Съдържание
Зелената кора на краставиците дължи цвета си на хлорофила. Той е нестабилен и лесно се разрушава при излагане на високи температури и киселина. Обикновено по време на консервиране краставиците променят цвета си на маслина. Това не се отразява на вкуса, но на празничната трапеза наистина искате всичко да е перфектно. Изумрудените краставици получиха името си за зимата с причина. Те са вкусни, хрупкави и зелени като през лятото.
Изумрудените краставици не променят цвета си при мариноване
Характеристики на приготвянето на краставици Emerald
Всяка домакиня има своя собствена тайна как да запази краставиците зелени при мариноване. Не всички от тях са еднакво ефективни и за да може цветът на плода да остане изумруден, по-добре е да комбинирате 2-3 метода:
- Краставиците се попарват и след това веднага се потапят в ледена вода. Това ще спре топлинните процеси. Колкото по-бързо се охладят плодовете, толкова по-добре ще се запази цветът им. Препоръчително е да добавите кубчета лед към водата.
- Пригответе отвара от дъбова кора. Охладете го напълно. Потопете краставиците в бульона. Оставете за половин час.
- Изплакнете бурканите с алкохол или водка, преди да добавите краставици.
- Добавете етанол към саламура.
- Стипцата ефективно запазва цвета. Но не можете да добавите много от тях и с малък обем саламура е трудно да се поддържа дозата. За 10 литра вода ще ви трябва 0,5 ч.л. стипца.
Избор и подготовка на съставките
Правилният избор на плодове е от голямо значение за запазване на цвета на краставиците. Старите, които са започнали да пожълтяват или просто са обрасли, с големи семена, вече няма да станат изумрудени.
Трябва да изберете плодове от късни сортове, среден размер. Не можете да вземете гладки краставици, те ще бъдат меки, безвкусни и цветът им не може да бъде запазен с никакви трикове.
За мариноване са подходящи сортове с бучка кожа и черни пъпки. Ризата няма значение. Просто немската, когато пъпките са малки и подредени толкова плътно, че почти се сливат, се смята за идеална за консервиране. А руският, с редки големи туберкули, е за студено ецване.
Рецепта за приготвяне на краставици Emerald за зимата с водка
Доказана рецепта за ецване на краставици Emerald не само запазва цвета на плодовете, но и се оказва много вкусна. Количеството продукти е изчислено за един трилитров буркан или 3 буркана от 1 литър.
съставки:
- краставици - 2 кг;
- зърна черен пипер – 10 бр.;
- чесън – 2 скилидки;
- листа от касис – 3-5 бр.;
- копър – 1 цял стрък без корен;
- листа от хрян – 2 бр.
За марината:
- вода - 1,5 л;
- захар – 3 с.л. л.;
- сол – 3 с.л. л.;
- лимонена киселина - 2 ч.л. без слайд (10 g);
- водка - 50 мл.
Приготвяне:
- Стерилизирайте буркана и капака по всеки удобен начин.
- Измийте краставиците. Залейте с вряща вода, веднага потопете във вода с лед. Кисне 20 минути в отвара от дъбови кори.
3
- Поставете чесъна и билките на дъното на буркана. Поставете краставиците плътно вертикално.
- Пригответе саламура от вода, захар, лимонена киселина, сол. Залейте краставиците за 5 минути.
важно! За разлика от други рецепти, тук саламурата се прави веднага.Ако използвате само вряла вода, без киселина, цветът на плода ще се промени. - Изцедете течността, оставете да заври, напълнете буркана.
- Поставете пипер в контейнер. Загрейте отново саламурата и залейте краставиците. Добавете водка към буркана. Навийте веднага. Обърнете, увийте.
Полезни съвети
Когато приготвяте краставици Emerald, всичко трябва да се направи бързо, това определя колко добре ще се запази цветът им. Ако източите саламурата и се разсеете, плодовете едва ли ще останат идеално зелени.
Заготовката трябва да се съхранява на хладно място, защитено от светлина. В противен случай те отново могат да загубят изумрудения си цвят.
За да накарате плодовете да страдат по-малко от вряща вода, се препоръчва да поставите част от зеленината отгоре. Това не влияе на вкуса, но ще помогне за запазване на цвета.
Водката не може да бъде заменена дори с най-висококачествената луна. Но можете да вземете медицински алкохол и да го разредите до 40%.
Заключение
Когато приготвяте краставици Emerald за зимата, те изискват внимателно внимание, това е единственият начин да запазите красивия зелен цвят на плодовете. Но на масата изглеждат страхотно и се оказват много вкусни.
