Мариновани черни млечни гъби

Дори тези, които нямат особена страст към приготвянето на гъби, определено са чували поне нещо за солени млечни гъби. В крайна сметка това е класика на руската национална кухня. Но когато са мариновани, тези гъби също са доста вкусни. Освен това в градските апартаменти е по-лесно да се приготвят и съхраняват мариновани черни млечни гъби, отколкото осолени. Тези, които обичат да експериментират с приготвянето на гъби за зимата, ще намерят в статията много интересни рецепти за мариноване на черни млечни гъби или нигела, които ще бъдат желани гости на всяка маса.

Как правилно да мариновате черни млечни гъби

Най-важната характеристика на нигелата е, че пулпата им съдържа много каустичен и горчив млечен сок. Ето защо, преди всяка кулинарна обработка, гъбите трябва или да се накисват във вода за доста дълго време, или да се варят, за предпочитане в две води. Но след тези прости процедури вкусът на готовата млечна гъба е толкова интересен сам по себе си, дори без добавяне на подправки, че може да се използва и за добавяне на други гъби към ястия, за да добавите пикантност и разнообразие.

Самата марината за черни млечни гъби може да има различни вкусове: пикантни, сладки, солено и кисело, както и сладко и кисело. Ето защо, предястието от маринована нигела е наистина универсално - всеки може да намери нещо най-подходящо за него.

1. Любителите на солените храни трябва да наблегнат на солта и да добавят малко дафинов лист.
2. Комбинацията от захар, канела и карамфил ще придаде на маринатата приятен сладникав вкус.
3. Лесно може да се постигне кисел вкус с добавяне на повече оцет.
4. Е, любителите на лютиви и пикантни ястия трябва да добавят само повече черен или червен пипер според рецептата.

Е, какво е първото нещо, което изискват гъбите, донесени от гората или закупени на пазара? – това е селекцията от висококачествени представители, най-подходящи за ецване. За тези цели са най-подходящи малки, млади гъби с диаметър на шапката не повече от 6-8 см. По-големите черни млечни гъби са най-добре оставени за мариноване. Въпреки че, разбира се, не е забранено да ги мариновате, след като ги нарежете на по-малки парчета. Млечните гъби обичат да растат сред паднали листа, така че обикновено са гъсто покрити с различни горски отпадъци, от които ще трябва да се почистват с четка, а понякога и с нож.Отстраняват се и червивите и загнили екземпляри.

Трябва да накиснете нигела поне 12 часа и за да сте сигурни, че горчивината е премахната, по-добре е този процес да продължи до 2-3 дни. При накисване водата се сменя най-малко 2 пъти на ден, а ако гъбите се накисват в топла стая, може би дори по-често.

Ако няма време и желание да се занимавате с дълго накисване, то може да бъде заменено с кипене. За да премахнете горчивината, просто сварете млечните гъби в подсолена вода за 10 минути. Водата трябва да се отцеди, а гъбите, в зависимост от рецептата, могат да се сварят отново или веднага да се приготвят в марината. Тук вече има много комбинации.

Процесът на накисване не е необходим, ако млечните гъби трябва да се варят и мариновани горещи. Но ако искате да получите особено хрупкави гъби, които са мариновани според рецептата по така наречения студен метод, предварителното накисване на млечните гъби е задължително.

Класическа рецепта за мариновани черни млечни гъби

Мариноването на млечни гъби по класическия начин не е никак трудно и не отнема много време. За да може дори начинаеща домакиня лесно да се справи с процеса на приготвяне на мариновани черни млечни гъби, по-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Ще имаш нужда:

• 2 кг млечни гъби;
• 2 литра вода;
• 50 г каменна сол;
• 4 дафинови листа;
• по 5 грахчета бахар и черен пипер;
• 5 пъпки карамфил;
• 20 ml 70% оцетна есенция.

За тази рецепта не е необходимо да накисвате нигела. Но ако имате време, тогава не трябва да пренебрегвате тази процедура, тъй като процесът на накисване премахва не само горчивината, но и много други ненужни съединения, които гъбите могат да абсорбират.

Приготвяне:

1. Почистените млечни гъби се заливат с 1 л вода с разтворени 10 г сол, довеждат се до кипене и се варят около 20 минути, като непрекъснато се отстранява пяната, която се образува върху гъбите.
   
2. След като се сварят, гъбите се измиват и се оставят в гевгир, за да се отцеди абсолютно цялата течност от тях.
3. От втория литър вода се приготвя марината. След като заври, добавете останалото количество сол, карамфил, черен пипер и дафинов лист.
   
4. Варете 5 минути, добавете сварените гъби и гответе още 15 минути.
5. През това време бурканите и капаците се стерилизират.
6. Есенцията се изсипва в маринатата, разбърква се, гъбите веднага се поставят в стерилни буркани и врящата марината се излива до самия ръб на буркана.
   
7. Стъклените контейнери се затварят херметически със стерилни капаци и се оставят да изстинат, обръщайки ги с главата надолу, под нещо топло.

Можете да ядете мариновани млечни гъби, приготвени по тази рецепта, само след 7-8 дни.

Мариновани черни млечни гъби за зимата: рецепта с лук

Ако на 1 кг пресни млечни гъби добавите 1 глава лук, нарязана на тънки кръгчета, вкусът на маринованите гъби само ще се подобри. Гъбите се приготвят по класическата рецепта, а в маринатата се добавя нарязан лук заедно с подправките.

Черни млечни гъби, мариновани с моркови и лук

Използвайки следните представители на растителното царство, можете да създадете не само вкусни, но и задоволителни мариновани млечни гъби:

• 2 бр. лук;
• 1 средно голям морков;
• 1 кг млечни гъби;
• 2 чаши вода за готвене и същото количество за приготвяне на марината;
• 20 ml оцетна есенция;
• 7 пъпки карамфил;
• 12 зърна черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 15 g захар;
• 60 г сол.

Приготвянето е много подобно на класическата рецепта:

1. Гъбите се почистват и се сваряват в подсолена вода за 10-15 минути.
2. Обелете морковите и ги настържете на ситно ренде.
3. Лукът се нарязва на колелца с нож.
4. От всички останали съставки се приготвя марината, към която след завирането на водата се добавят морковите и лукът.
5. След това се добавят сварените млечни гъби и се варят толкова време, колкото са се варили.
6. Накрая се добавя оцетна есенция.
7. Поставете маринованите гъби в стерилни буркани и затворете.

Мариноване на черни млечни гъби с индийско орехче

Маринованите черни млечни гъби се приготвят по абсолютно същия начин с добавяне на индийско орехче. Последният се добавя в смлян вид, като се използва 1 щипка на 1 кг пресни гъби. Подправката е много популярна при приготвянето на гъбени маринати и придава на готовите ястия пикантен, островен, дървесен вкус.

Вкусна рецепта за черни млечни гъби, мариновани с листа от череша и касис

Използвайки същата класическа рецепта за приготвяне на мариновани черни млечни гъби, можете да добавите към нея листа от череша и касис. Те ще направят вкуса на маринатата по-богат и леко необичаен. В допълнение, черешовите листа помагат да се запази твърдостта и хрупкавостта на гъбите. За 1 кг пресни млечни гъби добавете няколко листа от двете растения.

Как да мариновате черни млечни гъби със синапено семе и карамфил

А добавянето на синапено семе към класическата рецепта за мариноване на млечни гъби ще придаде на препарата пикантен и много приятен вкус. В допълнение, синапеното семе ще осигури запазването на мариновани млечни гъби за по-дълъг период.

Съставките, използвани в тази рецепта за 1 кг гъби са следните:

• 1 литър вода;
• 50 g захар;
• 15 ml оцетна есенция (70%);
• 40 г сол;
• 100 ml растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.ч. синапено семе;
• по 2 грах черен и бахар;
• Дафинов лист.

Горещо мариноване на черни млечни гъби

Горещият метод за приготвяне на мариновани черни млечни гъби получи името си поради факта, че гъбите според рецептата се варят в марината за доста дълго време.

Тъй като не е обичайно да се варят гъби преди такова ецване, накисването по тази рецепта е просто необходимо, за да се премахне горчивината.

За 1 кг пресни белени млечни гъби можете да вземете:

• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 0,5 чаши оцет;
• бахар и дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:

1. Сортирайте нигелата, обелете и накиснете за поне 12 часа.
2. Редовно сменяйте водата и изплаквайте самите гъби под течаща вода, когато сменяте водата.
   важно! След като водата спре да почернява, млечните гъби могат да се считат за готови за по-нататъшна обработка.
3. Пригответе маринатата, като във вряща вода добавете захарта, солта, подправките и половината от оцета по рецепта.
4. Поставете накиснатите и добре измити гъби в марината.
5. По време на процеса на готвене е необходимо да се отстрани пяната, която се появява.
   
6. Гответе гъбите в марината за половин час, докато напълно потънат на дъното.
7. В самия край на готвенето добавете останалия оцет в тигана.
8. Нигелите се поставят в буркани, покриват се с метални капаци и се поставят да се стерилизират. Половинлитровите буркани изискват 20 минути стерилизация, литровите - 30 минути.
9. Можете просто да покриете бурканите с мариновани млечни гъби с пластмасови капаци и да направите без стерилизация, но в този случай те трябва да се съхраняват само в хладилника.

Как да мариновате черни млечни гъби с чесън и копър за зимата

Тази рецепта за приготвяне на мариновани черни млечни гъби може да накара някои хора да бъдат изключително възхитени, но на други може изобщо да не им хареса.Затова за първи път не трябва да приготвяте твърде много от този препарат. Рецептата с чеснов сос понякога се нарича още мариновани млечни гъби на полски.

Ще имаш нужда:

• 2 кг млечни гъби;
• 3 литра вода;
• 30 g захар;
• 60 г сол;
• 1 дафинов лист;
• 20 скилидки чесън;
• 60 ml 9% трапезен оцет;
• по 2 листа череша и касис;
• 3 пъпки карамфил и същото количество бахар.

Приготвяне:

1. Пресни обелени млечни гъби се варят 12-15 минути в 2 литра вода с добавка на 2 чаени лъжички захар.
   Коментирайте! Не забравяйте да отстраните пяната, когато варите млечните гъби.
2. Пригответе саламура от литър вода с добавка на захар, сол и всички подправки, изброени в рецептата.
3. След като заври, в саламурата се добавят цели скилидки чесън и сварени и измити гъби.
   
4. оставете да къкри на умерен огън 20 минути.
5. В горещо състояние се нареждат в стерилни литрови буркани, заливат се с вряща саламура и във всеки буркан се добавят по 30 мл оцет.
6. Контейнерите веднага се затварят херметически.

Проста рецепта за черни млечни гъби, мариновани с подправки

Според тази рецепта можете да приготвите мариновани млечни гъби много лесно и най-важното - бързо. Без да броим накисването, целият процес ще отнеме не повече от половин час.

Ще имаш нужда:

• 1 кг млечни гъби;
• 2 чаши вода;
• 30 ml оцетна есенция;
• 10 g сол;
• 3 дафинови листа;
• 12-15 грах черен пипер и същото количество бахар;
• 3-4 пъпки карамфил.

Производство:

1. След почистване и изхвърляне на нестандартни екземпляри, нигелите, донесени от гората, се накисват в студена вода за 24 часа, като през това време водата се сменя 2-3 пъти с прясна.
2. След накисване гъбите се измиват и се варят в леко подсолена вода за 5 минути, след което се изваждат в цедка, за да се отцедят от водата.
3. Солта, подправките и оцетът се добавят към водата, довеждат се до кипене и там се поставят варени млечни гъби, варят се същото количество и се поставят в стерилни буркани.

По-добре е да покриете гъбите, приготвени по тази рецепта, с пластмасови капаци и да ги съхранявате в хладилника.

Рецепта за студено мариновани черни млечни гъби за зимата

Този метод се нарича студен не защото млечните гъби не се подлагат на термична обработка. Обикновено те така или иначе се варят преди мариноване. Но наистина маринатата се охлажда преди заливане.

За рецепта за студено мариноване ще ви трябва:

• 800 г гъби, сварени със 70 г сол в 950 мл вода;
• 850 ml вода за марината;
• 25 g сол;
• 1 гр. канела;
• 1 g лимонена киселина;
• 30 g захар;
• 150 ml оцет 9%;
• по 6 грахчета бахар и черен пипер;
• 4 пъпки карамфил;

Принцип на производство:

1. Пригответе марината от вода и всички останали съставки (с изключение на гъбите), оставете да ври 5 минути и охладете.
2. Почистените и избрани нигели се варят 12 минути.
3. След това охладете върху цедка, за да се отцеди цялата вода.
4. Поставете в буркани.
   
5. Залейте с охладената марината, така че гъбите да са напълно покрити с нея и покрийте с пластмасови капачки.
6. Гъбите ще бъдат мариновани само месец след производството и едва след това ще могат да се опитат.
7. Съхранявайте на хладно място при температура не по-висока от + 10 ° C.

Рецепта за хрупкави мариновани черни млечни гъби за зимата

Студено приготвените млечни гъби обикновено са твърди и хрупкави. Но има и друга рецепта, според която гъбите се оказват много апетитни и привлекателни външно и вътрешно.

Съставките могат да се използват от почти всяка рецепта, описана по-горе, например от предишната.Основното е методът на приготвяне.

1. За да не се подложи нигелата на готвене, те се накисват внимателно за 2-3 дни, като постоянно се сменя водата поне 2 пъти на ден.
2. На третия ден гъбите отново се измиват със студена вода и се оставят в гевгир да се отцедят.
3. През това време пригответе марината от вода, подправки, сол и оцет.
4. Варете го 5 минути.
5. Накиснатите гъби се нареждат в стерилни буркани, заливат се с вряща марината, захлупват се с найлонови капачки и се оставят да изстинат.
6. Съхранявайте маринованите млечни гъби в хладилника.

Как да мариновате черни млечни гъби в буркани

Всъщност предишната рецепта описва един от методите, чрез които процесът на мариноване на млечни гъби се извършва директно в стъклени буркани.

Има още една подобна рецепта. Могат да се използват всякакви съставки за марината, в зависимост от вкусовите предпочитания на домакинята. И методът на производство е следният:

1. Накиснатите гъби се варят в подсолена вода за четвърт час.
2. След това същото количество се вари в марината от вода, сол, захар и оцет.
3. Необходимите подправки (черен пипер, дафинов лист и други) се поставят на дъното на стъклени съдове, затоплени във фурната.
   
4. Отгоре се разпределят гъбите и се заливат с вряща марината.
5. Бурканите могат да се затварят с винтови капачки или да се затягат с машина за зашиване.

Черни млечни гъби, мариновани в доматен сос

От всички рецепти за приготвяне на мариновани черни млечни гъби за зимата, тази е най-оригиналната. Можете да го използвате, за да създадете вкусна зеленчукова салата, в която млечните гъби ще играят една от основните роли.

Ще имаш нужда:

• 2 кг черни млечни гъби;
• 1 кг домати;
• 1 кг лук;
• 3 литра вода за варене на гъби;
• 100 ml растително масло;
• 20 ml 70% оцетна есенция;
• 60 г сол.

Приготвяне:

1. Сварете нигелите във вода със сол, докато потънат на дъното на съда.
2. Обелете доматите, като първо ги попарите с вряща вода и след това ги потопите в студена вода.
3. Лукът се обелва и нарязва на половин пръстени.
4. В тиган с дебело дъно налейте олио, добавете млечните гъби и ги запържете за 10 минути.
5. В отделен тиган запържете лука до златисто кафяво и го добавете към гъбите.
6. След това доматите, нарязани на малки парчета, се запържват там, докато се превърнат в пюре.
7. Доматите също се добавят към тигана с гъби и лук, добавят се сол и оцет и се оставят да къкри на слаб огън около половин час, като се разбърква леко.
   внимание! Вместо домати можете да добавите готово доматено пюре (100 г), разредено с вода.
8. Горещата салата се прехвърля в стерилни буркани, веднага се навива и се поставя да се охлади бавно под одеяло.

Мариноване на черни млечни гъби в комбинация с други гъби

Черните млечни гъби вървят добре в марината с други видове гъби. Както бе споменато в началото на статията, те могат да бъдат мариновани с почти всички други гъби след предварително варене. Те могат да придадат на маринатата красив черешов оттенък. Най-вкусно се съчетават с ламеларни сортове, като шапки от шафраново мляко, русула, лисички, волнушки и други.

Правила за съхранение на мариновани черни млечни гъби

Черните млечни гъби, мариновани по рецепти със стерилизация, могат да се съхраняват при нормални стайни условия около година. Херметически затворени буркани с мариновани гъби се съхраняват на хладно място при температура не по-висока от + 18-20 ° C. За да запазите други предмети, по-добре е да използвате изба или хладилник.

Заключение

Маринованите черни млечни гъби могат да се приготвят по различни начини, но във всеки случай можете да получите много вкусно и универсално ястие.

Препоръчани публикации

Бърза рецепта за кисело зеле с черен пипер

Прясно кисело зеле: рецепта

Зеле с цвекло, кисело за зимата

Рецепта за кисело зеле с цвекло и чесън

Рецепта за зеле, мариновано с цвекло и моркови

Рецепта за пикантно кисело зеле с цвекло

Грузинско кисело зеле: рецепта

Гурийско мариновано зеле

Как да мариновате зеле от колраби