Мариновани обеци: рецепта за зимата

Serushka на вкус и външен вид прилича на млечни гъби. Плътното му плодно тяло не се рони от най-малкия натиск, за разлика от други представители на семейство Russula, към което принадлежи. Маринованите серушки не отстъпват по вкус на по-ценните видове гъби.

Подготовка на обеци за ецване

Серушките се класифицират като условно годни за консумация гъби. Те са безопасни за консумация, ако първо се обработят правилно. Плодните тела трябва да бъдат проверени и сортирани. За мариноване изберете малки и средни екземпляри без дупки или гниене. Можете също така да подготвите големи плодни тела, като първо ги нарежете на парчета. Но тогава изглеждат по-малко впечатляващи в буркани.

Подготвителната работа отнема много повече време от самия процес на мариноване. Капачките и краката се почистват от големи отпадъци и се накисват за известно време във вода. След това трябва да изплакнете всеки екземпляр отделно в течаща вода.Между плочите от долната страна на капачката се събират много малки отпадъци, които трябва да се отстранят преди готвене. Можете да опростите процеса на почистване, като елиминирате ламеларния слой. Често, когато премахвате плочите, можете да намерите дупки от червеи от долната страна на капачката, които не са били видими преди. Такива екземпляри са неподходящи за храна.

Вторият път плодните тела се накисват в слаб разтвор на готварска сол за час и половина. Това трябва да се направи, за да се отървете от горчивия вкус, присъщ на някои представители на царството на гъбите. Преди започване на топлинна обработка солената вода се отцежда, капачките и бутчетата се измиват и се заливат с вода за още час. Общото време за накисване трябва да бъде около 5 часа.

Сварете обеците в малко количество вода за 20 - 25 минути.

Как да мариновате гъби серушка

Когато гъбите са измити и сварени, можете да продължите към следващите стъпки. Изобщо не е трудно да мариновате обеци стъпка по стъпка според рецептата.

Как да мариновате гъби серушка по студен начин

При метода на студено ецване готовите капачки се варят за кратко в готовата саламура. Този препарат запазва специалния аромат и вкус на гъбите. Плътно затворените буркани могат да се съхраняват няколко месеца на хладно място.

За да приготвите саламурата, сложете вода със сол и подправки да заври. Последно се налива оцетът. За да не се наруши аромата на заготовката, в саламурата се използват дафинови листа и малко зърна черен пипер. Любителите на пикантни кисели краставички добавят карамфил, парченца канела и грах от бахар. Но си струва да запомните, че излишните подправки ще маскират естествения вкус и аромат на серушките.

Процесът на приготвяне на мариновани гъби по студен начин:

1. Оставете водата със солта и подправките да заври.
2. Сварените плодни тела се поставят в саламура и се варят 10 минути.
3. Налива се оцет.
4. Поставете готовата смес в буркани и покрийте с капаци: стъклени или метални.

По време на готвене се вдига пяна. Трябва постоянно да се почиства, така че саламурата да стане лека. Някои домакини наливат в буркани с мариновани обеци слънчоглед или зехтин, който предварително се вари. По този начин се получава маслен филм върху металните капаци. Впоследствие ще предпази маринованите обеци от разваляне.

Как да мариновате обеци по горещ метод

При метода на горещо консервиране предварително сварените плодови тела се заливат с вода и се варят заедно с подправки и сол. Процесът на готвене продължава 40-50 минути. Серушките се разбъркват непрекъснато и се отстранява пяната. В края на готвенето налейте част от оцета и оставете на огъня още няколко минути. Капачките се слагат в затоплени чисти буркани и се заливат със саламура.

Серушките, мариновани по горещ метод, се покриват с метални капаци. За да се осигури висококачествено запечатване, бурканите се монтират "под козината", с гърлото надолу. С този метод капакът приляга по-добре и предпазва контейнера от проникване на въздух.

Рецепти за приготвяне на мариновани обеци

Всяка домакиня има своя любима рецепта за мариновани гъби. Serushki могат да бъдат консервирани с помощта на оцет с различна концентрация. Има рецепти, които използват винен оцет или лимонена киселина.

Класическа рецепта за мариновани обеци за зимата с оцет

За 1 кг обелен сварен грис ще ви трябва:

• 300 ml вода;
• 1 с.л. л. сол;
• лавров лист;
• няколко грах черен пипер;
• щипка семена от копър;
• 1/2 ч.ч. оцет (70%);
• растително масло - за доливане.

Последователност на готвене:

1. Поставете обеците в емайлиран съд.
2. Да се ​​напълни с вода.
3. Добавете подправки и сол.
4. Оставете да заври и гответе 30 до 40 минути.
5. Добавете оцета и разбъркайте.
6. Гответе още 5 минути.
7. Разпределете готовата гъбена маса в буркани, като леко притиснете масата.
8. Налейте на тънък слой свареното олио.
9. Завийте капачките.

Обърнете бурканите с мариновани обеци и ги поставете под топло одеяло. Консервираната храна ще бъде готова за ядене след един ден.

Рецепта за мариновани гъби серушки с лук и моркови

За гъби, мариновани с лук и моркови, ще ви трябва:

• 1 кг варен грис;
• 300 - 350 мл вода;
• 2 средни глави лук;
• малки моркови;
• 1 с.л. л. захар и готварска сол;
• 2 с.л. л. трапезен оцет, концентрация 6%;
• няколко зърна черен пипер;
• 1-2 скилидки;
• дафинов лист

Приготвяне на мариновани обеци:

1. Нарежете лука на ситно на половин пръстени.
2. Нарежете морковите на малки кубчета или тънки кръгчета.
3. Във водата добавете подправки, захар и сол.
4. Кипене.
5. Добавете морковите и гответе, докато омекнат.
6. Поставете гъбите и лука в тигана.
7. Гответе 20 минути.
8. Добавете оцет.
9. Гответе 2-3 минути.
10. Поставете в буркани и затворете плътно. Оставете контейнера с маринования продукт да се охлади „под кожуха“, с капаци надолу.

Мариновани обеци с лимонена киселина

За да запазите 1 кг мариновани гъби, приготвени по обичайния начин, ще ви трябва:

• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 ч.ч. Сахара;
• 1,5 с.л. вода;
• 5 g лимонена киселина;
• няколко зърна черен пипер;
• няколко парчета бахар;
• копър боб;
• дафинов лист;
• няколко листа от касис.

Процедура за приготвяне:

1. Сварете вода в емайлиран съд.
2. Добавете обеците, подправките и всички останали продукти.
3. Варете не повече от половин час.
4. Поставете обеците заедно със саламурата в чисти, стерилизирани буркани.
5. Съхранявайте маринованите гъби в буркани, обърнати с главата надолу под топъл подслон.

Ароматни мариновани серушки с винен оцет и подправки

Виненият оцет ще придаде на маринованите серушки специална пикантност. Тази рецепта е подходяща за любителите на пикантни маринати.

За да приготвите 1 кг мариновани гъби са ви необходими:

• 1/2 с.л. винен оцет;
• 1 с.л. сварена вода;
• сол и захар 1,5 с.л. л.;
• малка глава лук;
• Дафинов лист;
• няколко грах черен пипер;
• 2 грах бахар;
• 2 скилидки;
• 1/3 ч.л. сухи семена от копър.

Стъпки за приготвяне на ароматни мариновани обеци:

1. Поставете ситно нарязания лук в оцет и оставете да престои 5 минути.
2. Добавете водата и подправките.
3. Гответе 15 минути.
4. Добавете предварително приготвени сварени серушки.
5. Гответе 7-10 минути.
6. Поставете в затоплени буркани.
7. Добавете саламура и запечатайте.
8. Охладете бурканите и ги приберете.

Условия за съхранение

Начинът на съхранение на мариновани обеци е същият като всеки друг препарат. При температура -5 ^ОСрокът на годност на продуктите може да варира от една до две години. Ако маринованите гъби се съхраняват при стайна температура, тогава периодът е ограничен до 1 - 2 месеца от датата на приготвяне.

Преди да ядете мариновани обеци, трябва да се уверите, че капакът на буркана не е подут и че саламурата остава прозрачна. Помътняването на течността в контейнера показва, че консервираната храна е била съхранявана неправилно или процесът на готвене е бил нарушен. Строго е забранено да се яде такава маринована храна. Бурканите със серушки могат да съдържат бактерии от ботулизъм, които са силна отрова за човешкото тяло и причиняват хранително отравяне. Това може да бъде фатално.

Заключение

Маринованите серушки са много вкусни. Можете да приготвяте консерви не само през лятото, но и през зимата. Достатъчно е да сварите измитите обеци и да ги поставите във фризера за съхранение. Гъбите няма да загубят вкуса си при замразяване.

Препоръчани публикации

Как бързо да си направим накиснати ябълки

Какви са ползите от накиснати ябълки?

Рецепта за накиснати ябълки за зимата

Накиснати ябълки Антоновка

Мариноване на гъби от стриди у дома

Бомбено зеле (бързо мариновано)

Корейско мариновано зеле

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Кисело зеле с ябълки за зимата