Съдържание
Маринованите предястия и салати са известни и популярни в цял свят. Но не навсякъде има традиция да ги съхранявате за зимата под формата на консерви, както в Русия. Това обаче не е изненадващо, защото има малко страни с толкова суров климат на голяма територия от страната, както в Русия. Ето защо, ако разгледаме традиционните корейски мариновани зеленчукови салати, тогава в повечето случаи рецептите за тези ястия са предназначени да бъдат консумирани в рамките на следващите няколко дни или най-много седмици.
Но, разбира се, мъдрите руски домакини отдавна са компенсирали този недостатък в корейската кухня и са се научили да приготвят корейски зеленчукови закуски, толкова любими на мнозина, така че да могат да се съхраняват през целия студен сезон. В тази статия ще разгледаме подробно рецептата за приготвяне маринован карфиол на корейски за зимата.
Състав на детайла и подготвителна работа
За да направите тази невероятна закуска, ще трябва да намерите:
- Карфиол - около 1 кг;
- Моркови - около 250 грама;
- сладък пипер - около 300 грама;
- Люта чушка – 1 шушулка;
- Чесън - 2 средни глави.
Подобна подправка вече се продава доста често, но ако не можете да я намерите или искате да го направите сами, тогава трябва да намерите следните компоненти:
- Млян кориандър - 1 супена лъжица.
Всички останали подправки се вземат в размер на половин чаена лъжичка; - Млян черен пипер;
- кардамон;
- индийско орехче;
- Карамфил;
- Дафинов лист.
Ако веднага решите да направите бързо приготвяне на маринован карфиол на корейски за зимата, тогава кориандърът и черният пипер се вземат не в смляна форма, а в цялата им форма в приблизително същите количества.
Накрая за марината ще трябва да разредите 40 г сол, 100 г захар, 100 мл растително масло и 100 г 6% оцет в 700 мл вода.
И така, първо обръщате цялото си внимание на предварителната обработка на карфиола.
След което карфиолът се измива обилно под течаща студена вода, като се освобождава както от излишната сол, така и от останалите мушици и насекоми. Провеждането на тази процедура гарантирано ще ви спести от неканени гости.
Сега трябва да разглобите целия карфиол, който имате, на съцветия. Тази процедура обикновено се извършва на ръка, но е по-удобно да се режат твърде големи съцветия с нож. На този етап зелето трябва да се претегли. По рецепта трябва да е точно един килограм. Ако има малко повече или малко по-малко зеле, просто коригирайте съотношението на другите използвани съставки в една или друга посока.
Последният етап от подготвителната работа е, че преди да мариновате карфиола, трябва да го бланширате. За да направите това, напълнете тигана с достатъчно вода, така че цялото зеле да се скрие в него, да го заври и да хвърлите цялото зеле, разделено на съцветия, в тигана. Дръжте карфиола във вряща вода за не повече от 1-2 минути и го извадете с решетъчна лъжица в отделен съд.
Тъй като карфиолът, обработен с вряща вода, става по-еластичен и се разпада по-малко, след охлаждане, за удобство при поставянето му в буркани, можете да разделите зелето на още по-малки съцветия, ако е необходимо.
Подготовката на останалите зеленчуци се състои в това, че морковите се обелват и настъргват с корейско ренде, чушките от двата вида се освобождават от семките и опашките и се нарязват на ивици, а чесънът се обелва и настъргва със същото ренде.
Основен процес на мариноване
На този етап ще ви трябва голяма купа или тава, в която слагате всички сварени и нарязани зеленчуци, начело със зелето и добавяте всички подправки, посочени в рецептата. Подправките трябва да се смесят добре със зеленчуците.
Тъй като консервирате карфиол за зимата, трябва предварително да подготвите необходимия брой стерилизирани и изсушени буркани, както и капаци за тях. Сместа от зеле с останалите зеленчуци и подправки се нарежда плътно в буркани приблизително до раменцата.
Маринатата се приготвя съвсем просто: всички съставки, с изключение на оцета, се смесват, загряват се до +100 ° C и се варят 3-4 минути. След това към маринатата се добавя оцет и всичко се разбърква отново.Всеки буркан с карфиол се залива внимателно с гореща марината, за да не се пръсне стъклото. Нивото на пълнене не трябва да достига 1 см до ръбовете на гърлото на буркана.
Ако няма да запазите зелето за зимата, просто изчакайте един ден и опитайте полученото ястие. Дори ароматът на мариновани зеленчуци трябва да ви впечатли, а хрупкаво зеле, чушки и моркови няма да пропуснат да покорят с вкуса си и най-изискания гастроном.
Стерилизация на зелето
В самия процес няма нищо сложно. Ако използвате обичайния старомоден метод за стерилизация във вряща вода, тогава трябва да подготвите широка плоска тава, на дъното на която да поставите ленена салфетка, върху която да поставите буркани с готово зеле. В тавата се налива топла вода, така че нивото й да е на нивото на закачалките на консервите. Самите буркани първо се покриват със стерилни капаци, но все още не се навиват с тях. Тенджерата с бурканите се слага на котлона и водата в нея се слага да заври на среден огън. За нормална стерилизация е достатъчно бурканите от 0,5 литра да се варят 10 минути, а литровите - 20 минути.
Ако този процес все още ви се струва твърде сложен, можете да стерилизирате буркани с карфиол във фурната или още по-добре във фритюрник. Във фурната времето за стерилизация леко се увеличава поради загряването на фурната и е около 20 минути за буркани от 0,5 литра и 30 минути за буркани от литър. Температурата на загряване на фурната трябва да бъде около +200°C.
Ако имате конвекторна фурна, тогава процесът на стерилизация е най-лесен и бърз в нея. Достатъчно е да поставите бурканите с готовите препарати в купата и да включите уреда при температура +150°C за 10-15 минути.
След приключване на процедурата по стерилизация, бурканите със зеле веднага се навиват с капаци, обръщат се с главата надолу и се увиват, докато изстинат напълно.
Разбира се, рецептата за приготвяне на маринован карфиол не е от най-лесните и може да ви отнеме около два-три часа, но резултатът наистина си заслужава. Винаги ще имате готово изискано и вкусно ястие, на което да се насладите както със семейството си, така и да поднесете на гостите.
