Съдържание
Човекът се е научил да използва почти всички дарове на природата за определена цел. Много от тях са годни за консумация, а други имат лечебни свойства. Но има и такива, които се използват както в кулинарията, така и в народната медицина. Чудесен пример е папратът. В прясно състояние има необичаен вкус, донякъде напомнящ на гъба, и състав, богат на витамини и микроелементи. Но както всички растения, той се предлага в прясна форма само през определен период. В тази връзка хората са се научили да подготвят папрат за зимата по различни методи, за да запазят всичките си полезни свойства.
Прибиране на папрат от папрат за зимата
В началото на май от земята започват да се появяват рахиси, така наречените папратови кълнове. Представляват дръжки с охлювовиден връх. Растежът им става доста бързо. Само за 5-6 дни кълновете се изправят и започват да се появяват листа.Появата на първите листа означава, че растението става неподходящо за прибиране. Ето защо най-подходящото време за събиране и прибиране на папрат се счита за период от появата на кълнове до първите листа, приблизително на 3-4-ти етап на растеж.
Кълновете, които се събират с цел прибиране на реколтата за зимата, трябва да са не повече от 30 см, като по време на събирането кълнът не трябва да се отрязва близо до земята, а на около 5 см от нея. След прибиране рахисите се сортират по цвят и дължина. Сортираните кълнове се събират на китки, подредени на върха. След това снопчетата се връзват и краищата се подрязват направо. Срокът на годност в пакети след събиране не трябва да надвишава 10 часа. За да се запазят всички полезни и вкусови качества, се препоръчва да се прибере реколтата за зимата не по-късно от 2-3 часа след събирането.
Можете сами да приготвите папрат за зимата чрез сушене, мариноване и замразяване. Промишленото събиране на папрат в Русия се извършва чрез осоляването му. Този метод, когато се съхранява в хладилник, ви позволява да запазите всички хранителни качества до 12 месеца.
Как да изсушим папрат
Сушенето на папрат е добър начин да приготвите този продукт и да запазите целия му вкус за дълго време. За този процес се избират месести и плътни издънки с дължина до 20 см. Първо се варят около 8 минути в подсолена вода. Съотношението вода към масата на папратовите дръжки трябва да бъде най-малко 4: 1, тъй като горчивината ще излезе от кълновете.
След варене издънките се поставят в гевгир и се заливат със студена вода. След това започват по-нататъшна подготовка.Сушенето може да стане естествено на чист въздух или в електрическа сушилня.
Как да изсъхне на въздух
Сушенето по естествен път е дълъг процес, отнема от 3 до 5 дни при нормална влажност. И го изпълняват по следния алгоритъм:
- След топлинна обработка папратът се оставя малко време да се охлади, а също и цялата течност да се отцеди.
- Охладените рахи се нареждат на тънък слой върху крафт хартия, плат или опъната фина мрежа на добре проветриво и сухо място.
- Дръжките, които започват да изсъхват, периодично се обръщат и леко се омесват.
- След пълно изсъхване изсушената папрат се прехвърля в торби от плат и се окачва, за да се нормализира влажността.
Сушене в електрическа сушилня
Сушенето в електрически сушилни е по-бърз начин за приготвяне на продуктите. Точно както при естественото сушене, след варене дръжките се оставят да изстинат и леко да изсъхнат. След това те се подреждат върху табла с електрическа сушилня на равен слой и се изпращат да изсъхнат при температура от +50 градуса за 6 часа.
По време на сушенето е важно да се следи състоянието на папрата, защото е по-добре леко да се изсуши, отколкото да се пресуши. Трябва също да се има предвид, че времето за сушене зависи пряко от дебелината на дръжките.
След приключване на сушенето кълновете се изсипват в торби от дебел плат и се окачват да изсъхнат на топло и сухо място.
Определяне на готовността на продукта
Лесно е да се определи готовността на продукта по време на сушене. Правилно изсушената папрат има характерна миризма за това растение.Цветът му може да варира от светлокафяв до тъмнокафяв със зелен оттенък. На пипане стъблата му са еластични и доста сухи. Ако стъблото се счупи при натиск, това означава, че папратът може да е изсъхнал.
Правила за съхранение
В зависимост от влажността на помещението методите за съхранение на суха папрат варират. Ако стаята, в която планирате да съхранявате този продукт, е достатъчно суха и с влажност не по-висока от 70%, тогава това може да се направи в торби от плат, картонени кутии или хартиени торби за крафт. При по-висока влажност е необходимо да поставите изсушен рахис в херметически затворен съд, например в стъклен буркан или пластмасов контейнер.
След изсушаване папратът може да се съхранява до 2 години при стабилна влажност.
Как да мариновате папрат у дома
Освен да изсушите, можете да приготвите папрат като мариноване. Има много начини за мариноване на дръжки у дома за зимата. В същото време за приготвяне можете да използвате както пресни, само събрани рахи, така и осолени.
Ако искате да приготвите пресни дръжки от папрат чрез мариноване, тогава те трябва първо да се варят в голямо количество подсолена вода за не повече от 10 минути. Преди мариноване осоленият продукт трябва да се изплакне обилно и да се накисне за 5-6 часа в студена вода, за да се отстрани излишната сол.
Папрат от папрат, маринована за зимата в буркани
Когато мариновате пресен рахис за зимата в буркани, те първо се варят в голямо количество вода, след което можете да започнете самия процес на прибиране на реколтата.
съставки:
- папрат папрат - 1 връзка;
- вода – 1 л;
- трапезен оцет - 1 чаена лъжичка;
- сол – 2 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- черен пипер - на вкус;
- смлян пипер - на вкус;
- дафинов лист - 1-2 бр.
Метод на прибиране на реколтата:
- Подгответе буркана, измийте го добре и го стерилизирайте.
- Сварената папрат се слага в гевгир, измива се на студена течаща вода и се оставя да се отцеди излишната течност.
- Поставете дръжките в буркан и започнете да приготвяте марината.
- Налейте вода в тигана, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист и добавете оцет.
- Оставете всичко да заври и го изсипете в буркан, завийте капака.
- Бурканът се обръща и се завива с кърпа или одеяло. Оставете така докато изстине напълно.
Как да мариновате папрат с чесън
Има и вариант за мариноване на папрат с чесън и соев сос. По този начин се получава страхотна разядка, подходяща за консумация без допълнителни манипулации. За подготовка ще ви трябва:
- резници от папрат - 1 кг;
- соев сос - 3 с.л. л.;
- ябълков оцет – 2 с.л. л.;
- захар – 2 ч.л.;
- сол - 0,5 ч.л.;
- чесън - 1 глава;
- растително масло - 4 супени лъжици. л.;
- смлян червен пипер – 1 ч.л.
Метод на мариноване:
- Първо сварете папратовия рахис в подсолена вода за около 8-10 минути. След това се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода.
- Чесънът се обелва и се минава през преса за чесън.
- Загрейте растително масло в тиган и добавете към него смлян червен пипер, разбъркайте добре.
- Поставете дръжките от папрат в дълбок съд, за предпочитане емайлиран тиган, и ги залейте с горещо олио и черен пипер. След това соев сос, оцет.
- След това добавете захар и сол. Добавете наситнения чесън.
- Разбъркайте всичко добре, покрийте с капак и поставете в хладилника за 3-4 часа.
Как се прави маринована папрат от осолена
За да мариновате осолена папрат, можете да използвате рецептата за моркови.
съставки:
- солена папрат - 300 г;
- вода - 100 ml;
- лук – 1 бр.;
- моркови - 200 г;
- сусамово масло - 20 ml;
- оцет 9% - 20 ml;
- захар – 30 гр.
Метод на мариноване:
- Солената папрат се измива и се накисва за около 6 часа в студена вода, като периодично се сменя.
- След накисването дръжките се прехвърлят в тенджера и се варят в чиста вода за около 5 минути. След това се хвърлят в гевгир и се измиват.
- Сварените кълнове се нарязват на ситно.
- Морковите се обелват, измиват и настъргват на ренде за корейски моркови.
- Лукът също се обелва и нарязва на половин пръстени.
- Запържете лука в сусамовото олио до златисто кафяво. Оставете да изстине и отцедете излишната мазнина.
- Папратът се комбинира със запържен лук и моркови. Стартирайте мариноването.
- Оцетът и захарта се разреждат в 100 мл вода и се разбъркват до пълното им разтваряне.
- Изсипете марината върху сместа от съставки, разбъркайте, покрийте с капак и поставете под преса. Поставете в хладилника за 5-6 часа.
Правила за съхранение
Папратът, приготвен в буркани чрез мариноване, може да се съхранява до една година при температури под 0. Това трябва да става на тъмно място. Важно е раките в бурканите да са напълно покрити с марината.
Ако говорим за марината с чесън, тогава срокът на годност се намалява, същият е случаят с ецването на солена папрат. В крайна сметка тези опции се считат за приготвяне на готова за консумация закуска.
Как да замразите папрат
Освен сушене и ецване, папратът може да се приготви и чрез замразяване.Процесът на замразяване не се различава по сложност от сушенето, той се извършва, както следва:
- Избират се папратови растения с приблизително еднакъв цвят и размер. Измиват се и се нарязват на удобни за последващо приготвяне парчета.
- След това нарязаните дръжки внимателно се спускат във вряща вода.
- Бланширайте за около 8 минути и отцедете в гевгир.
- Изплакнете под течаща вода и оставете в гевгир, докато изстине напълно и се отцеди излишната течност.
- Охладената папрат се прехвърля в порционирани хранителни торбички. Чантите се затварят и изпращат във фризера.
Когато са замразени, дръжките могат да се съхраняват през цялата зима без загуба на качество.
Правила за прилагане
В зависимост от метода на подготовка за съхранение папратът има свои собствени нюанси в подготовката за готвене.
Изсушеният продукт за консумация трябва първо да се разтвори. За целта желаното количество суха папрат се залива с вряща вода и се оставя за 6-8 часа. След това трябва да източите водата и да изплакнете дръжките с течаща вода. При измиване е препоръчително да отстраните накъдрените листа и да оставите само дръжките за варене. Преди готвене те трябва да се варят 8 минути и да се охладят. След тази процедура папратът е готов за употреба.
Маринованата папрат се счита за готова за консумация. Не са необходими манипулации. Соленият продукт от своя страна изисква допълнително накисване. Това трябва да се прави най-малко 7 часа. След накисване дръжките трябва да се варят 5-8 минути и след това да се консумират.
Приготвеният продукт чрез замразяване също изисква предварителна подготовка. Трябва да се извади от фризера 2-3 часа преди готвене, след което да се вари 5 минути.След това изплакнете и охладете. Някои препоръчват да не размразявате замразената папрат, а веднага да я потопите във вряща вода. Но си струва да се отбележи, че при понижаване на замразения продукт температурата на водата ще падне и ще отнеме време, за да заври отново. Дългосрочното готвене може да повлияе неблагоприятно на качеството на продукта.
Заключение
Можете сами да подготвите папрат от папрат за зимата по различни начини. Всички те ви позволяват да запазите хранителните качества на този продукт. Струва си да се отбележи, че издънките на папрат са високо ценени заради способността им да премахват токсините и радионуклидите от тялото. Ето защо закупуването на папрат от папрат в Русия за 2018 г. заема една от водещите позиции и има свои строги изисквания за получаване на качествен продукт.
