Мариновани кнедли за зимата: рецепти за мариноване у дома

Осоляването или мариноването на гъби за зимата е най-често срещаният начин за обработка на гъби, донесени от гората. И въпреки че podgruzki принадлежат към семейство Russula, мнозина, след като ги намерят в гората, минават, тъй като месото им има горчив вкус. И това е напълно напразно - правилно приготвените гъби губят горчивината си и се отличават с високи гастрономически качества. Има много начини за мариноване на зеленчуци за зимата и ето най-популярните рецепти, тествани от опитни домакини: класически, в буркани, с чесън, горещ метод.

Пулпът на кнедлите има горчив вкус

Възможно ли е да се мариноват товари?

Podgrudki (наричани още сухи млечни гъби или крекери) имат шапка с диаметър до 20 см, растат в големи групи и, ако успеете да намерите семейство, винаги има много от тях. Те принадлежат към категория 2 условно годни за консумация гъби, тъй като са леко горчиви.Следователно те могат да се консумират само след кулинарна обработка: ецване или осоляване. Обработените гъби напълно губят горчивината си и имат отличен вкус.

Как правилно да мариновате гъби за зимата

За храна се използват само шапките на гъбите, стъблото обикновено се изхвърля, защото е малко, не повече от 5 см, а при възрастните гъби е кухо. Не е необходимо да отстранявате кожата от шапката, тя е нежна и мека и за разлика от истинските млечни гъби изобщо не лепне.

Предварителна подготовка преди мариноване:

1. Гъбите трябва да се накиснат за няколко часа (не повече от 4-5) в леко подкислена и подсолена вода. Това ще помогне за премахване на неприятния горчив вкус и ще улесни по-нататъшното почистване. Въпреки това, ако гъбите са млади, това може да не е необходимо, горчивината ще изчезне по време на процеса на готвене преди мариноване. Освен това някои хора ценят podgruzki именно заради леко специфичния им вкус.
2. Скакалците често се крият под падналите листа и в горните слоеве на почвата, така че върху шапката им винаги остават много горски отпадъци. Това се улеснява и от формата на капачката: тя е леко вдлъбната в центъра при млади екземпляри и с възрастта придобива вид на фуния. В тази вдлъбнатина винаги се събират частици почва, така че гъбите трябва да се почистват старателно с малка четка.
3. След това товарите трябва да се измият под чешмата, за да се отстранят всички останали песъчинки. Често има потъмнели, жълтеникави участъци по капачката - те трябва да се изстържат с малко ножче или четка за зъби. Ако замърсените участъци са големи, просто ги отрежете и изхвърлете, след което нарежете капачките на парчета и ги варете четвърт час.

След това можете да започнете да мариновате предварително заредените продукти за зимата, като предварително подготвите останалите съставки, стерилизирате бурканите и капачките и изберете една от рецептите по-долу.

Класическа рецепта за мариновани кнедли

Тази рецепта за набор от подправки не се различава много от традиционното мариноване на всякакви гъби. Въпреки това, благодарение на специалния вкус на зареждането, препаратът ще се окаже необичайно вкусен.

Ще имаш нужда:

• 2 кг измити товари;
• 2 литра пречистена вода;
• 40 г (1,5 супени лъжици) захар;
• 50 г готварска сол;
• 4 неща. дафинов лист;
• 5 броя. бахар, същия брой пъпки карамфил;
• 250 ml трапезен оцет.

Можете да добавите нарязан корен от хрян към препарата, това ще направи гъбите по-хрупкави

Метод на готвене:

1. Нарежете товара на малки парчета и гответе за четвърт час.
2. Междувременно трябва да направите марината. В отделна тенджера кипнете два литра вода, добавете сухите съставки и след като се разтворят напълно, налейте оцета.
3. С решетъчна лъжица прехвърлете гъбите в тигана с маринатата и гответе още четвърт час, като добавите подправките.
4. Поставете основния продукт в буркани, добавете марината и затворете капаците. След пълно охлаждане при стайна температура съхранявайте в килер или мазе.

Как да мариновате гъби за зимата в литрови буркани

Гъбите, мариновани по тази рецепта, винаги се оказват невероятно хрупкави, не губят плътната си структура и се съхраняват добре. Много е важно бурканите и капачките да се подготвят предварително.

Ще имаш нужда:

• 1 кг товари;
• 3-4 скилидки чесън;
• 3 листа от касис;
• 8-10 пъпки карамфил, същият брой грах от бахар;
• 40 г сол;
• 90 ml оцет;
• 2 с.л. л. захар (на буркан).

Маринованите гъби могат да се консумират след 20 дни

Метод на готвене:

1. Сложете гъбите, солта, дафиновия лист, зърната черен пипер в тенджера, добавете студена вода (1 литър) и оставете да заври на слаб огън.
2. Гответе основната съставка, без да увеличавате топлината в продължение на 35 минути, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, добавете оцет, преди да изключите.
3. Докато гъбите се задушават, работете с бурканите и капаците, като ги стерилизирате на пара или ги калцинирате във фурната.
4. Изсипете 2 супени лъжици захар на дъното на литров буркан, добавете скилидки, чесън, листа от касис и наредете гарнитурите плътно отгоре.
5. Изсипете гъбена марината, покрийте плътно със стоманени или найлонови капаци.

Можете да опитате мариновани гъби след 14-20 дни.

Как да мариновате podgruzki по горещ начин

Мариноването на гарнитурите по горещ метод ще ви позволи да получите мек, нежен и сочен продукт. Наборът от подправки е класически, ако желаете, можете да добавите любимите си билки - това само ще подобри вкуса на гъбите.

Ще имаш нужда:

• 1 кг товари;
• 2 литра пречистена вода;
• 2 с.л. л. едра готварска сол;
• 3 скилидки чесън;
• 10 бр. черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1 лист от хрян;
• 1 ч.ч. сушени семена от копър;
• растително масло.

Маринованото свинско шкембе е меко, крехко и сочно

Метод на готвене:

1. Сварете гъбите в обилно количество вода, леко посолени, поне 25 минути, след което ги отцедете.
2. Пригответе саламурата, като разтворите определеното количество сол в два литра вряща вода, след това добавете копър, черен пипер, дафинов лист и оставете да ври още 7-10 минути.
3. Поставете сварените гъби в съд, отгоре сложете чесън и лист от хрян, след това ги залейте с вряща саламура и натиснете. Поставете на хладно място за 4-6 дни.
4. След това време опаковайте основния продукт в подготвени буркани. Саламурата, в която са били осолени, се кипва, налива се, всеки буркан се налива по лъжица олио и се затваря плътно.

Тази консервация трябва да се съхранява на хладно място. Можете да го използвате след две седмици, но препаратът ще стои тихо през цялата зима.

Проста рецепта за мариноване на гъби

Тази рецепта за приготвяне на товари за зимата е изключително проста. Няма нужда да търсите редки билки и екзотични подправки - марината ще бъде вкусна, тъй като комбинацията от сол, захар и оцет е идеално балансирана.

Ще имаш нужда:

• 1 кг вече нарязано и сварено зареждане;
• 2 литра чиста вода;
• 40 г сол;
• 40 g захар;
• зеленина;
• 120 мл трапезен оцет.

Маринатата, състояща се от сол, захар и оцет, се оказва много вкусна.

Метод на готвене:

1. Пригответе марината, като кипнете вода и разтворете солта и захарта в нея.
2. След като марината поври 3-4 минути, в нея се слагат готовите дресинги и всичко се вари още 10 минути, след което се добавя оцет и след 5 минути. изключете огъня.
3. Готовите гъби внимателно се нареждат в стерилизирани буркани, заливат се с маринатата, в която са се варили и се затварят.

Важно е да не се отклонявате нито крачка от рецептата. Единственото нещо, което можете да добавите, е корен от хрян.

Как да мариновате гъби с чесън

Една от най-любимите рецепти за приготвяне на гъби за зимата за много домакини е мариноването на гъби с добавяне на голямо количество чесън. Освен това може да се сервира и на масата, тъй като ще бъде мариновано, пропита с аромат на гъби и ще бъде хрупкаво и пикантно.

Ще имаш нужда:

• 2 кг товари;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 5 бр. дафинов лист, карамфил и черен пипер;
• 12-15 големи скилидки чесън;
• 2 с.л. л. 70% оцетна есенция.

Препаратът от гъби може да се съхранява цяла зима

Метод на готвене:

1. Гъбите се нарязват на филийки, заливат се със студена вода и се варят 25-30 минути.
2. Пригответе марината: разтворете солта и захарта във вряща вода, добавете всички подправки с изключение на чесъна.
3. С решетъчна лъжица прехвърлете гъбите в маринатата и гответе още 15 минути.
4. Добавете наситнения чесън и оцетната есенция, след което оставете на огъня още 10 минути.
5. Нареждат се в буркани, затварят се с лъжица, заливат се с марината и се затварят плътно.

Можете да съхранявате този препарат през цялата зима, без да се страхувате, че гъбите ще вкиснат, ще станат мътни или ще се развалят.

Правила за съхранение

Основната тайна за дългосрочно съхранение на консерви за зимата е стриктното спазване на рецептата за марината за зареждане. Поради това не се препоръчва да се отклонявате от посочените пропорции. Също така е важно да избирате качествени продукти и подправки, както и да използвате само филтрирана вода.

Препаратите за зимата трябва да се съхраняват в хладно помещение (изба, сутерен), при стайна температура продължителността на съхранение се намалява почти наполовина.

При температури от 0 до +8 °C продуктите ще бъдат годни за консумация до две години.При +8-18 °C маринованите гъби се съхраняват около година и половина, а в кухненски шкаф при температура над +18 °C периодът на съхранение не трябва да надвишава 12 месеца.

Заключение

Мариноването на гъби, събрани в гората през есента или закупени на спонтанни пазари, е отличен начин за приготвяне на гъби за зимата. В допълнение, правилно приготвените гъби са винаги търсени и актуални по всяко време на годината. Маринованите гъби се сервират за вечеря като самостоятелно предястие, просто поръсени с лук и билки, а също така се използват като основна съставка при приготвянето на вкусни празнични ястия.

Препоръчани публикации

Чери домати за зимата в буркани

Мариновани домати с лук за зимата: рецепти със снимки

Как да запарите червените боровинки

Рецепти за маринован физалис

Дайкон на корейски

Уйгурска подправка Ладжан

Как да мариновате бебешки кози (кози) гъби: прости рецепти

Манатарката се накисва: преди готвене, осоляване, ецване, правила и съвети

Как да мариновате млечни гъби: мариновани, хрупкави, най-добрите рецепти за готвене със снимки