Как да мариновате млечни гъби с чесън: рецепти за мариноване за зимата

Зимнина с манатарки с чесън е вкусно пикантно предястие, което ще разнообрази както празничната трапеза, така и неделния обяд. Хрупкави гъби в ароматна марината можете лесно да направите у дома. Основното нещо е да следвате основните правила и да разберете тънкостите на готвенето.

Правила за приготвяне на млечни гъби с чесън

Млечните гъби се считат за деликатес поради уникалния си вкус и „месестост“. Те могат да бъдат отлично допълнение към месото или основна закуска на постната трапеза. Млечните гъби съдържат 18 аминокиселини, тиамин, ниацин и рибофлавин, а по съдържание на белтъчини изпреварват дори пилешкото месо.

Този вид се класифицира като условно годни за консумация гъби, така че те трябва да бъдат обработени преди готвене. Безопасността на тяхното използване се гарантира от правилната подготовка. Включва:

• пръсти;
• почистване;
• сортиране;
• накисване;
• измиване.

Първо, млечните гъби се сортират, като се отстраняват червивите, негодни за консумация и обрасли екземпляри. След това се почистват от отломки и мръсотия и се сортират. Отделно се отделят най-малките и вкусни млечни гъби. След това гъбите се накисват. Направете това в студена, подсолена вода (10 г сол на 10 литра чиста вода).

Гъбите се накисват за 48-50 часа, след което се измиват. Това е необходимо, за да се отървете от млечната киселина, която, когато попадне в маринатата, я прави мътна и продукта негоден за консумация. Ако няма време за накисване, тогава сварете млечните гъби 3-4 пъти в подсолена вода (след 20 минути, когато заври). След всяко варене се измиват. Преди консервиране изплакнете отново обилно с чиста вода.

Млечни гъби, мариновани с чесън за зимата

Класическата рецепта „за зимата“ привлича със своята простота и минимален брой съставки.

За мариноване на млечни гъби е необходимо минимално количество съставки

Ще имаш нужда:

• млечни гъби (приготвени, накиснати) - 4 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 100 g;
• карамфил – 10 бр.;
• чесън – 20 скилидки;
• захар - 40 g;
• оцетна есенция (70%) - 35 мл.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете готовите гъби на парчета, поставете в тенджера, добавете вода, сол и сложете на огън.
2. В момента на кипене изключете шума и оставете да къкри поне половин час.
3. Пригответе марината: разтворете захарта и солта в 2 литра вода и, като доведете до кипене, добавете карамфил.
4. Сварените гъби се слагат в тигана и се оставят да къкри още 20 минути.
5. Добавете есенцията, наситнения чесън и гответе 10-12 минути.
6. Поставете млечните гъби в стерилизирани буркани, залейте всичко с марината и навийте капачките.

Заготовките трябва да бъдат покрити с топло одеяло и оставени там, докато изстинат, след което могат да бъдат преместени в складови помещения.

Как да мариновате млечни гъби с чесън и копър за зимата

Копърът се използва в консервирането, предимно за вкус. Като правило се използват чадъри или семена.

Използването на копър прави маринованите млечни гъби по-ароматни

Ще имаш нужда:

• накиснати млечни гъби - 1,5 кг;
• трапезен оцет (9%) - 35 ml;
• бахар (грах) - 5 бр.;
• сол - 30 g;
• чесън - 8 скилидки;
• чадърчета от копър – 6 бр.;
• вода – 1л.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гъбите се нарязват на желаната големина и се сваряват в леко подсолена вода (20 минути).
2. Поставете ги в тенджера, покрийте с чиста вода, добавете сол и черен пипер и оставете да къкри още 20 минути.
3. Добавете оцет и разбъркайте всичко.
4. Поставете чадъри от копър (3 броя на буркан), нарязан чесън, гъби в стерилизиран съд и залейте всичко с марината.
5. Навийте контейнерите с капаци и ги покрийте, докато изстинат.

Тази рецепта може да се използва както като отделна закуска, така и като една от съставките за салата.

Как да мариновате млечни гъби с чесън и подправки

Всяка марината оставя място за импровизация. Най-често подправките стават основно средство.

Чесънът придава на маринованите млечни гъби пикантна нотка

съставки:

• гъби - 2 кг;
• вода - 3 л;
• сол - 35 g;
• бахар (грах) - 10 бр.;
• канела - 1 пръчка;
• чесън - 6 скилидки;
• дафинов лист – 3 бр.;
• оцет (9%) - 40 ml;
• лимонена киселина - 5 g.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете млечните гъби в 1 литър вода, след което ги отцедете в гевгир.
2. В отделна тенджера кипнете 2 литра вода, добавете дафинов лист с оцет, сол, черен пипер и канела. Оставете да заври и гответе 20 минути.
3. Поставете гъбите и нарязания чесън в подготвени буркани, поръсете всичко с лимонена киселина и залейте с марината.
4. Покрийте контейнерите с капак и стерилизирайте за половин час в тиган с вряща вода.
5. Навийте бурканите и ги покрийте с одеяло, докато изстинат напълно.

Как да осолите млечни гъби с чесън за зимата по горещ метод

Солените млечни гъби за зимата са традиционна рецепта в руската кухня. Поднасят се с прясна заквасена сметана и наситнен лук.

Можете да нарежете лука за осолени млечни гъби

Ще имаш нужда:

• накиснати млечни гъби - 2 кг;
• сол - 140 g;
• чесън – 10 скилидки;
• копър (чадърчета) – 5 бр.;
• черен пипер (грах) - 10 бр.;
• листа от касис - 10 бр.;
• листа от хрян – 2 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете гъбите в подсолена вода (20 минути).
2. Отцеждат се в гевгир, след което се подсушават с кърпа.
3. Нарежете чесъна.
4. Поставете едро нарязани листа от хрян и касис, сол и резенчета чесън в подготвени съдове.
5. Поставете гъбите с капачките надолу, като всеки слой поръсете със сол, чесън, копър и черен пипер.
6. Уплътнете слоевете с лъжица или ръце.
7. Залейте всичко с вряла вода, затворете капаците и оставете да изстинат.
8. След това го изпратете в мазето или на балкона.

На всеки 14-15 дни заготовките трябва да се проверяват и, ако е необходимо, да се добави саламура. Капаците, използвани за осоляване, трябва да са найлонови.

Процесът на приготвяне на мариновани млечни гъби с чесън е представен по-ясно във видеото:

Студено осоляване на млечни гъби с копър и чесън

Студеният метод ви позволява да запазите повечето от хранителните вещества.

Ще имаш нужда:

• готови млечни гъби - 5 кг;
• сол - 400 g;
• чесън – 20 скилидки;
• копър в чадъри - 9 бр.;
• дафинови листа - 9 бр.;
• листа от касис - 9 бр.

Студеният метод за осоляване на млечни гъби помага да се запазят хранителните вещества

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте добре гъбите и ги наредете в чисти буркани с предварително поставени в тях листа от касис (по 3 броя).
2. Всеки слой поръсете със сол, наситнен чесън, дафинов лист и копър.
3. Уплътнете млечните гъби и ги притиснете с тежест отгоре.
4. След 8-10 дни гъбите трябва да пуснат сок, който при смесване със сол образува саламура.
5. След 10 дни бурканите трябва да бъдат изнесени в килера или мазето.
6. Съхранявайте киселите краставички при температура не по-висока от +8 °C.

Проста рецепта за солени млечни гъби с чесън и копър

Чесънът не само обогатява аромата на гъбените препарати, но и благодарение на съдържащите се в него фитонциди има антибактериален ефект.

Ще имаш нужда:

• накиснати гъби - 6 кг;
• сол - 400 g;
• черешови листа – 30 бр.;
• чесън – 30 скилидки;
• черен пипер (грах) - 20 бр.;
• копър (семена) - 30 г;
• дафинов лист - 10 бр.

За ецване млечните гъби трябва да се накиснат до 5 дни.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете черешови листа на дъното на голям емайлиран съд и поръсете всичко с тънък слой сол.
2. Наредете пласт гъби и отново поръсете със сол, копър, чесън и дафинов лист.
3. Поставете всички слоеве, уплътнете, покрийте с марля и натиснете с натиск.
4. Оставете на хладно място за 20 дни, докато се образува сок.
5. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с получената саламура и затворете с капаци.
6. Оставете на хладно за 50-55 дни.

Как да мариновате млечни гъби с чесън и листа от касис и череша

В рецептата за зимата могат да се използват листа, както пресни, така и сушени.

Ще имаш нужда:

• млечни гъби (накиснати) - 1 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• листа от касис и череша - 2 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• черен пипер (грах) - 7 бр.;
• синапено семе - 5 g;
• сол - 70 g;
• захар - 35 g;
• оцет – 20 мл.

Синапеното семе добавя лек „горски“ вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте гъбите и гответе за 20-30 минути.
2. Добавете дафинов лист, сол, захар, оцет и черен пипер в тенджера с 1 литър вода.
3. В момента, в който маринатата заври, добавете към нея млечни гъби.
4. Поставете нарязан чесън, листа от череша и касис, синапено семе, след това гъби на дъното на стерилизирани буркани.
5. Залейте всичко с марината и навийте капачките.

Млечни гъби, осолени с чесън и хрян

Хрянът и чесънът изпълняват същите функции – унищожават вредните бактерии.

Ще имаш нужда:

• накиснати млечни гъби - 4 кг;
• корен от хрян - 3 бр. 10 см всеки;
• дафинов лист – 1 бр.;
• сол - 120 g;
• чесън – 10 скилидки.

Добавете не повече от 1-2 дафинови листа към солените млечни гъби, за да не прекъсвате миризмата на гъби

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Направете саламура: оставете 1,5 литра да заври и разтворете 120 грама сол във вода.
2. Сварете млечните гъби (15 минути), изцедете водата, добавете отново чиста вода и гответе още 20 минути.
3. Отцедете гъбите в гевгир.
4. Нарежете чесъна и корените от хрян (едро).
5. Наредете гъбите, хряна и чесъна в стерилизирани буркани.
6. Залейте всичко със саламура и завийте капаците.

Заготовките се охлаждат под одеяло, след което се преместват в мазето или килера.

Млечни гъби с чесън в домати за зимата

Млечните гъби в доматите за зимата са необичайна закуска с много хармоничен вкус.

Ще имаш нужда:

• млечни гъби - 5 кг;
• сол - 140 g;
• дафинов лист - 5 бр.;
• чесън – 20 скилидки;
• семена от копър - 15 г;
• черен пипер (грах) - 35 бр.

Млечни гъби в домати, приготвени с доматен сок

За зареждане с гориво:

• доматен сок - 1,5 л;
• сол - 20 g;
• захар - 40 g;
• дафинов лист – 3 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Налейте 2 литра вода в тенджера, добавете сол, гъбите и варете до кипване.
2. След това добавете дафинови листа, черен пипер (10 бр.) И семена от копър (5 г). Оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа.
3. Направете соса: оставете доматения сок да заври, добавете сол, захар и дафинов лист.
4. В чисти буркани (700 мл) се слагат чесън (4 бр.), копър (по 1 щипка) и черен пипер (5 бр.).
5. Отцедете гъбите в гевгир, след това ги наредете в буркани и ги залейте с доматен сос.
6. Добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция към всеки контейнер.
7. Завийте капачките.

Необходимо е детайлите да се обърнат с главата надолу и да се покрият с топло одеяло, така че охлаждането да става бавно.

Правила за съхранение

Най-добрият вариант за съхранение на детайли е изба или сутерен. При оборудването им е необходимо да се грижи не само за вентилацията, но и за допустимото ниво на влажност на въздуха. Не забравяйте за предварителната обработка на стените срещу мухъл. За да направите това, използвайте безопасни фунгициди.

Във вашия апартамент можете да съхранявате консерви в специално оборудвани складови помещения или на балкона. В по-старите домове кухните често имат „студени шкафове“ под перваза на прозореца. Това е чудесно място за съхранение на запаси за зимата. Ако те отсъстват, можете да оборудвате обикновен балкон или лоджия.

За да направите това, е необходимо да монтирате малък шкаф или затворени рафтове, тъй като детайлите не трябва да бъдат изложени на пряка слънчева светлина. Освен това балконът трябва редовно да се проветрява. Това ще поддържа нормални нива на влажност и температура.

Заключение

Зимните млечни гъби с чесън са класическо руско предястие, което не изисква специални умения или сложни манипулации. Ароматна марината или саламура ще ви помогне да разкриете всички вкусови нюанси. Основното е да изберете правилно съставките и да следвате всички основни правила за консервиране.

Препоръчани публикации

Мариновани кисело-сладки домати

Мариновани домати за зимата

Мариновани краставици с домати: асорти за зимата

Маринована тиква: 11 рецепти за зимата

Цвекло, кисело за зимата в буркани

Марината от цвекло за зимата: много вкусни рецепти

Мариновани черни млечни гъби

Маринована ряпа: рецепти за зимата

Как да мариновате манатарки за зимата у дома