Съдържание
- 1 Какви са ползите от маринованата ряпа?
- 2 Как да подготвим маринована ряпа за зимата
- 3 Как да квася ряпа с ябълки
- 4 Рецепта за кисели ряпа и зеле
- 5 Как да квася ряпа и моркови
- 6 Рецепта за маринована ряпа с цвекло
- 7 Експресно приготвяне на кисела ряпа
- 8 Ряпа, маринована с черен пипер за любителите на лютото
- 9 Възможни повреди и начини за отстраняването им
- 10 Как да съхраняваме маринованата ряпа
- 11 Какво можете да направите от кисела ряпа?
- 12 Заключение
Една от тенденциите в съвременната кухня е възраждането на традиционните рецепти. Само преди век маринованата ряпа беше задължителна част от повечето вечери. В момента това ястие си връща популярността и печели все повече фенове.
Какви са ползите от маринованата ряпа?
Маринованата ряпа, приготвена по правилната рецепта, запазва всичките си хранителни свойства за зимата, което я прави изключително полезна по време на периоди на недостиг на витамини. Кореноплодът е източник на голямо количество витамини В1, В2, С, Е и РР. В допълнение, готовото ястие съдържа огромно количество фибри, необходими за тялото.
В допълнение към витамините, ряпата съдържа елементи като бета-каротин и янтарна киселина. Зеленчукът е богат и на калций, сяра, фосфор и желязо. В по-малки количества се съдържат полезните калий, йод и манган.
Един от най-важните компоненти на кореноплодния зеленчук е глюкорафанинът.Това вещество се характеризира с мощен противотуморен ефект, като помага за ограничаване на развитието на рак. При хора, които консумират глюкорафанин в достатъчни количества, вероятността от развитие на захарен диабет клони към нула.
Как да подготвим маринована ряпа за зимата
Основата на ястието е ряпа. Това е правилният избор, който ще ви позволи да получите вкусен завършен продукт. Най-добрият вариант за ецване са млади кореноплодни зеленчуци със среден и малък размер. Кожата трябва да е гладка, равна и без следи от механични повреди.
Друг важен компонент при подготовката за готвене е изборът на правилния съд. Струва си да откажете използването на метални саксии и басейни, тъй като киселината, отделена по време на ферментацията, влиза в химическа реакция с желязната повърхност. Домакините препоръчват изпитани от векове дървени съдове. В краен случай можете да използвате стъклени буркани.
С какво можете да ферментирате?
Има огромен брой рецепти за приготвяне на кисела ряпа. Всяка домакиня има свой уникален метод, който й позволява да получи вкусен завършен продукт.
Добавянето на допълнителни съставки към маринованата ряпа ви позволява да разкриете по-добре вкуса на ястието, както и да постигнете допълнителни вкусови нотки. Някои хора предпочитат класическата рецепта, други клонят към по-интересни варианти - със зеле, ябълки или моркови.Съществуват и напълно нетрадиционни методи на готвене – сред тях най-забележими са рецепти, включващи голям брой люти подправки.
Как да квася ряпа с ябълки
Една ябълка придава допълнителна киселинност на готовото ястие. В зависимост от сорта можете да получите по-сладък букет от вкус. За да приготвите това ястие се нуждаете от:
- 4 ряпа;
- 4 ябълки;
- 70 g захар;
- 70 г готварска сол;
- 20 зърна черен пипер;
- 10 грах бахар;
- 5 дафинови листа.
Кореноплодите се обелват и нарязват на ситно. Към тях се добавят сол и захар, след което се разтриват с ръце, така че зеленчукът да пусне сок. Обелете ябълката, отстранете семките и нарежете на малки парчета.
Ряпата и ябълките се нареждат в предварително приготвен буркан, като се редуват слоевете. Към всеки слой добавете няколко зърна черен пипер и един дафинов лист. Бурканът се покрива с марля и се изпраща на топло място за 7-9 дни. Периодично зеленчуците трябва да се пробиват с дървена пръчка, което им позволява да се отърват от излишните газове.
Рецепта за кисели ряпа и зеле
Зелето е отлично допълнение към мариноването. Съдържа вещества, необходими за ускоряване на процеса на готвене. Тази рецепта за маринована ряпа се счита за традиционна - монашеска. За 1 глава зеле обикновено се вземат 2 средни кореноплодни зеленчуци, 1 литър вода и 1 с.л. л. сол. Можете да използвате любимите си подправки, ако желаете, но кимионът работи най-добре.
Първо трябва да приготвите солена саламура. Поставете водата на огъня и я оставете да заври, добавете към нея сол и кимион.След това трябва да се отстрани от котлона, да се отцеди от подправките и да се охлади до стайна температура.
Зеленчуците се нарязват на ситно и се смесват, след което се уплътняват в голям буркан и след това се пълнят с приготвената саламура. Бурканът се поставя на хладно място за 5 дни. Зеленчуците трябва периодично да се разбъркват, така че да са напълно покрити със саламура.
Как да квася ряпа и моркови
Киселата ряпа с моркови е класика на руската кухня. Комбинацията от зеленчуци ви позволява да получите балансиран вкус и ненадминат аромат. За да се подготвите ще ви трябва:
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг ряпа;
- 5 литра вода;
- сол;
- 2 глави чесън.
Кореноплодните зеленчуци не се почистват - измиват се под течаща вода и частиците мръсотия се отстраняват с твърда четка. Всеки зеленчук се разделя на 4 части. Обелете чесъна и разрежете всяка скилидка на две. Всички съставки се прехвърлят в голям съд.
Водата се оставя да заври. Към него се добавя сол на вкус - саламурата не трябва да е прекалено солена, тъй като в бъдеще киселината от зеленчуците ще се добави към соления вкус. Водата се охлажда до стайна температура, след което се заливат зеленчуците. Ряпата и морковите се пресоват под налягане и се изпращат на хладно място за 3 седмици.
Рецепта за маринована ряпа с цвекло
Използването на цвекло в тази рецепта добавя сладка нотка към ястието. В допълнение, цвеклото ви позволява да получите по-наситен цвят на крайния продукт. За да се подготвите ще ви трябва:
- 1 кг ряпа;
- 200 г цвекло;
- 100 г чесън;
- 5 грах бахар;
- 2 дафинови листа;
- 1 литър вода;
- 50 г сол.
Обелете кореноплодните зеленчуци и ги настържете на едро ренде. Скилидките чесън се нарязват на четвъртинки. Солта се разрежда в литър преварена, охладена вода.
Нарязаните зеленчуци се поставят в подготвен съд.Към тях се добавят подправките и се заливат със солена саламура. Препоръчително е да поставите ряпата и цвеклото под налягане, така че процесът на ферментация да протича по-бързо. След седмица готвене готовите зеленчуци се прехвърлят в буркани и се изпращат за по-нататъшно съхранение.
Експресно приготвяне на кисела ряпа
За да се ускори максимално процеса на готвене, се използват някои тънкости. Важен компонент е процесът на ферментация в затворен буркан - това позволява на микроорганизмите да не се изпаряват и да насочат жизнената си дейност директно към обработката на зеленчуците.
Ряпата се почиства, настъргва се на едро ренде и се поставя в малък литров буркан. За 500 г кореноплодни ще ви трябва саламура от 400 мл вода и 1 с.л. л. готварска сол. Бурканът се затваря плътно с найлонов капак и се изпраща на топло място за 3 дни.
Ряпа, маринована с черен пипер за любителите на лютото
Любителите на пикантното могат да приготвят кисела ряпа с добавка на люти подправки. Можете да използвате или смлян червен пипер, или прясно чили и халапеньо. За да се подготвите ще ви трябва:
- 1 кг ряпа;
- 300 г моркови;
- 2 люти чушки;
- 2 литра вода;
- 100 г готварска сол.
Зеленчуците се обелват и настъргват на ситно ренде. Лютата чушка се разрязва по дължина, отстранява се семката и се нарязва на ситно. Всички съставки се смесват и се поставят в съд, подготвен за ферментация.
Солта се разрежда в охладена преварена вода. С получената саламура се заливат зеленчуците. След това контейнерът с ряпа се поставя на хладно място за 1-2 седмици. За да увеличите пикантността на готовото ястие, можете да добавите още черен пипер.
Възможни повреди и начини за отстраняването им
Най-големият проблем, който домакинята може да срещне при приготвянето на маринована ряпа, е плесента на готовото ястие.Най-често тази ситуация възниква, когато се натрупа голямо количество отпадъчни продукти от микроорганизми. За да избегнете този проблем, е необходимо да премахвате натрупаните газове веднъж на ден. За да направите това, трябва да разклатите контейнера със зеленчуци и също така да използвате дървена пръчка, за да раздалечите парчетата ряпа.
Друг проблем може да бъде добавянето на твърде много сол или подправки. Смята се, че решението идва чрез опит. След няколко цикъла на готвене всяка домакиня ще знае точното количество добавки, необходими за получаване на идеалния вкус.
Как да съхраняваме маринованата ряпа
Ако продуктът се съхранява за бъдеща употреба, трябва да се внимава да се запази през зимните месеци. След спиране на процесите на ферментация прехвърлете готовите зеленчуци в малки стъклени буркани и ги затворете плътно, за да избегнете евентуално проникване на въздух. При правилни условия на съхранение маринованата ряпа може да се съхранява до 6 месеца.
Идеалната температура за съхранение е 0-2 градуса. Най-добре е хладилник с възможност за задаване на температурни настройки. Студената, неотопляема изба също е отлично място за съхранение. Мястото трябва да е възможно най-тъмно, тъй като пряката слънчева светлина има пагубен ефект върху потребителските качества на повечето видове консерви.
Какво можете да направите от кисела ряпа?
Както при киселото зеле, ряпата е чудесна добавка към различни супи.Rassolnik и боршът ще получат интересна киселинност, която гурметите ще оценят. Шчи с маринована ряпа е пример за традиционна руска кухня, която се предава от поколение на поколение.
Отлична възможност за използване на готово ястие е добавянето му към пайове. Сама по себе си или в комбинация с други съставки, ряпата може да превърне една обикновена рецепта в произведение на кулинарното изкуство.
Друг начин да разкриете вкуса на маринованата ряпа е да я добавите към различни салати. Смята се, че този зеленчук върви добре с картофи и постни меса - пилешко и телешко. Кисело-соленият вкус на кореноплодния ви позволява по-добре да разкриете и балансирате всички съставки на салатата.
Заключение
Маринована ряпа е традиционна руска рецепта, изпитана от векове. Добавянето на различни съставки към рецептата ви позволява да получите интересни и уникални вкусове. Ако се спазват правилните условия за съхранение, този деликатес ще ви радва с витамини през цялата зима.
