Съдържание
Смръчкулата е първата пролетна гъба, тя започва да расте веднага щом се стопи снегът през зимата. Тези гъби са годни за консумация, имат уникален състав и балансиран вкус. Маринованите смръчкули се съхраняват дълго време и ще бъдат отлично предястие за празнична или обикновена трапеза. Те не са трудни за изпълнение, ако следвате препоръките.
Възможно ли е да се мариноват гъби от морел?
Можете да мариновате гъби, ако следвате рецептата, няма да има риск от отравяне. Също така трябва да разграничите сорта от линиите - смръчкулите са вкусни и здравословни, но последните не са безопасни за здравето. Влажните шевове са смъртоносно отровни. При топлинна обработка опасните вещества се унищожават частично, но рисковете от отравяне не могат да бъдат напълно елиминирани. Основните визуални разлики между гъбите са неравна шапка и дебело стъбло и шевове. Сморчките са по-заоблени или яйцевидни, понякога шапките им са конусовидни.
Мариноването е най-популярният начин за обработка и съхранение на гъби. Оцетът и лимонената киселина унищожават почти всички известни микроби, включително причинителя на ботулизма.Има рецепти с растително масло и захар - тези продукти също са естествени консерванти и не съдържат вредни вещества.
Маринованото предястие се оказва вкусно, пикантно и нежно. Ще ви бъде полезно през зимата - за празнична трапеза или обикновен обяд. Препоръчително е бурканите да се съхраняват в хладилник, килер, мазе или друго тъмно място.
Подготовка на смръчкули за ецване
Сортът се приготвя за мариноване по същия начин като всички останали гъби. След събирането се почиства от пръст и отпадъци със суха кърпа и се измива под течаща вода. Червивите екземпляри се изхвърлят. Не е препоръчително да мариновате старите - те се оказват гъбести и безвкусни. Ако имате съмнения относно произхода или вида на гъбата, по-добре не рискувайте и я изхвърлете. За да оцените външния вид на морела, е удобно да използвате специализирана литература или тематични интернет ресурси.
Капачките от краката могат да се отделят или да се оставят така. Крачетата ще са повече, гъбите също са с различни размери - може да ги сложите всички заедно в буркани или отделно големи, отделно малки гъби. Моля, имайте предвид, че смръчкулите се свиват при готвене.
По традиционната рецепта филмите се отстраняват. Да направите това ръчно с нож е трудно и отнема много време; процесът ще се ускори, ако спуснете капачките във вряща вода за около минута. Краката, ако също ще бъдат мариновани, трябва да бъдат почистени от отломки и пясък, а черните части да бъдат изстъргани с нож.
Как да мариновате гъби Morel
Можете да мариновате смръчкули по някой от следните методи. Гъбите се оказват вкусни и пикантни. За любителите на необичайни ястия можем да препоръчаме добавяне на чесън, карамфил и билки към марината.
Проста рецепта за мариновани смръчкули
Мариноването на сорта е лесно, ако използвате следната рецепта. Вкусът е отличен, готовото ястие се съхранява дълго време.
Продукти:
- 2 кг гъби;
- захар и сол на вкус;
- дафинов лист - 4-5 броя;
- черен пипер – 6-7 бр.;
- копър, карамфил на вкус;
- 30 мл оцет.
Процедура за приготвяне:
- Покрийте гъбите с вода и ги оставете да заврат. Вари се 10 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.
- Шапките и дръжките се поставят в гевгир, налива се чиста вода, посолява се и след като заври се варят 20 минути.
- Отново сменете водата, добавете подправки и сол.
- Налива се оцет и се разбърква.
Готово е - остава само да го насипете в буркани, да охладите и да навиете.
Китайски мариновани смръчкули
Китайските гъби са пикантно предястие, което ще се хареса на тези, които обичат пикантното. Продукти:
- смръчкули 2 кг;
- по 120 мл олио и оцет;
- чесън (зъби) на вкус;
- 2 с.л. л. соев сос;
- 1 с.л. л. сусам;
- щипка смлян кориандър;
- 8 зърна черен пипер;
- 5 дафинови листа;
- копър, магданоз;
- сол.
Процедура за приготвяне:
Сварете гъбите в леко подсолена вода и оставете да къкри четвърт час, след като заврят, отцедете и оставете да изстинат.
- Направете марината от вода, оцет, подправки - за това всички съставки се добавят към вода и се варят 15 минути на слаб огън.
- Готовите смръчкули се заливат с марината.
Това е всичко - заварката се насипва в буркани и се прибира в хладилника.
Мариновани смръчкули със захар
За смръчкули маринатата се прави, наред с други неща, просто със захар и сол. Продукти:
- 2 кг гъби;
- захар и сол;
- чесън 6 глави;
- дафинов лист 5 листа;
- копър, карамфил, черен пипер на вкус;
- вода.
Процедура за приготвяне:
- Гъбите се измиват обилно, големите се нарязват на парчета.
- Поставете приготвените суровини в контейнер и напълнете с вода.
- Добавете захар, сол, подправки.
- Налейте оцета и оставете да къкри половин час на слаб огън. Пяната се отстранява, докато се образува.
- Опитайте маринатата и добавете сол, ако е необходимо.
- Охладеният детайл се подрежда в сухи, чисти буркани и се пълни с марината.
Можете да добавите малко масло - естествен, безопасен консервант.
Ароматни мариновани смръчкули с подправки
За да направите смръчкули с подправки вкусни, трябва да ги разделите, сортирате и накиснете в студена вода за няколко часа. Водата се източва от мръсни гъби (например, ако в нея има много горски отпадъци). Други продукти:
- вода - 4 литра на 2 кг гъби;
- няколко скилидки чесън;
- сол и захар;
- черен пипер - 10 грах;
- карамфил на вкус;
- дафинов лист - 4-5 броя;
- оцетна есенция - 120 ml;
- растително масло (лъжица на 0,5-1 л буркан).
Процедура за приготвяне:
- Трябва да го сварите два пъти - първо преди да заври и 10 минути след това. След това отстранете пяната, изцедете водата, измийте гъбите с вода и ги оставете да се готвят отново.
- Второ готвене – 30 минути. След това също трябва да изплакнете суровините.
- Маринатата се приготвя от вода, оцет, олио и се вари 15 минути.
- Горещи сварени гъби се поставят в буркан и се заливат с марината.
Преди да навиете капачките на бурканите, налейте във всеки буркан по лъжица слънчогледово олио. Това е всичко - можете да го навиете.
Условия за съхранение
Морели пресни за 2-3 дни, замразени - почти без ограничения, но след замразяване вкусът се влошава. За да се удължи срокът на годност, продуктът трябва да се напълни с вода или да се маринова.Маринованите смръчкули могат да се съхраняват в хладилник до една година без стерилизация, препоръчително е да се консумират в този период. Ако бурканите се стерилизират, срокът на годност се увеличава.
Оцетът в маринатата предотвратява образуването на мухъл. Можете да го замените със захар или масло – също естествени консерванти, безвредни за червата.
Заключение
Маринованите смръчкули са вкусно предястие и допълнение към всяко угощение. Можете сами да приготвите ястието у дома - основното е да разберете разликите между смръчкули и струни, да премахнете всички подозрителни гъби, да подготвите напълно суровините и да направите висококачествена марината. Стерилизирането удължава експлоатационния живот на уплътненията, но не е необходимо да го правите.
