Мариновани гъби чадъри: как да се приготвят за зимата, рецепта без стерилизация, срок на годност

Съдържание

1 Възможно ли е да мариновате гъби чадър?
2 Подготовка на гъби чадъри за ецване
3 Как да мариновате гъби чадъри за зимата
4 Рецепти за мариновани гъби чадъри
5 Условия за съхранение
6 Заключение

Чадърчетата са наистина невероятни, когато са направени от прясно набрани гъби. Сред ценителите на такива ястия неотворените плодни тела се считат за най-добрите съставки. Когато са правилно приготвени, маринованите гъби чадъри се оказват много засищащи и апетитни.

Възможно ли е да мариновате гъби чадър?

Необходимо е да затворите чадърите от гъби по този начин за зимата. Те са обичани не само заради вкуса си, но и заради факта, че запазват максимум хранителни вещества. При варенето част от витамините се губят, но повече остават.

Честата консумация на храна подобрява работата на сърцето и кръвоносните съдове

Мариноването е най-добрият начин да ги запазите за дълго време. Могат да се използват за пълнеж на палачинки, като основа за сосове или като отделна закуска. По време на сезона на прибиране на реколтата те се мариноват по същия начин като другите гъби.

Подготовка на гъби чадъри за ецване

Първо трябва да ги подготвите за мариноване. Не поставяйте мръсни чадъри или червиви плодове. Банките могат да експлодират.

внимание! Трябва да се приготви не по-късно от 3 часа след събирането. Гъбата бързо се разваля.

Първият етап е да почистите горските плодове от отпадъци и да ги сортирате. Изхвърлете червивите, отрежете местата, кълвани от птици. Отдолу има мембрана, трябва да се издуха от мръсотия. При измиване във вода остатъците не излизат напълно.

Месото е бяло, при някои видове променя цвета си при рязане

Вторият етап от подготовката е сортирането. Чадъри със същия размер изглеждат по-красиви на масата. Следва премахването на дръжката. Не се използва за мариноване. Трябва да се отстрани чрез извиване.

Третият етап е да отлепите лющещата се кожа с нож.

Четвъртият етап е измиване или накисване. Последното се извършва, ако плодните тела са много замърсени. Те трябва да се поставят в купа с вода и сол за 2-3 минути. Това ще улесни процеса на почистване. Важно е да направите това бързо, в противен случай капачките ще поемат много вода и ще се разпаднат. След като приключите с измиването, оставете малките капачки настрана, а големите нарежете на парчета.

Как да мариновате гъби чадъри за зимата

Този процес се отнася до термична обработка. Плодовете се сваряват и се поставят в марината, което ги прави ароматни и вкусни.

Можете да мариновате със или без стерилизация. Покрийте с найлонови капаци или затворете с железни. Когато използвате последното, детайлът ще продължи по-дълго.

Рецепти за мариновани гъби чадъри

Има няколко рецепти за мариновани гъби чадъри. Методът на готвене е почти същият, единствената съществена разлика е в съставките и тяхното количество.

Мариновани чадъри с горчица, хрян и чесън без стерилизация

По-лесно е да приготвите мариновани гъби чадъри без стерилизация, отколкото с нея. Процесът отнема по-малко време.

Съставки за марината за 3 кг гъби:

3 литра вода;
1,5-3 с.л. л. Сахара;
3-4,5 с.л. л. сол;
5 g лимонена киселина;
6 дафинови листа;
150-300 мл оцет;
6 грах карамфил;
9 скилидки чесън;
10 грах бахар и същото количество горчив;
3 листа от хрян;
3 копър чадъри;
30 грама синапено семе.

За да мариновате 1 кг гъби, намалете дадените съставки на три.

съвет! Трябва да опитате маринатата, преди да залеете гъбите, защото не всеки има кантар, за да претегли някои от съставките.

Как да мариновате гъби чадъри:

Поставете почистените чадъри в дълбок съд. Налейте вода и варете 5 минути. Добавете сол и лимонена киселина. Гответе чадърите още 5 минути.
Чадърите не трябва да се готвят дълго, тъй като бързо абсорбират влагата.
Чадърите не трябва да се готвят дълго, тъй като бързо абсорбират влагата.
Изплакнете с преварена вода. Смесете подправките във втора тенджера. Залейте с 3 литра вода и оставете да заври.
На дъното на бурканите се слагат черен пипер, горчица и нарязан хрян. След това разпределете гъбите в плътен слой. Налейте саламура, консервирайте и обърнете бурканите с капачките надолу. Маринованите чадъри са готови.

Накрая се покрива с топло одеяло, докато изстине. Съхранявайте в стая на стайна температура поне 24 часа. Приберете на хладно място, след като изстине напълно.

Мариновани гъби с карамфил

Съставки за марината за 2 кг чадъри:

12 чаши вода;
150 г сол;
10 г лимонена киселина (4 за готвене и 6 за марината);
20 g захар;
2 ч.ч. бахар;
по 2 щипки канела и карамфил;
10 с.л. л. 6% оцет.

Приготвяне:

Налейте вода в съд и добавете сол. Остави чадърите. Махнете пяната. Излейте водата и пасирайте гъбите.
4
Налейте 4 чаши вода, 2 ч.л. сол и 6 г лимонена киселина. Сварете, налейте оцет.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани. Напълнете със саламура до шията.Стерилизирайте в тенджера с вода до закачалките за 40 минути.
При стерилизация не се покрива с капак. Не оставяйте водата да ври твърде много
Затворете го, поставете го с главата надолу и го поставете под топло одеяло.

Според тази рецепта маринованите чадъри се препоръчват да се консумират след месец.

вниманиед! Ако отгоре се появи плесен от плесен, отворете буркана, изцедете течността и сварете плодните тела в нова вода. След това повторете процеса на мариноване.

Лесен начин за мариноване

Съставки за готвене:

млади гъби, чадъри с леко отворени шапки;
сол - на 1 литър вода 1 с.л. л.

За марината:

0,5 ч.л. лимонена киселина;
50 g захар;
12 с.л. л. оцет 9%;
вода;
зърна черен пипер.

До дъното на буркана:

5 зърна черен пипер;
3 грах бахар;
2 дафинови листа.

Приготвяне:

В подходящ съд се налива вода и се посолява. Поставете чадъри и гответе. Отстранете пяната с решетъчна лъжица, мръсотията излиза заедно с нея. Гответе още 5 минути и сложете върху черпак с дупки.
Добавете марината. Комбинирайте всички съставки с изключение на оцета. Сварете и оставете да къкри малко. Добавете оцет преди наливане.
Гответе в емайлиран съд, защото се добавя киселина.
Докато марината се готви, поставете черен пипер и дафинов лист на дъното на буркана, внимателно поставете гъбите.
Можете да ги навиете на винтови капачки, но стерилизирайте гъбите, преди да ги покриете.
Залейте с маринатата. Стерилизирайте за 45 минути, охладете и поставете на хладно място.

Когато приготвяте мариновани гъби по тази рецепта, можете да ги оставите в глинен или консервиран съд. Трябва да излеете малко стерилизирано растително масло, така че да не настъпят окислителни процеси, когато маринатата взаимодейства с въздуха.

Маринованите чадъри могат да се вземат на масата след месец.

Условия за съхранение

Да се съхранява при температура не по-висока от 8-18 °C. За максимално запазване на качеството бурканите трябва да се съхраняват на място, където ултравиолетовото лъчение не достига. Подходящо е складово помещение, мазе или изба.

Срокът на съхранение е 1 година. За да удължите този период за домашно консервиране, се препоръчва да използвате повече оцет. Този компонент предотвратява развитието на вредни бактерии.

Съхранявайте бурканите затворени с найлонови капачки до 6 месеца.

Заключение

Маринованите гъби чадъри се съхраняват в съдове, които не се окисляват под въздействието на оцет. Най-добрият начин е да се съхранява в стъклени буркани. Този метод се препоръчва от GOST.