Как да мариновате манатарки за зимата

Маринованите манатарки са вкусно, ароматно предястие, което винаги е добре дошло на всяка маса. Картофите и зеленчуците са идеални като гарнитура. Зимнината е полезна за профилактика на бъбречни заболявания и за хора на диета.

Как да мариновате манатарки

Преди да започнете да мариновате, трябва да подготвите гъбите. За това:

• чисти шапки и стъбла от горски отпадъци. Ако замърсяването е силно, можете да го поставите във вода и да го оставите за не повече от четвърт час. След това почистете с четка;
• отрежете долната част на крака, който е бил в почвата;
• Нарежете големите екземпляри на парчета. Оставете малките цели;
• добавете вода и гответе за половин час.

След варенето не забравяйте да отцедите бульона, тъй като той извлича всички натрупани вредни вещества от плодовете.

Можете да готвите мариновани гъби по горещ или студен начин.В първия случай се варят в специална саламура, заедно с която се насипват в буркани и се навиват. Студеният вариант е плодовете да не се подлагат предварително на термична обработка. Поръсват се със сол, подправки или билки, отгоре се поставя товар. От тежестта си гъбите пускат сок, в който се мариноват. Целият процес отнема около два месеца.

Поради високите си вкусови качества маринованите манатарки се считат за деликатес. Единственият им недостатък е промяната на цвета след термична обработка. Независимо от рецептата, която изберете, плодовете ще потъмнеят. Този визуален недостатък не влияе по никакъв начин на вкуса.

Рецепти за мариновани манатарки за зимата

Всички рецепти за приготвяне на мариновани манатарки за зимата се различават леко една от друга. В зависимост от желания резултат добавете към маринатата:

• пипер;
• лимонов сок;
• канела;
• лук;
• чесън;
• различни подправки и билки.

Класическа рецепта за мариноване на манатарки

Първият път, когато мариновате манатарки, следвайте тази рецепта. Традиционната версия е най-простата и изисква минимум съставки, които всяка домакиня може лесно да намери в кухнята си.

Ще имаш нужда:

• карамфил - 5 пъпки;
• манатарка - 1,5 кг;
• оцет 9%;
• готварска сол - 60 g;
• лимонена киселина - 3 g;
• захар - 60 g;
• бахар - 15 грах;
• дафинов лист – 3 бр.

Стъпки на подготовка:

1. Изплакнете горските плодове няколко пъти. Отстранете напълно мъха, тревата и листата.
2. Загрейте водата и изсипете готовия продукт. Кипене. Гответе седем минути. Отцедете течността през гевгир и отново добавете гореща вода.
3. Добавете лимонена киселина. Добавете черен пипер и карамфил.Гответе на средна горелка за 10 минути.
4. Посолява се. Подсладете. Разбъркайте. Превключете котлона на слаб и гответе за четвърт час.
5. Стерилизирайте бурканите. Прехвърлете готовия продукт.
6. Добавете 15 ml оцет към 1 литър марината от манатарки.
7. Затворете с капаци. Навивам. Обърнете и покрийте маринованите гъби с топла кърпа.

Рецепта за мариноване на манатарки в буркани за зимата

Ако трябва да мариновате манатарки за зимата с чиста саламура, първо трябва да отрежете хавлиената част от шапките, което прави маринатата тъмна.

Ще имаш нужда:

• гъби - 3 кг;
• пресен копър - 2 чадъра;
• сол - 40 g;
• дафинов лист - 4 бр.;
• захар - 40 g;
• бахар - 7 грах;
• вода – 1 л;
• черен пипер - 5 грах;
• трапезен оцет 9% - 200 мл.

Как се готви:

1. Измийте и обелете горските плодове. Нарежете големите екземпляри на парчета. Залейте с вряла вода и оставете да къкри на слаб огън за половин час. Отстранете пяната по време на процеса.
2. Прехвърлете в гевгир, след което изплакнете.
3. Налива се количеството вода, посочено в рецептата. Добавете сол и захар. Сварете и гответе за четвърт час.
4. Добавете подправки. Налива се оцет. Разбъркайте и гответе на слаб огън за 12 минути.
5. Прехвърлете детайла в подготвени контейнери, като го уплътнявате с лъжица, докато вървите. Напълнете с марината до ръба. Навивам.

Мариновани манатарки без стерилизация

Рецептите за мариновани манатарки за зимата без стерилизация се характеризират с опростена процедура за приготвяне.

Ще имаш нужда:

• манатарки - 2 кг;
• вода - 700 ml;
• копър - 2 чадъра;
• трапезен оцет 9% - 100 ml;
• сол - 20 g;
• синапени зърна - 20 г;
• захар - 40 g;
• дафинов лист - 5 бр.

Стъпки на подготовка:

1. Подгответе правилно горските плодове: почистете с четка, изплакнете, нарежете.
2. Сварете вода и изсипете готовия продукт. Гответе докато плодовете потънат на дъното.
3. Отстранете течността и добавете количеството вода, посочено в рецептата. Когато заври се добавя захарта. Добавете малко сол. Добавете горчицата, дафиновите листа и копъра.
4. Гответе половин час на слаб огън. Налива се оцет. Разбъркайте. Кипене.
5. Прехвърлете в подготвени буркани. Долива се с марината. Завийте капаците. Обърнете маринованите манатарки с капачките надолу и оставете под кърпа, докато изстинат.

Мариноване на манатарки с канела

Има различни рецепти за приготвяне на мариновани манатарки, но за любителите на пикантния вкус предложеният вариант е идеален. Риганът в тандем с канела ще направи подготовката по-богата и по-ярка.

Ще имаш нужда:

• трапезен оцет 9% - 120 ml;
• сол - 40 g;
• риган - 3 g;
• захар - 30 g;
• канела - 1 пръчка;
• вода – 850 ml;
• бахар - 7 грах;
• манатарки – 2 кг.

Метод за приготвяне на мариновани манатарки:

1. Подредете горските плодове. Елиминирайте всички повредени и повредени от насекоми. Напълнете с вода за няколко минути. Този препарат ще помогне за по-бързото отстраняване на мръсотията.
2. Почистете с четка. С помощта на нож отстранете горния слой от бутчетата. Отрежете долната част, която е била в земята.
3. Ако плодовете са големи или средни, тогава трябва да ги нарежете на парчета. Отново изплакнете обилно.
4. Прехвърлете в тенджера. По-добре е да използвате емайлирани и високи. Да се ​​напълни с вода. Гответе докато продуктът потъне на дъното. Не забравяйте да отстраните пяната по време на процеса.
5. Поставете в гевгир и изплакнете със студена вода.
6. Върнете в тигана.Заливат се с посоченото в рецептата количество вода. Кипене. Добавете всички съставки, като оставите само оцета.
7. Гответе за четвърт час.
8. Изплакнете бурканите обилно, защото останалите замърсители значително ще съкратят срока на годност на продукта за зимата. Налейте малко вода на дъното и поставете в микровълновата. Стерилизирайте седем минути при максимална настройка.
9. Прехвърлете гъбите в буркани. Изсипете оцет в останалата марината. Отстранете пръчката канела. Кипене. Насипете в буркани до самия връх.
10. Поставете кърпа на дъното на широка и висока тава. Поставете заготовките. Налейте гореща вода, като не достигате 2 см от ръба на буркана.
11. Стерилизирайте за 20 минути. Огънят трябва да е минимален, но водата да ври.
12. Затворете с капаци. Обърнете и покрийте с одеяло, докато изстине напълно.

Маринована манатарка с лимонена киселина

Стъпка по стъпка рецепта със снимки ще ви помогне да приготвите мариновани манатарки без добавяне на оцет. Като консервант се използва лимонена киселина.

Ще имаш нужда:

• горски плодове – 2 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• сол - 40 g;
• дафинов лист - 4 бр.;
• захар - 30 g;
• бял пипер – 7 грах;
• вода – 0,8 л;
• черен пипер - 7 грах;
• лимонена киселина - 3 g.

Стъпки на подготовка:

1. Почистете гъбите. Нарежете едро. Изсипете във вряща вода и гответе на слаб огън за половин час. Винаги отстранявайте пяната. Заедно с него на повърхността изплува и останалата мръсотия. Отцедете течността.
2. За марината комбинирайте сол и захар. Добавете количеството вода, посочено в рецептата. Сварете и залейте горските плодове. Гответе за четвърт час.
3. Поръсете черен пипер. Добавете нарязан чесън, дафинови листа и гответе още четвърт час.
4. Добавете лимонена киселина. Разбъркайте.
5. Прехвърлете в предварително стерилизирани буркани. Залейте с маринатата. Навивам.

Мариновани манатарки с оцетна есенция

Благодарение на есенцията детайлът може да се съхранява до следващия сезон. Достъпна рецепта за мариновани гъби ще завладее много домакини със своята простота и висок вкус.

Ще имаш нужда:

• гъби - 2 кг;
• копър - 1 чадър;
• сол - 40 g;
• чесън – 5 скилидки;
• захар - 30 g;
• дафинов лист - 4 бр.;
• вода - 800 ml;
• черен пипер - 10 грах;
• оцетна есенция - 40 мл.

Стъпки на подготовка:

1. Накълцайте измитите и обелени горски плодове. Залейте с вода и оставете да къкри на среден огън, докато потънат всички на дъното. Не забравяйте да отстраните пяната по време на процеса.
2. Отцедете течността. Напълнете с вода, посочена в рецептата. Кипнете и варете 10 минути.
3. Добавете подправките и захарта. Добавете малко сол. Гответе половин час.
4. Изсипете есенцията. Разбъркайте. Прехвърлете в подготвени контейнери. Навивам.
5. Обърнете бурканите. Покрийте с топла кърпа. След два дни го поставете в мазето.

Рецепта за мариновани манатарки с доматено пюре

Горските плодове в доматен сос обикновено се сервират охладени като закуска.

Ще имаш нужда:

• вода - 200 ml;
• сол - 20 g;
• оцет 5% - 40 ml;
• захар - 50 g;
• слънчогледово масло - 60 ml;
• манатарка - 1 кг;
• дафинов лист - 4 бр.;
• доматено пюре - 200 мл.

Как се готви:

1. Сортирайте гъбите по размер. Почистете от мръсотия. Отрежете щетите. Отрежете дръжките на средните и големите екземпляри, след което нарежете на средни парчета. Накълцайте капачките.
2. Поставете в гевгир. Налейте вода в широк, дълбок леген. Многократно потапяйте гевгира в течността. Така гъбите се измиват добре от мръсотия и в същото време запазват формата си.
3. Прехвърлете в тенджера. Да се ​​напълни с вода. За всеки литър добавете 20 г сол. Не забравяйте да отстраните пяната с помощта на решетъчна лъжица.Щом горските плодове потънат на дъното, значи са готови.
4. Отцедете напълно течността. Изплакнете под вода.
5. Прехвърлете в тавата. Налива се олиото. Варете, докато продуктът омекне.
6. Добавете захар. Налейте доматеното пюре, а след това и оцета. Добавете дафинови листа. Разбъркайте. Ако няма доматено пюре, можете да го замените с пресни домати. В този случай трябва да премахнете кожата от тях. Нарежете пулпата на парчета и оставете да къкри отделно. Обемът трябва да намалее три пъти.
7. Прехвърлете готовата смес в подготвени буркани. Оставете 2 см свободно пространство от шията. Покрийте отгоре с капак.
8. Поставете в тенджера, пълна с топла вода. Превключете топлината на ниска. Стерилизирайте за половин час.
9. Затворете плътно контейнерите. Обръщам наопаки. Увийте с топла кърпа.

Мариновани манатарки с растително масло

Невероятно вкусният и ароматен препарат ще впечатли всички гости и ще украси всеки празник. Експертите препоръчват сервиране на мариновани манатарки, подправени с лук и нискомаслена заквасена сметана.

Ще имаш нужда:

• трапезен оцет 9% - 120 ml;
• манатарки - 2 кг;
• дафинов лист – 3 бр.;
• сол - 40 g;
• бахар - 8 грах;
• захар - 30 g;
• растително масло;
• вода - 900 мл.

Стъпки на подготовка:

1. Почистете гъбите. Изплакнете обилно и напълнете с вода. Гответе докато потънат на дъното. Заедно с пяната всички останали отпадъци и насекоми ще се издигнат на повърхността, така че трябва да бъдат отстранени.
2. Отцедете напълно течността. Измийте горските плодове.
3. За да приготвите марината, разтворете сол във вода.Подсладете. Добавете черен пипер, наситнен чесън, дафинови листа. Сварете и оставете да къкри за четвърт час.
4. Добавете гъбите. Гответе за четвърт час. Налива се оцет. Разбъркайте. Когато заври, прехвърлете в подготвени съдове. Добавете марината. Отгоре се заливат с 60 мл сгорещено олио.
5. Пренаредете бурканите в тавата. Залива се с вода и се стерилизира 20 минути. Огънят трябва да е среден.
6. Навивам. Обърни се. Покрийте с кърпа за един ден.

Мариновани манатарки с лук и моркови

Маринованите манатарки са деликатес, който се използва като допълнителна съставка и независима закуска. Ястието става по-ароматно благодарение на добавените към състава зеленчуци.

Ще имаш нужда:

• манатарка - 1 кг;
• бахар - 12 грах;
• лук – 130 г;
• дафинов лист – 3 бр.;
• моркови - 120 г;
• оцетна есенция - 75 ml;
• вода – 480 мл.

Как се готви:

1. Оставете малките плодове цели. Отрежете дръжките на големите и отстранете горния слой с нож. Нарежете на парчета заедно с капачките.
2. Изплакнете във вода. Ако капачките са силно замърсени, първо можете да ги накиснете за четвърт час.
3. Да се ​​напълни с вода. За всеки литър добавете 20 г сол. Гответе половин час. Отцедете течността.
4. Нарежете обеления лук на половин пръстени. Ще ви трябват моркови на кръгчета.
5. Поставете водата, чийто обем е посочен в рецептата, на огъня и кипнете. Подредете готовите зеленчуци и всички подправки. Гответе докато морковите омекнат. Налива се оцет. Разбъркайте и покрийте съда с капак.
6. След две минути добавете гъбите и гответе за четвърт час.
7. Изплакнете бурканите със сода. Поставете във фурна с температура 100°C. Стерилизирайте за половин час.
8. Изсипете горещия детайл в подготвени контейнери. Затворете с капаци. Обърнете и завийте с одеяло.Оставете детайла, докато се охлади напълно.

Условия за съхранение

Маринованите гъби без добавяне на оцет трябва да се съхраняват само в камерата на хладилника за не повече от пет месеца. Без стерилизация продуктът запазва своите полезни и вкусови качества в хладно помещение до 10 месеца.

Мариновани манатарки, приготвени с добавяне на захар, оцет и сол, могат да се съхраняват 1,5 години при температура от +8°...+15°C. Отворен буркан трябва да се консумира в рамките на две седмици и трябва да се съхранява само в хладилник.

Ако трябва да увеличите срока на годност до две години, тогава трябва да добавите повече оцет към препарата. Това ще предотврати развитието на вредни микроорганизми в маринованите гъби и ще помогне за удължаване на времето за съхранение.

Ако оставите снака при температура от 18°C, той може да се съхранява само една година. Във всеки случай маринованият продукт не трябва да се излага на пряка слънчева светлина.

Заключение

Маринованите манатарки се добавят към салати и се използват като пълнеж за пълнени зеленчуци, месо и палачинки. Тази многостранна употреба се дължи на факта, че горските плодове придобиват деликатна текстура благодарение на марината.

Препоръчани публикации

Прясно кисело зеле: рецепта

Зеле с цвекло, кисело за зимата

Рецепта за пикантно кисело зеле с цвекло

Гурийско мариновано зеле

Кисело зеле с олио и оцет

Мариновано зеле за зимата с лимонена киселина

Мигновена арменска рецепта

Рецепта за мариновани зелени домати с чесън и билки

Зелени домати със зеле за зимата - рецепти