Как да мариновате млечни гъби по горещ начин: вкусни рецепти за мариноване и консервиране

Рецепти за приготвяне на млечни гъби, горещо мариновани за зимата, са в готварската книга за всяка домакиня, която обича да готви. Към такива ястия се добавя оцет, което осигурява по-дълго съхранение.

Как да мариновате млечни гъби по горещ начин

Традиционно те се приготвят осолени за зимата, но сега има много рецепти за горещи мариновани млечни гъби. Първо трябва да ги изберете правилно и да ги подготвите.Те трябва да са прясно набрани и обработката трябва да започне възможно най-бързо.

Когато купувате на пазара, трябва да погледнете дали има ръждиви петна по тях - това означава, че са стари. Не се препоръчва мариноване на прераснали. Реколтата трябва да се разглоби и екземплярите с дупки от червеи и вредители трябва да се изхвърлят. Препоръчително е да ги сортирате по големина и да ги подготвите отделно. Най-добре е да мариновате малки. Големите могат да се режат.

Реколтата от млечни гъби трябва да се преработи възможно най-бързо

Млечните гъби обикновено са много мръсни, така че трябва да бъдат добре почистени от остатъците и да се измият обилно с гъба и нетвърда четка. За да улесните работата, накиснете ги за около час преди почистване.

Млечните гъби произвеждат сок със силна горчивина. Дори продължителното варене не е в състояние да го неутрализира. Преди мариноване те трябва да се накиснат, в противен случай ще бъде невъзможно да се ядат. Ако този сок попадне в препаратите, продуктът ще бъде напълно развален. Това може да се установи без дори да се вкуси по следните признаци:

1. Маринатата или саламура ще стане мътна.
2. Цветът на млечните гъби ще се промени.
3. Маринатата постепенно ще побелее.

Накиснете ги с добавена сол. Водата периодично се източва и подменя, като колкото по-често се прави това, толкова по-чисти стават млечните гъби. Продължителността на процедурата е от 1 до 3 дни. След това изплакнете обилно под течаща вода. Сега можете да мариновате.

Не е желателно да се намалява времето за накисване чрез продължително, многократно кипене, както понякога се препоръчва. В този случай гъбите изобщо няма да хрускат.

За ецване се препоръчва използването на стъклени, керамични, дървени или емайлирани съдове.Не вземайте контейнери с повреди (стружки, пукнатини) или ръжда.

Стъклените буркани, в които планирате да мариновате млечни гъби, трябва да са стерилни, за да не се развали препаратът. За да направите това, те могат да бъдат обработени с пара, например, над чайник.

Друг начин е да загреете във фурната за 7-10 минути на 160 градуса. Съдовете се поставят на разстояние, така че да не се допират. Не ги изваждайте веднага, оставете ги да изстинат малко.

Можете да използвате специален капак на съд с вряща вода, върху който поставяте стъкления съд с дъното надолу за 8 минути.

Обикновено капаците се обработват отделно във вряща вода за приблизително 10 минути.

Има два метода за горещо мариноване на млечни гъби за зимата - със и без стерилизиране на бурканите със съдържанието им. В първия случай напълнените съдове се покриват с капаци (без да се навиват), поставят се в съд, на дъното на който има дървена решетка или кърпи, и се заливат с вода до рамената на стъкления съд. Вари се около 10 минути (в зависимост от обема на бурканите) и се затваря.

Класическо горещо мариноване на млечни гъби

За 600 г млечни гъби са ви необходими 700 мл вода, 4 скилидки чесън, подправки.

Метод на готвене:

1. Поставете накиснатите гъби да се варят. Когато заври, отстранете пяната, покрийте с капак, намалете котлона колкото е възможно повече и гответе 20 минути. Поставете в сито или гевгир и изплакнете под чешмата.
2. Хвърлете 4 зърна черен пипер в купа с вода, веднага добавете 4 дафинови листа, добавете 25 г захар и 30 г сол. Изчакайте да заври и кристалчетата сол и захар да се разтворят напълно.
3. Прехвърлете гъбите в марината. В тази саламура се вари 15 минути, залива се с 30 мл оцет, държи се на котлона още 2 минути, след което се отстранява.
4. Измийте добре бурканите, обработете на пара или във фурната и изварете капачките.
5. Нарежете чесъна на филийки.Изсушеният копър се залива с вряща вода (количество на вкус), поставя се върху кърпа и се оставя да изсъхне.
6. Поставете резени копър и чесън в съд. Напълнете до върха с млечни гъби, залейте с марината, навийте, покрийте обърнатите буркани с нещо топло. След охлаждане се съхранява в изба или подходящо складово помещение.

Има много рецепти за приготвяне на мариновани млечни гъби по горещ метод, но всяка има свои собствени подправки и време за обработка.

Проста рецепта за горещо мариноване на млечни гъби

Ще ви трябва килограм гъби, различни подправки и вода.

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите (ще отнеме около 8-10 минути). Поставете в гевгир.
2. Налейте вода в тенджера, сложете съставките за маринатата: 2 с.л. л. захар и сол и 6 с.л. л. оцет. Поставете на котлона. Когато заври, прехвърлете там млечните гъби. Дръжте на среден огън за 15 минути.
3. Разпределете в стерилни съдове и затворете. Бурканите трябва да стоят на топло.

Складовото помещение не трябва да е топло

Топли мариновани гъби с оцет

За половин литър контейнер ще са необходими 1 кг млечни гъби.

Метод на готвене:

1. Гъбите се потапят във вода, която предварително трябва да е леко осолена. Варете 12-15 минути, като отстранявате котления камък с решетъчна лъжица и изплакнете, когато е готово.
2. В съд с вода се поставят 6 зърна черен пипер, 3 дафинови листа, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. захар, кипнете. Добавете гъбите и продължете да готвите 12-15 минути.
3. Пригответе задушен буркан, хвърлете 1-2 скилидки чесън на дъното, поставете млечни гъби, изсипете гореща саламура. Добавете 1 супена лъжица към контейнера. л. оцет, навийте веднага с машина.

След охлаждане прехвърлете в мазето

Топли мариновани млечни гъби директно в буркани

За 2 кг гъби трябва да приготвите 2 литра вода и чаша оцет.

Метод на готвене:

1. Сварете млечните гъби (това ще отнеме 20 минути), измийте ги и веднага ги поставете в контейнери доста плътно.
2. В съд с вода се изсипва 1 с.л. л. захар и 2 с.л. л. сол, можете да го настроите да се готви. Когато заври се слагат 4 бр. карамфил, веднага 10 зърна черен пипер и се заливат с оцета.
3. Изсипете саламура.
4. Сварете бурканите и съдържанието им на слаб огън в голяма тенджера за 35 минути. Навийте на руло и го приберете в килера.

Горещото мариноване на млечни гъби директно в буркани е един от най-бързите варианти за консервиране.

Бързо горещо консервиране на млечни гъби

За всеки половин килограм гъби ще ви трябват 2 дафинови листа и 4 зърна черен пипер.

Метод на готвене:

1. Гответе на силен огън, след като заври намалете до средна и продължете да готвите, като отстранявате пяната. Когато няма котлен камък, свалете от котлона. Отцедете в гевгир и охладете.
2. Направете гореща саламура: посолете водата на вкус, добавете черен пипер, дафинов лист и сложете на огъня, изчакайте да заври и отстранете от котлона.
3. Подгответе стъклени съдове и найлонови капаци. Напълнете с гъби и марината и запечатайте.

Горещи мариновани млечни гъби се поставят в мазето, след 40 дни те могат да бъдат отворени и изядени

Вкусни топли мариновани млечни гъби

Ще ви трябват 700 г гъби, 2 литра вода, 1 глава лук и подправки.

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите (5 минути са достатъчни).
2. Нарежете лука на кръгчета.
3. Във вода се слагат 2 с.л. л. сол, оставете да заври. Хвърлете 2 дафинови листа, добавете 1 ч.л. захар, добавете гъбите, залейте с 1 с.л. л. оцет и продължете да готвите 8-10 минути.
4. Извадете млечните гъби и кръгчетата лук с решетъчна лъжица и ги поставете в стерилен съд. По желание може да добавите скилидка чесън на дъното.
5. Напълнете млечните гъби до горе с готовата саламура, навийте ги на рула и ги изолирайте. Когато изстине, приберете в килера.

Сервирайте гарнирано със консервирани билки

Горещо мариноване на млечни гъби набързо

Рецептата е за 3 кг гъби.

Метод на готвене:

1. Сварете леко гъбите (около пет минути от момента, в който започнат да кипят).
2. Прехвърлете в гевгир да се отцеди.
3. Направете горещ пълнеж. В 1 литър вода се поставят 2 с.л. л. настърган хрян, 100 г сол, 4 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 6-8 скилидки чесън и се слагат на огън.
4. Веднага щом се появят признаци на кипене, поставете гъбите за 12-15 минути.
5. Напълнете обработените буркани, след което ги залейте с марината и лъжица олио, за да не мухляса.
6. Затворете контейнерите с винтови капачки и ги занесете в мазето.

Горещи мариновани млечни гъби по рецепта за бързо готвене ще се харесат особено на домакините, които ценят времето си.

Можете да поднесете ястието с нарязан на кръгчета лук и сос

Рецепта за люти гъби, мариновани с канела

Ще ви трябват 2 кг млечни гъби и 3 литра вода.

Метод на готвене:

1. Посолете 1 литър вода, изсипете го в купа с млечни гъби, докато едва ги покрие, гответе, като отстраните котления камък, за четвърт час.
2. Прехвърлете в гевгир.
3. В останалата вода добавете 40 г сол, налейте 40 мл оцет, добавете 6 дафинови листа, 10 зърна черен пипер, 1 пръчка канела. Когато започне да кипи, добавете гъбите и оставете на огъня за 15 минути.
4. Извадете пръчка канела и я хвърлете в контейнер за консервиране. След това поставете млечните гъби, изсипете отгоре 6 г лимонена киселина (може да замените с пресен натурален сок) и залейте с марината.
5. Сварете съда със съдържанието и капака. Навийте на руло и охладете.

Готвенето с канела добавя пикантна нотка към вкуса и аромата на готовото ястие.

Как да консервирате топли млечни гъби със зеленчуци

Необичайна рецепта е да мариновате млечни гъби по горещ начин за зимата със зеленчуци. Ще ви трябват 3 кг млечни гъби, 2 кг домати, 2 кг лук, 150 мл слънчогледово олио, 120 г сол и 6 литра вода.

Методи за готвене:

1. Нарежете гъбите.
2. Поставете в леко подсолена вода и загрейте, докато се потопи. Отцедете в гевгир и оставете да изсъхне малко.
3. Отстранете люспите на доматите, като първо ги попарите с вряща вода и след това ги потопите в студена вода. Разделете на едри парчета или директно пюрирайте.
4. Нарежете лука на половин пръстени и задушете, докато омекне.
5. Запържете млечните гъби за 10 минути, поставете в тенджера.
6. Добавете лука.
7. Запържете доматите и ги сложете в тенджера. Налейте 30 мл 70% оцетна киселина, посолете и оставете да къкри, като разбърквате около половин час на най-слабия огън.

Затворете с капачки и приберете

Горещи мариновани млечни гъби за зимата с листа от череша и касис

За рецептата са ви необходими 2 кг млечни гъби, 3 литра вода, 20 скилидки чесън и различни подправки.

Метод на готвене:

1. Сложете 2 литра вода в подходящ съд и добавете 2 ч.л. сол, поставете на огъня, изчакайте, докато заври, добавете млечни гъби, гответе 15 минути, след това изплакнете.
2. Направете гореща марината за млечни гъби. В 1 литър вода хвърлете чесън, 2 листа от череша и касис, 1 дафинов лист, 3 бр. карамфил, 1,5 с.л. л. захар, 2 с.л. л. сол, кипнете.
3. Поставете гъбите в саламура и гответе за около 20 минути.
4. Поставете млечните гъби в стерилни контейнери, след което изсипете марината. Разпределете 60 мл оцет поравно между всички буркани и затворете.

Листата на храстите не само подобряват вкуса и аромата на киселите краставички, но също така са в състояние да инхибират растежа на бактериите

Млечни гъби, горещо мариновани за зимата с чесън и копър

Трябва да си приготвите 1,5 кг накиснати гъби, 1 литър вода, 8 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Сварете млечните гъби в подсолена вода (това ще отнеме 15 минути).
2. Изсипете пет зърна черен пипер и 30 г сол във вода, кипнете, добавете гъби, оставете за 20 минути на най-слабия огън.
3. Добавете 40 мл оцет.
4. На дъното на бурканите се нареждат чадърчета копър, произволно нарязан чесън и млечни гъби. Напълнете до горе с плънка и бързо навийте на руло.

Това апетитно ястие ще бъде добро предястие за алкохолни напитки или добавка към картофено пюре.

Как да мариновате горещо млечни гъби в доматен сос за зимата

Ще ви трябват 2 кг гъби, 2,5 л вода, 350 г доматено пюре, 3 глави лук и подправки

Метод на готвене:

1. Залейте млечните гъби, нарязани на средни филийки, докато едва ги покрие, поставете ги на огъня, когато се появят признаци на кипене, намалете огъня, гответе четвърт час и изплакнете.
2. Нарежете лука на половинки кръгчета.
3. Изсипете половин чаша слънчогледово масло в тенджера, загрейте го и леко запържете лука. Добавете ¼ чаша захар и гответе за 3 минути.
4. Добавете подправките (2 дафинови листа, ½ с. л. сол, 5 зърна черен пипер) в тенджера с гъбите и запържете за 10 минути.
5. Добавете домата, разбъркайте внимателно, гответе около 10 минути, като разбърквате.
6. Налейте ¼ с.л. оцет, разбъркайте веднага, отстранете от огъня. Навийте маринованите гъби бързо в буркани и ги покрийте с одеяло, докато изстинат.

Мариноването с доматено пюре ще направи ястието по-хрупкаво и богато

Как да консервирате млечни гъби в буркани по горещ метод без стерилизация

Необходимите продукти са 1,5 кг гъби, 3 литра вода, включително 1 литър за саламура и подправки.

Метод на готвене:

1. Хвърлете лъжица сол в 2 литра вода и кипнете.Добавете обработените гъби и гответе 20 минути, като отстраните пяната, след което изплакнете. Повторете готвенето.
2. Пригответе марината за млечни гъби, като използвате горещ метод. Загрейте водата до кипене, добавете 1 с.л. л. соли и подправки: 3 скилидки, 2 дафинови листа, 2 бр. зърна черен пипер. Гответе, докато солта се разтвори, като бъркате непрекъснато.
3. Поставете 2 чадъра копър на дъното на буркана, след това 2 дафинови листа, хвърлете 3 черен грах и 2 бахар. Поставете млечните гъби плътно, като леко ги удряте. Залива се с гореща саламура и 3 супени лъжици оцет.
4. Покрийте и мариновайте на топло за 4 дни. Поставете буркана върху чиния, тъй като саламурата ще изтече от него.
5. Затворете с пластмасов капак и поставете в хладилника за две седмици, след което можете да опитате. Съхранявайте в хладилник до зимата.

Правилната подготовка на продуктите ще избегне стерилизацията

Правила за съхранение

В херметически затворени буркани млечните гъби, приготвени по рецептата за горещо ецване, се съхраняват в кухнята или килера, но ако условията позволяват, по-добре е да ги поставите в мазето, мазето или хладилника. Подходящ е балкон или складово помещение, оборудвано в апартамента за опазване. В някои домове кухнята има студено пространство под прозореца.

За дългосрочно съхранение оптималната температура е от 3 до 6 градуса: ако е по-топло, те ще вкиснат, ако е по-студено, вкусът ще се влоши, цветът ще се промени, ще станат крехки. Желателно е препаратите да се използват в рамките на шест месеца.

Важно е правилно да затворите и съхранявате детайлите

Препоръчително е бурканите да се разклащат периодично. Помещението, в което се намират детайлите, трябва да има вентилация и те трябва да бъдат защитени от слънчева светлина.

Заключение

Рецептите за приготвяне на млечни гъби, мариновани горещо за зимата, обикновено са много сходни. Общият принцип винаги е един и същ, разликата е в допълнителните съставки, които са отговорни за нюансите на вкуса. Канела или карамфил ще добавят ориенталски нотки, синапено семе ще добави пикантност, различни видове пипер ще добавят пикантност, листа от касис ще подобрят аромата.

Препоръчани публикации

Как бързо да си направим накиснати ябълки

Какви са ползите от накиснати ябълки?

Рецепта за накиснати ябълки за зимата

Бомбено зеле (бързо мариновано)

Корейско мариновано зеле

Мариновани шийтаке: рецепти

Как да мариновате Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): рецепти, снимки и видеоклипове

Мариновани асорти от краставици, домати и тиква: рецепти за консервиране за зимата

Мариновани, осолени млечни гъби: ползи и вреди, съдържание на калории, състав