Защо краставиците стават мътни (ферментират) след затваряне в буркани: какво да правите, ако саламурата стане мътна, как да я спасите

Съдържание

1 Списък с причини, поради които бурканите с краставици стават мътни
2 Какво да направите, ако саламурата в мариновани и мариновани краставици стане мътна
3 Възможно ли е да се ядат мътни консервирани краставици?
4 Няколко съвета как да осолите и мариновате краставиците, за да не станат мътни
5 Заключение

След заваряване краставиците стават мътни в буркани - това е проблем, с който любителите на домашната кухня често се сблъскват. За да предотвратите помътняване или да запазите саламурата, трябва да знаете защо тя губи своята прозрачност.

Списък с причини, поради които бурканите с краставици стават мътни

Общата причина, поради която краставиците стават мътни при зашиване, винаги е една и съща - процесите на ферментация започват в саламурата. Поради активността на микроорганизмите бурканите с краставици не само помътняват при мариноване, но и самите плодове променят вкуса си и се влошават, а капаците на бурканите с препарати се подуват.

Ако са правилно мариновани и консервирани, краставиците в буркани не трябва да ферментират.Ако станат мътни, това обикновено означава, че са направени няколко грешки.

Ако заготовките станат мътни, тогава процесът на ферментация е в ход в буркана.

Защо краставиците в буркана помътняха веднага след затваряне?

Не само тези краставици, които са били в буркана много месеци подред и започват да се влошават, стават мътни. Понякога разтворът става непрозрачен почти веднага след навиването на плодовете.

Това означава само едно: мръсотия и голям брой микроорганизми са влезли в буркана. Най-често препаратите стават мътни поради лошо измити краставици преди консервиране и лошо стерилизирани буркани. Вероятно по стените на контейнера има остатъци от почистващ препарат или парчета храна, незабелязана мръсотия често се натрупва върху гърлото на буркана или под капака.

Защо маринованите краставици в буркан стават мътни?

При мариноване плодовете също често помътняват и това може да се случи по много причини. В допълнение към лошо измитите и ненапълно стерилизирани буркани се открояват следните точки:

нарушение на рецептата за мариноване - неправилни пропорции или пропуснати стъпки в процеса на приготвяне на зеленчуци;
използване на нискокачествени или неподходящи съставки, например използване на оцет с изтекъл срок на годност или лимонена киселина вместо оцет;
незабелязана повреда на буркана или капака - стружки или пукнатини в гърлото, хлабаво прилягане на капака.

важно! За да мариновате правилно плодовете и да не се сблъскате с факта, че краставиците в буркана са помътнели, трябва стриктно да се придържате към избраната рецепта.

Важно е да се вземат само пресни съставки, да не се нарушават техните пропорции и да не се заменят с други компоненти, които изглеждат подобни по действие.

Нарушаването на избраната рецепта води до помътняване на разтвора в бурканите

Защо краставиците помътняват в буркани при мариноване?

Мариноването изглежда много проста процедура, но дори след нея бурканите с краставици често помътняват и експлодират. Това се случва поради следните причини:

използване на грешни краставици - не всички сортове могат да бъдат осолени, мариновани и консервирани; видовете салати не са подходящи за мариноване и бързо стават мътни;
използване на неподходяща сол - за препарати можете да използвате само универсална трапезна сол, йодираната и морската сол в този случай не са подходящи.

Както в други случаи, при ецване зеленчуците също стават мътни поради попадане на мръсотия в детайла или лошо стерилизирани контейнери.

Защо саламурата в буркани с краставици става мътна?

Понякога се случва, когато са изпълнени всички условия за консервиране, зеленчуците остават силни и хрупкави, но при мариноване на краставиците саламурата става мътна. Това може да се обясни със следните причини:

нискокачествена вода, използвана за ецване или консервиране; ако съдържа излишни примеси, разтворът естествено ще стане мътен;
наличието на нитрати в закупените плодове - след дълъг престой в течност химикалите напускат пулпата на зеленчуците, но саламурата се влошава;
неподходяща сол, използвана за ецване или консервиране, или развален оцет, почти веднага става ясно, че саламурата в буркан с краставици е станала мътна, въпреки че самите плодове могат да запазят цвета и плътната си структура за известно време.

съвет! За консервиране се препоръчва да използвате собствени зеленчуци или продукти от доверени фермери, а не закупени от магазина плодове, чиято естественост остава под въпрос.

Какво да направите, ако саламурата в мариновани и мариновани краставици стане мътна

Яденето на развалени препарати е много опасно, но ако краставиците в буркани, които вчера са били напълно пресни, станат мътни, тогава в много случаи те могат да бъдат спасени. Основното е първо да проверите мътния препарат и да се уверите, че зеленчуците наистина не са загубили качеството си и заслужават реанимация.

Мътният детайл може да бъде преработен

Как да спасим мътни консервирани краставици

Ако консервираните краставици станат мътни, не е необходимо да ги изхвърляте. Детайл, който наскоро е загубил прозрачност, може да бъде запазен, както следва:

отворете навитите буркани и изсипете мътния разтвор в тигана;
изсипете вряща вода до шията в бурканите със зеленчуци и билки;
оставете зеленчуците в гореща вода и по това време поставете мътния солен разтвор на огъня и кипете;
Варете 5-8 минути, след което добавете още няколко супени лъжици оцет към течността.

След това горещата вода се източва от буркана с плодовете, а обработената саламура с увеличени количества оцет се излива обратно. Бурканите се навиват отново плътно, като трябва да се внимава заготовката да е напълно затворена.

Какво да направите, ако киселите краставички са ферментирали

Най-често плодовете от краставици стават мътни в буркан по време на процеса на ецване, тъй като консервирането става без използването на допълнителни съставки. Въпреки това, дори и в този случай е напълно възможно да спасите киселите краставички и да спрете ферментацията в ранните етапи.

Ако краставиците са ферментирали в буркан, но капакът не се издува, тогава реанимирайте маринованите зеленчуци, както следва:

отворете буркана и изсипете развалената саламура;
плодовете се изваждат и се попарват с вряща вода в отделен съд, след което се оставят в него за 10 минути;
за зеленчуци се приготвя нова саламура, но този път към нея се добавя малко оцет, който ще служи като естествен консервант;
зеленчуците се връщат в буркана и се заливат с пресен солен разтвор, след което се затварят добре.

Можете да запазите само онези детайли, на които капаците не са подути

важно! След многократно овалване плодовете могат да променят вкуса си и да станат по-малко приятни. Но ако те не ферментират в новата саламура и капакът на съда не се надуе, тогава можете да ги ядете, въпреки че е по-добре да поставите такива зеленчуци в супа, вместо да ги ядете като лека закуска.

Как да преправим мътни мариновани краставици

Ако маринованите краставици в буркана станат мътни, това обикновено показва сериозни нарушения при създаването на продукта. Оцетът в маринатата действа като добър консервант и ако саламурата помътнее, въпреки наличието й, това означава, че в буркана са попаднали доста микроорганизми.

За да приготвите мариновани зеленчуци, трябва:

изсипете целия мътен разтвор от буркана в тигана и изсипете зеленчуците в отделен съд;
третирайте плодовете с прясна вряща вода, което ще помогне за унищожаването на възможни бактерии;
оставете зеленчуците в гореща вода, а през това време разтворът се вари в чиста тенджера поне 5 минути;
Стерилизирайте отново добре буркана и капака.

След това плодовете се връщат обратно в съда и се заливат със саламура, като не се забравя да се добави още малко пресен оцет. Трябва да навиете буркана за втори път особено внимателно, така че детайлът да е напълно запечатан.

Възможно ли е да се ядат мътни консервирани краставици?

Ако плодовете, приготвени за зимата, станат мътни, това не винаги означава, че са се развалили безвъзвратно.Затова много хора имат въпрос: необходимо ли е отново да мариновате и осолявате зеленчуците или могат да се ядат, дори ако са мътни?

Не бива да ядете мътни зеленчуци – това е опасно за здравето.

Ако саламурата в маринованите краставици е станала мътна, яденето на такива плодове без обработка строго не се препоръчва. Бурканът може да съдържа бактерии от ботулизъм, а те представляват огромна опасност за хората. В най-добрия случай препаратът ще предизвика стомашно разстройство, а в най-лошия ще доведе до сериозно заболяване с потенциален фатален изход.

Трябва да се помни, че когато краставиците станат мътни, те трябва да бъдат внимателно проверени преди повторно мариноване или осоляване. Разрешено е да се преработи препаратът само ако зеленчуците не са омекнали, не са придобили неприятен цвят или аромат и капакът на буркана с мътна саламура все още не е набъбнал. Ако зеленчуците ферментират и капакът се надуе и от продукта се излъчва неприятна миризма, тогава плодовете определено трябва да бъдат изхвърлени. Реанимирането им е безсмислено и опасно - вече не стават за консумация.

внимание! Ако препаратите станат мътни няколко дни след консервирането, можете просто да ги държите в хладилника за една седмица и да наблюдавате състоянието на саламура. В някои случаи мътната утайка потъва на дъното и капакът никога не се издува, но това не винаги се случва.

Няколко съвета как да осолите и мариновате краставиците, за да не станат мътни

Няколко прости препоръки ще ви помогнат да запазите зеленчуците безопасно:

По-добре е да вземете дестилирана или изворна вода за осоляване и ецване. Чешмяната вода може да съдържа излишни примеси дори след кипене и плодовете в нея по-често стават мътни.
По-добре е да солите и консервирате храни, отгледани на собствения ви парцел, без използването на химикали. Трябва да мариновате само специални сортове, които се отличават с малкия си размер, хрупкава, плътна каша и малки твърди бодли върху кората.
Преди консервиране зеленчуците трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа. В същото време от тях ще излязат не само вероятни вредни вещества, но и въздух от вътрешните кухини, а мръсотията също ще се измие ефективно - накиснатите зеленчуци ферментират по-рядко.

При консервиране много домакини добавят няколко малки домата към краставиците. Обикновено саламурата не ферментира след това - доматите предотвратяват нежелани процеси.

Доматите в кисели краставички помагат за предотвратяване на помътняване

Заключение

След зашиването краставиците стават мътни в буркани, ако е нарушена технологията за консервиране или ако са използвани неподходящи съставки за саламура. Ако няма подуване на капаците, можете да опитате да запазите детайлите, тогава няма да се налага да изхвърляте зеленчуците.