Съдържание
Необходимо е патицата да се маринова за пушене 4 часа преди да започнете да готвите месото - така ще се окаже по-вкусно и сочно. Като подправки за осоляване и марината можете да използвате копър, звезден анасон, розмарин, лимонов сок, мед, мащерка.
Приготвяне и нарязване на домашни птици
Преди да осолите патица за пушене, е необходимо да я подготвите правилно. Първо, трупът се пече на огън, така че малките косми, които остават върху него, да не развалят вкуса и външния вид на ястието. След това третираната птица се измива под вода, почиства се от вътрешностите и се подсушава добре. След това пристъпете към осоляване и мариноване на месото.
Патица за опушване може да се приготви на парчета или цяла.
Малките парчета се приготвят по-бързо и по-лесно от цял труп
Как да саламура патица за пушене
Сол домашна патица за пушене по три начина:
- Суха.
- Мокър.
- Комбиниран.
Методът на осоляване влияе върху метода и времето за готвене на ястието.За мокро осоляване на домашни птици ще ви трябват подправки и дафинови листа. Трупът се натрива предварително със сол и подправки и след това се поставя в голяма тава. Патицата се залива с преварена вода, така че да се покрие напълно. Поставете дафинов лист в съд и го поставете на котлона. Месото трябва да се доведе до кипене и да се държи за около 5 минути. Преди готвене се изсушава добре за около 8 часа в суспендирано състояние.
Класическа рецепта за сухо осоляване
Преди да приготвите горещо пушена патица, тя се осолява внимателно, за да се избегне гниенето на продукта.
Сухото осоляване на трупа започва с триене на месото със сол и подправки. Могат да се използват следните подправки:
- канела;
- карамфил;
- черен пипер;
- кориандър;
- босилек.
След това патицата се поставя в емайлиран съд и се оставя да къкри на ниска температура за 6 дни.
Всеки ден трупът трябва да се обърне и да се постави върху салфетка, за да се отстрани влагата.
С копър и звездовиден анасон
Китайската пушена патица се приготвя със смес от специални подправки. Ястието се оказва по-ароматно, отколкото при редовно пушене. За да приготвите този пушен продукт, ще ви трябват следните съставки:
- семена от копър;
- карамфил;
- захар;
- сол;
- касия.
Всички подправки трябва да се смелят предварително. След това се разбъркват със солта и захарта и с тази смес се натриват парчета птиче месо.
С розмарин и мащерка
Празничната маса ще бъде украсена с ароматно ястие с пушена патица. За да го приготвите са ви необходими следните продукти:
- гранулирана захар;
- сол;
- вода;
- розмарин;
- черен пипер;
- мащерка;
- Дафинов лист.
Патицата се посолява, натрива се с подправки, след което се залива с вода. За вкус добавете дафинов лист отгоре.
Птицата трябва да се вари 10 минути, след това да се охлади, след което трупът може да се маринова
Как да мариновате патица преди пушене
Марината за патица преди пушене премахва неприятните миризми и придава сочност на месото. Джинджифилът и плодовете от хвойна се използват за студено опушване и придават изисканост на ястието. Можете сами да изберете съставките за марината, но е по-добре да използвате доказани рецепти за саламура.
Класическа марината за пушена патица
Класическата рецепта за саламура за горещо пушена патица със среден размер включва следните съставки:
- вода 700 ml;
- оцет 2 с.л. л.;
- сол 0,5 с.л. л.;
- чесън 3 скилидки;
- дафинов лист 3 бр.;
- захар 1 с.л. л.;
- джинджифил 0,5 ч.л.;
- канела 0,5 ч.л.
Всички продукти трябва да бъдат натрошени и добавени във вряща вода за 4 минути. След това трупът се залива с получената саламура и се оставя за 2 дни.
Ако мариновате патицата правилно, ще получите сочно, меко ястие с приятен аромат
С берберис
За да подготвите рецептата за марината от берберис, се нуждаете от следните съставки:
- сол;
- черен пипер 10 бр.;
- бахар 10-12 бр.;
- берберис 12 бр.;
- дафинов лист 5 бр.
Приготвя се като обикновена саламура за патица преди пушене.
Канелата ще добави приятен аромат към ястието.
С мед и лимонов сок
Рецептата за медена марината за домашни птици включва:
- лимонов сок 1 ч.л.;
- мед 80 г;
- чесън 4 скилидки;
- растително масло;
- сол;
- подправки – мащерка, канела.
Първо, медът, сокът и растителното масло се смесват в отделен съд. След това към получения разтвор се добавя счукан чесън и подправки, с които се овкусяват парчета месо.Горещо пушената патица ще се маринова за 8 часа в хладилника.
За да мариновате патица за горещо пушене с лимонов сок, по-добре е да вземете 3 кг труп, ястието ще бъде готово след 3 часа.
С канела и ябълков оцет
Можете да мариновате патица за пушене в пушилня, като използвате ябълков оцет, доматено пюре и канела. За да направите това ще ви трябва:
- доматено пюре 2 ч.л.;
- ябълков оцет 1 с.л. л.;
- захар 2 ч.л.;
- чесън 4 скилидки;
- червен пипер 0,5 ч.л.;
- сол 2 ч.л.
Всички съставки трябва да бъдат добре смесени, подправете патицата с получената смес от подправки.
Преди горещо пушене месото трябва да се влива в продължение на 10 часа.
Саламура за пушене у дома
Всъщност можете да пушите патица у дома, като използвате течна марината, която може да се приготви доста бързо. Процесът изисква следните продукти:
- сол 200 г;
- черен пипер;
- чесън 3 скилидки;
- пресен магданоз.
Можете да използвате всякакви подправки. Налейте вода в тенджера и я загрейте до кипене. След това добавете подправките, чесъна, магданоза. Водата трябва да ври не повече от 10 минути, след което се охлажда. Когато течността се охлади, можете да залеете патицата. Птицата се влива в продължение на 7 часа. Не е необходимо да го миете след мариноване, можете само да го избършете от излишната влага.
Саламурата не трябва да съдържа много подправки, в противен случай вкусът и ароматът ще се смесят, важно е подправките да се комбинират помежду си
Комбинирано осоляване на патица за пушене
Можете да осолите патица по комбиниран метод. Използва се през лятото или пролетта. Осоляването започва с натриване на трупа със сол от всички страни. След това се оставя в хладно помещение (при температура 5 градуса) за 2 дни. След това птицата се залива с предварително приготвена саламура и се оставя за още два дни в хладилника.
След това съдът се измива и подсушава.Портокаловият сок често се използва в рецептата за комбинирано осоляване. Месото се готви заедно с мазнината и кожата.
Портокалови резени се добавят вътре след осоляване, натрийте трупа с портокалов сок и оставете за 2 часа.
Понякога в такава рецепта можете да намерите захар в съотношение 1: 2 към сол. Добавете съставките към подправките и разбъркайте добре получената смес в отделна купа. Подправките се разделят на 3 равни части: едната се поставя на дъното на пушилнята, втората се втрива в месото, а третата се използва за обработка на кожата на трупа. Напълнете птицата с вода и я поставете под потисничество за 2 дни.
Готовата птица има крехко месо и приятен пикантен аромат.
Колко да сол патица за пушене
Времето за осоляване зависи от начина на осоляване. При сухия метод птицата се накисва в сол в рамките на 15 часа. През този период консервантът има време да проникне напълно във влакната на трупа. Налягането помага на месото да се накисва по-бързо и по-дълбоко.
По мокрия метод трупът се осолява за 2-4 дни при температура от 2 до 4 градуса. Комбинираното саламура на патица е предназначено за 3 дни.
Обработка на домашни птици след осоляване
След осоляване птичето месо се маринова и след това се опушва. За да улесните готвенето на патицата, можете да я нарежете на малки парчета.
Рецепта за марината с розмарин и бахар е подходяща за горещо пушене.
Саламура за цял труп включва няколко съставки:
- патица 2 кг;
- вода 1 л;
- сол 4 с.л. л.;
- захар 3 ч.л.;
- карамфил;
- Дафинов лист.
Първо трябва да заври вода, да добавите сол, захар и всички подправки. Разтворът трябва да ври не повече от 5 минути. След това трябва да го оставите да изстине. Това ще отнеме около час.
Поставете целия труп на патица в дълбока купа и го напълнете с охладена саламура. Контейнерът трябва да се затвори с капак и върху него да се постави тежък товар.След това месото се поставя в хладно помещение за един ден. Извадете патицата от маринатата и избършете с хартиени кърпи.
Преди да се третира с дим, сухият труп се поставя в хладилник за 5 часа.
Заключение
Можете да мариновате патица за пушене с помощта на мащерка, лимонов сок, канела, мед и захар. Саламурата придава сочност на месото. Ако месото не се осоли и маринова преди готвене, то ще се окаже сурово отвътре и меко.
