Съдържание
За да мариновате джолан за пушене, трябва не само да следвате точно рецептата, но и да знаете някои от тънкостите на работата с месо. Например, важно е да изберете пресен продукт, без да се поддавате на триковете на нечестни продавачи, както и правилно да го обелите. Опитните готвачи знаят как да мариноват свински джолан за пушене (горещо или студено) и как правилно да обработват месото след осоляване и са готови да споделят знанията си.
Избор и подготовка на основната съставка
Преди да мариновате джолан за пушене в пушилня, трябва да се уверите, че основната съставка отговаря на определени стандарти за качество:
- Външен вид на продукта. Висококачественото месо трябва да е плътно, но доста еластично. Ако при натискане на парче вдлъбнатината веднага се изглади, то е прясно.Дупката за пръста няма да изчезне, ако продуктът седи в магазина дълго време.
- Цвят. Тъмно парче с жълта мазнина е ясен знак за продукт, който не е пресен. Розовото свинско с бели ивици е най-добрият избор за приготвяне на меко и крехко ястие.
- Аромат на продукта. Определено трябва да помиришете парче, преди да го купите. Ако продуктът има гнила миризма, най-добре е да се въздържате от покупка. Прясното месо не трябва да предизвиква подозрение.
Преди да започнете да мариновате, не забравяйте да изгорите кожата на газ и след това да я обелите с нож. За да придадат допълнителна мекота на продукта, някои готвачи препоръчват да накиснете месото в мляко за няколко часа.
Методи за осоляване на джолани за последващо пушене
Има два основни начина за осоляване на свинско месо у дома:
- «суха» – месото се натрива със сол и подправки, след което се поставя в съд и се поръсва с малко количество сол отгоре (отлежава от 9 до 11 дни);
- «мокър„- за обработка на продукта използвайте марината, приготвена по определена рецепта (трябва да престои 3-12 часа).
Вторият вариант се използва най-добре, ако няма време да чакате дълго време. „Сухото“ осоляване гарантира по-богат и по-ярък вкус.
Как се осолява джолан за пушене
За да осолите свински джолан за пушене, трябва да знаете в какви пропорции трябва да добавите сол и подправки и колко точно време ще отнеме да се запази месото. По-долу има няколко рецепти, които ще отговорят на тези въпроси. Важно е да се има предвид, че понякога един по-стар продукт изисква по-продължителна обработка в подправки.
Сухо осоляване на джоланите преди опушване
Важно е старателно да натриете месестата част със сол и подправки.
Трябва да започнете да осолявате джоланите за горещо пушене, като подготвите парче месо. След отстраняване на кожата и обработка на продукта в мляко, е необходимо да го нарежете на малки слоеве (1,5-2 см дебелина) и да го разтриете обилно със сол. По желание може да сложите и други ароматни подправки (розмарин, черен пипер). След това месото се нарежда на слоеве в пластмасова купа или чаша, като отгоре се поръсва още сол. Продуктът трябва да се съхранява в тази форма за 9-11 дни, след което ястието се счита за готово за горещо пушене.
Как да осолите джолан за опушване с провансалски билки
Можете да сервирате готовото ястие с билки и пресни зеленчуци.
Осоляването с провансалски билки не се различава много от описания по-горе метод. Като подправки можете да използвате смес от следните продукти:
- сол - 250 g;
- захар - 50 g;
- розмарин - 20 г;
- босилек - 20 г;
- мащерка – 15 г;
- мента - 10 g;
- черен пипер (грах) – 1 ч.л.
Не се страхувайте да експериментирате, като добавите риган или майорана към списъка с билки. Почти невъзможно е да развалите вкуса на свински джолан с такива подправки. Също така няма нищо лошо в това да премахнете провансалските подправки от съставките, които не харесвате.
Как да мариновате свински джолан с чесън за пушене
Месестата част, приготвена в чеснова марината, има привлекателен външен вид и приятна миризма.
Любителите на пикантното ще оценят рецептата за осоляване на джоланите с предварително натриване на месото с чесън. Важно е обаче да не прекалявате – за всеки 1,5 кг филе трябва да използвате не повече от 4 скилидки чесън. За по-лесно настъргване се препоръчва продуктът да се натроши в месомелачка или да се накълца на ситно с нож. След това просто третирайте месото със сол и любимите си подправки.
Как да мариновате джоланите за пушене
Има няколко рецепти за мариноване на свински джолани за горещо пушене. Вкусът на готовия продукт ще зависи не само от това какви съставки са използвани в марината, но и от времето, през което месото е престояло във вода с подправки. Струва си да разгледате няколко популярни рецепти.
Класическа марината от свински джолан за опушване
Винаги трябва да оставяте достатъчно време за мариноване на месото.
Тази марината за горещо пушени свински джолан може лесно да се нарече най-популярната от всички представени. За да приготвите саламура, ще ви трябва:
- вода - 2 л;
- сол – 12 с.л. л.;
- чесън - 10-12 скилидки;
- смес от чушки (червена, черна, бахар) - на вкус;
- дафинов лист - 10-12 бр.;
- любими подправки (босилек, розмарин) - на вкус.
Първо, трябва да разтворите солта в гореща вода. След това към маринатата добавете пресован чесън и смес от чушки. В съд се поставят 3 кг предварително почистени джолани, отгоре се нареждат дафинов лист и подправки. Месото трябва да се маринова за 7 часа, след което да се изсуши с хартиена кърпа, да се увие във фолио и да се изпрати в пушилнята.
Как да мариновате джолани в бира за пушене
Маринованото в бира месо е крехко и вкусно.
Друга рецепта за марината за пушене на свински джолан. Необходимо е месото да се натрие със сол и подправки (както при "сухо" осоляване), след това да се постави продуктът в купа и да се залее с тъмна бира. След това трябва да настоявате ястието за 24 часа на студено място.
След този период извадете парчетата месо, наредете ги в тенджера, налейте гореща вода и оставете да ври 15 минути. След това остава само да извадите продукта, да го намажете с аджика и билки и да го занесете в пушилнята.
Марината за опушване на джолани с мащерка и червен пипер
За да опушите продукта, трябва да опитате марината с мащерка и червен пипер
Това също е доста проста саламура за подготовка на продукта за пушене. Списъкът на съставките е както следва:
- вода - 3 л;
- сол - 200 g;
- смес от подправки (мащерка, босилек, червен пипер, бахар, черен пипер);
- чесън – 4 скилидки.
Необходимо е джолана да се държи в тази саламура в продължение на 6 часа, след което месото се суши за 40 минути в топло помещение и след това се изпраща за пушене.
Третиране след осоляване
След осоляването джолана трябва да бъде термично обработен. Най-добре е да използвате талаш или дървени стърготини като гориво за пушилня (те изгарят равномерно и бавно), а не дървени стърготини. Обикновено месото се готви за 40-50 минути, но много зависи от температурата в пушилнята. Веднага след като джоланът е готов, трябва да изключите огъня, но оставете съда с месото затворен за 15-20 минути, за да се абсорбира възможно най-много от дима. Също така не се препоръчва да преварявате ястието, в противен случай то ще придобие кисел вкус.
Заключение
Мариноването на джоланите за пушене у дома е доста просто, това са само няколко популярни рецепти. Всъщност има много възможности за приготвяне на пушено свинско месо. Така че не се страхувайте да експериментирате, готовото ястие определено ще зарадва цялото семейство.
