Зелени домати могат да бъдат включени в домакинството заготовки и станете вкусни закуски. Необходимо е да се подберат екземпляри, които са достигнали необходимия размер, но все още не са Изчервяване. Малките плодове, които не са имали време да растат, не се препоръчват за употреба, тъй като съдържат токсичното вещество соланин.
Можете да определите степента на зрялост на зелените домати по цвят. По-добре е да оставите тъмнозелените плодове да узреят, докато доматите, които са започнали да стават бели или жълти, са подходящи за приготвяне. Такива зеленчуци се мариноват по-бързо и имат добър вкус.
Рецепти за мариноване на пикантни зелени домати
Можете да получите пикантна закуска, като добавите чесън и люта чушка. За ецване се използва саламура, която включва вода, гранулирана захар и трапезна сол. въпреки това Зелени домати мариновано в собствен сок, зехтин и аджика. Можете да добавите моркови, чушки, ядки и подправки към препаратите.
Рецепта с чесън
Най-лесният начин да получите пикантна закуска е да използвате зелени домати с чесън.Процесът на готвене включва няколко етапа:
- Зелените домати (3 кг) се нарязват
Рецепта за люти чушки
Лютият пипер ви позволява да направите домашните заготовки по-пикантни. Този компонент стимулира работата на стомаха и червата, активира кръвообращението и нормализира метаболитните процеси.
Рецептата за зелени домати с люти чушки включва няколко стъпки:
- Зелените домати (килограм и половина) трябва да се измият и нарежат на четвъртинки.
- Трилитров буркан се стерилизира във фурната или на водна баня.
- В съд се слагат скилидки чесън от една глава, нарязана на едро люта чушка и една чаена лъжичка бахар до половината. За ецване ще ви трябват млади листа от касис и сушени съцветия от копър.
- След това поставете нарязаните домати в съда.
- Съдържанието на буркана се залива с вряща вода и се оставя за 10 минути.
- За да получите плънката, налейте в тавата литър вода. Не забравяйте да добавите 4 супени лъжици кристална захар и две супени лъжици сол. За подправки ще ви трябват няколко дафинови листа.
- Поставете перфориран капак на буркана и изцедете водата.
- След това добавете 6 супени лъжици оцет и готовата марината в съда.
- Бурканът се затваря със стерилизиран капак, обръща се и се оставя под одеяло бавно да изстива.
Рецепта с чушки и ядки
Оригиналният метод за мариноване на зелени домати включва не само люти чушки, но и орехи.
Пикантно предястие по тази рецепта се приготвя, както следва:
- Зелените домати (1 кг) трябва да се поставят в емайлиран съд и да се залеят с вряща вода.
- След това доматите се нарязват на няколко части.
- Белените орехи (0,2 кг) трябва да се натрошат в хаван, да се добавят 30 г сол и две скилидки чесън, прекарани през преса.
- Към сместа добавете нарязана люта чушка (1 шушулка) и семена от кориандър (5 г).
- Доматите и получената смес се нареждат в стерилизирани буркани. За подправки ще ви трябват 6 грахчета бахар и дафинов лист.
- Бурканите се затварят с найлонови капачки и се пренасят на студено.
Рецепта със зехтин
Зелените домати могат да се мариноват в зехтин. Процесът на готвене протича по следния начин:
- Зелените домати (1,5 кг) се разделят на две части, като се изрязва мястото, където е закрепена дръжката.
- След това се засипват с едра сол (0,4 кг), разбъркват се и се оставят за 6 часа.
- Получената маса се поставя в гевгир за 2 часа, за да се отстрани сокът.
- След посочения период парченцата домати се нареждат в тава и се заливат с бял винен оцет с концентрация 6%. Това ще изисква 0,8 литра.
- Съдът с домати и оцет се оставя за 12 часа.
- За вкус можете да добавите лук, нарязан на половин пръстени, към препаратите.
- Сместа се прекарва през гевгир и след това се поставя върху кухненска кърпа.
- За препарати се стерилизират стъклени буркани, в които се поставя доматената маса.
- Задължително направете слоеве от наситнена люта чушка и листа риган.
- Зеленчуците се заливат със зехтин (0,5 л) и се натискат с вилица, за да изпуснат въздух.
- Контейнерите се затварят със стерилизирани капаци.
- Пикантните мариновани зеленчуци ще бъдат готови след месец.
Пълнени домати
Зелените домати са много подходящи за пълнене, защото запазват формата си след готвене.
Процесът на готвене в този случай е разделен на няколко етапа:
- Средно големи зелени домати (12 бр.) трябва да се измият добре. На местата, където е закрепена дръжката, се правят разрези, където се поставя половин скилидка чесън.
- След стерилизация поставете в трилитров буркан два лаврови листа, две стръка копър заедно със съцветия и един лист от хрян, нарязан на две.
- Лютата чушка се нарязва на колелца и се слага в буркан заедно с готовите домати.
- Зеленчуците се изсипват в буркани с вряща вода за 5 минути, след което водата трябва да се отцеди.
- За да мариновате, трябва да кипнете един литър вода и да изсипете в нея една супена лъжица сол и четири супени лъжици кристална захар.
- Когато водата заври, изключете котлона и добавете към маринатата 120 мл оцет с 9% концентрация.
- Буркан с домати се залива с марината, като допълнително се наливат 2 големи лъжици водка.
- Покрийте съда с железен капак, обърнете го и го оставете да изстине под одеяло.
Мариноване по грузински
Грузинската кухня е известна със своите пикантни закуски. Зелените домати не бяха изключение. Използват се за приготвяне на пикантна добавка към основни ястия.
Консервиране на домати на грузински може да се направи по следния начин:
- Няколко скилидки чесън с тегло 50 г се нарязват на четири части.
- Стъблото и семената на лютия пипер се отстраняват, след което се нарязват на половин пръстени.
- Измийте добре зелените домати (1 кг).
- Налейте 0,6 литра вода в тигана, добавете 0,2 кг целина и няколко лаврови листа. От зелените също трябва да поставите 150 г магданоз и копър в контейнер.
- Трябва да кипнете марината за 5 минути, след което зелените се отстраняват.
- Поставете пълна лъжица сол в бульона.
- Доматите се нареждат в буркан, като между тях се нареждат пластове от пипер, билки и скилидки чесън.
- Зеленчуците се заливат с топла марината, след което се навиват буркана и се поставят на студено.
- След 14 дни се маринова пикантни зелени домати може да се сервира като лека закуска.
Корейско мариноване
Друг вариант за пикантна закуска е мариноването на зелени домати в корейски стил. Процедурата включва следните стъпки:
- Нарежете на ситно кориандър, копър и други зеленчуци на вкус.
- Зелените домати се нарязват по всякакъв начин.
- Сладките чушки се нарязват на половин пръстени.
- Чесънът (4 скилидки) трябва да се смачка с преса.
- Морковите трябва да бъдат настъргани на корейско ренде.
- Компонентите се смесват, добавят се 50 ml 9% оцет и растително масло.
- За пикантност добавете половин чаена лъжичка смлян червен пипер. Вместо това можете да използвате подправки за корейски моркови.
- След това бурканите се стерилизират и в тях се поставят резниците. Контейнерите, покрити с пластмасови капаци, се съхраняват в хладилник.
- Консервираните зеленчуци ще отнеме 8 часа за готвене.
Студено мариноване
При студена обработка зеленчуците запазват повече хранителни вещества, които се губят при излагане на високи температури. Относителен недостатък на метода е необходимостта получените заготовки да се съхраняват в хладилник.
По студен начин домашните препарати се получават, като се изпълнят следните стъпки:
- Зелените домати (4 кг) трябва да бъдат добре измити. По-добре е да нарежете големи зеленчуци на парчета. До стъблото се правят няколко пробиви с клечка за зъби.
- Главата чесън трябва да бъде обелена и разделена на скилидки.
- Магданозът и кантарионът (по 1 връзка) трябва да се измият и да се оставят да изсъхнат.
- Шушулките люти чушки (6 бр.) се нарязват на половин пръстени, а дръжката се отстранява.
- Доматите се поставят в емайлиран съд, отгоре се поставят чесън, чушки и билки.
- От подправките добавете зърна черен пипер и дафинови листа (по 5 броя), както и няколко чадърчета копър.
- Две големи лъжици сол и захар се разтварят в студена вода (един литър).
- Залейте зеленчуците с вода, покрийте съда с капак и го поставете на хладно място.
- След мариноването на зеленчуците можете да ги прехвърлите в стъклени буркани.
Рецепта с горчица
Горчицата е добре известно средство за борба с настинки и нормализиране на храносмилането. Поради своите антибактериални свойства, горчицата удължава срока на годност на препаратите.
Мариновани зелени домати за зимата могат да бъдат приготвени по следния начин:
- В стъклена купа се поставят предварително нарязани люти чушки, две зърна черен пипер и един дафинов лист.
- Листата от хрян трябва да бъдат разкъсани ръчно на няколко части. Връзка пресен копър се нарязва на ситно. Компонентите също се поставят в буркан.
- Зелените домати (2 кг) се поставят в съд.
- Две големи лъжици сол и половин чаша захар се разтварят в чаша вода, след което се изсипва в буркан с домати.
- Преварена студена вода се добавя до ръба на съда.
- Поръсете горчица на прах (25 г) отгоре.
- Бурканът се държи две седмици при стайни условия, като първо дупката се покрива с марля.
- След това киселите краставички се прибират в хладилника за 20 дни.
Заготовки „Пръстите да оближеш добре“
Вкусни препарати се получават чрез комбиниране на различни зеленчуци, които узряват в края на сезона. За да приготвите пикантна закуска, наречена „Добро за оближаване на пръстите“, трябва да следвате няколко стъпки:
- Зелените домати (3 кг) се нарязват на четвъртинки и се поставят в стъклен буркан.
- Трябва да нарежете морковите на едро, две чушки и две люти чушки. Чесънът се обелва. Готовите зеленчуци се смилат през месомелачка.
- За да излеете зеленчуците, ви е необходима марината, приготвена от вода с добавка на ½ чаша готварска сол и цяла чаша захар.
- След като заври, добавете чаша оцет към течността и добавете нарязана зеленчукова маса. Сместа се вари не повече от 2 минути.
- Доматите се заливат на два пъти с вряща вода, която се отцежда.
- Третият път се използва марината, за да се напълни.
- Бурканите се съхраняват под железни капаци.
Зелени домати в аджика
Като марината можете да използвате не само обикновена вода, но и пикантна аджика. За зимата рецептата за приготвяне на закуски е следната:
- Първо пригответе съставките за аджика: червен пипер (0,5 кг), лют червен пипер (0,2 кг) и червени домати (0,5 кг) се нарязват на големи парчета.
- Чесънът (0,3 кг) се разделя на скилидки.
- Компонентите трябва да бъдат смачкани в блендер и месомелачка.
- Добавете 150 g сол към получената маса. От подправките вземете 50 г хмел сунели. Задължително добавете 50 г масло.
- Зелените домати (4 кг) се нарязват на филийки, след което се пълнят с готова аджика и се поставят на огън.
- Когато масата заври, гответе я за 20 минути на слаб огън.
- На етапа на готвене добавете нарязани пресни билки - връзка магданоз и копър.
- Горещите препарати се поставят в стъклени буркани, затварят се и се оставят да изстинат.
Заключение
Зелените домати се използват за приготвяне на пикантна закуска, която може да се съхранява цяла зима. Плодовете могат да бъдат предварително обработени с вряла вода. Такива препарати се получават чрез добавяне на лют червен пипер, чесън, горчица и други пикантни съставки.Контейнерите и капаците за закуски трябва да бъдат стерилизирани, за да се унищожат вредните микроорганизми. Получените заготовки се съхраняват на хладно място.
Препоръчани публикации
