Мариновани манатарки: рецепти за зимата

Любителите на „тихия лов“ изпитват особено удоволствие от събирането на манатарки и всичко това, защото тези гъби се различават от много други по своите хранителни качества и отличен вкус. Най-ценното при тях е, че запазват качествата си дори след топлинна обработка. Маринованите манатарки са най-вкусните в сравнение с други представители на царството на гъбите - това смятат много опитни берачи на гъби и гастрономи.

Манатарките са много месести и питателни гъби

Възможно ли е да мариновате манатарки?

Манатарките, както повечето видове гъби, могат да се приготвят за зимата по различни начини, включително мариноване. В тази форма те запазват достатъчно количество микроелементи и се оказват доста вкусни, почти колкото манатарки.

Как да подготвим манатарки за мариноване

Преди да започнете да мариновате манатарки у дома, е важно да ги подготвите правилно.

Първата стъпка е старателното измиване на всяка гъба. Направете това в хладка вода. Гъбите манатарки не трябва да се накисват дълго време, това се прави само в случаите, когато върху шапката на гъбите има изсъхнали листа. След това те започват да почистват, като премахват горния слой (кожата) от плодните тела.

Последната стъпка в приготвянето на гъбите е тяхното сортиране. Гъбите манатарки трябва да се разпределят по големина. Големите се нарязват най-добре на малки парчета. Но в повечето случаи се опитват да оставят малки плодни тела непокътнати, защото изглеждат доста красиви в буркани под марината.

Гъбите трябва да се измият много старателно

Как да мариновате манатарки за зимата

Има много рецепти за мариноване на манатарки. В крайна сметка всяко семейство има свой собствен, изпитан във времето вариант за консервиране на гъби.

Как да мариновате манатарки по горещ начин

Най-разпространеният и най-бърз метод за ецване е горещият метод, който се основава на факта, че манатарките се варят до омекване, след което се измиват и пълнят с марината, като се добавят подправки.

Важно е да премахнете пяната, която се образува по време на кипене, в противен случай марината ще се окаже мътна и самите гъби могат да се вкиснат по време на съхранение. В края на готвенето обикновено се добавя оцет за по-добро консервиране и предотвратяване на възможността от вкисване.

Мариноването завършва с поставяне на напълно готови манатарки в стерилни малки буркани. Напълнете ги, оставяйки 0,5-1 см от ръба, след което ги затворете херметически.

След кипене гъбите трябва да се варят не повече от 15 минути.

Как да мариновате манатарки по студен начин

Методът на студено мариноване е по-дълъг и по-трудоемък, тъй като включва накисване на гъбите манатарки за 2 дни в подсолена студена вода. През тези 2 дни водата трябва да се смени поне 6 пъти, в противен случай гъбите ще вкиснат. Този метод на ецване е за предпочитане за малки екземпляри.

Студеното консервиране на манатарка се извършва по следната схема:

1. Първо се подготвят бурканите (старателно се измиват и стерилизират), след което солта се изсипва равномерно на дъното.
2. След това започват да нареждат накиснатите манатарки на слоеве, по-добре е да правите това с капачките надолу, като поръсвате всеки слой със сол. Уплътняват се, за да няма проблясъци между гъбите.
3. Отгоре напълненият буркан се покрива със сгъната на няколко слоя марля. След това се инсталира товарът. В рамките на 2-3 дни манатарката трябва да се свие още повече при натиск и да пусне сок.
4. След това бурканът се затваря и се маринова за един месец, след което гъбите могат да се консумират.

Как да мариновани червенокоси без стерилизация

Рецептата за мариновани манатарки без стерилизация помага, ако има много гъби и няма време да ги сварите, след като ги поставите в буркани.

По принцип самият процес практически не се различава от горещото консервиране:

1. Гъбите се сортират добре, измиват се и се почистват. Големите екземпляри се нарязват на парчета, малките на 2 части.
2. След това се варят 30 минути в подсолена вода, като трябва да се отстрани пяната.
3. Сварените манатарки се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода. Поставете го обратно в (емайлиран) тиган. Налейте вода, така че да покрие гъбите с 0,5 см.
4. След това добавете в тигана сол, захар и подправки, грах от черен и бахар и, ако желаете, карамфил (не повече от 2 пъпки на буркан от 500 ml).
5. Поставете отново тенджерата с гъбите на котлона и оставете да заври на силен огън. Гответе на слаб огън под капак около 20 минути.
6. Преди да свалите от котлона, добавете оцет.
7. Веднага поставете манатарката в подготвени буркани, навийте я и я обърнете, като я увиете, докато изстине напълно.

Съхранявайте маринованите манатарки без стерилизация на хладно място (изба, хладилник)

Рецепти за мариновани манатарки за зимата

Независимо от метода на консервиране, всяка домакиня има своя интересна рецепта за мариновани манатарки в буркани за зимата. По-долу са най-популярните, благодарение на които гъбите се оказват невероятно вкусни.

Проста рецепта за мариновани манатарки

Дори начинаещ готвач може да се справи с тази рецепта за консервиране на манатарки за зимата. Самата консервация се оказва много вкусна.

За марината за 2 кг пресни манатарки ще ви трябва:

• вода – 1 л;
• оцетна есенция - 3 супени лъжици;
• сол – 4 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сухи семена от копър - 1 щипка;
• черен пипер (бахар и черен) – 6 бр.

Метод на мариноване:

1. Манатарките се сортират, почистват се от горния слой и се измиват. След това нарежете колкото е необходимо и незабавно изпратете във вряща вода.
2. Щом заври отново, намалете котлона и ги варете около 5 минути, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна. След това, след като се сварят, се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода. След това поставете тенджера с чиста вода на котлона, прехвърлете измитите гъби и ги оставете да заври, също намалете котлона и гответе още 10 минути. Пяната продължава да се отстранява.
3. Сварените гъби се изсипват в гевгир и се оставят да се отцедят от течността. Идва ред на маринатата, за да направите това, налейте вода в (емайлиран) тиган, добавете захар и сол и оставете да заври.
4. След това се добавят и останалите подправки. Вари се около 2 минути и се залива с оцетна есенция. След това свалете от котлона.
5. Варените гъби се прехвърлят плътно в стерилни буркани (трябва да се варят или загреят във фурната), след което марината се излива отгоре.
6. Затварят се с навиващи се капачки, обръщат се и се покриват с топла кърпа, докато изстинат напълно.

Тази рецепта не отнема много време, но резултатът е отлична консервация.

За повече подробности как да приготвите мариновани манатарки по проста рецепта, вижте видеоклипа.

Как се мариноват червенокоси с хрян и горчица

Можете да получите пикантна и пикантна закуска, ако мариновате манатарки заедно с горчица и хрян за зимата според следната рецепта стъпка по стъпка.

За предварително сварени гъби (тегло 2 кг) ще ви трябва за марината:

• 1 литър вода;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• горчица на прах - 0,5 супени лъжици. л.;
• бахар - 7 грах;
• хрян (корен) - 30 г;
• 9% оцет - 100 мл.

Процес на мариноване:

1. Водата се налива в тиган (не забравяйте да използвате емайлиран), там се добавят горчица, бахар и обелен хрян, нарязан на средни парчета. Поставете на котлона и оставете да заври на силен огън. Намалете огъня и оставете да къкри 40 минути.
2. След това бульонът се отстранява от печката и се оставя за една нощ (8-10 часа), за да се влива.
3. Настоящата бъдеща марината се поставя отново на котлона и се довежда до кипене, налива се оцет, добавят се сол и захар. Разбъркайте и оставете да къкри за около 10 минути. Свалете от огъня и оставете да изстине напълно.
4. Сварените манатарки се заливат с охладената марината и се оставят да се варят под капак за 48 часа.
5. След това гъбите се смесват и се опаковат в стерилизирани съдове. Останалата марината се прецежда и също се налива в буркани. Херметически затворен и изпратен в мазето.

Манатарки, мариновани с горчица и хрян, определено ще се харесат на любителите на пикантни закуски

Как бързо да мариновате манатарки с дафинови листа

Добавянето на дафинов лист към тази рецепта ще ви помогне да направите марината за манатарки по-пикантна.Гъбите ще се окажат още по-ароматни и с лека горчивина.

За марината за варени манатарки в 3 пълни буркана от 1 литър трябва да вземете:

• вода – 2,5 л;
• дафинов лист - 5-7 бр.;
• сол – 3 с.л. л.;
• пипер (черен, бахар) - 12 грах;
• пъпки карамфил – 4 бр.;
• чесън - 5-6 скилидки;
• съцветия от копър – 3 бр.;
• 2 с.л. л. оцетна есенция.

Процес на консервиране:

1. Поставете тиган с вода на газ, добавете цялата сол и кипнете. Ако кристалите не са се разтворили всички, водата трябва да се филтрира през сгъната марля.
2. След това добавете дафинови листа, карамфил и черен пипер във вряща вода. Продължете да кипите 5-7 минути на умерен огън, след което добавете оцетна есенция. Веднага отстранете от котлона.
3. Скилидките чесън се нарязват на филийки и се смесват със сварените гъби.
4. Подгответе бурканите, като ги стерилизирате. След това на дъното се слагат чадърчета копър.
5. След това бурканите се пълнят с манатарки и се заливат с гореща марината. Навийте на руло и оставете да изстине под топло одеяло

Дафиновите листа могат да се извадят от маринатата по желание.

Как вкусно да мариновате манатарки с лук

Най-често домакините добавят лук към гъбите непосредствено преди да ги сложат на масата. Но тази рецепта за марината за манатарки трябва да се приготви с лук. В същото време се оказва не по-малко вкусно от класическата версия.

За мариноване на 1 кг пресни манатарки са ви необходими:

• черен пипер - 12 грах;
• бахар - 5 грах;
• 1 с.л. л. сол;
• 1,5 ч.ч. Сахара;
• 1 дафинов лист;
• вода - 1,5 л;
• 1 среден лук;
• 1 с.л. л. оцет.

Метод на мариноване:

1. Гъбите се сортират внимателно, почистват и бързо се измиват, за да не се наситят плодните тела с вода. Ако манатарките са големи, те трябва да бъдат нарязани на парчета.
2. Налейте вода в тигана, добавете малко сол и поставете в нея измитите плодни тела. Поставете на газ, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за около 7-10 минути. Не забравяйте периодично да разбърквате и да отстранявате пяната.
3. След това към гъбите се изпращат захар, полукръгчета лук, черен пипер и дафинови листа. Гответе не повече от 5 минути и добавете оцет.
4. Готовите манатарки с маринатата веднага се прехвърлят в буркани, допълнително се стерилизират чрез варене около 40-60 минути в зависимост от обема и се затварят добре.

Не се препоръчва да съхранявате манатарки, мариновани с лук през цялата зима.

Рецепта за мариновани манатарки с канела и чесън

Маринатата става интересна на вкус, ако добавите към нея канела. Маринованите червенокоси по тази рецепта са много ароматни с пикантни нотки.

За 1 кг марината от варени гъби ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• 5 г канела;
• 2-3 пъпки карамфил;
• 2 дафинови листа;
• 8 грах от бахар и черен пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. оцет (9%).

Метод на мариноване:

1. Започват с марината, за да направите това, добавете всички подправки, сол и захар в тенджера с вода. Поставете на газ, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън около 3-5 минути.
2. След това бульонът се отстранява от котлона и се оставя да изстине напълно.
3. Манатарките се заливат с охладената марината и се оставят за 24 часа.
4. След това течността се прецежда, отново се слага на газ и се вари около 3-5 минути. Охладете и отново залейте гъбите. Изпращат го да кисне за един ден.
5. След това прецедената марината се кипва за последен път, като се добавя нарязан на шайби чесън и се оставя да къкри 15 минути.Преди да изключите газта, добавете оцет.
6. Гъбите се опаковат в буркани и се заливат с готовата гореща марината. Затваря се и се оставя да изстине напълно, като се обръща и се завива с топла кърпа.

Препоръчва се този консервиран чесън да се съхранява не повече от 3 месеца.

Мариноване на манатарки с карамфил

Много домакини не препоръчват добавянето на много карамфил при мариноване на гъби, тъй като тази подправка силно влияе на аромата и послевкуса на предястието. Но има много рецепти с тази добавка, една от тях включва приготвяне на мариновани манатарки с карамфил и оцет за зимата.

За 2 кг варени гъби ще трябва да приготвите марината от:

• 1,5 литра вода;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол – 4 с.л. л.;
• 5 пъпки карамфил;
• 2 дафинови листа;
• 14 зърна бял пипер;
• 1,5 с.л. л. 9% оцет.

Последователност:

1. Първо правят марината. Налейте вода в тенджера, добавете подправки, сол и захар. Оставете да къкри на умерен огън за 3-5 минути.
2. С получената марината се заливат предварително сварените манатарки и се оставят за 24 часа.
3. След това се прецежда, течността се поставя отново на котлона, оставя се да заври и се вари 15 минути. След това добавете оцет.
4. След това гъбите се опаковат в предварително стерилизирани буркани, пълнят се с получената саламура и се покриват с капаци.

Манатарките, мариновани по тази рецепта, са готови за консумация след 3 дни

Мариноване на манатарки за зимата с кориандър и черен пипер

Консервираните гъби по тази рецепта са подходящи за дългосрочно съхранение в частен дом (изба). В същото време това предястие се различава от класическата версия по своята пикантност и пикантност.

За манатарка, приблизително 700-800 г, ще ви трябват следните продукти:

• хрян (листа) - ¼ част;
• 4 съцветия копър;
• 15 зърна черен пипер;
• 4 зърна бахар;
• 1 шушулка люта чушка;
• кориандър (средно смлян) - 0,5 ч.л.;
• 0,5 л вода;
• сол – 1 с.л. л.;
• оцетна есенция (70%) - ½ ч.л.

Как се готви:

1. Гъбите се сортират, почистват и измиват старателно. Най-добре е да изберете малки екземпляри.
2. След това се прехвърлят в тенджера, напълват се с вода и се посоляват в размер на 0,5 супени лъжици. л. за 2 литра вода. Поставете на газ и оставете да заври. Преди кипене, както и след това, е необходимо внимателно да отстраните пяната от повърхността. Гответе ги на слаб огън за не повече от 30 минути.
3. Отделно пригответе саламура. Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар, черен пипер на зърна и кориандър.
4. Част от листа от хрян, копър и люта чушка се попарват с вряща вода.
5. След като се сварят манатарките, те се прехвърлят в гевгир, измиват се с чиста вода и се оставят да се отцеди цялата течност.
6. След това се приготвят бурканите (предварително се стерилизират). На дъното се поставят копър, малко парченце люта чушка и хрян.
7. Отгоре се нареждат гъбите. Напълнете бурканите така, че до ръба да има поне 1 см. Добавете копър и хрян.
8. Изсипете саламура в буркани и налейте оцетна есенция отгоре.
9. Налейте вода в тенджера и наредете в нея напълнените буркани. Покрийте с капак (не отваряйте отново, за да не влезе въздух в буркана). Стерилизирайте 40-60 минути.
10. След това внимателно извадете бурканите, като е важно да не пипате и не местите капачките. Навийте ги на рула, завийте ги в топла кърпа и ги оставете докато изстинат напълно.

Пикантността на консервата ще зависи от количеството добавен лют пипер

Как да мариновате манатарки с лимонена киселина

Можете да мариновате манатарките, за да не почернеят и да останат меки, като използвате лимонена киселина.

За гъби в количество от 2 кг трябва да вземете:

• 1 литър вода;
• 3 g лимонена киселина;
• бахар - 5 грах;
• сол - 5 супени лъжици;
• захар - 7 супени лъжици;
• 1 гр. канела;
• червен пипер - 0,5 ч.л.;
• 3 пъпки карамфил;
• 9% оцет - 2 супени лъжици. л.;
• 4 дафинови листа.

Метод на мариноване:

1. Манатарките се измиват и почистват. След това се изпращат във вряща вода. Добавете 2 g лимонена киселина там. След като заври, варете около 10 минути.
2. Поставете гъбите в гевгир и оставете бульона да се отцеди напълно.
3. Започнете да приготвяте марината. Налейте вода в тенджерата. Добавя се лимонена киселина и се вари 5 минути.
4. След това добавете сол, захар, подправки и дафиновите листа. Оставете да заври отново, след което добавете оцет.
5. Манатарките се разпределят в буркани. Залейте ги само с преварена марината. Затворете херметически и завийте с топла кърпа.

По-добре е консервацията да се затвори с навиващи се метални капаци

Условия за съхранение

Маринованите манатарки трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място; мазето е идеално. Що се отнася до времето, зависи от рецептата. Според класическата и проста рецепта консервирането може да продължи цяла зима, но с добавяне на лук или чесън - не повече от 3 месеца.

Заключение

Маринованите манатарки са много вкусна консерва за зимата. И ако годината се окаже плодородна за гъби, тогава определено трябва да ги приготвите по една от рецептите, описани по-горе.

Препоръчани публикации

Как да мариноваме брюкселско зеле

Кисело зеле с чесън, масло и моркови

Инстантно кисело зеле с резени цвекло

Кисело зеле с гореща саламура

Инстантни домати, мариновани с чесън

Бързо приготвяне на леко осолени домати

Рецепти за зимнина с домати, мариновани с чесън

Вкусно кисело цвекло за бързо приготвяне

Мариновани круши в буркани за зимата