Маринована русула за зимата: прости рецепти у дома

Съдържание

1 Възможно ли е да се маринова русула за зимата?
2 Подготовка на русула за ецване
3 Как да мариновате русула у дома
4 Най-добрите рецепти за мариновани русула за зимата
5 Условия за съхранение
6 Заключение

Русулите са едни от най-често срещаните гъби в руските гори. Чувстват се добре на всякакви почви и оцеляват при голямо разнообразие от климатични условия. Има много видове, които се различават по цвят на шапката и сортови характеристики. Значителна част от тях принадлежат към категорията „ядливи гъби с добри и средни вкусови качества“ и могат да бъдат подложени на всички видове кулинарна обработка, включително мариноване. Простите рецепти за мариновани русули за зимата ще помогнат да се уверите, че тези скромни гъби по никакъв начин не са по-ниски от своите благородни съплеменници по вкус и хранителни качества.

Възможно ли е да се маринова русула за зимата?

В Русия има около 60 разновидности на русула. Тези, които са годни за консумация, имат нежно месо, добър вкус и доста богат състав на витамини и микроелементи. Вкусни са пържени и варени и са част от постното меню.Но не всеки знае, че можете да запечатате русула под марината за зимата в буркани. Това е отлично празнично предястие, вкусна добавка към гарнитура и незаменима съставка в зимните салати. За да се получат апетитни ястия, е важно да извършите правилно процеса на мариноване. Има редица прости правила, които трябва да знаете.

Подготовка на русула за ецване

Преди да консервирате русула за зимата, те се приготвят. Това е необходима стъпка: благодарение на това бурканите ще издържат през цялата зима, а маринованите гъби ще запазят напълно вкуса и хранителните си качества. Връщайки се от гората, гъбените суровини трябва незабавно да бъдат обработени. Ако това не се направи преди мариноването, може да потъмнее и да се развали. Основните стъпки на обработка са както следва:

Гъбите се сортират и сортират, оставяйки настрана развалени, червиви, негодни за консумация екземпляри.
Екземплярите, подходящи за ецване, се почистват от отломки.
Отстранете горната кожа от повърхността на капачките.
Големите се нарязват на няколко части, малките се мариноват цели.
Накиснете или сварете, за да премахнете млечната киселина, която може да причини горчив вкус на маринованите гъби.

важно! За да не потъмняват обелените гъби на въздух, те се потапят за кратко в подсолена или подкиселена вода.

За да накиснете един килограм русула, вземете два литра вода, към която е добавена супена лъжица едра сол. Слагат се в солена вода, отгоре се натиска (така че да са напълно потопени) и се оставят за 5 часа. След това изплакнете в чешмяна вода.

Ако решите да сварите гъбите, процедирайте по следния начин: направете солен разтвор в размер на лъжица трапезна сол на два литра вода, оставете да заври и оставете да ври 10 минути.Отцедете водата, в която са се варили и повторете процедурата още два пъти. Поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди.

Как да мариновате русула у дома

Мариноването е метод за консервиране на храна в марината - воден разтвор на оцет (или лимонена киселина), захар, сол и подправки. Лесно е да приготвите русула за зимата в буркани у дома. Има универсална рецепта за марината за русула, когато на 1 литър вода се вземат следните продукти:

гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
едра сол - 4 с.л. л.;
бахар - 2-3 грах;
чесън - 3 скилидки (нарязан);
карамфил – 2 бр.;
трапезен оцет 9% - 150 g;
дафинов лист – 3 бр.

Преди мариноване русулата се сварява. Поставят се във вряща подсолена вода и се престояват няколко минути, като се отстранява образувалата се пяна.

Храносмилането е необходимо, за да се елиминират вредните вещества, които са влезли в гъбите от въздуха, ако са били събрани в недостатъчно екологично безопасно място: в крайна сметка това е естествена гъба, която абсорбира всички вредни вещества, съдържащи се в атмосферата.

Препоръчително е да стерилизирате контейнерите за ецване.

Най-добрите рецепти за мариновани русула за зимата

Няколко рецепти със снимки ще ви кажат как правилно да направите маринована русула за зимата. Може да се изненадате от съдържанието на голям брой подправки и билки. Това обаче е необходимо, тъй като предварителното варене отнема значителна част от аромата и вкуса на гъбите.

Проста рецепта за мариновани русула за зимата

Тази рецепта се нарича основна. Други са създадени на негова основа, с включване на различни пълнители. За да запазите 2 кг русула, вземете:

вода – 1 л;
хранителен оцет - 150 mg;
черен пипер – 4 бр.;
ароматни лаврови листа – 4 бр.;
сол – 4 с.л. л.;
захар - 1 с.л. л.;
ароматен карамфил - по желание.

Подготвителните стъпки преди да започнете мариноването са следните:

Стерилизирайте два литрови буркана и техните капачки.
Сварете сортираните и измити гъби в подсолена вода.

За да мариновате русула за зимата, според тази рецепта, направете обичайния пълнеж, използван в много случаи:

Насипните съставки (захар и сол) и подправките (черен пипер, лавров пипер, карамфил) се добавят към водата, подготвена за мариноване.
Ароматната колекция се вари в продължение на пет минути, добавя се оцетна киселина.
Готовите русули се поставят в марината и се варят.
Гъбите се изваждат с решетъчна лъжица и се пакетират.
Изсипете маринатата в бурканите, като ги напълните до гърлото и ги затворете плътно с капаци.
Изчакват го да изстине и го изнасят на тъмно и хладно място.

съвет! Маринованите русули също могат да бъдат затворени с найлонови капаци, но тогава бурканите ще трябва да се съхраняват в хладилника.

Маринована русула с лук

Това е много интересна рецепта, според която можете да мариновате русула за зимата с лук. Получават се крехки и апетитни, тъй като лукът спомага за по-мекотата на гъбите.

Ето разбивката на продуктите за 2 кг русула:

филтрирана вода - 1 л;
трапезен оцет - 150 mg;
лук - 0,5 кг;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
кухненска сол - 5 супени лъжици. л.

Наборът от подправки е традиционен:

дафинов лист - 5 бр.;
бахар - 5 грах;
ароматен карамфил – 3 бр.

Извършва се предварителна подготовка на контейнера, след което се приготвя марината. Напредъкът на работата е както следва:

За да направите марината, сложете вода на огъня, добавете едро нарязан лук, сол и захар и подправки.
Изчакайте да заври и добавете оцетна киселина.
Готовите русули се поставят в буркани, заливат се с гореща марината и се затварят херметически с капаци.
Бурканите се оставят на стайна температура да изстинат.

Тази консервация се съхранява в хладилник през зимата. Преди сервиране добавете ситно нарязания лук към маринованата русула и залейте с растително масло.

Как да маринова русула с хрян

Русулите, мариновани за зимата с листа от хрян, се оказват пикантни и ароматни, тъй като според рецептата към гъбите се добавят много подправки. Ястието ще се хареса на тези, които го харесват „по-пикантно“. Основните съставки са:

русула - 1,5 кг;
листа от хрян – 5 – 10 бр.;
чесън - 1 глава;
копър и магданоз - по една малка връзка;
лаврови листа - 10 бр.;
сол - 80 g;
комплект подправки (черни и бял пипер, джинджифил, карамфил).

Русулите се почистват, измиват и сваряват в леко подсолена вода. След като потънат на дъното се изваждат с решетъчна лъжица и се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят. Следващата стъпка е мариноването:

В бурканите се слагат един слой листа от хрян, след това гъби, смесени с наситнен чесън и подправки, отгоре листа от хрян и т.н.
Напълнете буркана, като редувате съставките.
Последният слой трябва да бъде листа от хрян. Покриват се с марля и се поставят под налягане.
Поставете маринованата русула на хладно място, за да се влива в продължение на един месец.

Русулите, мариновани по тази рецепта, изчезват много бързо през зимата.

Вкусна маринована русула с билки

Използвайки разнообразие от зеленчуци при мариноване на русула, можете да направите предястието особено ароматно и оригинално. За да запазите буркан от един и половина литра за зимата, ще ви трябват следните продукти:

пречистена вода - 1 л;

русула - 2 кг;
оцетна киселина 9% - 100 ml;
лук – 100 г;
бахар - 5 грах;
сол и захар - по 50 г.

Освен това трябва да вземете малка връзка риган, мащерка, кориандър и босилек.Маринованите русули се приготвят, както следва:

Зелените се измиват старателно и се нарязват, лукът се нарязва на половин пръстени.
Поставете лука и билките на дъното на стерилизиран буркан.
Пригответе марината. За да направите това, добавете сол, захар и черен пипер във вряща вода.
Кипнете отново и добавете оцета.
Комбинирайте марината с основната съставка и ги гответе за около 20 минути, след което ги изсипете в буркан.
Преди да се затвори, се стерилизира на водна баня.

Бурканите с мариновани гъби се оставят на тъмно място до пълното им охлаждане, след което се съхраняват в мазето.

Как бързо да мариновате русула за зимата

Тази рецепта дава възможност за бързо мариноване на русула за зимата, така че да можете да опитате гъбите в същия ден, в който са били приготвени. Ще трябва да ги настоявате в марината за няколко часа. За 1 кг русула вземете:

чиста вода - 1 л;
лук – 1 малка глава;
трапезен оцет – 50 мг или 2 с.л. л.;
бахар - 5 грах;
лаврово дърво - 2 листа;
сол и захар по 30 г;
растително масло - 50 mg.

Последователност:

Във вряща вода се добавят захар, сол, оцет, черен пипер, дафинов лист и се вари 5 минути.
Готовите гъби се заливат с марината, добавят се нарязан лук и растително масло.
Гответе сместа на слаб огън за около четвърт час.
Насипете в чисти, стерилизирани буркани.

Такива туршии трябва да се съхраняват в хладилник през зимата. Препоръчително е да ги използвате в рамките на месец-два.

Как да подготвим русула за зимата в буркани с листа от касис

За да мариновате вкусно русула за зимата, можете да добавите листа от касис като подправка по време на готвене. Това ще направи маринованите гъби вкусни и хрупкави:

русула - 1 кг;
филтрирана вода - 1 л;

малък корен от хрян – 1 бр.;
чесън – 5 скилидки;
зелен копър - 3 чадъра;
листа от касис - 3 бр.;
бахар - 3 грах;
оцет 9% - 40 mg;
сол – 5 с.л. л.;
захар – 1,5 с.л. л.

Подготовката за процеса на мариноване се състои от следната последователност от действия:

Подгответе съда: измийте го обилно и го загрейте на пара.
Русулите се варят в подсолена вода, като се премахва неприятната горчивина.
Измийте старателно и нарежете корена и билките от хрян.
Обелете скилидките чесън.

По време на мариноването основните съставки и пълнежът се приготвят в различни съдове и след това се смесват заедно:

На дъното на бурканите се поставят чадъри от копър, парчета корен от хрян и други подправки (чесън, листа от касис, черен пипер).
Върху подправките се нареждат готовите русули.
За да направите марината, добавете сол и захар към вряща вода, добавете оцет и оставете да ври още няколко минути.
Готовата марината се налива в бурканите, оставя се за няколко минути и се затваря плътно.

През зимата бурканите с туршии се съхраняват на хладно място.

Условия за съхранение

За да могат маринованите русули за зимата да придобият правилния вкус и аромат, те трябва да престоят поне един месец. Една бърза рецепта дава възможност да ги консумирате в същия ден.

Маринованата русула трябва да се съхранява на хладно място през зимата. Обикновено бурканите се поставят в изба и периодично се проверяват за мухъл. Не трябва да съхранявате мариновани гъби повече от една година, дори ако изглеждат доста апетитни на външен вид.

За да предотвратите риска от преждевременно разваляне на маринованата русула през зимата, изсипете тънък слой пречистено растително масло във все още отворен буркан.

Инстантно маринованите русули се съхраняват в хладилник под найлонов капак и се консумират за кратко време.

Качеството на гъбите в процеса на готвене преди мариноване се проверява по следния начин: добавете обелен лук в тигана. Ако не е променил цвета си, те могат безопасно да бъдат мариновани. Силно затъмнен зеленчук с нюанси на синьо или зелено е сигнал за опасност.

Заключение

Има много прости рецепти за мариновани русула за зимата. Използвайки ги, можете да създадете вкусни ястия - достойна декорация за всяка маса. Ако знаете основните правила за обработка и стриктно спазвате последователността на готвене, тогава мариноването на русула за зимата ще бъде лесно и приятно, а резултатът ще ви зарадва.