в тенджера и добавете вода;
Разтворете сол и захар в течност;
Оставете да заври на слаб огън;
След това гответе не повече от 8-10 минути;
Поставете подправките във вряща вода, добавете оцет;
Продължете да готвите още 8-10 минути на слаб огън;
Разпределете реда в буркани, долейте останалата марината и затворете капаците.

Рецепта за мариновани тополи за зимата без стерилизация

Можете да мариновате наводнени равнини без дълъг процес на стерилизация. Трябва да подготвите следните съставки:

пресен ред - 1 кг;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
сол – 2 с.л. л.;
оцет 9% - 125 ml;
дафинов лист - 2 бр.;
черен пипер - 5-7 грах;
сушен карамфил - 2 съцветия;
чесън – 2-3 скилидки;
копър - 3 чадъра;
листа от касис - 2-3 бр.

Подготовка за мариноване на гъби

Процес на готвене:

Измийте, накиснете, почистете тополата;
Поставете в тенджера на подходящ съд, залейте с вода;
Добавете сол, захар;
Варете на слаб огън след кипене около 20 минути;
Поставете първата част от подправките в буркани;
Поставете заливните равнини;
Следващият слой е втората част от подправките и оцета;
Пригответе вряща вода от останалата течност и я изсипете в съд;
Навийте капачките, обърнете, покрийте с одеяло.

Мариноване на гъби Подтополник за зимата в буркани

Можете да приготвите вкусни мариновани подтополници у дома в прости буркани. Не е необходимо да използвате дървени или пластмасови съдове.

Съединение:

топола - 2 кг;
хрян - 1 с.л. л.;
оцет 9% - 80 ml;
сол - 35 g;
захар - 50 g;
дафинов лист – 3 бр.;
филтрирана вода - 1 л;
черен пипер - 5-7 грах.

Песоки мариновани в буркани

Пригответе марината за наводнения за 1 литър вода:

Разтворете солни кристали (30 g) и захар (50 g) в топла течност;
Кипене;
Добавете дафинов лист и черен пипер във вряща вода, гответе 3-5 минути;
Добавете оцет и продължете да готвите 2 минути.

Процес на консервиране:

В отделен съд комбинирайте варена топола и хрян;
Разпределете сместа от гъби в буркани и оставете да къкри за 10 минути.
Изсипете получената вряща марината в подготвени буркани с гъби и хрян;
Стерилизирайте за 20-25 минути и навийте капачките.

Как да мариновате пясъчници с лимонова кора

Специална рецепта за марината за заливни равнини с добавяне на лимонова кора запазва оригиналния богат аромат на гъби. Ще ви трябват следните продукти:

undertopolniks – 2,8 кг;
филтрирана вода - 1 л;
копър боб - 1 с.л. л.;
лимонова кора – 1 с.л. л.;
сол - 60 g;
захар - 50 g;
трапезен оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
черен пипер - 8-10 грах.

Приготвяне на марината за наводнения

Процесът на приготвяне на мариновани редове:

Разтворете всички съставки във вода, с изключение на лимоновата кора;
Гответе марината за наводнения за не повече от 3-5 минути;
Поставете варени гъби във вряща вода;
Продължете процеса на готвене още 15 минути;
Добавете лимонова кора в тигана;
Намалете топлината, гответе за 10 минути;
Разпределете горещата смес в буркани и завийте с капаци.

Как да мариновате тополови редове с горчица

Добавянето на суха горчица към маринатата придава на тополата специален аромат, пикантен вкус и запазва деликатната й структура.

За да подготвите два килограма тополови редове, подгответе следните компоненти:

филтрирана вода - 1 л;
сол - 60 g;
захар - 70 g;
трапезен оцет 9% - 60 ml;
дафинов лист – 1 бр.;
горчица (на прах) - 1 супена лъжица. л.;
черен пипер - 5-7 грах;
копър - 2 средно големи съцветия.

Топола, маринована с горчица

Процесът на приготвяне на мариновани редове:

Пригответе топола, сварете;
Пригответе вряща вода и добавете останалите подправки;
Намалете интензивността на топлината, гответе 7-10 минути;
Отстранете от огъня, бавно добавете оцет;
Поставете гъбите плътно в буркани;
Напълнете съда с гореща марината и затворете с пластмасови капаци.

Как да мариновате poptopolniki с моркови и лук

Подтополниците, мариновани с лук и моркови, перфектно ще допълнят празничния празник. Послевкусът на гъбите се съчетава добре с алкохолни напитки и месни ястия.

Съставки за мариноване:

тополов ред – 1,65 кг;
винен оцет - 0,5 л;
лук – 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
дафинов лист - 2-3 бр.;
черен пипер - 5-7 грах;
сушени съцветия карамфил – 2 бр.;
каменна сол - 20 g;
захар – 15 гр.

Мариновани поптополници със зеленчуци

Процесът на приготвяне на мариновани гъби:

Първо сварете наводнените равнини;
Обелете лука, измийте под течаща вода, нарежете на малки кубчета;
Обелете морковите и ги нарежете подобно на лука;
Поставете зеленчуци, подправки и оцет в тигана;
Оставете сместа да заври, продължете да готвите за четвърт час;
Поставете тополата във врящата марината и оставете да къкри на слаб огън за 5-7 минути;
Извадете съдържанието на тигана с решетъчна лъжица и наредете в буркани;
Сварете останалата течност за 10 минути, изсипете в гъбите и зеленчуците;
Затворете контейнерите с пластмасови капачки.

Как да мариновате тополови гъби с карамфил

Благодарение на наличието на съцветия от карамфил, ястията придобиват изискан вкус и винаги са търсени по време на празниците.

Съставки за мариноване:

undertopolniks – 3 кг;
трапезен оцет (9%) - 110 ml;
чесън – 3-4 скилидки;
сушен карамфил - 6-8 пъпки;
вода – 1 л;
каменна сол - 100 g;
захар – 100 g;
листа от касис - 8-10 бр.

Мариновани тополи с карамфил

Технология на консервиране:

Извършете манипулации за подготовка на гъби за ецване;
Изсипете вода в тигана, добавете сол и захар;
Разбъркайте добре и сложете на котлона;
Потопете наводненията в разтвора, гответе за 8-10 минути;
Напълнете бурканите с подправки: листа от касис, чесън, карамфил;
Поставете сварените в марината пясъчници до половината на буркана, добавете оцет (20 g);
Напълнете втората половина на буркана с топола, подправки и отново добавете супена лъжица оцет;
Напълнете буркана с вряща марината и навийте капака.

Как да мариновате тополов ред с кориандър

Всеки, който обича пикантни на вкус гъби сандвич, ще хареса тази рецепта за мариноване с кориандър. Сервирайте лакомството с билки и растително масло.

Трябва да подготвите следните продукти:

undertopolniks – 2 кг;
вода – 0,8 л;
кориандър на зърна – 1 ч.л. л.;
лук – 1 бр.;
каменна сол - 30 g;
захар - 40 g;
дафинов лист - 2 бр.;
трапезен оцет - 3 супени лъжици. л.;
бахар - 3-5 грах.

Мариновани редове с кориандър и лук

Стъпка по стъпка подготовка на кисели редове:

Бланширайте накиснатите наводнения три пъти за 10 секунди;
Сварете марината от определеното количество вода и подправки;
Поставете реда в тигана и гответе около половин час на слаб огън;
Поставете препарата в буркани, добавете останалата саламура и навийте капаците.

Как да мариновате гъби за зимата с винен оцет

Украсата на празничната трапеза винаги е била ароматни предястия от гъби. Въпреки това, маринованият сив ред може да се използва и като пълнеж за пай.

съставки:

пясъчници – 2 кг;
филтрирана вода - 1 л;
каменна сол - 45 g;
захар - 50 g;
винен оцет – 0,15 л;
чесън - 6-8 скилидки;
дафинов лист - 2-3 бр.;
черен пипер - 8-10 грах;
прясно стръкче розмарин.

Мариновани тополи във винен оцет

Последователност:

Поставете бланшираните слънчогледи във вряща вода, добавете сол и захар;
Сварете съдържанието на тигана за около четвърт час;
Добавете марината с подправки, варете 15 минути;
Намалете топлината, добавете оцет;
Загрейте детайла за 7-10 минути;
Разпределете пясъчниците и марината в буркани и затворете с капаци.

Как да мариновате тополови гъби с моркови и чушки

Комбинацията от люляково краче и зеленчуци ще се превърне в „връхната точка“ на празника и ще насити тялото с витамини и хранителни вещества. Списък на продуктите:

undertopolniks – 2 кг;
трапезен оцет 9% - 0,1 л;
вода – 1 л;
моркови – 3 бр.;
лук – 5 бр.;
сол - 30 g;
захар - 15 g;
дафинов лист – 3 бр.;
кориандър (смлян) - 10 g;
червен пипер (смлян) - 20 г;
корейска подправка - 2 супени лъжици. л.

Когато мариновате, можете да добавите всякакви подправки или зеленчуци към subtopolniks.

Ред на приготвяне:

Подтополниците се варят в подсолена вода;
Нарежете обелените зеленчуци: моркови на филийки, лук на половин пръстени;
Нарязаните зеленчуци и подправките се поставят във вряща вода и се варят на умерен огън 8-10 минути;
Добавете subtopolniks към кипящата марината, отстранете от огъня след 8-10 минути;
Слънчогледите и зеленчуците се изваждат с решетъчна лъжица и се разпределят в стъклени съдове;
Оставете течността отново да заври, дръжте на огъня за 5-7 минути;
Напълнете съда със саламура и навийте капаците.

Условия за съхранение на мариновани тополи

Разядката може да се яде след 30-40 дни, от момента на мариноването. Продуктът, затворен с пластмасови или стъклени капаци, е годен за консумация 12-18 месеца, с тенекиени капаци - 10-12 месеца.

съвет! За да избегнете окисляването на капака и развалянето на закуската, трябва да дадете предпочитание на пластмасов или стъклен материал.

Условия за съхранение на кисели наводнения:

сухо, проветриво помещение;
температура на въздуха +8-10 °C;
без пряка слънчева светлина.

Спазването на технологичния процес, използването на стерилизирани съдове, както и осигуряването на оптимални условия за съхранение гарантират запазването на вкусовите свойства и качеството на маринованите заливни продукти.

Заключение

Рецептите за мариновани субтополници имат обща универсална основа. Следователно технологията може да се използва за всички видове тополови гребни. За да намерите „вашия” начин на приготвяне, направете две или три партиди с различни рецепти. Студеният сезон е идеалното време да опитате мариновани гъби.