Мариновани манатарки: рецепти за зимата

Манатарката е здравословна гъба, която съдържа витамини А, В1, С, рибофлавин и полизахариди. Калоричното съдържание на пресен продукт е 22 kcal на 100 г. Но за да се запазят напълно оригиналните качества на гъбите, е необходимо да ги приготвите правилно. Най-добрият вариант е да мариновате манатарки по доказани рецепти.

Подготовка за мариноване на манатарки

Повечето видове гъби, класифицирани като манатарки, са годни за консумация. Въпреки това, като корен манатарки са забранени за консумация. Ето защо, преди готвене, трябва внимателно да сортирате събраните гъби и да ги разделите по вид. Това е необходимо не само за отделяне на отровни от ядливи. Всеки сорт има различни методи на приготвяне.

Коренът от манатарка е негодна за консумация гъба

Ако нямате време за прибиране на реколтата, можете да закупите плодни тела в магазина. Манатарките се считат за най-вкусните. Но не трябва да купувате замразената версия. По-добре е да се даде предпочитание на пресни гъби. Трайността им е по-малка от тази на замразените, но вкусът е по-ярък.

Не забравяйте внимателно да разгледате всяка гъба, избрана за ецване. Червистите и повредените се изхвърлят. Обърнете специално внимание и на местата, където се натрупват спори. Ако зоната е леко зелена, тогава не трябва да мариновате манатарката. По-добре е да направите супа или сос от него.

След сортиране или закупуване на гъби, те преминават към следващия етап на ецване - накисване. Гъбите манатарки се потапят в подсолена вода и се оставят за няколко минути. Това ще помогне да се отървете от излишните отпадъци, които ще попречат на приготвянето на вкусно ястие.

Последната стъпка е нарязването. Малките гъби могат да бъдат мариновани цели. При средните шапката е отделена от дръжката. А големите се нарязват на парчета.

За да може приготвеното ястие да се съхранява дълго време, е необходимо внимателно да се подготвят не само гъбите, но и ястията. За консервиране се използват стъклени буркани, които са предварително стерилизирани. Обработката с вряща вода или пара помага за унищожаването на вредните микроби и бактерии и запазването на готовия продукт за дълго време.

Как да мариновате манатарки

Основната съставка, без която е невъзможно да се приготви марината за манатарки, са подправките. Вкусът е особено подчертан:

• карамфил - ще добави горяща нотка;
• дафинов лист ще даде специален аромат;
• черен пипер – за тези, които обичат лютиво;
• лимонената киселина ще добави кисели нотки, особено в комбинация с оцет;
• чесънът ще добави пикантност към маринатата.

Подправките трябва да се използват в правилните пропорции. В противен случай те ще нарушат вкуса и аромата на гъбите.

Рецепти за мариновани манатарки за зимата

Има много възможности за приготвяне на марината. Но трябва да използвате само доказани рецепти.

Проста рецепта за мариновани манатарки

Не е нужно да прекарвате цял ден в кухнята, за да се насладите на мариновани манатарки. Ястието се приготвя лесно и бързо.

Ще имаш нужда:

• вода - 1000 ml, препоръчително е да използвате предварително преварена вода;
• 250 ml оцет, 9% е идеален;
• 10 зърна черен пипер, за любителите на лютото количеството може да се увеличи до 15;
• половин 1 с.л. л. Сахара;
• 1 ч. л. сол;
• 1,5 кг манатарки.

Стъпки на готвене:

1. Нарежете лука на половин пръстени или ивици.
2. Посолете водата, поставете тенджерата на силен огън и я оставете да заври.
3. Поставете манатарките в тиган, изчакайте водата да заври и гответе 30 минути.
4. Добавете останалите съставки. Изключете котлона след 5 минути.
5. Поставете манатарките в буркани, залейте с марината и оставете за няколко часа. Течността трябва да се охлади напълно.

Приготвянето на тази проста рецепта отнема по-малко от час.

Мариновани манатарки с лук

Лукът е идеалното допълнение към маринованите гъби. Придава им специален вкус и аромат.

За да приготвите ястието ще ви трябва:

• вода -0,5 л;
• 1 малка глава лук;
• 1 среден морков;
• 1 черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1,5 с.л. л. сол:
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 3 грах бахар;
• 100 ml оцет 9%;
• 1000 г манатарки.

Стъпки на готвене:

1. Зеленчуците се нарязват: морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно, чушките се нарязват на средно големи парчета.
2. Налейте вода в тенджера, добавете подправките и захарта и солта.
3. Оставете течността да заври и добавете готовите парчета зеленчуци. Гответе 3-4 минути.
4. Поставете гъбите в тенджера и варете 15 минути.

Мариновани манатарки с ядки

Индийското орехче се съчетава идеално с манатарки.Придава особен вкус на ястието. За да приготвите марината, използвайте прах от него.

Необходими съставки:

• преварена вода - 1000 ml;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 ч.ч. индийско орехче на прах;
• 3 зърна черен пипер;
• 1 дафинов лист;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 100 ml оцет 9%;
• 3 глави лук;
• 2 кг гъби.

Стъпки на готвене:

1. Накълцайте лука. Идеалният вариант за нарязване е на половин пръстени.
2. Налейте вода в тиган и добавете сол, захар, подправки. Сложете готовия лук.
3. Оставете да заври и изчакайте 3 минути.
4. Избраните манатарки се изпращат във водата. Гответе 10 минути.
5. Добавете оцет и изчакайте още 3 минути. Изключете огъня.
6. Гъбите и лукът се прехвърлят в контейнери, подготвени за консервиране. Напълнете бурканите до горе с останалата в тавата вода и подправките.
7. Завийте на руло и поставете върху шията до пълното изстиване на съдържанието.

Най-доброто място за съхранение е изба или хладилник.

Мариновани манатарки с горчица

За готвене е по-добре да използвате малки цели гъби. Те бързо ще поемат вкуса и аромата на използваните подправки. Ще имаш нужда:

• 2 литра вода;
• 3 с.л. л. сол;
• 3 ч.ч. Сахара;
• 6 грах бахар;
• 2 ч.ч. сушен копър;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина;
• 3 бр. сушен карамфил;
• 4 дафинови листа;
• 1 ч.ч. синапено семе;
• 1 кг дребни манатарки.

Стъпки на готвене:

1. Поставете гъбите в тенджера и налейте 1 литър вода в съда.
2. Посолява се.
3. Гответе до готовност около 30 минути. Ако гъбите се сварят, те ще потънат на дъното на тигана.
4. Поставете гъбите в чиния да изсъхнат. Течността се излива.
5. Към останалата вода се добавят подправките, оставя се да заври и се вари 10 минути.
6. Поставете в подготвени съдове и напълнете с марината.
7. Завийте бурканите с капаци.

Не трябва да сервирате продукта веднага.Бурканите трябва да престоят поне 2-3 дни, за да могат гъбите да поемат вкуса и аромата на маринатата.

Мариновани манатарки с билки

Продуктът върви добре не само с подправки, но и с билки. Пресният копър, босилек и мащерка ще придадат на препарата специален аромат и ще подчертаят вкуса.

За да мариновате манатарки у дома с билки, ще ви трябва:

• 700 ml вода;
• 3 дафинови листа;
• по 2 стръка мащерка, копър и босилек;
• 1 средно голяма глава лук;
• 10 грах бахар;
• 100 мл винен оцет;
• 5 пъпки карамфил;
• 700 г манатарки.

Стъпки на готвене:

1. Подгответе гъбите: измийте ги, нарежете големите на няколко части.
2. Лукът се нарязва на ситно.
3. Клончета зеленина се поставят на дъното на предварително стерилизирани стъклени буркани.
4. Налейте вода в тигана, добавете гъбите и подправките и добавете оцета.
5. Оставете да заври и гответе 20 минути.
6. Поставете гъбите в контейнери с билки, добавете марината до върха.
7. Покрийте с капак и поставете на хладно място.

Ястието трябва да се накисва. За да се развие напълно ароматът, трябва да оставите буркана в мазето за около 30 дни.

Условия за съхранение на мариновани манатарки

Готовото ястие трябва да се съхранява на хладно място. Валцуваните стъклени буркани се охлаждат предварително и след това могат да бъдат отнесени в мазето. Срокът на годност зависи от съставките, използвани в процеса на приготвяне. Ако към ястието се добави оцет, манатарките ще останат в маринатата дълго време, до 12 месеца. Гъбите без оцет могат да се съхраняват максимум шест месеца.

Срокът на годност на маринованите манатарки, които не подлежат на консервиране, е значително по-малък. Ястието остава свежо максимум месец, ако се съхранява в хладилник. Но се препоръчва да се яде в рамките на една седмица. Съхранявайте маринованите гъби в хладилника в затворени съдове.

Заключение

Мариноването на манатарки е доста просто, при условие че използвате доказани рецепти. Ако стриктно спазвате определените пропорции на съставките, ястието ще се окаже много вкусно. Различни подправки ще придадат на манатарките специална пикантност в маринатата. И за да подсилите допълнително вкуса на ястието и да му придадете нотка свежест, се препоръчва да добавите зелен лук, малко оцет и слънчогледово масло преди сервиране.

Препоръчани публикации

Рецептата за домашно кисело зеле е много вкусна

Как да мариновате зеле под железни капаци

Мариновано зеле с боровинки за зимата

Незабавно кисело зеле: рецепта без оцет

Маринован карфиол с домати

Мариновано ранно зеле в буркани: рецепти

Домати, мариновани с цвекло: 8 рецепти

Корейско цвекло за зимата

Мариновано цвекло за студен борш за зимата