Сладки и кисели краставици за зимата: без стерилизация, с оцет, хрупкави, мариновани

Съдържание

1 Характеристики на приготвяне на сладки и кисели краставици
2 Какво придава сладко-киселия вкус на приготвянето?
3 Рецепти за консервирани сладки и кисели краставици за зимата
4 Препоръки от опитни домакини
5 Заключение

Краставиците са универсални в обработката, могат да се използват за приготвяне на салата, да се включват в различни ястия, да се маринова или да се ферментира в бъчва. Много рецепти предлагат заготовки с различни вкусове (пикантни, солени), но особено популярни са сладките и кисели краставици за зимата, в които не само зеленчуците, но и марината са вкусни.

Краставиците са една от популярните зеленчукови култури, често използвани за домашно приготвяне.

Характеристики на приготвяне на сладки и кисели краставици

Има два начина за такава обработка: със стерилизация на продукта в буркани и без допълнителна гореща обработка. В последния случай подготовката ще отнеме повече време, но процесът е по-малко трудоемък. Методите за консервиране не влияят на срока на годност на готовия продукт. Времето за стерилизация зависи от обема на съда, за буркан от 3 литра – 20 минути, за литров съд са достатъчни 10 минути.

Използват се само качествени плодове, не едри и не презрели. Повърхността трябва да е без петна, следи от гниене, механични повреди и меки участъци.

По-добре е да използвате ябълков оцет 6%, този вид консервант е по-мек и без силна миризма. В някои рецепти се заменя с лимонена киселина. За да получите сладък и кисел вкус, той се излива в маринатата стриктно в съответствие с препоръчителната доза.

Не слагайте целина или босилек в приготвянето, пикантните билки не се съчетават добре, защото саламурата не е солена, а сладко-кисела. Особено внимание се обръща на солта. Вземете само маса, голяма, без добавяне на йод. Морските дарове не са подходящи за консервиране.

Зеленчуците се поставят в стерилизирани буркани без пукнатини по тялото или стружки по резбите и шията.

важно! Капаците трябва да се варят 15 минути и да се оставят във водата до готовност за употреба.

Какво придава сладко-киселия вкус на приготвянето?

Оцетът и захарта са отговорни за вкуса на киселия продукт, благодарение на съотношението на тези съставки се получава сладка и кисела марината. Солта е включена до минимум в тези зимни рецепти. Количеството захар в набора от компоненти не трябва да ви тревожи, сладостта и киселинността в крайния продукт хармонично се допълват. Вкусът на маринованите краставици за зимата ще бъде наистина сладък и кисел само ако се спазва дозата, посочена в рецептата.

Рецепти за консервирани сладки и кисели краставици за зимата

По-долу са някои популярни зимни рецепти. Традиционният метод изисква минимум компоненти. Този метод на консервиране не изисква стерилизация, но изисква гореща обработка. Рецептата за обработка на домати за зимата има сладък и кисел вкус, който се придава от доматен сос.

Класически кисело-сладки краставици

Комплектът от съставки е предназначен за сладки и кисели краставици, консервирани в литрови буркани; ако се използва различен обем, изчислете пропорциите, като стриктно спазвате съотношението киселина и захар:

сол – 1 с.л. л. (на ръба);
чесън – 2 скилидки;
зелен копър - куп, може да се замени със съцветие с все още неузрели семена;
оцет - 50 ml;
касис - 2 листа;
хрян - 1 лист;
черен пипер - 2-3 грах.

Контейнери от всякакъв размер са подходящи за консервиране на зеленчуци.

За да направите вкуса на маринованите краставици сладък и кисел според рецептата за зимата, трябва да се придържате към следната технология:

Подправките се разделят на две части, като едната отива на дъното на буркана, втората се поставя отгоре.
От зеленчуците се отрязват краищата, първият слой се поставя вертикално, горният слой се поставя хоризонтално, за да няма празно място.
Напълнете с вряща вода до върха, покрийте с капак и загрейте детайла, докато бурканът може да се вземе с ръка.
Докато краставиците се охлаждат, пригответе пълнежа.
Разтворете солта и захарта в литър вода, оставете сместа да заври и добавете оцета.
Изцедете охладената вода от бурканите и напълнете контейнерите с вряща марината.

Навити и стерилизирани.

Мариновани сладки и кисели краставици за зимата с оцет

За мариновани сладки и кисели краставици за зимата, рецептата включва набор от всички предпочитани подправки и допълнителни компоненти:

моркови – 1 бр. (за обем 3 л);
лук – 1 глава;
няколко скилидки чесън;
лют пипер - на вкус (можете да пропуснете този компонент);
захар - 200 g;
оцет - 200 g;
сол – 1 с.л. л.

Подготовка на запасите за зимата:

Морковите се нарязват на тънки филийки, лукът на полукръгчета, а скилидката чесън се разделя на 4 части.
Поставянето на зеленчуците е стандартно, краставиците в буркана се поставят с нарязани продукти.
За обработка ще ви трябва вряща вода.
Залейте краставиците с вряла вода и ги оставете да изстинат.
Когато контейнерите се охладят до около 50 ⁰С, водата се източва, като се измерва количеството. От него се прави марината.
Краставиците отново се заливат с вряла вода, затоплят се за 15 минути.
Пригответе сладко-кисел саламура, веднага щом заври, изсипете водата от бурканите и ги напълнете с марината.

Запечатайте и стерилизирайте.

Вкусни сладки и кисели краставици с лимонена киселина

Можете да направите кисели краставички със сладък и кисел вкус за зимата без оцет, но с добавяне на лимонена киселина. Състав на рецептата за 3 литра:

стръкчета сух копър, може и със семена – 2-3 бр.;
сладък пипер - 1 бр.;
черен пипер – 5-6 бр.;
лавър – 2-3 листа;
чесън – 3-4 скилидки;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
захар – 9 с.л. л.;
лимонена киселина - 2 ч.л.

Технология за зимно консервиране:

На дъното на буркана поставете стрък копър, дафинов лист, няколко грахови зърна и ½ част сладък пипер.
Краставиците се подрязват от двете страни, като най-едрите се нареждат вертикално, а най-отгоре се нареждат малките.
Полагането се завършва със сладък пипер и стрък копър.
Напълнете буркана до горе с вряла вода, покрийте с капак и покрийте с хавлиена кърпа и загрейте краставиците за 25-30 минути.
Отцедете течността в тигана с помощта на найлонов капак с дупки.
В отцедената вода се разтварят солта и захарта и саламурата се оставя да заври, като през това време в буркана отгоре се нарязва чесънът и се добавя киселината.

Сладко-киселата марината се налива до горе, бурканите се стерилизират, затварят се и се слагат с капаци.

Поставете зеленчуците в буркана възможно най-плътно

Сладка и кисела марината за краставици за зимата с масло

Според технологията на рецептата за зимата, маринованите краставици се нарязват или нарязват. Съставки за обработка на 2 кг плодове:

оцет - 100 ml;
захар - 140 g;
сол - 1,5 супени лъжици. л;
подправки и билки според стандартната отметка;
растително масло - 130 мл.

Алгоритъм за консервиране:

Краставиците се поръсват със сол и захар.
Добавете наситнените магданоз и чесън, залейте с ½ част оцет и олио.
Сместа се разбърква и краставиците се вливат в продължение на 3 часа.
На дъното на бурканите се слагат листа и сух копър и зърна черен пипер, а филийките се заливат с останалия оцет.
Продуктът е опакован в контейнери.

Стерилизирайте и запечатайте.

Хрупкави сладки и кисели краставици за зимата с горчица

Горчицата ще добави допълнителен пикантен вкус и ще направи консистенцията на зеленчуците по-еластична. Плодовете се оказват хрупкави, срокът им на годност се удължава поради антибактериалните свойства на горчицата.

Рецепта съставки:

краставици - 1 кг;
горчица (на зърна) – 1 с.л. л.;
вода – 1 л;
оцет - 50 ml;
захар – 5 с.л. л.;
сол - 25 g;
копър, чесън, листа, черен пипер - на вкус.

Подготовката за зимата със сладък и кисел вкус с добавяне на горчица се извършва, както следва:

Напълнете буркана със зеленчуци, като започнете с листата и подправките, не добавяйте чесън, добавете го по-късно.
Загрейте краставиците с вряща вода, изцедената вода ще отиде в саламура.
Преди да се сложи течността да заври два пъти, тя се измерва, чесънът се нарязва на буркани и се насипва синапеното семе в буркани.
Добавете подправки за марината към водата според обема на течността. Когато сладко-киселата саламура заври се налива в съда.

Заготовката за зимата се стерилизира и запечатва.

Сладки и кисели краставици с домати

Основата за маринатата според рецептата ще бъде сладко-кисел доматен сок, а не вода. За да се подготвите за зимата ще ви трябва:

краставици - 1,5 кг;
домати - 1,5 кг;
захар – 10 с.л. л.;
сол – 2 с.л. л.;
оцет (за предпочитане ябълков) - 50 ml;
чесън – 4 скилидки;
кориандър, копър и магданоз - по ¼ връзка;
масло – 100 мл.

Краставиците за зимата, напоени със сладко-кисел доматен сос, се обработват, както следва:

Плодовете се нарязват на 4 части по дължина и се поставят компактно вертикално в буркан.
Доматите се обливат с вряща вода, обелват се и се пюрират с блендер.
Зелените и чесъна се нарязват на ситно и се смесват с доматите.
Сместа се довежда до кипене, добавят се съставките за маринатата и олиото и се оставя да ври 5 минути.
Краставиците се заливат със сладко-киселия сос и се стерилизират за 20 минути.

Навийте контейнерите и ги изолирайте.

Ако зеленчуците са добре загрети, не е необходимо да се стерилизират.

Краставици в сладко-кисел пълнеж за зимата без стерилизация

Можете да направите мариновани краставици за зимата със сладък и кисел вкус по всяка рецепта, която харесвате, но технологията на обработка ще бъде малко по-различна. При стерилизация е достатъчно зеленчуците да се затоплят веднъж с вряща вода, втори път да се направи саламура и да се извърши допълнителна гореща обработка на зеленчуците в буркана. За рецепта без стерилизация детайлът се нагрява два пъти със същата течност. Първият път - 30 минути, вторият - 20 минути, на последния етап се прави саламура и бурканите се заливат с вряща течност.

съвет! След зашиването контейнерите се обръщат и изолират за един ден.

Препоръки от опитни домакини

За да сте сигурни, че маринованите краставици със сладко-кисел вкус са хрупкави, се препоръчва да следвате определени правила, базирани на дългогодишния опит на домакините:

Могат да се консервират само мариновани сортове краставици, те имат тънка, но плътна кора, при гореща обработка те ще запазят формата си.
Обърнете внимание на плътността вътре, ако има кухини, такива плодове няма да бъдат еластични и хрупкави в края.
Повърхността на зеленчуците не трябва да е гладка, а фино бучки с тъмни бодли.Такива сортове абсорбират марината по-бързо и препаратът изглежда по-естетически приятен.
Размерът на плодовете не трябва да надвишава 12 см дължина, тогава те ще се поберат компактно в буркана и няма да има празнота. Презрелите зеленчуци не са подходящи за този метод на обработка.
При подготовката за зимата със сладко-кисел саламура не се препоръчва да се използват големи количества хрян под каквато и да е форма. Подобно на дъбовите листа, черешите и касиса имат дъбилни свойства, по-добре е да вземете листата на тези култури. Плодовете на офика са подходящи за ецване, но не винаги са под ръка.
Не трябва да прекалявате с чесъна, в рецепти със сладко-кисел марината той ще влоши вкуса и ще направи зеленчуците по-меки.
Пиперът се използва само с грах, но не трябва да прекалявате с тази подправка.
Основното изискване на рецептите е да се спазва съотношението между оцет и захар. Ако искате да получите наистина сладко-кисел вкус, тези компоненти се използват стриктно според дозировката.
За консервиране се използват прясно набрани плодове, ако са престояли повече от денонощие, трябва да се държат в студена вода за около 4 часа.
За да придадете на плодовете твърдост, използвайте водка или синапено семе, дори и да не са в рецептата, една супена лъжица на 3 литра ще бъде достатъчна.

внимание! Технологията на всички рецепти за зимата със сладка и кисела марината включва продължителна гореща обработка, така че след зашиването на бурканите не е необходимо да се изолират.

Заключение

Сладките и кисели краставици за зимата (при спазване на технологията на обработка и съотношението между захар и оцет) се оказват плътни, с хрупкавост, характерна за зеленчуците. Заготовката се подлага на многократна гореща обработка, така че запазва хранителната си стойност за дълго време.