Мариновани краставици със синапено семе: рецепти за зимата

Всяка година все повече и повече домакини започват да се подготвят за зимата, осъзнавайки, че продуктите, закупени от магазина, са по-ниски от домашните консерви не само по вкус, но и по качество. Маринованите краставици със синапено семе за зимата са една от най-популярните рецепти, привлекателни за тяхната простота и достъпност.

Защо слагате синапено семе в краставиците?

Повечето рецепти за мариновани краставици съдържат допълнителни съставки под формата на хрян, черешови листа или касис. Една от най-разпространените съставки е синапеното семе.Те се добавят към саламурата по няколко причини: придават на консервата лек аромат на горчица, а също така подобряват текстурата на основния продукт - придават на краставиците „хрупкавост“.

В допълнение, синапените семена могат да увеличат срока на годност на препаратите, да унищожат бактериите, които провокират процесите на ферментация, и просто да придадат на консервата привлекателен външен вид.

Какви синапени семена са необходими за мариноване на краставици?

Горчицата е добре позната подправка, използвана в повечето кухни по света. Има 4 основни вида от това растение:

1. черен.
2. Жълто.
3. Бяло.
4. индийски.

Синапеното семе предотвратява ферментацията на препаратите и удължава срока им на годност

За консервиране се използват семена от жълта горчица, която се отличава от другите видове с по-голяма лютивост и изразен аромат.

Второто име на жълтата горчица е „руска“, тъй като най-големите количества от нея са отгледани при Екатерина II в района на Долна Волга.

Рецепти за мариновани краставици със синапени зърна за зимата

Днес можете да си купите синапено семе във всеки магазин. Освен класическия жълт сорт можете да използвате и черния, който има ярък аромат и умерена лютивина.

Класически мариновани краставици със синапено семе за зимата

Класическата рецепта за мариновани и мариновани краставици със синапено семе за зимата изисква минимален набор от съставки. Но въпреки това ястието се оказва много вкусно и ароматно.

Задължително:

• краставици - 600 г;
• съцветия от копър – 2 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• черен пипер (грах) - 5 бр.;
• синапено семе - 10 г;
• оцетна есенция (70%) - 5 ml;
• вода - 2 л;
• сол - 70 g;
• захар - 70 гр.

Към консервата можете да добавите и чушки или моркови.

Процес на готвене:

1. Измийте основната съставка и накиснете за 6-8 часа в хладка вода, стерилизирайте бурканите.
2. Сварете вода със захар и сол.
3. На дъното на стъкления съд се слагат копър, дафинови листа, след това краставици, чушки, чесън и горчица. Залейте всичко с горещ разтвор от марината.
4. Добавете оцет и поставете детайлите в тиган с вода, за да стерилизирате за 12 минути.
5. Навийте под капачета.

Рецептата е проста и разнообразна. В допълнение към синапените семена, можете да добавите любимите си подправки или дори зеленчуци, като моркови или чушки, към препарата.

Консервирани краставици със синапено семе и босилек

Босилекът има аромат на карамфил и пипер, който се съчетава перфектно с вкуса на хрупкави мариновани зеленчуци. Трябва да го добавите в малки количества, в противен случай рискувате да надделее над целия вкус.

Задължително:

• краставици - 500 г;
• семена от жълт синап – 5 г;
• листа от хрян – 2 бр.;
• листа от касис - 2 бр.;
• пресен босилек - 2 стръка;
• бахар - 3 грах;
• карамфил – 2-3 бр.;
• сол - 25 g;
• захар - 30 g;
• оцетна есенция (70%) - 4 мл.

Освен босилек може да добавите и корен от хрян

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте добре основния продукт и накиснете за 6-8 часа в чиста студена вода.
2. Поставете листа от касис, хрян, черен пипер, карамфил и босилек в стерилизирани контейнери.
3. Изсушете краставиците, сложете ги в буркан и ги залейте с вряща вода. Оставете да се накисва за 10 минути, след което отцедете течността.
4. Добавете синапено семе.
5. Разтворете останалите подправки в гореща вода, оставете да заври и налейте разтвора в буркани. Добавете оцет там.
6. Стерилизирайте детайлите в тиган с вряща вода за 8-10 минути
7. Навийте на руло под капачетата и обърнете с капачките надолу.

Мариновани краставици със синапено семе без стерилизация

Отказът от процеса на стерилизация ви позволява да запазите повечето витамини и да запазите по-свежия вкус и външен вид на маринованите зеленчуци. В този случай обаче трябва да спазвате строги правила, в противен случай всичките ви усилия ще бъдат напразни, когато бурканите се надуят.

Задължително:

• краставици - 800 г;
• синапено семе - 5 g;
• чесън – 2 скилидки;
• листа от хрян – 2 бр.;
• листа от касис - 3 бр.;
• черешови листа – 3 бр.;
• съцветия от копър – 2 бр.;
• естрагон - 1 стрък;
• бахар и черен пипер (грах) - 3 бр.;
• карамфил – 2 бр.;
• сол - 30 g;
• захар - 30 g;
• оцетна есенция (70%) - 5 мл.

Нестерилизираните консерви запазват всички витамини и микроелементи

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте зеленчуците и накиснете за 6 часа в хладка вода.
2. Поставете копър, листа и естрагон в стерилизирани контейнери. След това добавете бахар и обикновен черен пипер.
3. Краставиците се нареждат плътно в буркан заедно с нарязания на шайби чесън.
4. Залейте съдържанието с вряла вода и оставете за 10 минути. Отцедете течността. Повторете тези стъпки 2 пъти.
5. Изсипете горчицата в буркани и кипнете вода, като добавите захар, сол и карамфил.
6. Разтворът от марината се налива в буркани и се добавя есенцията.
7. Покрийте парчетата с капаци, обърнете ги и ги поставете под одеяло, докато изстинат напълно.

Можете да използвате същата вода за изливане и мариноване, но тогава разтворът ще бъде по-малко прозрачен.

Мариновани краставици със синапено семе като тези от магазина

Тази рецепта за мариновани краставици със синапено семе за зимата почти не се различава от купената в магазина версия. В същото време е по-безопасно и по-полезно.

Задължително:

• краставици - 400 г;
• синапено семе - 10 г;
• кориандър - 7 g;
• сух копър - 1 щипка;
• сушен хрян - 1 щипка;
• чесън – 4 скилидки;
• захар - 140 g;
• сол - 40 g;
• оцет (9%) - 150 мл.

Трапезният оцет може да бъде заменен с есенция

стъпки:

1. Измийте зеленчуците и ги накиснете в хладка вода за поне 4 часа.
2. Обелете и нарежете на едро чесъна.
3. Поставете всички подправки в буркани, с изключение на захарта и солта.
4. Поставят се краставиците и се заливат с 1 литър гореща вода до плешките.
5. Оставете да вари 10-12 минути.
6. Изсипете бульона в тенджера, добавете останалите подправки и оставете да заври.
7. Залейте всичко с маринатата, оставете да почине 2-3 минути, докато излязат напълно балончетата и завийте капачетата.

Мариноване на краставици за зимата със синапено семе без оцет

Тази рецепта за мариноване на краставици със синапено семе е предназначена за контейнер от 1 литър. Една шушулка люто чили ще добави допълнителна топлина към ястието.

Задължително:

• краставици - 500-600 г;
• чесън – 1 скилидка;
• лавров лист – 1 бр.;
• черешови листа – 2 бр.;
• листа от хрян – 1 бр.;
• копър (съцветия) – 2 бр.;
• бахар и лют пипер - по 3 грах;
• червена люта чушка – 1 бр.;
• синапено семе - 5 g;
• морска сол - 55 g.

Лютият червен пипер ще добави лека топлина към подготовката.

стъпки:

1. Зеленчуците се измиват добре и се накисват за 6 часа в хладка вода.
2. Поставете хрян, череши, копър, чесън, дафинов лист, черен пипер (лют, грах, бахар) в чисти буркани.
3. Поставете краставици и добавете синапено семе.
4. Изсипете сол в 1 литър чиста студена вода и я оставете да се разтвори и да престои 7-10 минути.
5. Изсипете саламурата в бурканите и внимателно покрийте с найлонови капачки.

Извадете препаратите веднага на хладно място, в противен случай те могат да ферментират.

Краставици за зимата с горчица и аспирин

Аспиринът ви позволява да удължите периода на съхранение и да го съхранявате дори в градски апартамент. Лекарството не влияе на вкуса и външния вид на маринованите зеленчуци.

Задължително:

• краставици - 1 кг;
• чесън – 4 скилидки;
• листа от хрян – 1 бр.;
• съцветия от копър – 2 бр.;
• аспирин - 2 таблетки;
• захар - 13 g;
• черен пипер (грах) - 2 бр.;
• синапено семе - 5 g;
• карамфил – 2 бр.;
• оцет - 40 ml;
• сол - 25 гр.

Аспиринът може да увеличи срока на годност на консервираната храна

стъпки:

1. Измийте краставиците и ги поставете в хладка вода за 5-6 часа.
2. Поставете хрян на дъното на стъклен съд, след това основната съставка, копър чадъри и карамфил.
3. Залейте всичко с вряла вода и оставете за 10 минути.
4. Изсипете водата обратно в тенджерата, оставете да заври и отново залейте зеленчуците. Повторете процедурата.
5. Върнете бульона в тенджера, посолете го, добавете захар и кипнете.
6. Добавете горчица, чесън и аспирин в бурканите, налейте горещ разтвор за марината и навийте капаците.

Вкусни краставици със синапено семе и моркови за зимата

Морковите не само разнообразяват вкуса на мариновани краставици със синапено семе, но и придават на препаратите привлекателен външен вид. Вместо моркови можете да използвате други зеленчуци: чушки, тиквички, целина.

Задължително:

• големи моркови – 2 бр.;
• краставици - 2 кг;
• синапено семе - 5 g;
• сол - 20 g;
• захар - 40 g;
• оцет - 80 ml;
• чесън – 4 скилидки.

Продуктът може да се съхранява около 3-4 години

стъпки:

1. Измийте зеленчуците и накиснете за 6 часа в хладка, чиста вода.
2. Измийте морковите, обелете и нарежете на филийки с дебелина 0,5-1 см.
3. Поставете моркови, чесън, готови краставици (измити и подрязани) в стерилизиран съд.
4. Зеленчуците се заливат с гореща вода и се оставят за 10 минути. След това отцедете течността. Повторете действието още 2 пъти.
5. За трети път налейте водата в тигана, добавете останалите подправки и оставете да заври.
6. Поставете синапеното семе в буркани.
7. Налейте марината, добавете оцет и навийте капаците.

Основната характеристика на този вид препарат е неговият дълъг срок на годност, който достига 4 години.

Мариновани краставици със синапено семе и лук

Много проста рецепта за мариновани зеленчуци, която ще отнеме минимално време. Обемът на продуктите е предназначен за един 3-литров контейнер.

Задължително:

• краставици - 2 кг;
• лук – 3 бр.;
• бахар и обикновен пипер – 4 бр.;
• семена от жълт синап – 7 г;
• захар – 100 g;
• сол - 40 g;
• оцетна есенция (70%) - 50 мл.

Краставичките са хрупкави, леко пикантни и леко сладки

стъпки:

1. Зеленчуците се измиват добре и се накисват за 6 часа в хладка вода.
2. Обелете и нарежете лука (на половин пръстени или по-ситно). Поставете го на дъното на сух и чист съд.
3. Добавете горчицата, черния пипер и основния продукт.
4. Сварете вода (1,5 л), посолете и добавете захар.
5. Изсипете разтвора в краставиците, оставете за 10 минути и изсипете обратно в тенджерата.
6. Оставете да заври отново, изсипете в буркан, добавете есенция и покрийте с капак.

Краставици със синапено семе и растително масло

Мариноването на краставици със синапени зърна и растително масло прави вкуса на зимната салата по-богат. За да ускорите процеса, нарежете краставиците по дължина на 4-6 части.

Задължително:

• краставици - 4-5 кг;
• трапезен оцет (9%) - 200 ml;
• захар - 200 g;
• растително масло - 200 ml;
• горчица (семена) - 20 г;
• сол (фино смляна) - 65 g;
• сух копър - 5 g;
• смлян пипер - 5 гр.

Можете да използвате продукта след седмица

стъпки:

1. Накиснете основния продукт за 4 часа в хладка вода, след това изсушете с кърпа и нарежете по дължина на няколко части. Ако екземплярите са големи, тогава можете да ги разделите на 6-8 части.
2. Сложете зеленчуците в купа, добавете сол, захар, синапено семе, копър и смлян пипер.
3. Добавете оцета и олиото. Всичко се разбърква добре и се оставя да се маринова на топло място за 6-7 часа.
4. Поставете основната съставка в чисти и сухи буркани и напълнете всичко със саламура, отделена по време на мариноването.
5. Поставете бурканите в тенджера на водна баня и ги стерилизирайте за 35-40 минути след завиране.
6. Завийте капачките.

Можете да ядете салата от краставици 7-10 дни след приготвянето.

Сладки консервирани краставици със синапено семе за зимата

Сладко-пикантни хрупкави мариновани краставици със синапено семе са обичани както от възрастни, така и от деца. Това е страхотно предястие, което може да се сервира самостоятелно или да се използва като пикантна съставка за салата или пържени ястия. За тази рецепта са подходящи малки екземпляри, наречени корнишони, с дължина не повече от 10 см.

Задължително:

• краставици - 2 кг;
• съцветия от копър – 2 бр.;
• пресни листа от касис - 6-8 бр.;
• синапено семе;
• чесън – 3 скилидки;
• черен пипер (грах) - 6 бр.;
• оцет (9%) - 250 ml;
• сол - 40 g;
• захар - 90 гр.

стъпки:

1. Накиснете корнишоните предварително за 3-5 часа. Подсушете с кърпа преди съхранение.
2. Поставете копър, касис, черен пипер, горчица и краставици в чисти и сухи контейнери.
3. Оставете 2 литра вода да заври. Разтворете захарта и солта, оставете да къкри 3 минути и отстранете от огъня. Веднага след като водата се охлади леко, добавете оцет.
4. Налейте маринатата в буркани, покрийте ги със стерилизирани капаци и оставете да къкри на водна баня за 7-10 минути.
5. Навийте заготовките с капаци.

След мариноване корнишоните могат да изсветлеят, променяйки цвета си на маслинен.

Препоръки за приготвяне и съхранение

Преди ецване или ецване, краставиците трябва да се накиснат. Минималното време е 4-5 часа, но домакините често оставят зеленчуците във вода за една нощ. Основното условие е водата да е чиста и студена.

Тази процедура е необходима, за да могат краставиците да станат по-хрупкави и да запазят цвета, структурата и формата си по-дълго. Зеленчуците трябва да се измият преди накисване.

Можете да съхранявате консервите у дома, в мазето, килера или на специално оборудвана лоджия или балкон. Оптималният метод за съхранение е специално оборудвано помещение с постоянно поддържана температура.

Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат за 5 часа.

Мазето отговаря идеално на тези изисквания, ако е оборудвано с вентилация. Това е необходимо, за да се предотврати развитието на мухъл. Всяка година помещенията трябва да се проверяват за следи от гъбички и, ако е необходимо, да се третират с фунгицидни препарати.

Складовото помещение е част от помещенията на къщата. Това отделение може да се използва и за съхранение на консерви, но само ако там няма нагревателни уреди, в противен случай препаратите ще ферментират и могат да експлодират. Килерът трябва периодично да се проветрява, а съхраняваните в него консерви да се проверяват за набъбване и помътняване на саламурата.

В градските апартаменти мястото за съхранение на детайли често е оборудвано на лоджия или балкон. В този случай „хранилището“ трябва да отговаря на следните изисквания:

1. Бъдете остъклени.
2. Необходимо е редовно да се проветрява.
3. Имайте защита от слънчева светлина.

Отличен вариант е затворен шкаф с рафтове, където можете да приберете всичките си домашни консерви.Редовното проветряване на балкона не само ще поддържа оптималната температура, но и ще регулира влажността, което също е важно.

В апартаментите от ерата на Сталин често можете да намерите „студени шкафове“ - място под перваза на кухненския прозорец до неотопляема стена. Тук можете да съхранявате и домашно приготвени консерви, но основният недостатък на „хладилните шкафове“ е малкият им размер.

Заключение

Маринованите краставици със синапено семе за зимата са вкусно и много лесно за приготвяне предястие, което ще допълни всяка маса. Може да се използва и като допълнителен компонент на по-сложни ястия, а вариативността на рецептите ще ви позволи да постигнете индивидуален, ярък вкус.

Препоръчани публикации

Как да мариновате медени гъби

Немски домати с ябълки

Мариновани кафяви домати

Маринована ряпа

Репички за зимата

Прибиране на папрат от папрат за зимата: сушене, замразяване

Мариновани цариградско грозде с и без чесън: рецепти за зимни препарати

Горещи мариновани волушки: рецепти за приготвяне на зимата

Как да мариновате манатарки за зимата