Как да мариновате млечни гъби за зимата у дома: вкусни, бързи и прости рецепти

Маринованите гъби са вкусно и здравословно ястие с високо съдържание на витамини и протеини. За да го направите, е важно да спазвате технологията на готвене. Тези гъби изискват правилна предварителна обработка преди консервиране, поради което обикновено се наричат ​​условно годни за консумация.

Как да мариновате млечни гъби в буркани за зимата

Стъблото на гъбата съдържа млечна киселина, която разваля всяко ястие с горчив привкус. Когато попадне в буркана по време на консервиране, маринатата бързо помътнява - първо на дъното, а след това по стените на контейнера се появява покритие. Ето защо, преди да приготвите мариновани млечни гъби за зимата, е важно правилно да обработите гъбите.

Първо се раздвижват млечните гъби. Необходимо е да се отстранят развалените, повредени от насекоми и обрасли. Те развалят вкуса и причиняват отравяне. Останалите се сортират. Препоръчително е да изберете малки, най-вкусни гъби.

За да предотвратите горчивостта на млечните гъби, те трябва да бъдат накиснати

След това, за по-добро почистване, млечните гъби се накисват за един час, след което мръсотията се отстранява от тях с четка за зъби с мек косъм.

След почистване млечните гъби се държат 48 часа в хладка вода с добавена сол (10 г на литър), като течността се сменя редовно. За бързо отстраняване на млечната киселина, варете гъбите за 20 минути в солена вода, след което изплакнете. Процедурата се повтаря 3-4 пъти. Недостатъкът на този метод е, че сварените млечни гъби не стават хрупкави, което означава, че губят едно от основните си качества. След това гъбите се измиват старателно, след което започват да се мариноват.

Как да приготвим марината за млечни гъби за зимата в буркани

Само стъклени, дървени или емайлирани съдове са подходящи за ецване. Поцинкованата стомана разваля детайлите и ги прави негодни за употреба.

За да приготвите класическа марината за млечни гъби, трябва:

• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• 6 с.л. л. 9% оцет;
• подправки на вкус.

По-добре е да използвате стъклени или дървени съдове за мариноване.

Приготвяне:

1. Сварете студена вода, посолете, добавете оцет, захар и подправки, залейте гъбите и ги сложете на огън.
2. След варене в продължение на 20 минути, плодните тела се поставят в подготвени съдове за съхранение.

Възможно ли е да мариновате замразени млечни гъби?

Мариновани са както пресни, така и замразени млечни гъби. Предварително размразяване не е необходимо или трябва да се направи много бързо, в противен случай плодните тела ще загубят формата си и са подходящи само за приготвяне на хайвер, плънка за пай, сосове или подобни ястия.

Класическа рецепта за мариновани млечни гъби

Класическата рецепта за мариновани млечни гъби включва:

• 2 кг млечни гъби;
• 2 литра вода;
• 50 г сол;
• 4 дафинови листа;
• 5 грах бахар;
• 5 съцветия карамфил;
• 20 ml 70% оцетна есенция.

Гъбите, мариновани по класическата рецепта, могат да се консумират само след 7 дни

Процедура за приготвяне:

1. Накиснете млечните гъби, нарежете на едро, гответе 20 минути в 1 литър вода с добавка на 10 g сол, като отстраните пяната.
2. Извадете гъбите, измийте и подсушете.
3. Пригответе марината от 1 литър вода, като разтворите в нея 40 г сол, добавете подправки, когато заври.
4. Гъбите се заливат с вряща вода и се варят 20 минути.
5. Добавете оцетна есенция и разбъркайте.
6. Поставете млечните гъби в буркани, добавете марината, навийте и оставете да изстинат, покрити с одеяло.

Преди консервиране е необходимо да стерилизирате стъклените съдове и да сварите капаците.

Млечните гъби, приготвени по класическата рецепта, се съхраняват през цялата зима. Преди сервиране ги полейте с олио и добавете наситнен чесън или лук.

Много проста рецепта за мариноване на млечни гъби

Предимството на тази рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата е минималният брой съставки и лекотата на приготвяне.

Съединение:

• 1 кг млечни гъби;
• 2 литра вода;
• 50 г сол;
• 40 g захар;
• 120 ml 9% трапезен оцет.

Преди мариноване млечните гъби изискват специална предварителна обработка

Процедура:

1. Обелете, измийте, нарежете и накиснете млечните гъби.
2. Стерилизирайте бурканите.
3. Гъбите се слагат в 1 литър вряла вода с 10 г сол. Гответе, обелвайки, докато потънат на дъното. Отцедете течността и измийте.
4. В 1 литър вода се добавя захарта, посолява се и се кипва. Добавете гъбите, гответе 10 минути, добавете оцет, продължете да готвите следващите 10 минути.
5. Поставете ястието в подготвени буркани, залейте с марината, доведена до кипене, и навийте.
6. Оставете парчетата да изстинат напълно. Мариноването продължава 5 дни, след което гъбите се съхраняват.

Как да мариновате млечни гъби с карамфил у дома

Карамфилът е често срещана съставка в рецепти за млечни гъби, мариновани в буркани за зимата. В комбинация с канелата придава сладост на препаратите. Вкусът е необичаен, можете да го коригирате, като промените количеството на подправките.

Съединение:

• 2 кг гъби;
• 400 ml вода;
• 200 ml 5% оцет;
• 10 грах бахар;
• 6 g лимонена киселина;
• 4 съцветия карамфил;
• 0,5 ч.л. канела;
• 2 ч.ч. сол;
• 1 с.л. л. Сахара.

Когато консервирате млечни гъби, можете да използвате различни подправки, например карамфил

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гответе обелените и измити гъби за 20 минути, прецедете и изплакнете.
2. Поставете цели малки и нарязани големи млечни гъби в стерилизирани буркани.
3. Посолете водата, добавете захарта, оставете да заври, прецедете.
4. Кипнете отново маринатата, добавете подправките, оцета и лимонената киселина, оставете на огъня за няколко минути, след което изсипете течността върху гъбите.
5. Покрийте парчетата с капаци и ги поставете в тенджера с гореща вода. Поставете специална решетка или няколко слоя плат на дъното на контейнера.
6. Сварете вода на слаб огън. Стерилизирайте контейнери с обем 0,5 литра за 30 минути, 1 литър за 40 минути.

След приключване на стерилизацията заготовките се оставят да изстинат.

Как да мариновате млечни гъби с канела у дома

За да мариновате млечни гъби с канела за зимата, ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 2 литра вода;
• 20 g сол;
• 3 дафинови листа;
• 5 грах бахар;
• половин пръчка канела;
• 20 мл трапезен оцет;
• 3 g лимонена киселина.

Докато приготвяте мариновани гъби, можете да добавите щипка канела

Процедура за приготвяне:

1. Редете, почистете добре, измийте и нарежете млечните гъби.
2. Стерилизирайте буркан от 1 литър и капака му.
3. Гъбите се варят в 1 л вода с 20 г сол за 15 минути, като се отстранява пяната. Отцедете течността.
4. Пригответе марината, като смесите литър вода и оцетна есенция. Преди да заври се добавят подправките и дафиновият лист.
5. Залитите с течност плодни тела се варят 20 минути.
6. Поставете канелата на дъното на съда и натрошете гъбите отгоре. Добавете лимонена киселина и добавете марината. Покрийте с капак и стерилизирайте за 20 минути.
7. Навийте детайла и го охладете.

След пълно охлаждане готовото ястие може да се съхранява.

Как да мариновате млечни гъби с чесън за зимата

Това ястие е ярко, пикантно и оригинално предястие. При продължително съхранение вкусът и ароматът стават по-изразени.

съставки:

• 1 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 17 скилидки чесън;
• 5 грах бахар;
• 5 съцветия карамфил;
• 3 дафинови листа;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 ч.ч. 9% оцет.

Добавянето на чесън води до пикантна и оригинална закуска.

Напредък на подготовката:

1. Поставете почистените гъби в съд със студена вода и оставете за една нощ, след което изплакнете обилно. Големите плодни тела се разполовяват.
2. Гответе гъбите за 20 минути, като отстраните пяната. Отцедете водата и изплакнете.
3. Сварете марината от подправки, сол и захар във вряща вода за 5 минути.
4. С течността се заливат плодните тела и се варят половин час. Извадете гъбите и добавете оцет към маринатата.
5. Поставете чесъна в стерилизирани буркани, след това гъбите, залейте с вряща марината.

Заготовката трябва да се остави да се охлади, след което да се съхранява.

Рецепта за мариновани млечни гъби за зимата с оцет

съставки:

• 5 кг млечни гъби;
• 7-8 глави лук;
• 1 литър трапезен оцет;
• 1,5 литра вода;
• 2 ч.ч. бахар грах;
• 8-10 бр. дафинов лист;
• 0,5 ч.л. смляна канела;
• 10 ч.ч. Сахара;
• 10 ч.ч. сол.

За да предотвратите мухъл, можете да излеете малко растително масло върху маринатата.

Процедура за приготвяне:

1. Обелете, измийте гъбите, сварете в леко подсолена вода, изстискайте течността под товар.
2. Нарежете обеления лук на ситно.
3. Пригответе марината: посолете водата в тенджера, добавете захарта, добавете лука и подправките и кипнете.
4. Сварете млечните гъби за 5-6 минути, добавете оцетна есенция и кипнете.
5. Поставете плодните тела в подготвена купа и ги залейте с маринатата.
6. Покрийте контейнера плътно, охладете и охладете.
7. Ако се появи мухъл, трябва да се отстрани. Гъбите се измиват с вряла вода, слагат се в маринатата и се варят 10 минути. Добавете оцет, кипнете отново, прехвърлете в чисти буркани, залейте с гореща марината и навийте.

Как да мариновате млечни гъби с лимонена киселина

Оцетната есенция често се използва за ецване. Тези, за които е противопоказано, могат да мариноват млечни гъби за зимата по рецепти с лимонена киселина, която замества нежелания компонент.

съставки:

• 1 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 0,5 с.л. л. сол;
• 2 дафинови листа;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина;
• 0,5 ч.л. канела;
• 5 грах бахар.

Оцетът или лимонената киселина ще ви помогнат да запазите храната за дълго време.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гъбите се поставят в тенджера и се варят 5 минути.
2. Добавете подправките и варете 30 минути.
3. Поставете плодните тела в буркани и добавете лимонена киселина.
4. Покрийте контейнерите с капаци, поставете в тенджера и стерилизирайте за 40 минути.

Навийте парчетата на руло и оставете да изстинат обърнати.

Как правилно да мариновате млечни гъби без стерилизация

Можете да приготвите вкусни гъби, като мариновате млечни гъби за зимата в стъклени буркани без стерилизация. Този процес отнема малко време.

съставки:

• 800 г гъби;
• 4 с.л. л. сол;
• 1 ч.ч. 3% оцет;
• 3 дафинови листа;
• 1 ч.ч. черен пипер;
• 1 скилидка чесън;
• 1 стрък копър със съцветия.

Мариновани млечни гъби, приготвени без стерилизация, могат да се съхраняват през цялата зима.

Приготвяне:

1. Подгответе гъбите, нарежете ги, варете 30 минути в подсолена вода, извадете и охладете.
2. Сварете капака за 5 минути на силен огън.
3. Налейте студена вода в буркан от 1 литър, добавете сол, добавете оцетна есенция, добавете подправки.
4. Поставете охладените гъби в марината. Парчетата не трябва да плуват в течността, трябва да са наредени плътно и без стърчащи части. Затворете съда с капак.

Как бързо и вкусно да мариновате пържени млечни гъби

Особеността на този метод за мариноване на млечни гъби е, че те са предварително пържени преди консервиране. За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 2-3 с.л. л. масла;
• сол на вкус.

Млечните гъби могат да се пържат преди консервиране

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Подгответе гъбите, нарежете ги, варете в леко подсолена вода за 20 минути.
2. Изсипете растително масло в тиган, загрейте го, добавете гъбите и, като разбърквате, ги запържете за около 25 минути. Посолява се на вкус.
3. Поставете гъбите в подготвени съдове за мариноване, като оставите 2 см за маслото, в което са пържени. Навийте заготовките.

Приготвените по този начин млечни гъби могат да се съхраняват до шест месеца на студено място.

Как правилно да мариновате млечни гъби с масло

Рецепта за мариновани гъби (млечни гъби) с масло за зимата е чудесен начин да направите вкусни заготовки, които могат да се съхраняват до 6 месеца.

съставки:

• 2 кг малки гъби;
• 1 литър трапезен оцет 6%;
• 1,5 литра растително масло;
• 5-6 бр. дафинови листа;
• 5-6 съцветия карамфил;
• сол на вкус.

Растителното масло при консервиране предотвратява развитието на мухъл

Напредък на подготовката:

1. Посолете готовите гъби, добавете оцетна есенция, заври, гответе 20 минути.
2. Отцедете течността и изплакнете под течаща вода.
3. В стерилизирани буркани се нареждат подправките, след това гъбите, след което се заливат със сгорещено олио.
4. Навийте заготовките и охладете преди съхранение.

Млечните гъби, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват не повече от шест месеца.

Мариноване на млечни гъби за зимата с други гъби

Млечните гъби, съчетани с различни видове гъби, правят вкусен асортимент. За да го приготвите ви трябва:

• 0,5 кг гъби от всеки вид (лисички, шампиньони, шафранки, медени гъби, стриди, млечни гъби);
• 4 литра вода;
• 1 чаша ябълков оцет;
• 1 с.л. лъжица захар;
• 2 с.л. лъжици сол;
• подправки (1 дафинов лист, 1 чадър копър, 3 зърна черен пипер, 1 цвят карамфил на буркан).

Мариноването на млечни гъби е възможно с помощта на други ядливи гъби

Приготвяне:

1. Подгответе гъбите, измийте ги, отрежете напълно или частично стъблата.
2. Сол и черен пипер вряща вода и добавете дафинов лист.
3. Поставете гъбите в тенджера и гответе за половин час.
4. Добавете останалите подправки, варете 10 минути.

Поставете готовия асортимент в буркани и навийте.

Как да запазите хайвер от млечни гъби за зимата

Хайверът е една от най-добрите рецепти за приготвяне на мариновани млечни гъби за зимата. Готовото ястие е оригинално предястие, което може да стане както самостоятелно ястие, така и пълнеж за пайове, сандвичи, пълнени яйца и др.

съставки:

• 2,5 кг гъби;
• 320 г лук;
• 200 ml растително масло;
• 90 г сол;
• 6 скилидки чесън;
• 5 ml 9% трапезен оцет;
• 3 листа от касис;
• 3 черешови листа;
• 2 чадъра зелен копър;
• връзка целина.

Хайверът е оригинално предястие, което може да се превърне в самостоятелно ястие или пълнеж за пайове

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Подгответе гъбите, нарежете големи млечни гъби на няколко части. Вари се 30 минути, като водата се посолява и се обира пяната.
2. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в тиган за 5 минути.
3. Измийте сварените млечни гъби с преварена вода, охладете и смелете в блендер или месомелачка. Степента на смилане може да бъде различна: на пастет или по-едро, с парчета гъби.
4. Измийте и подсушете целина, чадъри от копър, листа от череша и касис. Тези съставки придават на бъдещия хайвер вкус и аромат.
5. Смесете мляни гъби, билки, чесън и лук в тенджера, заври и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате, за един час. Няколко минути преди да свалите от котлона, добавете оцетна есенция и разбъркайте.
6. Поставете хайвера в стерилизирани буркани.

Оставете парчетата да изстинат обърнати.

Как да запазите салата от млечни гъби със зеленчуци за зимата

Салата от млечни гъби със зеленчуци е вкусно и интересно решение, в което гъбите са основната съставка.

Съединение:

• 2 кг млечни гъби;
• 1 кг лук;
• 1 кг домати;
• 3 литра вода;
• 60 г сол;
• 100 ml растително масло;
• 20 ml 70% оцетна есенция;
• копър.

Консервираните млечни гъби вървят добре с домати

Напредък на подготовката:

1. Пригответе гъбите, като ги сварите в тенджера с 3 литра вода и 2 с.л. л. сол, като обираме пяната, докато потънат на дъното. Отцедете течността.
2. Измийте доматите, отстранете кожата, след като ги потопите във вряща вода, и ги нарежете на едро.
3. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
4. В тенджера с растително масло и 1 с.л. л. добавете гъбите и запържете за 10 минути. Прехвърлете в съд за задушаване.
5. Запържете лука до златисто кафяво, добавете към млечните гъби.
6. Запържете доматите, докато омекнат. Добавете към останалите съставки.
7. Добавете оцетна есенция към контейнера, поставете на слаб огън, оставете да къкри, като разбърквате, салата за 30 минути.
8. Прехвърлете салатата в стерилизирани буркани и навийте.

Охладете заготовките, след което ги съхранявайте за дългосрочно съхранение.

Консервиране на млечни гъби в домати за зимата в буркани

съставки:

• 2 кг гъби;
• 2,5 литра вода;
• 370 г доматено пюре;
• 50 ml 9% оцет;
• 50 g захар;
• 5 зърна черен пипер;
• 3 глави лук;
• 2 дафинови листа;
• 0,5 с.л. л. сол;
• 0,5 чаши слънчогледово масло.

Гъбите в домати вървят добре с различни гарнитури

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обелете и измийте гъбите. Нарязва се на ситно, поставя се в тенджера, долива се гореща вода, така че нивото й да е с два пръста по-високо от млечните гъби. Сложете на огъня, заври, гответе 20 минути, редовно отстранявайте пяната. Отцедете течността и измийте.
2. Лукът се нарязва на кръгчета, слага се в дълбока тенджера и се запържва до златисто кафяво. Добавете захарта, разбъркайте, оставете на огъня още 3 минути. Добавете гъби, сол, добавете подправки, разбъркайте, запържете 10 минути. Добавете доматено пюре, като разбърквате, оставете да къкри за 10 минути.
3. Добавете оцет и след като разбъркате, насипете в буркани и навийте.

Гъбите в домати ще станат ярка украса на празничната трапеза. Съчетават се добре с различни гарнитури и могат да се сервират и като основна закуска.

След колко дни можете да ядете мариновани млечни гъби?

Ако маринованите гъби са добре сварени предварително, можете да ги ядете още на следващия ден след мариноването. Но това не е достатъчно, за да се наситят с вкуса и аромата на марината. Оптималното време за подготовка е 30-40 дни.

Правила за съхранение

Маринованите млечни гъби трябва да се съхраняват в хладно и тъмно помещение при температура от +1 до +4 °C. Ако се появи мухъл, трябва да източите течността, да изплакнете обилно и след това да готвите в нова марината. След това поставете продукта в чисти, сухи буркани, добавете растително масло. Не се препоръчва използването на метални капаци, защото могат да причинят ботулизъм.

Заготовките се покриват с листове обикновена и восъчна хартия, след което се завързват здраво и се поставят в хладно помещение.Освен това млечните гъби се съхраняват добре в съд с пластмасов капак или други неокисляващи съдове.

Маринованите млечни гъби трябва да се съхраняват на хладно място

Заключение

Маринованите млечни гъби се приготвят за зимата по много рецепти, в зависимост от вкусовите предпочитания. Гъбите трябва да бъдат правилно подготвени преди обработка. След зашиването е важно да спазвате условията за съхранение на продукта, за да не разваляте детайла и да не навредите на собственото си здраве.

Препоръчани публикации

Прясно кисело зеле: рецепта

Зеле с цвекло, кисело за зимата

Рецепта за пикантно кисело зеле с цвекло

Гурийско мариновано зеле

Кисело зеле с олио и оцет

Мариновано зеле за зимата с лимонена киселина

Мигновена арменска рецепта

Как да мариновате млечни гъби: мариновани, хрупкави, най-добрите рецепти за готвене със снимки

Краставици, мариновани със смлян пипер: черни, червени, рецепти за ецване