Маринована манатарка за зимата без оцет (с лимонена киселина): рецепти

Маринованата манатарка с лимонена киселина е популярен начин да я подготвите за зимата. По хранителна стойност се изравняват с манатарките и имат приятен вкус. За да направите закуската не само вкусна, но и полезна, трябва да следвате прости правила за готвене. Има много разновидности на маринати с лимонена киселина, а съставките са налични, така че няма да е трудно да изберете правилната рецепта за себе си.

Възможно ли е да се мариноват манатарки без оцет?

Традиционният начин за приготвяне на зимата е мариноването в оцет. Има хора, които не харесват специфичния вкус на есенцията. Има ограничения за някои заболявания, възниква непоносимост към оцета. Тук на помощ на домакините идва лимонената киселина.Марината за масло с лимонена киселина ефективно предотвратява размножаването на патогенни бактерии. Перфектно запазва естествения вкус и аромат.

Как да мариновате манатарки без оцет

Важен елемент при консервирането на мариновано масло без оцет са внимателно подбраните плодове. Предпочитание трябва да се даде на младите, те са по-сладки на вкус. Червиви, гнили, прераснали плодове не се допускат за храна.

Преди да започнете работа, трябва да се уверите, че къщата има всичко необходимо. Основните съставки, включени в рецептите за приготвяне на масло без оцет, са пресни гъби, лимонена киселина и подправки.

Необходимо е да се подготвят контейнери за консервиране. За да направите това, изплакнете бурканите и капаците със сода. Не използвайте препарати за миене на съдове - микроскопичните частици, останали по стените, ще попаднат в крайния продукт. Стерилизирайте бурканите на пара или във фурната за 20 минути. Сварете метални капаци и залейте с вряща вода найлоновите капаци.

За дългосрочно съхранение на хладно място плодовете трябва да се напълнят с вряща марината. След това бурканите трябва да се затворят и да се поставят с капачките надолу, за да изстинат бавно. За да направите това, можете да използвате одеяло или ватирана подложка.

Приготвяне на масло за осоляване или ецване без оцет

Пеперудите трябва да бъдат почистени от горски отпадъци. Мазните горни филми могат да добавят горчивина към ястието, така че е по-добре да ги премахнете. Обелете вътрешната бяла ципа и отрежете корена. Мръсотията по стъблото може лесно да се отстрани с четка или нож. Младите плодове могат да се приготвят цели. Нарежете екземплярите с шапки над 5 см на парчета и отделете дръжката.

След това приготвеният продукт трябва да се изплакне обилно под течаща вода и да се постави в емайлиран или стоманен тиган с подсолена вода. В допълнение към солта можете да добавите лимонена киселина на върха на ножа. Изчакайте да заври и оставете на слаб огън за половин час. Отстранявайте периодично пяната. Отцедете бульона и отново изплакнете гъбите в течаща вода. Именно този полуготов продукт се използва за по-нататъшно ецване.

Класическа рецепта за масло, мариновано с лимонена киселина

Това е най-разпространеният начин за консервиране на кисело масло с лимонена киселина за зимата.

Задължително:

• гъби - 5 кг;
• 5 литра вода;
• 200 г сол;
• 300 г захар;
• лимонена киселина - 50 g;
• дафинов лист - 10 бр.;
• черен пипер – 20 бр.

Метод на готвене:

1. Покрийте гъбите с вода.
2. Добавете сол и захар.
3. Гответе 40 минути.
4. Добавете лимонена киселина 5 минути преди готовност.
5. Поставете подправките в буркани.
6. Поставете гъбите плътно.
7. Добавете вряща марината.
8. Запечатайте плътно.

Класическата рецепта е лесна за изпълнение и не изисква специфични продукти.

Как да мариновате манатарки с лимонена киселина и чесън

В допълнение към подправките за ецване на масло с лимонена киселина за зимата се препоръчва използването на различни пикантни зеленчуци.

Задължително:

• гъби - 4 кг;
• едра сол - 80 г;
• гранулирана захар - 120 g;
• вода - 2 л;
• зехтин - 1,5 супени лъжици;
• лимонена киселина - 20 g;
• глава чесън;
• 12 съцветия карамфил;
• дафинов лист - 16 бр.;
• 40-60 бр. черен пипер;

Метод на готвене:

1. В емайлиран съд смесете вода, скилидки чесън, подправки и сол със захар.
2. Сварете и залейте гъбите.
3. Гответе, като отстраните пяната, 35 минути.
4. Лимонената киселина трябва да се добави 5 минути преди готовност.
5. Опаковайте гъбите плътно в бурканите заедно с течността.
6. Стерилизирайте 35 минути на водна баня или във фурна.
7. Запечатваме и оставяме да изстине.

Това ястие идеално ще разнообрази зимното меню.

Мариноване на масло без оцет с канела и карамфил

Пикантна пикантна закуска се получава чрез мариноване на масло с лимонена киселина, съцветия от карамфил и пръчка канела.

Задължително:

• гъби - 6 кг;
• вода – 7,5 л;
• лимонена киселина - 30 g;
• захар - 300 g;
• едра сол - 300 г;
• дафинов лист - 18 бр.;
• 60 бр. бахар;
• 20 бр. карамфили;
• пръчка канела – 1 бр. (може да се замени с 1 ч.л. смляна канела).

Метод на готвене:

1. Налейте вода в емайлиран съд, добавете подправки, сол, захар и оставете да заври.
2. Сварените гъби се поставят в марината.
3. Гответе 20-30 минути, като отстраните пяната, добавете лимонена киселина 5 минути преди края.
4. Нареждат се плътно в буркани заедно с маринатата.
5. Запечатайте с метални капаци.

Рецепта за мариноване на маслени гъби без оцет със синапено семе

През зимния сезон на масата ще дойде предястие с пикантна нотка.

Задължително:

• гъби - 0,5 кг;
• едра сол - 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
• няколко грах от черен пипер на вкус;
• дафинов лист - 2 бр.;
• 20 синапени семена.

Метод на готвене:

1. На дъното на бурканите се слага дафинов лист.
2. Във врящата вода добавете сол, захар и други подправки.
3. Добавете гъбите, изчакайте да заври и гответе 15 минути.
4. 5 минути преди да е готово се добавя лимонова есенция.
5. Поставете плътно в стъклени съдове и покрийте с ламаринени капаци.
6. Стерилизирайте на водна баня или във фурна за 20 минути.
7. Навийте на руло и го поставете под одеялото.

Ако не е възможно да се стерилизира, тогава времето за готвене на гъбите в марината трябва да се увеличи с 30 минути.

Рецепта за масло, мариновано без оцет с лук

Бърза рецепта за кисело масло с лимонена киселина.

Задължително:

• гъби - 3 кг;
• вода – 1,8 л;
• каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - 3 супени лъжици;
• черен пипер на вкус;
• 12 дафинови листа;
• 20 семена от кориандър;
• 4 средни глави лук.

Метод на готвене:

1. Лукът се обелва, измива и нарязва на кръгчета.
2. Поставете подправките, захарта и солта във вряща вода.
3. Сварете, след това добавете лимонена киселина.
4. Поставете лука и гъбите плътно в стерилизирани буркани.
5. Налейте маринатата надолу по гърлото на бурканите.
6. Запечатайте плътно.
7. Оставете бавно да изстине.

Лукът придава на предястието приятна пикантна острота, а методът на производство е достъпен дори за неопитни домакини.

Масло, мариновано с лимонена киселина и мед

Медът благоприятно подобрява вкуса на мариновано масло с лимонена киселина. За обем от шест кутии от 0,5 литра ще ви трябва:

• гъби - 5 кг;
• вода – 1 л;
• едра сол - 45 g;
• синапено семе - 80 г;
• черен пипер на вкус – 20-30 зърна;
• карамфил – 4 бр.;
• дафинов лист - 10 бр.;
• Чадърчета от копър – 15 бр.;
• мед - 50 г;
• лимонена киселина - 5-10 g.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в съд, добавете сол, захар и подправки и кипнете.
2. Добавете гъбите и гответе 30 минути, като внимавате да отстраните пяната.
3. Добавете лимонена киселина и мед, гответе още 8 минути.
4. Опаковайте гъбите плътно в контейнера, добавете марината, докато шията се отреже.
5. Запечатайте плътно.

Ароматната горска манатарка ще бъде посрещната с наслада на всеки празник.

Рецепта за солено масло без оцет с чесън

Рецептите за осолено масло за зимата без оцет могат да бъдат различни. Всяка домакиня има любима рецепта за туршия. За класическия метод ще ви трябва:

• гъби - 4 кг;
• 20 стръка копър с чадърчета;
• 12 дафинови листа;
• 12 листа от касис;
• 140 г каменна сол;
• 4 литра чиста вода;

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите в подсолена вода, като отстраните пяната, за 35 минути.
2. 10 минути преди края добавете подправките.
3. Поставете листа от касис и копър в буркани.
4. Разстелете маслото възможно най-плътно.
5. Навийте на руло или затворете с обикновени капаци.

Има и друг начин за мариноване на масло за зимата без оцет - млечнокисела ферментация, която запазва цялото богатство на вкуса и придава на готовото ястие киселинност. Задължително:

• гъби - 5 кг;
• едра сол - 250 г;
• захар - 80 g;
• вода - 4 л;
• суроватка – 3-6 с.л. л.;
• черен пипер 20 бр;
• дъбови или гроздови листа 20 бр.

Метод на готвене:

1. Поставете плодовете на редове в чист емайлиран, стъклен или дървен съд, като ги редувате с листа.
2. Пригответе пълнежа - добавете сухите съставки към вряща вода.
3. Охладете до 40^О и налейте суроватката.
4. Изсипете топла саламура върху гъбите, натиснете с тежка тежест върху обърнат капак или плоска чиния (можете да вземете буркан или бутилка вода).
5. Оставете да ферментира 3 дни, след което готовите гъби можете да поставите в хладилника.

Ако е необходимо дългосрочно съхранение, процедирайте по следния начин: прецедете ферментиралия продукт през гевгир. Изплакнете и поставете в стерилизиран съд, като го притиснете плътно. Прецедената саламура се вари 10-15 минути, бурканите се заливат с още врящо масло под ръба. Стерилизирайте за 30 минути, затворете плътно.

Вкусно кисело масло може да се сервира с масло и билки.

Правила за съхранение

Консервираният продукт може да се съхранява в шкаф или под земята. Бурканите трябва да са херметически затворени с метални капачки. Избягвайте излагане на слънчева светлина. Срок на годност:

• 4 месеца при температури от 15^О и по-високи;
• 12 месеца при температура 4-10^О СЪС.

Заключение

Маринована и осолена манатарка с лимонена киселина е отлично предястие за празнична или ежедневна трапеза. Те са отличен пълнеж за пайове, съставка за салати и гъбени супи. Популярността на това ястие се дължи на неговия уникален вкус и хранителна стойност. Въпреки разликите в отделните рецепти, принципите на приготвяне остават същите. За да зарадвате себе си и близките си със самостоятелно приготвен деликатес, трябва да го приготвите в съответствие с всички тънкости на рецептата.

Препоръчани публикации

Бърза рецепта за кисело зеле с черен пипер

Рецепта за кисело зеле с цвекло и чесън

Рецепта за зеле, мариновано с цвекло и моркови

Грузинско кисело зеле: рецепта

Как да мариновате зеле от колраби

Как да мариноваме червено зеле

Бързи мариновани зелени домати

Чери домати за зимата в буркани

Мариновани домати с лук за зимата: рецепти със снимки