Възможно ли е да се ядат обрасли медени гъби и какво да се готви от тях?

Любителите на разходките в гората често срещат обрасли медени гъби, които растат на групи заедно с млади индивиди. Много начинаещи берачи на гъби не знаят дали могат да се събират и какви ястия се приготвят от израстъци.

Как изглеждат старите медени гъби?

Есенните манатарки са мътари, които растат в иглолистни и широколистни гори. Те се намират в големи количества, можете да получите цяла кошница от един пън. Те са получили името си поради подреждането на пръстени около останките от дървета. На едно място можете да намерите както млади индивиди, така и обрасли медни гъби.

За да се научите да разпознавате обраслите есенни гъби, трябва да знаете външния вид на младите гъби. Шапката на тялото на младата гъба е полусферична, с диаметър 2-7 mm, розова, бежова или кафява. Горната част на капачката е покрита с люспи с по-тъмен тон. Плочите са белезникави на цвят, месото е бяло, нежно и еластично. Кракът е дълъг, тънък, дълъг 10-15 см.По наличието на пола върху стъблото на младите плодни тела те се отличават от фалшивите.

С възрастта шапката на обраслия плод се изправя и придобива формата на чадър, закръглен по краищата. Люспите изчезват и цветът на капачката потъмнява. Става гладка и губи влажната си мазнина. Краката стават по-дълги, характерната пола е едва забележима или изчезва. Пулпата на свръхрастежа става кафява и става по-жилава и по-влакнеста. Ароматът отслабва. Снимката показва, че обраслите медени гъби се различават значително от младите.

При прерасналите гъби спорите често напускат контейнера си и кацат върху шапките на съседни гъби.

Възможно ли е да се събират обрасли медени гъби?

Въпреки загубата на привлекателност, старите есенни гъби са доста годни за консумация. Плодните тела растат бързо, запазвайки полезните и вкусови качества на младите гъби.

Не трябва да се събират всички екземпляри. Някои от израстъците почерняват и плесенясват. Ламеларният слой се разпада на места, краката стават тънки, а обраслата гъба придобива гнил вид. Такива плодове не трябва да се събират, не можете да се отровите от тях, но когато се ядат, те оставят горчив привкус.

За събиране са подходящи израстъци със силно плодно тяло без признаци на увреждане или червивост. Чистите, обрасли медени гъби могат да бъдат безопасно събрани, те са не по-малко вкусни от младите гъби.

За старите есенни гъби се използват само шапките. Краката стават твърди и влакнести. По-добре е да се отървете от тях точно в гората, за да не носите допълнително тегло у дома.

Мястото за събиране трябва да бъде разположено далеч от магистрали и производствени зони поради способността на пулпата на гъбите да абсорбира вредните изпарения на тежки метали.

Как да готвя стари медени гъби

Обраслите медени гъби могат да се сушат, варят, осоляват, пържат, мариновани. Няма нужда да се страхувате да използвате обрасли медени гъби. Ястията с тях не отстъпват по вкус и хранителна стойност.

Обраслите гъби трябва да бъдат правилно почистени. Капачките се проверяват за наличие на червеи, отстраняват се тъмните участъци и спороносните пластинки. Обелените плодни тела се накисват за 1 час в подсолена студена вода (1 супена лъжица на литър течност). Сменете водата три пъти; израстъците може да имат малко горчив вкус. Правилно обработените обрасли медени гъби могат безопасно да се консумират.

Как да готвя обрасли медени гъби

Медените гъби са нетраен продукт. Максималното време преди началото на обработката е около ден. Препоръчително е да го извършите веднага след завръщане от гората. Израстъците се сортират, освобождават се от отломки и се измиват старателно. Големите капачки се нарязват на четири части. Обраслите медени гъби се приготвят, както следва:

1. Сложете леко подсолена вода да заври в емайлирана тенджера.
2. Поставете готовите филийки и гответе 10 минути, като периодично отстранявате пяната.
3. Отцедете порасналите гъби в гевгир и ги изплакнете. Слагат го отново да се вари в чиста вода. Посолява се на вкус.
4. Гответе 30-40 минути, докато гъбите потънат на дъното.
5. Поставете в гевгир и изплакнете обилно с вода.

Медените гъби могат да бъдат замразени. В този вид те запазват своята текстура, вкус, аромат и полезни свойства.

Преди опаковане израстъците се бланшират:

1. Вземете два емайлирани тигана. Едната се поставя на огъня с подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода), втората се напълва с вода и лед.
2. Потопете гъбите във вряща вода за 2-3 минути.
3. Изцедете остатъците в гевгир, след което ги прехвърлете в тенджера с лед за бързо охлаждане.
4. За да се охлади напълно, поставете върху салфетка.

Охладените, изсушени плодни тела се поставят в пластмасови контейнери или малки торбички.

Как се пържат стари медени гъби

Пържените обрасли медени гъби са най-популярната рецепта. Можете да пържите плодови тела с или без предварително варене. В този случай израстъците се измиват обилно с течаща вода и се задушават в тиган, докато влагата се изпари напълно.

Замразените медени гъби се поставят в добре загрят тиган с олио без предварително размразяване.

Пържени обрасли медени гъби с лук

съставки:

• медени гъби - 1 кг;
• лук - 2-3 бр.;
• масло – 30 г;
• сол, билки на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Почистените и измити гъби се варят четвърт час.
2. Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в маслото.
3. Сварените до полуготовност гъби се добавят в тигана, посоляват се, пипер и се задушават 20-25 минути.
4. При сервиране ястието се поръсва с нарязани билки.

Пържени медени гъби с майонеза

съставки:

• обрасли медени гъби - 1 кг;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• лук - 2-3 бр.;
• майонеза - 2 с.л. л;
• зеленина на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Израстъците се варят до полуготовност, като се добавя малко количество лимонена киселина.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в тиган.
3. Комбинирайте гъбите с пържен лук, добавете нарязан чесън, сол и черен пипер на вкус. Оставете да къкри 20 минути на умерен огън.
4. 5 минути преди готовност добавете майонеза.
5. Ястието се сервира с наситнен зелен лук или босилек.

Заготовки от обрасли медени гъби за зимата

Сезонът на събиране продължава от края на август до началото на октомври.Есента е удобно време за събиране на обрасли медени гъби за зимата. Те могат да бъдат изсушени, осолени, мариновани или направени от тях хайвер от гъби.

Мариновани обрасли медени гъби

съставки:

• обрасли медени гъби - 1 кг;
• оцет 70% - 1 супена лъжица;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• захар, сол - 1 с.л. л.;
• черен пипер, карамфил - 3 бр.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• чесън, индийско орехче на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Сортираните и измити плодници се накисват за 2 часа в студена вода.
2. Вари се в подсолена вода 30 минути, като се отстранява пяната.
3. Когато израстъците потънат на дъното, те се хвърлят в гевгир.
4. Готовите подправки се слагат в 1 литър вода и марината се вари 3-5 минути, като в края на варенето се добавя есенцията.
5. Стерилизирайте стъклени буркани и метални капаци.
6. Чесънът се нарязва на ситно.
7. Поставете гъбите във врящата марината и гответе 15 минути.
8. Поставете в буркани заедно с маринатата и добавете чесън.
9. Изсипете слой горещо растително масло отгоре.
10. Завийте бурканите с метални капаци.

Гъбен хайвер от прераснали медени гъби

За приготвяне на хайвер от гъби са подходящи израстъци с ниско качество: счупени, стари, с крака. Някои берачи на гъби правят хайвер само от краката.

съставки:

• пресни медени гъби - 3 кг;
• растително масло - 200 ml;
• лук - 5 бр.;
• сол на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Добре измитите пораснали гъби се варят 20 минути.
2. Лукът се обелва и се прекарва през месомелачка заедно с медените гъби.
3. Загрейте добре тигана, налейте част от олиото, добавете смлени кълнове и лук.
4. Варете до пълното изпаряване на течността за около половин час.
5. Поставете в стерилизирани буркани и залейте отгоре с врящо растително масло.
6. Покрийте с капачки и съхранявайте в хладилник.

Снаксът може да се съхранява в хладилник 5-6 месеца. Можете да замразите хайвер, като го поставите в найлонови торбички. При съхранение в мазето бурканите трябва да се затварят с метални капаци.

Рецептите за мариноване на стари медени гъби за зимата с топли и студени методи са много прости. В първия случай предястието ще бъде готово след 1-2 седмици, при метода на студено осоляване готовността настъпва след 1-2 месеца.

Осоляване на обрасли медени гъби по горещ метод

Само силни, неповредени плодни тела са подходящи за този метод на консервиране.

съставки:

• медени гъби - 2 кг;
• сол - 150 г;
• чесън - 3-4 скилидки;
• черен пипер 15 бр.;
• листа от касис, череши, нарязани листа от хрян.

Процедура за приготвяне:

1. Почистените и измити израстъци се варят 20 минути, като периодично се отстранява пяната.
2. Отцеждат се в гевгир и се поставят върху салфетка.
3. Част от солта и подправките се слагат на дъното на стерилизирани буркани. Поставете слой медени гъби с капачките надолу. Покрийте със слой сол и билки, след това отново слой гъби.
4. Напълнете с бульон до самия връх, като изключите въздушните мехурчета.
5. Бурканите се затварят с пластмасови или винтови капачки и се съхраняват в мазето.

Студено осоляване

съставки:

• обрасли медени гъби - 4 кг;
• сол 1 супена лъжица;
• черен пипер дафинов лист - 10 бр.;
• чадъри от копър, листа от череша и касис.

Процедура за приготвяне:

1. Трилитров буркан се стерилизира.
2. Сложете слоеве от зеленчуци със сол и подправки, след това обрасли медени гъби до върха на буркана.
3. Поставете чиста кърпа отгоре на няколко слоя, притиснете и я поставете на хладно място.
4. След като гъбите се утаят, се добавят допълнителни слоеве, докато бурканът се напълни напълно.
5. Покрийте с плътен полиетиленов капак.

За съхранение на кисели краставички е подходящо мазе с температура +6-+8˚С, при такива условия препаратите могат да се съхраняват от 6 месеца до една година (приготвени по горещ метод). При температури над +10˚С гъбите вкисват и губят вкуса си.

Полезни съвети

Когато отивате за медени гъби, трябва да изберете смесена гора, където има много вятър и паднали дървета. Медените гъби често растат в сечища и поляни.

Основното правило на берача на гъби: когато срещнете подозрителна гъба, по-добре е да я избягвате.

Сезонът за събиране на медени гъби се удължава. Веднъж в гората след слана, не трябва да събирате обрастъци, уловени от слана. У дома ще се превърнат в каша.

Накисването в солена вода ще помогне:

• отървете се от червеи;
• премахване на горчивия вкус;
• освободете плочите на капачката от пясъка.

Когато трябва бързо да изчистите голямо количество медени гъби, този метод ще ускори обработката.

Заключение

Обраслите медени гъби, компактно разположени около пънове, са вкусни и здравословни гъби. Използват се за приготвяне на различни ястия и заготовки за зимата. Един опитен берач на гъби няма да ги пренебрегне, той ще намери място в кошницата си.

Препоръчани публикации

Домати, мариновани за зимата с карамфил

Цяло кисело цвекло за зимата

Настъргано кисело цвекло за зимата

Маринована русула за зимата: рецепти за готвене в буркани

Рецепти за горещо мариноване на шапки от шафраново мляко

Корейски лисички за зимата

Мариновани обеци: рецепта за зимата

Готвене на свински гъби: как да осолите, запържите, мариновате

Как да мариновате яйца за зимата