Съдържание
- 1 Как да мариновате горещи гъби
- 2 Класическа рецепта за мариноване на тръбни гъби по горещ метод
- 3 Волнушки, горещо мариновани с горчица и чесън
- 4 Как да мариновате горещи гъби: рецепта с моркови
- 5 Рецепта за горещо мариноване на гъби с оцет
- 6 Консервиране на тремори по горещ метод с двойна стерилизация
- 7 Как да мариновате тръбни гъби за зимата по горещ метод с лимонов сок
- 8 Правила за съхранение
- 9 Заключение
Volnushki са гъби с ламелна шапка, чиято каша съдържа гъст, мазен сок. Този сорт расте навсякъде, но предпочита брезовите гори. Неговите представители се появяват по горските ръбове от средата на лятото и узряват преди началото на сланата. Рецепти за горещо мариноване на зурли могат да бъдат намерени в репертоара на всяка домакиня. Маринованите гъби имат необичайни вкусови нюанси. Могат да се сервират като предястие или като добавка към основни ястия.
Как да мариновате горещи гъби
Мариноването е един от методите за консервиране, който се основава на ефекта на киселината върху продукта и готварската сол. Съставките потискат жизнената активност на микроорганизмите, а добавянето на различни билки, масла, лук и чесън засилва ефекта и прави препаратите необичайно вкусни.Освен билки и подправки се добавят мед или захар. Методът на горещо мариноване е в основата на рецептата, която често се използва за приготвяне на тромби за зимата.
Топлият и студеният начин на мариноване се различават по технологиите, използвани за приготвяне на марината. Горещото мариноване е метод с допълнителна топлинна обработка, използва се за събиране на гъби. Студените маринати най-често се заливат със зеленчуци или пържени храни.
Този вид е идеален за приготвяне на мариновани заготовки не само заради вкусовите си характеристики, но и поради структурата си: еластичното плодово тяло се нарязва на няколко части, а малките екземпляри са напълно мариновани.
Правила за избор и приготвяне на съставките
След събиране гъбите се сортират за по-нататъшна обработка. Не използвайте червиви или загнили екземпляри. Влакнестият ствол се отрязва с 2 - 3 см. Силно замърсените шапки се почистват от мръсотия с твърда четка.
Важно условие за приготвяне на гъби за мариноване е предварителното им накисване в студена вода за няколко дни. Този вид обработка помага да се отървете от горчивината, причинена от млечния сок, отделен от капачката.
Веднага след накисването и изсушаването на гъбите започва процесът на мариноване, тъй като стъблата и някои от шапките могат да потъмнеят и да се влошат, без бързо да се преработи продуктът след накисване.
Класическа рецепта за мариноване на тръбни гъби по горещ метод
Домакините предпочитат да използват само метода на горещо мариноване за консервиране на волки.Напълно елиминира възможността от недостатъчна подготовка на елементите на плодното тяло и шапката. Класическата рецепта за мариноване на тромби по метода на горещо изливане за зимата не предполага отделна подготовка на марината. съставки:
- гъби - 1 кг;
- дафинов лист, лист от касис (червена боровинка) - индивидуално;
- копър - няколко чадъра;
- чесън 6-8 скилидки;
- сол - около 100 г;
- черен пипер - 2 - 4 грах.
Шапките и бутчетата се сортират, измиват, почистват и накисват поне 24 ч. След това се сваряват и се изсушават в гевгир. Гъбите се измиват отново и се варят в чиста вода на силен огън с останалите съставки за 15 минути. Суровините от гъби се поставят в подготвени стерилизирани стъклени буркани и се пълнят със саламура, получена след готвене. Завийте капачките и обърнете, докато изстинат.
Волнушки, горещо мариновани с горчица и чесън
За 2 кг маса от гъби вземете 100 г сол, около 8 скилидки чесън, както и горчица на прах (1 супена лъжица), всякакви билки на вкус.
Готовите гъби се поставят в съдове и се заливат с гореща марината от изброените съставки.
Как да мариновате горещи гъби: рецепта с моркови
Volnushki вървят добре с моркови и лук. За рецептата за 1 кг гъбени суровини вземете:
- 1 с.л. л. сол, захар, оцет;
- 400 ml вода;
- дафинов лист, черен пипер - на вкус,
- по 1 бр моркови и лук.
Зеленчуците се обелват, измиват и запържват в тиган. Сварените гъби се смесват със запържената маса и се заливат с приготвената саламура. Сместа се вари 20 минути, докато заври, след което се слага в буркани.Кухините се запълват с гореща саламура, получена след кипене.
Рецепта за горещо мариноване на гъби с оцет
За да приготвите мариновани консерви по горещ метод според основната рецепта с оцет, вземете сорта ябълка. За да се подготвите по този начин ще ви трябва:
- 2 кг гъби;
- 120 г сол;
- 50 g захар;
- 100 ml ябълков оцет;
- 3 скилидки чесън;
- черен пипер;
- 2 лаврови листа;
- карамфил.
Гъбите се варят в маринатата за 15 минути. На последния етап внимателно изсипете ябълков оцет по ръба на тигана. Сместа се оставя да ври около 10 минути, след което се налива в обработени стерилни буркани.
Консервиране на тремори по горещ метод с двойна стерилизация
При консервиране на гъби често се използва метод на двойна стерилизация. Това означава, че бурканите се обработват преди поставянето на заготовките, а също и се варят след навиване на капаците. Този метод ви позволява да съхранявате консервирана храна за дълго време, като напълно елиминирате възможността за проникване на микроорганизми. Препаратът, приготвен по класическата рецепта, се подрежда в предварително стерилизирани буркани, навива се с капак и се поставя на дъното на тиган с вода, покрит с тънка кърпа.
Малките буркани се варят 10 минути, бурканите от 2 и 3 литра се варят 30 минути. След охлаждане заготовките се обръщат, оставят се за един ден и след това се прибират за съхранение.
Как да мариновате тръбни гъби за зимата по горещ метод с лимонов сок
Лимоновият сок се използва като киселина вместо оцет. Той напълно запазва вкусовите характеристики на гъбите.
1 кг вълушки се сваряват.Едновременно с това в 300 мл вода се добавят 10 г едра сол и 15 г кристална захар, 20 мл лимонов сок, 10 зърна черен пипер, 5 скилидки, 2 дафинови листа. Гъбите се потапят в готовата марината и се варят 10 минути. След това сместа се нарежда в буркани, добавя се получената саламура и се затваря със стерилни капаци.
Правила за съхранение
Маринованите гъби могат да се съхраняват няколко години. Методът на обработка, използващ предварителна стерилизация на буркани, напълно елиминира вкисването на маринатата или появата на мухъл вътре в плодното тяло или капачката.
Освен това срокът на годност зависи от количеството използвана киселина. Високата температура, при която се приготвя маринатата, напълно елиминира вредните микроорганизми, обитаващи плодните тела и спомага за увеличаване на срока на годност. Срокът на годност зависи от отпушването на готовия продукт:
- Затворените буркани с мариновани гъби се съхраняват 1 - 2 години при температури от + 8 до +10 ОСЪС.
- Отворените буркани с мариновани гъби не трябва да се съхраняват повече от 2 дни.
Материалът, от който е направен капакът, има значение. Полиетиленовите капаци се използват за продукти, които се планират да се съхраняват не повече от 1 година. Металните капаци увеличават срока на годност до 2 години.
За горещо ецване са подходящи само стъклени съдове. Това могат да бъдат буркани с обем от 500 ml до 3 литра. По време на съхранение изключете:
- излагане на слънчева светлина;
- в близост до отоплителни уреди;
- многократно замразяване и размразяване на детайли.
Заключение
Рецептите за мариноване на горещи гъби се основават на класическия метод. За горещо ецване използвайте само стерилизирани буркани, които са обработени с пара или допълнително варене на контейнера.Правилната подготовка запазва миризмата на гъбите и прави гъбите невероятно вкусни. Домашното мариноване ви позволява да контролирате количеството на използваните съставки и да направите маринатите по-пикантни, кисели или сладки.
