Как да мариновате шапки от шафраново мляко: вкусни рецепти

Маринованите шапки от шафран са апетитно ястие, което е подходящо за всяка трапеза и може да разнообрази всеки обяд или вечеря. Има много интересни, но прости начини за мариноване на ароматни и сочни диви гъби.

Възможно ли е да се мариноват шапки от шафраново мляко?

През втората половина на лятото се появяват шапки от шафраново мляко; по това време берачите на гъби отиват в иглолистните гори, за да намерят своите клъстери сред тревата. Сезонът на събиране е 1-1,5 месеца, така че ако има голямо количество събрани суровини, трябва да измислите начин да го запазите за зимата. Един от най-разпространените е мариноването. За тази цел се използват прясно събрани суровини.Ако събирането на къси гъби изглежда твърде трудно, можете да ги купите на всеки пазар по време на сезона на бране.

Капачките от шафраново мляко са чудесни за консервиране за зимата. Тези гъби имат много предимства:

• прекрасен аромат и вкус, не по-нисък от други гъби;
• относително достъпна цена на пазара (това е важно за тези, които не ги събират сами);
• лекота на обработка и приготвяне, което е важно за начинаещите домакини без опит в мариноването.

Зимните заготовки се оказват много вкусни и апетитни. Те могат да се консумират като отделно предястие, просто като се поставят гъбите в чиния и се подправят с растително масло или се използват за приготвяне на супи, салати и пайове. Ето защо маринованото предястие се счита за универсално и ще бъде полезно за всяка домакиня.

Подготовка на шапки от шафраново мляко за ецване

Събраните (или закупени) горски дарове изискват предварителна подготовка. Те се сортират, изгнилите и повредени екземпляри се отстраняват. Допълнително се извършва калибриране - сортиране по размер. Краката се подрязват с нож, за да се отстранят замърсените с почва места. След това суровините се почистват от големи горски отпадъци, клонки, борови иглички под течаща вода.

След измиване (накисване) суровините се изхвърлят в гевгир, оставяйки водата да се отцеди. След това се поставя върху хартия или кърпа, докато изсъхне напълно.

Обикновено маринованите шапки от шафраново мляко се приготвят от малки екземпляри. Но ако няма големи количества, големите се нарязват на няколко части.

Колко време се варят шапки от шафраново мляко преди мариноване

Шафранките са едни от малкото гъби, които могат да се консумират дори сурови.Но много домакини предпочитат да извършват краткотрайна топлинна обработка, така че суровините ще запазят привлекателния си вид (те няма да потъмнеят или да станат зелени по време на съхранение). По принцип се препоръчва варенето на капачките на шафрановото мляко да се вари 10-15 минути, но можете да намалите това време до 2-3 минути, за да запазите полезните им качества.

Готвенето протича по следния начин:

1. Поставете готовите гъби в голяма тенджера и ги напълнете със студена вода.
2. Оставете да заври на среден огън.
3. Веднага след като водата започне да кипи, намалете топлината до минимум.
4. Гответе гъбите, без да бъркате с лъжица (това може да ги деформира), само периодично разклащайте целия тиган.
5. Поставете сварените гъби в гевгир и оставете водата да се отцеди.
6. Освен това се поставят върху кърпа, за да изсъхнат.

На този етап приключва подготовката на суровините за мариноване.

Как да мариновате шапки от шафраново мляко

Има няколко начина за мариноване на шапки от шафраново мляко, които се различават значително един от друг. Всяка домакиня избира най-удобния и лесен за себе си.

Горещ метод

Рецепти за мариноване на капачки от шафраново мляко у дома по горещ метод предполагат получаване на нежен и сочен краен продукт. Този метод не е подходящ за любителите на хрупкави гъби. Състои се от добавяне на всички необходими подправки към водата, добавяне на гъбите там и кипене на всичко заедно за 30 минути. След това горещата смес се пълни в стерилизирани буркани.

Студен начин

Този метод се различава рязко от горния по технологични характеристики. В този случай гъбите се сваряват отделно и отделно се приготвя марината. Стандартната технология на студения метод е доста проста:

1. Гъбите се варят 10 минути, подсушават се и се нареждат в буркани. Останалата след варенето вода се излива в мивката.
2. В отделен съд пригответе марината по една от рецептите. След това изсипват съдържанието на кутиите до раменете си.
3. Бурканите се завиват и парчетата се оставят да изстинат на стайна температура.
4. Следва стерилизация. Бурканите се стерилизират до 30 минути от момента на завиране на водата.

Този метод ви позволява да получите красиви и добре съхранявани препарати за зимата с чиста и ароматна саламура.

Без стерилизация

Има и друг метод, чрез който можете вкусно да мариновате шапки от шафраново мляко без допълнителна стерилизация на почти готовия продукт. По същество това е кръстоска между топлия и студения метод. Тук се предлага да се варят предварително сварени шапки от шафраново мляко в отделно приготвена марината за 5 минути и да се изсипе цялата смес в чисти буркани.

Най-добрите рецепти за мариновани шапки от шафраново мляко

Така че има доста начини за мариноване на гъби и има още повече рецепти за приготвяне на този препарат. Всяка домакиня може да избере най-удобния метод за мариноване за себе си. По-долу са най-интересните и вкусни рецепти за приготвяне на мариновани шапки от шафраново мляко.

Проста рецепта за мариновани шапки от шафраново мляко за зимата

Тук разглеждаме най-лесната рецепта за готвене със стандартни съставки, но въпреки това готовият продукт се оказва много вкусен. Неслучайно този метод се счита за класически и се използва широко сред домакините.

За приготвянето ви ще са ви необходими 1 кг капачки шафран.

За марината:

• вода - 1000 ml;
• оцет (70%) - 0,5 ч.л.
• сол – 3 ч.л.;
• захар – 2 ч.л.;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер – 6 бр.;

Как да се направи:

1. Сварените 15 минути шапки шафран се подсушават и се нареждат в чисти буркани.
2. Рецептата за марината за шапки от шафраново мляко е следната: добавете сол, масло и захар, подправки от списъка на съставките в тенджера, добавете определеното количество вода и оставете да заври.
3. Веднага щом саламурата заври, към нея се добавя оцет.
4. Самата саламура се вари още няколко минути и се налива в буркани, пълни с гъби. Навиват се.
5. Последният етап е стерилизацията на готовия продукт. След това бурканите се охлаждат, увити, на стайна температура.

Рижики в пикантна марината

Маринатата играе важна роля в такава подготовка. При добавяне на подправки готовият продукт придобива изискан аромат.

Можете да го направите, като използвате следните съставки:

• сол – 2 с.л. л.;
• захар - 20 g;
• растително масло (нерафинирано) - 50 ml;
• карамфил – 4 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• черен пипер – 6 бр.;
• оцет (9%) - 50 ml;
• дафинов лист – 1 бр.;
• вода – 0,6 л.

Това количество съставки е изчислено за 800 г капачки шафран.

Приготвяне:

1. Докато обелените гъби се варят и изсушават, можете да започнете да приготвяте марината. За да направите това, поставете подправки (карамфил, черен пипер, дафинов лист), сол и захар в отделна малка тенджера (тенджера) и добавете вода.
2. След като саламурата заври, я варете не повече от 15 минути. През това време целият аромат на подправките ще има време да се разкрие.
3. Съвсем накрая, след сваляне от котлона, към маринатата се добавят олио и оцет.
4. Гъбите се поставят в буркани, слага се нарязан чесън, след което се налива марината. Контейнерът се навива на руло.

Мариновани шапки от шафран с лук

Една от най-известните рецепти за приготвяне на мариновани шапки от шафраново мляко за зимата е приготвянето му с лук. Не е за нищо, че рецептата е станала толкова широко разпространена, готовият продукт ще бъде много вкусен.

За марината за 1 кг шапки шафран ще ви трябва:

• лук – 100 г;
• сол - 30 g;
• захар - 80 g;
• черен пипер - 10 г;
• оцет - 100 ml;
• дафинов лист - 2 бр.;
• горчица (зърнеста) - 10 g;
• вода – 0,6 л.

Приготвяне:

1. Докато гъбите се варят в отделен тиган и след това се сушат, можете да приготвите марината. Сварете вода в тенджера, добавете дафинови листа, сол и захар. Тук се добавя и половината лук, нарязан на половин пръстени или малки кубчета.
2. Саламурата се готви 5-7 минути, след което се отстранява от огъня и се охлажда.
3. Поставете зърна черен пипер, синапено семе и останалия нарязан лук в чист съд за консервиране. След това се нареждат сварените гъби.
4. Цялото съдържание на бурканите се залива с вече охладена саламура и се стерилизира.
5. Навитите буркани се охлаждат обърнати на стайна температура.

Мариновани шапки от шафраново мляко с канела

Можете да разнообразите обичайното си приготвяне на гъби с канела. Тази подправка ще даде на готовия продукт оригиналност и нови, несравними пикантни нотки.

Списък на съставките:

• шапки шафран – 2 кг.

За марината:

• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• лимонена киселина - 7 g;
• канела - 1 пръчка;
• черен пипер, бахар - по 3 грах;
• вода – 1л.

Инструкции за готвене:

1. Гъбите се приготвят по стандартна технология: обелват се, измиват се, сваряват се и се оставят да изсъхнат. Междувременно започнете да приготвяте саламура. Маринатата за шапки от шафран се приготвя по следния начин: в 1 литър вода се добавят подправки и подправки и се вари 10 минути.
2. Веднага след като маринатата леко се охлади, тя се филтрира през тензух и се вари отново.
3. Гъбите се поставят в чисти буркани, заливат се с ароматна марината и се изпращат за стерилизация.

Мариновани шапки от шафраново мляко за зимата без готвене

Този вариант за приготвяне на зимнина е един от най-популярните. Тук, използвайки лимонена киселина, можете да мариновате гъби, без да ги варите предварително.Между другото, това е една от рецептите за мариновани шапки от шафраново мляко не с оцет, а с лимонена киселина, която действа като консервант. Готовият продукт запазва почти всички полезни вещества, тъй като не е предвидено готвене, много домакини отбелязват, че добавянето на лимонена киселина прави препарата необичайно вкусен.

Съставки за марината за 2 кг шапки шафран:

• сол – 1 с.л. л.;
• лимонена киселина - 3 g;
• вода - 0,3 л.

Инструкции за готвене:

1. Гъбите се измиват особено старателно и се оставят да изсъхнат.
2. Саламурата се приготвя в тенджера: солта и киселината се разтварят във вода и се варят няколко минути.
3. Гъбите се разпределят в чист съд и се заливат с марината.
4. Банките се стерилизират. Охладете готовите продукти с главата надолу под одеяло.

Инстантно мариновани шапки от шафраново мляко

За тези, които не обичат да прекарват твърде много време в готвене, има опция за бързо мариноване. Състои се в приготвяне на саламура без добавяне на подправки. Списъкът на компонентите, необходими за марината за 1 кг шапки от шафраново мляко, е много прост:

• сол - 0,5 супени лъжици. л.;
• захар – 2 ч.л.;
• оцет (7%) - 2 супени лъжици. л.;
• вода - 0,5 л.

Инструкции:

1. Гъбите се варят с добавяне на щипка лимонена киселина и малко количество сол и се изсушават.
2. Налейте вода в тенджера, добавете сол и захар, изчакайте да заври, добавете оцет и гответе 3 минути.
3. Гъбите се поставят в буркани и се заливат със саламура.
4. Бурканите с готовия продукт се стерилизират, завинтват се и се охлаждат при стайни условия.

Мариновани шапки от шафран с моркови и лук

Тази рецепта обикновено се използва при приготвянето на млечни гъби, но маринованите шапки от шафран също се оказват също толкова добри.

съставки:

• шапки шафран – 1 кг.

За марината:

• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• оцет (30%) - 100 ml;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• черен пипер, бахар - по 5 грах;
• карамфил – 5 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• вода - 0,3 л.

Приготвяне:

1. Сварените и сушени гъби се нареждат в буркани.
2. Обелете морковите и лука, нарежете ги на ситно и ги сложете в тенджера, добавете вода.
3. Там се добавят всички подправки (с изключение на оцета) и се варят до готовност на зеленчуците.
4. Получената саламура се налива в буркани. Контейнерът е затворен.

Мариновани шапки от шафраново мляко в бавна готварска печка

Обикновено за задушаване на гъби се използва мултикукър, но това устройство може да се превърне в истински помощник при мариноването. За да приготвите мариновани шапки от шафраново мляко в бавна готварска печка, ще ви трябва 1 кг гъби.

Съставки за марината:

• сол – 2 ч.л.;
• захар – 2 ч.л.;
• оцет (9%) - 3 супени лъжици. л.;
• чесън – 4 скилидки;
• карамфил – 3 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.;
• вода – 0,4 л;
• растително масло.

Приготвяне:

1. След измиване и подсушаване гъбите се поставят в работния съд на мултикукъра. Тук също се добавят вода, сол, захар, малко растително масло и оцет.
2. Мултикукърът се включва в режим „Гасене“ за 15 минути.
3. След това добавете останалите подправки и нарязания на тънки кръгчета чесън. Задайте отново режима „Охлаждане“. Продължителността на лечението е 30 минути.
4. Цялата получена маса се разпределя в чисти буркани, като във всеки от тях се наливат по 2 супени лъжици сгорещено олио.
5. Контейнерът се навива и се охлажда под одеяло.

Мариновани шапки от шафран с горчица

Предястието, приготвено по предложената рецепта, има изискан аромат и многостранен вкус. Определено ще се хареса на тези, които обичат да опитват „нещо ново“.

Съставки за марината за 1 кг шапки шафран:

• сол - 30 g;
• захар - 50 g;
• оцет - 100 ml;
• чушка, шушулка – 1 бр.;
• горчица (зърна) - 30 г;
• бахар - 10 г;
• моркови - 200 г;
• естрагон - 20 г;
• вода - 0,5 л.

Приготвяне:

1. Естрагонът, зърната черен пипер, горчицата и сварените гъби се нареждат в стерилизирани буркани. Лютите чушки се почистват внимателно от семките, нарязват се на ситно и се добавят към гъбите.
2. Морковите се измиват, обелват и нарязват на ситно. Изпратено до банки.
3. Саламурата се приготвя в следната последователност: добавете сол и захар към вряща вода и след разтваряне добавете оцет.
4. Саламурата се налива в буркани. След стерилизация се охлаждат на стайна температура.

Мариновани шапки от шафраново мляко по полски

Това леко необичайно ястие ще се хареса на любителите на пикантни закуски. За да разнообразите най-простата рецепта за ецване, ще ви трябват 1 кг шапки от шафраново мляко и следните съставки за марината:

• сол - 50 g;
• захар - 80 g;
• оцет - 500 ml;
• хрян (малко парче) - 1 бр.;
• горчица (на прах) - 1 чаена лъжичка;
• бахар - 5 грах;
• карамфил – 2 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• вода – 1л.

Приготвяне:

1. Саламурата се приготвя 1 ден преди заваряването. Първо се кипва определеното количество вода, добавят се горчица, черен пипер, карамфил, дафинови листа и хрян. Саламурата се вари 30 минути, след което се оставя да се влива в продължение на 24 часа.
2. В охладената марината добавете захарта и солта и отново кипнете. Гответе 10 минути.
3. В същото време можете да сварите гъбите, да ги изсушите и да ги наредите в буркани.
4. Саламурата се изсипва в контейнери с гъби. Навиват се.

Мариновани шапки от шафран с чесън

Предястието, приготвено по тази рецепта, има прекрасен аромат и доста пикантен вкус. По желание количеството на чесъна може да се увеличи. За да мариновате 2 кг шапки шафран с чесън, ще ви трябват за маринатата:

• чесън - 30 г;
• лимонена киселина - 7 g;
• оцет - 30 ml;
• лук - 200 г;
• сол - 30 g;
• захар - 30 g;
• канела - на вкус;
• бахар, черен - по 5 грах;
• карамфил – 5 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.

Приготвяне:

1. Сварете капачките на шафрановото мляко за 5 минути, след което добавете малко сол и лимонена киселина. Гответе ги с тези съставки още 20 минути. След това изсушете.
2. Налейте 1 литър вода в тенджера, добавете сол, захар, билки и подправки (с изключение на оцет), гответе 15 минути. Изключете огъня и добавете оцет.
3. В буркани се нареждат гъбите, нарязаният на тънки филийки чесън и нарязаният на кръгчета лук.
4. Залейте съдържанието на бурканите с още гореща саламура.
5. Последният етап е стерилизация.

Кога можете да ядете мариновани шапки от шафраново мляко?

Мненията за това кога маринованият продукт ще бъде готов за консумация, са различни. Някои смятат, че трябва да мине поне 1 седмица след завинтване на кутиите, други твърдят, че когато се извърши стерилизация, заготовката може да се отвори още на следващия ден. Повечето са склонни да вярват, че 3 дни са повече от достатъчни и маринованите шапки от шафран могат да се консумират след този период от време.

Условия за съхранение

Максималният срок на годност на заготовките зависи пряко от материала на капаците. Например, ако бурканите са били затворени за зимата с метални капаци, тогава заготовките се съхраняват перфектно до 14 месеца. Ако се използват найлонови или винтови капачки, срокът на годност се намалява до шест месеца.

Заготовките трябва да се съхраняват в хладно помещение с температура на въздуха не по-висока от + 5 ⁰C. За тези цели са подходящи мазето, мазето или долните рафтове на хладилника. През есента готовият продукт може временно да се съхранява на балкона.

Заключение

Маринованите шапки от шафраново мляко ще бъдат отлично допълнение към всяка маса или дори самостоятелно ястие, което ще зарадва всеки гурме.Основното предимство на този препарат е лекотата на приготвяне, а резултатът е вкусна и задоволителна закуска. Поради тези причини мариноването се счита за един от най-удобните и вкусни начини за добив на горски продукти.

Препоръчани публикации

Как да мариновате гъби от стриди

Рецепта за кисели ябълки и зеле

Рецепта за накиснати ябълки за зимата в кофа

Накиснати ябълки с горчица: проста рецепта

Мариновано зеле за 15 минути

Ежедневно кисело зеле: рецепта

Инстантно зеле, мариновано с куркума

Кисело зеле в буркани с оцет

Рецепта за кисело червено зеле с цвекло