Съдържание
- 1 Как се мариноват бели шапки
- 2 Класическа рецепта за мариноване на сухи млечни гъби
- 3 Горещо мариноване на сухи млечни гъби
- 4 Как да мариновате сушени гъби за зимата по студен начин
- 5 Как да мариновате бели гъби с канела
- 6 Как да мариновате сухи млечни гъби с чесън
- 7 Бели кнедли, мариновани в домати
- 8 Хрупкави мариновани сухи млечни гъби за зимата
- 9 Правила за съхранение
- 10 Заключение
Белите гъби се считат за един от най-вкусните видове ядливи гъби. Поради това те често се използват за зимни препарати. Мариноването на сухи млечни гъби не е трудно, ако използвате прости рецепти стъпка по стъпка. Тази опция е идеална за любителите на закуски с гъби.
Как се мариноват бели шапки
Сухите млечни гъби се приготвят по различни начини. За да мариновате вкусно плодните тела, първо трябва да ги подготвите.
На първо място, трябва да се уверите, че сухият товар е подходящ за консумация. Не се препоръчва мариноване на повредени или стари екземпляри.
Растенията, растящи в естествени условия, могат да приютяват насекоми. Това се случва и ако се държат на влажно място след прибиране на реколтата. Възможно е да са станали влажни и развалени.Преди да мариновате сухи бели гъби, трябва да обърнете внимание на миризмата им. Ще бъде неприятно, ако гъбите станат негодни за консумация.
След като изберете подходящи екземпляри, те трябва да се накиснат във вода. Сухите млечни гъби могат да бъдат много горчиви. Затова те се измиват с течаща вода, след което се пълнят с течност за 10-12 часа. Млякото се използва за накисване, тъй като премахва горчивината и прави плодните тела меки.
Класическа рецепта за мариноване на сухи млечни гъби
Предварително накиснати гъби трябва да се варят във вода. Получената пяна се отстранява с решетъчна лъжица. Можете да мариновате топингите, когато потънат на дъното на съда. Поставете гъбите в гевгир, оставете ги да се отцедят и през това време пригответе пикантния сос.
За 1 кг товари ще ви трябва:
- корен от хрян - 2 малки парчета;
- бахар - 4-5 грах;
- дафинов лист - 2 броя;
- вода - 1,5 чаши;
- винен оцет (6%) - 0,5 чаши;
- сол – 1 ч.ч.
Млечните гъби трябва да бъдат предварително накиснати за 3 дни
Процес на готвене:
- Водата се загрява в тенджера.
- Преди да заври, в него се налива оцет и се добавят останалите съставки.
- Гъбите трябва да се прехвърлят в стъклен съд и да се напълнят с марината, оставяйки 1,5 см до шията.
Последният етап е стерилизация на бурканите. Слагат се във вряща вода за 40 минути, след което се навиват на рула.
Горещо мариноване на сухи млечни гъби
За приготвяне се използват предварително накиснати плодни тела. Горещият метод включва варенето им в пикантна марината.
съставки:
- накиснати сухи млечни гъби - 3,5 кг;
- захар – 2,5 с.л. л.;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- оцет - 100 ml;
- карамфил - 5 пъпки;
- дафинов лист - 5 броя;
- черен и бахар - по 5-6 грахчета.
Горещият метод включва варене на гъби в марината
Стъпки на готвене:
- Налейте вода в тигана и загрейте.
- Добавете сол, захар и подправки.
- Когато течността заври, добавете оцета.
- Накиснатите млечни гъби се потапят във врящата марината.
- Гответе плодните тела за 15 минути на слаб огън.
- Прехвърлете гъбите в буркани, залейте с марината и затворете с капаци.
Заготовката се оставя на стайна температура, докато се охлади напълно. След това те могат да бъдат изнесени на хладно място.
Как да мариновате сушени гъби за зимата по студен начин
Тази опция за приготвяне на гъби е много проста. Не е необходимо да се потапят във вряща марината. Плодните тела обаче първо трябва да се сварят в подсолена вода за 8-10 минути. След това могат да се мариноват студени.
Ще имаш нужда:
- варени бели млечни гъби - 2,5 кг;
- захар – 5 супени лъжици;
- сол – 3 ч.л.;
- вода - 4 чаши;
- дафинов лист - 3 броя;
- карамфил – 3 съцветия;
- чесън – 3 скилидки;
- оцет - 5 с.л. л.;
- черен пипер - 10-12 грах;
- копър;
- растително масло - 5 супени лъжици. л.
По-добре е да съхранявате заготовки в мазето
Сварените гъби се оставят да се отцедят. По това време трябва да направите пикантна марината.
Стъпки на готвене:
- Налейте вода в емайлиран съд.
- Добавете сол, захар, олио и оцет.
- Пресовайте чесъна в течността с помощта на преса.
- Сварете марината, добавете оцет, черен пипер, карамфил и дафинов лист.
Маринатата се вари 5-7 минути, след което се сваля от котлона и се оставя да изстине. По това време напълнете съда с варени млечни гъби. Когато марината се затопли, залейте с нея плодните тела и ги навийте с железни капаци. Заготовките трябва да се оставят да се охладят и след това да се отнесат на място за постоянно съхранение.
Как да мариновате бели гъби с канела
Тази подправка идеално ще допълни предястие с гъби. Канелата върви добре с млечни гъби, придавайки сладък вкус и приятен аромат.
съставки:
- накиснат сух товар - 2 кг;
- канела - 2 пръчици;
- оцетна киселина (70%) - 1 чаена лъжичка;
- сол – 1 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- черен пипер - 8-10 грах;
- семена от ким - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 2 броя.
Канелата придава на продукта сладък вкус
Накиснати сухи товари трябва да се варят. Пускат се във вряща подсолена вода за 10 минути, след което се отцеждат в гевгир.
Приготвяне на марината:
- Загрейте вода на котлона.
- Добавете всички подправки (без канелата).
- Кипене.
- Гответе 5 минути.
- Добавете канела, оцетна киселина.
- Гответе още 5-7 минути.
Сварените гъби се нареждат в буркани. Останалото пространство се запълва с горещ канелен пълнеж. Всеки съд се затваря с желязна или винтова капачка и се оставя да изстине.
Как да мариновате сухи млечни гъби с чесън
Тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни предястия с гъби. Преди да приготвите млечни гъби, те се накисват за една нощ във вода.
Ще са необходими следните компоненти:
- сухи млечни гъби - 1 кг;
- чесън - 4-5 скилидки;
- бахар и черен пипер - 12-15 грах;
- дафинов лист - 3-4 броя;
- вода – 1 л;
- сол – 1 ч.л.;
- оцет – 100 мл.
Метод на готвене:
- Сухите млечни гъби се варят 10 минути, измиват се с вода и се оставят да се отцедят.
- Загрейте вода, добавете сол, черен пипер и дафинов лист.
- Прехвърлете плодните тела в дълбок съд, добавете нарязан чесън, разбъркайте.
- Залейте с марината и оцета.
- Разбъркайте сместа, прехвърлете в буркани и затворете.
Можете да ядете гъби след 10 дни
Плодните тела ще бъдат готови за консумация след 2 седмици. Затова не е необходимо да ги консервирате, като ги затваряте с железни капаци.
Друга вкусна рецепта за мариновани млечни гъби с чесън:
Бели кнедли, мариновани в домати
Тези гъби могат да се консумират като самостоятелна закуска. Използва се и за подправяне на първи ястия.
Необходими съставки:
- сухо натоварване - 1,5 кг;
- доматено пюре - 350 г;
- чесън – 3 скилидки;
- вода - 0,5 л;
- дафинов лист - 2 броя;
- оцет - 2 с.л. л.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Млечните гъби вървят добре с варен ориз, картофи или спагети
Стъпки на готвене:
- Запържете накиснатия свински корем в растително масло, докато течността се изпари.
- Разредете доматеното пюре с вода и разбъркайте добре.
- Добавете сол, черен пипер, чесън и дафинов лист.
- Гъбите се заливат с доматената марината и се задушават.
- Добавете оцет.
Задушената смес се нарежда в буркани. Те трябва да се стерилизират във вряща вода за 30 минути и да се затворят с железни капаци.
Хрупкави мариновани сухи млечни гъби за зимата
Много е трудно да запазите гъбите твърди и еластични по време на топлинна обработка. За да направите това, те трябва да се готвят за 5-7 минути, след което да се изплакнат със студена вода. Ако накиснете плодните тела за повече от един ден, няма да можете да запазите хрупкавостта им. Следователно трябва да се приготвят само пресни плодни тела.
съставки:
- накиснати бели млечни гъби - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- дафинов лист - 3-4 броя;
- смес от черен пипер - 15 грах;
- оцет - 100 ml;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- сол – 2 ч.л.;
- карамфил – 3-5 съцветия.
Тази подготовка е идеална за празничната трапеза.
Етапи на приготвяне на марината:
- За да приготвите марината, трябва да загреете водата и да добавите подправки.
- Когато течността заври, добавете оцета.
- Плодните тела в буркана се заливат с гореща марината, като се оставят 2 см от ръба.
- Добавете растително масло отгоре и затворете съда.
Правила за съхранение
Срокът на годност на продукта зависи от концентрацията на оцет. Това е основният консервант, отговорен за запазването на маринованите гъби. Горещо сварените млечни гъби траят по-дълго. При топлинна обработка всички микроорганизми умират. Podgrudki, мариновани по студен начин, трябва да бъдат стерилизирани.
Заготовките трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 15 градуса. Тогава срокът им на годност може да бъде 1,5-2 години. Най-добре е детайлите да се съхраняват в сутерена или на място, защитено от слънчева светлина.
Заключение
Можете да мариновате сухи млечни гъби по различни рецепти и методи. Този препарат се приготвя лесно. За да направите вкусна зимна закуска, имате нужда от минимален набор от съставки. Спазването на правилата за консервиране ще осигури дългосрочно съхранение на мариновани млечни гъби.
