Как да мариновате белянки (бели люспи) за зимата в буркани: прости рецепти

Бялата риба може да се маринова, осолява или замразява само след дълго накисване. Белите volnushki не могат да се използват без предварителна обработка, тъй като отделят млечен сок (много горчив на вкус). В химическия състав няма токсични вещества, но вкусът е толкова лют, че ще развали всяко приготвено ястие.

Как да мариновате бели гъби

Времето за събиране на бяла риба е от края на август до средата на октомври. Белите тромпети растат главно в близост до брезови дървета, по-рядко в смесени гори; изолирани групи могат да бъдат намерени в близост до иглолистни дървета. Те предпочитат да се заселят на влажни почви сред висока трева. Събират се млади екземпляри, презрелите гъби се развалят от насекоми.

По време на обработката разфасовките стават зелени във въздуха, така че белите вълни се накисват веднага, след което се подготвят за ецване:

1. Потъмнелите участъци се отстраняват от повърхността на капачката с помощта на нож.
2. Ламеларният слой е напълно отстранен.
3. Стъблото се почиства по същия начин като шапката, като за отстраняване на потъмнелия участък дъното се отрязва с 1 см.
4. Гъбата се разрязва вертикално на 2 части. Вътре в плодното тяло може да има ларви на насекоми или червеи.

Обработените белтъци се измиват и се поставят в съд за накисване. Водата трябва да е студена, с обем 3 пъти масата на плодните тела. Накиснете белите вълни за 3-4 дни. Сменяйте водата сутрин и вечер. Поставете контейнера на хладно място, далеч от слънчева светлина. Прясно нарязаните бели имат крехка структура, след накисване белите люспи стават еластични и еластични, това служи като сигнал за готовност за ецване.

Разтворът ще помогне да се отървете от насекомите по-бързо, в солена вода те веднага ще напуснат плодното тяло, киселината ще забави процеса на окисляване, така че увредените зони няма да потъмнеят.

Как да мариноваме бели тромби по класическата рецепта

Маринованите бели гъби са най-популярният и разпространен метод за обработка. Домашните колекции предлагат много рецепти за мариноване на продукт с различни съставки.

По-долу е даден бърз и икономичен класически метод, който не изисква сложна технология. За трилитров буркан бяла риба вземете 2 литра вода. Този обем трябва да е достатъчен, но всичко зависи от плътността на опаковката.

За попълване ще ви трябва:

• оцетна есенция - 2 супени лъжици;
• захар – 4 супени лъжици;
• черен пипер – 15 бр.;
• сол – 2 с.л. л.;
• карамфил – 6 бр.;
• дафинов лист – 3 бр.

Последователността на приготвяне на белтъците:

1. Извадете белтъците от водата и ги измийте.
2. Поставете в съд, добавете вода и оставете да ври 20 минути.
3. В същото време пригответе марината, добавете всички съставки (с изключение на оцетната киселина) към водата.
4. Сварените бели тръби се слагат във вряща марината и се оставят за 15-20 минути. Непосредствено преди готвене добавете оцет.

Врящата заготовка се слага в предварително стерилизирани буркани и се запечатва. Контейнерът се обръща и се покрива с одеяло или килим. Заготовката трябва да се охлади постепенно. Когато контейнерът изстине, той се поставя в мазето или килера.

Как да мариновате белтъци с чесън и канела в буркани за зимата

Маринатата, приготвена по рецептата, ще бъде пикантна. Жълтият оттенък е нормален; канелата придава цвета на водата. И гъбите стават по-еластични. Рецептата е за 3 кг накиснати бели риби.

Компоненти на детайла:

• чесън – 3 скилидки;
• канела - 1,5 ч.л.;
• вода - 650 ml;
• сол – 3 с.л. л.;
• черен пипер - 10 грах;
• дафинов лист – 3 бр.;
• карамфил – 8 бр.;
• оцет - 1 с.л. л.;
• семена от копър – 1 ч.л.

Технология на готвене:

1. Белите люспи се измиват и се поставят в съд.
2. Напълнете с вода, добавете сол.
3. Вари се 10 минути, като непрекъснато се отделя пяна от повърхността.
4. Добавете всички подправки без оцета.
5. Вари се още четвърт час.
6. Добавете оцет след 3 минути. Намалете котлона, така че течността да не кипи и оставете за 10 минути.

Продуктът се нарежда в буркани заедно с пикантната плънка, затваря се и се завива с одеяло или друг подръчен материал.

Ден по-късно детайлът се съхранява.

Бели волнушки, мариновани с лук и моркови

Комплектът подправки е предназначен за 3 кг белтъци. За да обработите бял пух, вземете:

• лук – 3 бр.;
• моркови – 3 бр.;
• захар - 6 супени лъжици;
• карамфил - 12 пъпки;
• черен пипер (смлян) - 1,5 ч.л.;
• сол – 3 с.л. л. ;
• оцет 6% - 3 супени лъжици. л.;
• вода - 2 л;
• дафинов лист - 5 бр.;
• лимонена киселина - 6 g.

Алгоритъм за мариноване на бели:

1. Накиснатите белтъци се варят 15 минути.
2. Пригответе марината в отделен съд.
3. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на кубчета.
4. Смесете зеленчуците с подправките и гответе за 25 минути.
5. Намалете топлината, добавете варени гъби.
6. Гответе ястието 20 минути.
7. 2 минути преди това се добавя оцет. преди да свалите съда от огъня.

Поставете гъбите в буркани, добавете марината и покрийте с капаци. Контейнерът и капаците са предварително стерилизирани. Увийте детайла за бавно охлаждане. След това белите се изваждат за съхранение.

Как да мариновате бели гъби с копър и горчица

Рецептата се състои от следните компоненти:

• бели волнушки – 1,5 кг;
• копър - 2 чадъра;
• бяла горчица - 5 g;
• чесън - 1 средно голяма глава;
• оцет (за предпочитане ябълков) - 50 g;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.

Технология за ецване на бяла риба:

1. Сварете гъбите за 25 минути.
2. Пригответе марината в отделен съд.
3. Чесънът се разглобява на скилидки, копърът се нарязва на ситно.
4. Добавят се всички подправки и се вари 15 минути.
5. Добавете гъбите към маринатата и гответе 25 минути.
6. Преди да свалите от котлона, добавете оцет.

Поставете в контейнери и покрийте с капаци.

Топли мариновани белтъци

За добив се използват само шапките на бялата вълна. Накиснатите гъби се отделят от стъблото. Следващи стъпки за рецептата:

1. Капачките се заливат с вода и се варят 20 минути.
2. Добавете семена от копър, корен от хрян, чесън, дафинов лист и варете още 10-15 минути.
3. Извадете гъбите и оставете, докато течността се отцеди напълно.
4. Поставете на слоеве в голям съд.
5. Слоевете плодни тела се поръсват със сол в размер на 50 g/1 kg.
6. Добавете листа от хрян и касис (черно).

Поставят го под налягане и го оставят за 3 седмици. След това гъбите се поставят в стерилизирани буркани.Пригответе плънка от вода (2 л), захар (50 г), оцет (50 мл) и сол (1 супена лъжица). Врящата марината се изсипва в продукта и се покрива с капаци. Поставя се в тенджера с широко дъно, налива се вода, така че 2/3 от височината на буркана да е в течността. Вари се 20 минути. Капаците се навиват и детайлът се поставя в мазето.

Рецепта за мариноване на бели тръби с листа от касис и чесън

За мариноване на 2 кг бели гъби са ви необходими следните подправки:

• чесън – 4 скилидки;
• листа от касис - 15 бр.;
• захар – 100 g;
• мента - 1 стрък;
• копър - 1 чадър;
• лаврово дърво - 2 листа.

Мариноване на белтъци:

1. Варим белите тръбенци 25 минути.
2. Стерилизирайте бурканите и капаците.
3. Подправките се добавят към 1/2 литър вода и се варят 15 минути.
4. Гъбите се нареждат плътно в буркан.
5. Залейте с марината.

Бурканите се навиват, увиват се и след охлаждане се поставят в мазето.

Рецепта за вкусна бяла риба, маринована в сладка саламура

Можете да мариновате бели тръби по рецепта без подправки. За подготовката са необходими захар, лук, сол и оцет.

Приготвяне:

1. Изсипете вода в тенджера и добавете сол.
2. Сварете плодните тела за 40 минути.
3. За трилитрова бутилка ще ви трябва 1 глава лук, която се нарязва на кръгчета.
4. Изваждат се белтъците и се слагат в буркан заедно с лука.
5. Добавете 80 г оцет, 35 г готварска сол, 110 г захар.
6. Залейте с вряща вода.
7. Бурканите се навиват и се стерилизират във вряща вода за 35 минути.

След това детайлът се увива и се оставя за два дни да се охлади.

Правила за съхранение

Маринованите бели се съхраняват до 2 години при температура не по-висока от +5 ⁰В. Контейнерите се спускат в сутерена. Температурата трябва да е постоянна. Осветлението е минимално или напълно липсва. Ако саламурата стане мътна и ферментацията е започнала, това означава, че плодните тела са били обработени в нарушение на технологията. Ферментиралите бели са негодни за консумация.

Заключение

Бялата риба може да се маринова или осолява само след дълго накисване. Бялата тръба с горчив млечен сок не е подходяща за готвене веднага след събирането. При спазване на технологията за мариноване гъбеният продукт може да се съхранява дълго време и има добър вкус.

Препоръчани публикации

Прясно кисело зеле: рецепта

Зеле с цвекло, кисело за зимата

Рецепта за пикантно кисело зеле с цвекло

Гурийско мариновано зеле

Кисело зеле с олио и оцет

Мариновано зеле за зимата с лимонена киселина

Мигновена арменска рецепта

Рецепта за мариновани зелени домати с чесън и билки

Зелени домати със зеле за зимата - рецепти