Как да мариновате манатарки и манатарки: рецепти за зимата

Мариновани манатарки и манатарки вървят добре заедно. По същество тези гъби се различават само по цвят, структурата на пулпата им и рецептите за готвене са почти идентични. В тази връзка манатарките и манатарките дори се наричат ​​с една дума - обабки.

Те принадлежат към едно и също семейство и са месести и питателни гъби. Можете да мариновате манатарки и манатарки за зимата по различни начини, но подготовката на суровините за прибиране на реколтата винаги е приблизително еднаква, независимо от рецептата.

Как да мариновате манатарки и манатарки заедно

Преди да преминете директно към ецване, гъбите се подготвят внимателно за този процес:

1. Първо изплакнете обилно манатарките и манатарките в студена вода. За да улесните отделянето на пръст и други остатъци от повърхността на гъбите, можете да ги накиснете за още 1-2 часа.
2. След това отстранете кожата от плодните тела.
3. Следващата стъпка е да разрежете шапките на големите екземпляри на 4 части. Нарежете и бутчетата. Малките плодни тела се оставят недокоснати. Заготовките, направени от цели малки капачки, изглеждат много добре в буркани.

Отделно си струва да се отбележи следното - за да приготвите марината, не можете да използвате йодирана сол. Можете да добавите само обикновена вода за готвене.

Как правилно да мариновате манатарки и манатарки по горещ метод

Има два основни начина за приготвяне на мариновани гъби: горещ и студен. Особеността на първия метод е, че манатарките и манатарките се варят заедно, заливат се с марината и се добавят подправки. Ако има много суровини, по-добре е тези два вида да се приготвят отделно. Понякога рецептата изисква готвене на гъбената маса в марината за 4-8 минути.

Важно е да премахнете пяната от повърхността на водата по време на готвене. В противен случай маринатата за манатарки и манатарки ще се окаже мътна. Оцетът често се добавя 10 минути преди края на кипенето.

Подготовката завършва с подреждането на готовите мариновани манатарки и манатарки в стерилизирани буркани. Напълнете съда до раменете.

Как да мариновате манатарки и манатарки по студен метод

Студеният метод за приготвяне на мариновани гъби елиминира кипенето на суровините. За мариноване се избират по-малки екземпляри, които се накисват за 2 дни в студена подсолена вода. В същото време водата се сменя приблизително 2-3 пъти на ден, в противен случай горските плодове ще вкиснат.

Осоляването на манатарки и манатарки изглежда така:

1. Разстелете солта на тънък слой по дъното на буркана.
2. След това гъбите се нареждат на плътни слоеве, като леко се уплътняват. По-добре е да поставите капачките надолу.
3. Слоевете се поръсват последователно с малко количество сол и подправки.
4. Когато бурканът се напълни, отгоре се постила марля, сгъната на 2-4 ката. Върху него се поставя малка тежест. След 2-3 дни гъбите трябва да потънат под тежестта му и повърхността да се покрие със сока им.

Използвайки метода на студено консервиране, манатарките и манатарките могат да се консумират след 1 месец инфузия.

Рецепти за мариновани манатарки и манатарки за зимата

Маринованите гъби обикновено се добавят към някои ястия или се сервират като студено предястие, или се използват като постна плънка за печива. Малко количество нерафинирано слънчогледово масло придава на препаратите специален аромат, можете също да добавите копър, зелен лук или чесън. Комбинацията от мариновани манатарки и манатарки със заквасена сметана се е доказала добре.

Класическа рецепта за мариноване на манатарки и манатарки

Тази рецепта се счита за най-често срещаната. Приготвя се от следните съставки:

• манатарки и манатарки - 1800 г;
• захар - 3-4 ч.л.;
• бахар – 6-8 бр.;
• сол - 3-4 ч.л.;
• чесън – 3-4 скилидки;
• оцет - 1 с.л. л.;
• дафинов лист и копър на вкус.

Подготовката е както следва:

1. Подправките, солта и захарта се изсипват във вода и полученият разтвор се вари до кипване.
2. След като водата заври, дръжте маринатата на котлона още 5 минути.
3. Изсипете измитите и пречистени суровини във водата, добавете оцетна есенция и гответе още 15 минути.
4. През това време дъното на стерилизираните буркани се нарежда с наситнени скилидки чесън. Допълнително можете да поставите в буркана чадър от копър.
5. След това напълнете бурканите с гъби и ги залейте с марината. Отгоре поставете още 1 чадър копър.

След това бурканите могат да се навият и съхраняват.

Как правилно да мариновате манатарки и манатарки с чесън и канела

За да приготвите мариновани гъби с чесън и канела, използвайте следните съставки:

• сол - 85 g;
• смляна канела - ½ с.л. л.;
• оцет - ½ с.л. л.;
• карамфил – 1-3 бр.;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• бахар – 5 бр.;
• копър – 1-2 стръка.

Манатарките и манатарките се мариноват по следния начин:

1. Солта се изсипва във водата и се поставя на огън.
2. След това сложете подправките, с изключение на канелата, в стъклен съд и ги залейте с вряла вода за 8-10 минути.
3. През това време започнете да готвите гъбите. Добавете саламура в тигана с гъби от трепетлика и манатарки до 1/3 от общата височина на контейнера.
4. Когато течността заври, дръжте детайла на огъня още 5 минути.
5. Готовите подправки и капачките с дръжките се поставят в стерилизирани буркани. След това плодните тела се пълнят догоре със саламура.
6. На последния етап добавете канела на върха на лъжица и оцет.

След това бурканите могат да се навият и да се съхраняват в хладилник или мазе.

Как вкусно да мариновате манатарки и манатарки без оцет

Почти всички рецепти за приготвяне на марината за манатарки и манатарки изискват използването на оцет, но в този случай препаратът се прави без него. По-добре е да не съхранявате такива препарати твърде дълго, тъй като без оцет те са подходящи за ядене за по-малко време.

За тази подготовка ще ви трябват следните съставки:

• манатарки и манатарки – 1 кг;
• чесън - 5-6 скилидки;
• сол - 2,5 ч.л.;
• лимонов сок - 1,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Суровините се измиват с течаща вода и се оставят да се накиснат за един час. Водата трябва да е студена.
2. Поставете съд на котлона и го напълнете с 1 литър вода. Когато заври, сложете капачките и дръжките в тигана.
3. След тях във водата се изсипва ½ от общото количество сол и лимонена киселина. В тази форма краката и шапките на гъбите се варят половин час. Пяната от повърхността на водата се отстранява редовно, за да не помътнява маринатата.
4. Когато плодните тела започнат да потъват на дъното, добавете останалата сол и лимонената киселина. След това маринатата се вари около 3 минути.
5. След това сместа се отстранява от котлона и се пълни в предварително стерилизирани буркани. От повърхността на маринатата до гърлото на буркана трябва да има разстояние с дебелина около 2 пръста.
6. Върху маринованите плодници се нареждат скилидки чесън, след което бурканите се навиват.

Според тази рецепта приготвянето на мариновани манатарки и манатарки отнема малко време, което ви позволява да приготвите голямо количество гъби.

Как да мариновате манатарки и манатарки с горчица

Тази рецепта за мариновани манатарки и манатарки се различава от другите по това, че използва горчица на прах.Той ще добави приятна пикантност към маринатата.

За подготовка ще ви трябват следните съставки:

• варени шапки и бутчета – 1500-1800 г;
• сол - 2,5 ч.л.;
• оцет - 1,5 с.л. л;
• суха горчица - ½ супена лъжица. л.;
• захар – 2-3 ч.л.;
• бахар – 5-7 бр.;
• хрян - ½ корен.

Гъбите се мариноват с горчица по следната схема:

1. Коренът от хрян се нарязва на ситно и се добавя вода.
2. Към получената смес добавете горчица на прах и черен пипер, след което сложете всичко на котлона и оставете да къкри на слаб огън за 35-40 минути.
3. След това отстранете сварения корен от котлона и оставете за 8-10 часа, за да може течността да се запари.
4. След това загрейте отново маринатата. Когато течността заври, изсипете в нея оцет, добавете сол и захар, разбъркайте добре.
5. След 10 минути отстранете маринатата от котлона и оставете, докато изстине напълно.
6. Когато течността изстине, се добавя към сварените шапки и бутчета, предварително поставени в голям съд. В този вид се оставят за 2 дни на хладно.
7. След това разпределете получената маса в буркани и прецедете маринатата. С пречистената течност се пълнят гъбите.

На този етап подготовката на мариновани препарати се счита за завършена. Бурканите се навиват и се поставят в мазето или хладилника.

Как да мариноваме манатарки и манатарки с провансалски билки

За тази рецепта ще ви трябват следните съставки:

• манатарки и манатарки - 1500-1800 г;
• сол - 2-2,5 ч.л.;
• черен пипер – 7-9 бр.;
• захар – 1 с.л. л.;
• карамфил – 6 бр.;
• Провансалски билки - 2 супени лъжици;
• оцет - 2,5 с.л. л.;
• дафинов лист и чесън на вкус.

Гъбите трябва да се мариноват с провансалски билки в следния ред:

1. Приготвените суровини се варят половин час, като е важно периодично да се отстранява пяната.
2. След това шапките и стъблата на гъбите се изсипват в гевгир и се оставят в тази форма за няколко минути, за да се отцеди излишната течност.
3. Следващата стъпка е подготовката на марината. Добавете сол и захар към 0,8 литра вода, разбъркайте всичко добре. Добавят се допълнителни подправки. Засега оставете оцета и чесъна.
4. Получената смес се вари 10 минути.
5. Докато марината се готви, добавете нарязан чесън на дъното на стерилизирани буркани. Отгоре се слагат плътно капачки с дръжки.
6. Към маринатата се добавя оцет и се държи на котлона още 5 минути. След това течността се декантира.
7. Пречистената марината се налива в буркани и се затварят плътно.

Когато детайлите се охладят, те могат да се съхраняват.

Условия за съхранение

Когато бурканите с мариновани манатарки и манатарки изстинат, те се поставят на хладно и тъмно място с температура не по-висока от +8°C. Изба или хладилник е най-подходящ за тези цели.

Срокът на годност на маринованите продукти може да варира в зависимост от метода на приготвяне и използваните съставки. Средно могат да се съхраняват около 8-10 месеца.

Заключение

Маринованите манатарки и манатарките са чудесна комбинация за зимнина. Техният вкус хармонизира добре един с друг, а различните рецепти за марината ви позволяват да разкриете вкуса им по различни начини и да придадете уникален аромат.

Можете да научите повече за това как да подготвите мариновани манатарки и манатарки за зимата от видеоклипа по-долу:

Препоръчани публикации

Накиснати ябълки Антоновка

Мариноване на гъби от стриди у дома

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Грузинско кисело зеле с цвекло: рецепта

Как да мариновате зеле бързо и вкусно

Незабавно кисело зеле на големи парчета: рецепта

Парчетата кисело зеле за зимата са много вкусни

Рецепти за бързо кисело зеле за 2 часа

Как да мариновате млечни гъби с чесън: рецепти за мариноване за зимата