Колко време да готвя млечни гъби: до готовност, за мариноване за зимата, за супа, правила за варене

Съдържание

1 Трябва ли да варите млечни гъби преди осоляване или готвене?
2 Как да готвя млечни гъби за мариноване или готвене
3 Колко време трябва да готвите млечни гъби?
4 Възможно ли е да преварите млечните гъби?
- 4.1 Колко скоро можете да ядете варени млечни гъби?
5 Какво може да се приготви от варени млечни гъби
6 Правила за съхранение на варени млечни гъби
7 Заключение

Всеки любител на тихия лов трябва да знае как да готви млечни гъби, какви ястия може да приготви от тях и как правилно да съхранява варени плодни тела. Тези гъби се събират през август и септември. По това време започва горещият сезон за осоляване, ецване и замразяване. Но, както всеки сорт гъби, млечните гъби трябва да се приготвят първо.

Трябва ли да варите млечни гъби преди осоляване или готвене?

Основното правило за всеки, който носи „горски дарове“ в къщата, е да извърши термична обработка, преди да ги изяде или да ги подготви за зимата. Независимо каква рецепта използва домакинята, тя трябва да свари млечните гъби

Коментирайте! Изключение могат да направят само плодниците, които се предвиждат за студено осоляване. За да запазят характерната си хрупкавост, се накисват обилно, а за лечение се потапят във вряща вода за няколко минути и веднага се отцеждат.

Значението на топлинната обработка се обяснява с факта, че гъбите абсорбират токсините от почвата, водата и дори въздуха. А самите те могат да съдържат вещества, които са опасни за хората и могат да причинят хранително отравяне.

Как да готвя млечни гъби за мариноване или готвене

Готвенето на гъби е лесно и бързо. За тази процедура ще ви трябват самите плодни тела и вода.

Алгоритъм:

Млечните гъби се почистват от горски отпадъци и мръсотия. За да направите това, можете да ги държите под течаща вода.
Накиснете в студена вода за няколко часа. Добавете сол към водата в размер на 2 супени лъжици. л. на 1 литър течност.
Източи.
Гъбите се прехвърлят в съд с чиста вода. Гответе на умерен огън от 10 минути до половин час.

Черните млечни гъби могат да променят цвета си до зеленикав или лилав по време на готвене.

В какъв тиган да готвя млечни гъби?

Горските дарове трябва да се готвят в големи съдове. Но преди да го поставите на огъня, трябва да обърнете внимание от какъв материал е направен:

Алуминиеви, цинкови тигани. Можете да ги използвате. Но веднага щом такива ястия се отстранят от огъня, гъбите се отстраняват от него. Може да потъмнее поради вещества, съдържащи се в шапките и стъблата, или да причини образуването на токсични съединения в гъбения бульон.
Емайлирани тигани. Това са най-подходящите съдове за варене на млечни гъби. Но те трябва да бъдат проверени за чипове и пукнатини. Не трябва да има щети.
Не можете да готвите горски продукти в съдове от мед, чугун или калай.При топлинна обработка се отделят вещества, които променят цвета на плодните тела и разрушават витамините. Освен това те са опасни за хората.

Колко сол да добавите при готвене

Млечните гъби съдържат горчив млечен сок. Ако ги сготвите, течността се окислява. За да предотвратите този процес, добавете към водата за готвене 2 с.л. л. сол и лимонена киселина на върха на ножа.

Друг съвет от опитни домакини е да притиснете плодните тела по време на топлинна обработка, за да предотвратите контакт с въздуха. Така няма да потъмнеят.

Солта е строго нейодирана

Възможно ли е да се готвят млечни гъби с други гъби?

Готвенето на млечни гъби в комбинация с други сортове гъби не е забранено. Но първо те трябва да бъдат накиснати, за да се отърват от горчивината, която може да се разпространи в други плодни тела.

Колко време трябва да готвите млечни гъби?

Средно млечните гъби се готвят за четвърт час. Продължителността може да варира. Зависи от сорта, размера и предназначението на гъбите за готвене.

съвет! Тъй като в екземплярите, растящи в гората, се натрупва голямо количество отпадъци, почистването им не винаги е лесно. За да улеснят процеса, опитни берачи на гъби използват четки за зъби или твърди гъби за съдове.

Колко време да готвя млечни гъби до готовност

За да се определи готовността на горските продукти, те не разчитат на времето за готвене. Има по-надежден начин: ако плодните тела са потънали на дъното, те могат да бъдат извадени от топлината.

Колко време да готвите млечни гъби за мариноване и мариноване за зимата

За да могат заготовките за зимата да се съхраняват дълго време без загуба на вкус, а гъбите да станат хрупкави, те се приготвят, както следва:

Първо, горските дарове се накисват в студена вода, в емайлирана купа, като редовно се сменя водата с прясна вода. Това помага да се отървете от горчивината.Накисването на черни млечни гъби продължава до 5 дни, бели млечни гъби - 2-3 дни. Ако двата вида се комбинират, те се поставят във вода за 3 дни.
След това гъбите се сваряват със сол. Белите екземпляри се поставят на огъня за 15 минути. Черните се подлагат на термична обработка 2 пъти по четвърт час или 3 пъти по 10 минути.

Сухите млечни гъби се варят 10 минути преди осоляване или мариноване.

Ако планирате да осолите накиснатите бели млечни гъби по студен метод, тогава не е необходимо да ги варите

За супа, солянка и други ястия

За супи и солянки не е необходимо да се накисват плодните тела, тъй като горчивият вкус може да се изрази при ецване. Препоръчително е да ги варите за четвърт час.

За пържене или задушаване

Пресните плодови тела не могат да се пържат или задушават. Първо трябва да се сварят. За да направите това, просто дръжте гъбите във вряща вода за 10-15 минути. След това можете да започнете да готвите според избраната рецепта. Пържените и задушени млечни гъби са добри със зеленчукови гарнитури, настъргано сирене и картофи.

Пресни и замразени гъби

Времето за топлинна обработка на пресни и замразени екземпляри не се различава. Има разлика в предварителната подготовка. Преди да приготвите замразени гъби, те трябва да се изплакнат в хладка вода. Не може да се използва гореща вода, тъй като плодните тела бързо ще загубят формата и вкуса си и ще започнат да пълзят. Те ще изглеждат неапетитно в ястията.

Пестеливите домакини не само солят и мариновани гъби за зимата, но и ги замразяват във фризера.

Те го правят така:

Измити от горски отпадъци.
Накиснете според всички правила.
Прехвърлете в емайлиран тиган и варете 10 минути.
Добавете малко сол и щипка лимонена киселина.
Гответе още четвърт час.В същото време отстранете пяната, която се образува на повърхността.
Накрая се подправя с бахар и карамфил.
Оставете течността да се отцеди, като прехвърлите гъбите в гевгир.
Подсушете върху кърпа.
Поставете в поднос и поставете във фризера за няколко часа.
Разпределени в пакети и върнати обратно в склада.

Възможно ли е да преварите млечните гъби?

При готвене на гъби микроорганизмите се унищожават и структурата на протеините в пулпата се нарушава. Това ви позволява да премахнете горчивия вкус и неприятната миризма и да омекотите плодните тела. Ако готвите горските дарове до половин час, формата им остава непокътната. След това, когато се смила, естествената структура се губи.

Колко скоро можете да ядете варени млечни гъби?

За разлика от солените и мариновани гъби, които се приготвят за няколко дни до два месеца, варените гъби могат да се консумират почти веднага след охлаждане. Важно е само да спазвате правилата за тяхното приготвяне.

Какво може да се приготви от варени млечни гъби

Неслучайно млечната гъба в Русия е получила името „царска“. В древни времена хората много ценят тази гъба и са измислили много начини да я приготвят. Много традиционни рецепти са оцелели до днес, а съвременните готвачи и домакини са ги допълнили със собствени кулинарни идеи.

Традиционно ястие от руската кухня - груддянка

Варените млечни гъби се съчетават добре с месни продукти, зеленчуци и кореноплодни зеленчуци и билки. Те се консумират като самостоятелна закуска, овкусена с масло, а също и като съставка за различни супи и яхнии, салати, пайове и пайове, кнедли и кнедли. Те се използват за приготвяне на кайма от гъби и хайвер, солянка и заготовки за зимата.

Правила за съхранение на варени млечни гъби

За да могат да се консумират варени плодни тела, те трябва да се съхраняват правилно. За тези цели вземете стъклени или емайлирани съдове и ги затворете плътно, така че съдържанието да не влиза в контакт с въздуха. Поставете в хладилника при температура 0-5 ⁰C. Те трябва да се използват в рамките на 24 часа.

важно! Ако върху гъбите се появи плесен или капакът, който затваря съда, се надуе, яденето на такъв продукт е опасно за здравето.

Заключение

Всяка домакиня в Русе знаеше как да готви млечни гъби, преди да ги добави към ястия или да ги осоли. Тези гъби все още са обичани заради невероятния си вкус и гъвкавост, когато се подготвят за бъдеща употреба. За да създадете истински кулинарни шедьоври с тях, е важно първо да овладеете науката за безопасно приготвяне на гъби.