Трън маслини у дома за зимата

Независимо от сорта и периода на зреене, маринованите за зимата тръни имат приятен тръпчив вкус и запазват по-голямата част от химичния си състав за дълго време. Плодовете се обработват със или без семена, броят на компонентите и дозировката им се добавят или намаляват според вкуса. За прибиране на реколтата се използват напълно узрели плодове с добро качество.

Характеристики на приготвяне на мариновани тръни

Пресните плодове на трънката рядко се консумират поради присъщата горчивина, стипчивост и киселинност на плода.

В плодовете има малко количество захар, но витаминният състав и концентрацията на химични елементи са високи. За опазване се използва всякакъв сорт трънки, включително хибридни форми на културата.

Градинските храсти дават по-големи плодове, а семената на зрелите плодове се отделят по-добре от тези на дивите тръни. Всички сортове са еднакви по вкус, форма и количество хранителни вещества. Обработката им за зимата също не е по-различна.

Реколтата е предимно късно узряваща, в по-студените райони плодовете едва имат време да узреят преди първата слана.

Как да изберете и подготвите завоя

За зимата се събира само узрял трън, който е тъмносин с мастилен оттенък и лек синкав оттенък. Кората е еластична, гладка, еластична.

Неузрелият може да не се различава много по цвят, но е твърд, трудно се разделя на две части, а семката е здраво закрепена. Вкусът е с подчертана горчивина и киселинност, които не могат да бъдат отстранени чрез топлинна обработка. Маринованите препарати за зимата ще бъдат с лошо качество.

Презрелите плодове имат кора, която не е еластична, може да е набръчкана, структурата е мека. Често се срещат червеи или с признаци на ферментация, въпреки че е трудно да се определи този процес по външен вид. При мариноване повечето от плодовете не запазват формата си, те се разпадат.

Повърхността на висококачествените плодове трябва да бъде равномерно оцветена без тъмни, груби, уплътнени участъци

Те се опитват да подготвят суровини с еднакъв размер. Преди ецване се обработва:

1. Отрежете дръжките с ножица.
2. Те преглеждат плодовете и ги премахват с лошо качество.
3. Изсипете студена вода върху трънките, така че остатъците от листа и евентуални насекоми да изплуват на повърхността.
4. Течността с малки остатъци се източва.
5. Измийте под течаща вода на малки порции.
6. Поставете бодлите върху кърпа, за да се изпари влагата.

Подготовка на контейнери

Трънките се съхраняват за зимата в малки буркани (700,500,300 ml).Не трябва да има чипове или пукнатини по повърхността на контейнера и гърлото. Стъклото може да се спука от горещата марината, а капакът няма да затвори плътно продукта.

Използвайте предварително подготвени контейнери:

1. Измийте бурканите за кисели трънки с топла вода и препарат за съдове.
2. Третирайте вътрешността със сода за хляб.
3. Отстранете остатъците с гореща вода и залейте с вряща вода.

Контейнерите се стерилизират във фурната при температура 180 ⁰C 25-30 мин.

Може да се дезинфекцира с вряща вода. В тавата се налива течност, отгоре се поставя решетка, бурканите се обръщат с капачката надолу и се задушават, докато изсъхнат.

Капаците се варят поне 10 минути в тенджера, докато се покрият напълно с вода. Оставете ги в горещата течност до готовност за употреба.

Как да мариновате трънки за зимата

Има доста рецепти за консервиране на трънки. Приготвя се с билки, пикантни подправки и чесън. Ако семената се отделят трудно, плодовете се обработват с тях. Но е препоръчително да ги премахнете. По-долу са дадени няколко прости и най-често срещани варианта за мариновани препарати от трън за зимата.

Рецепта за домашни маслини от трънки

Съставки за 1,5 кг трънки:

• сол - 30 g;
• оцет - 3 с.л. л.;
• захар – 90-100 g;
• вода - 1,5 л;
• бахар, черен пипер, карамфил – 6-8 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.

Как да си направим зимни маслини от тръни:

1. Направете пробиви с вилица върху всяко зрънце, което е обработено, за да се отстранят остатъците.
2. Смесете всички съставки (с изключение на оцета) във вода и поставете на котлона.
3. Гответе марината за 5-8 минути, докато солта и захарта се разтворят напълно.
4. Стерилизираните буркани се пълнят догоре с горски плодове.
5. Залейте с врящата смес, покрийте с капаци и оставете за 15 минути.
6. Течността се налива в тенджера. Сварете отново за 2-3 минути, добавете оцет в края на процеса.

Залейте завоя с вряща саламура и навийте на руло. Обърнете върху капаци и изолирайте за постепенно охлаждане.

Листа от естрагон могат да се добавят към трънки без семки, ако желаете.

Трънки, мариновани с билки и чесън

Компоненти за един контейнер от 0,5 л:

• завъртете - колко ще влезе в буркана до ръба;
• кориандър, естрагон, магданоз, босилек - 2-3 стръка зеленина;
• чесън – 2 скилидки;
• захар - 10 g;
• сол – ½ с.л. л;
• винен оцет - 1 с.л. л;
• смес от чушки - на вкус.

Как да мариновате тръни за зимата:

1. Плодовете се разрязват на две части и се отстранява костилката. Ако сортът не позволява това, плодовете се надупчват на няколко места.
2. На дъното на буркана се слагат дафинов лист, няколко зърна черен пипер и един пласт тръни.
3. Чесънът се нарязва на филийки, зелените се нарязват и всичко се разбърква. Покрийте повърхността на плодовете, като редувате и пълните буркана.
4. Отгоре се изсипват захарта и солта.
5. Сварете вода и изсипете вряща вода в контейнерите, покрийте с капаци. Оставете плодовете да се затоплят и кристалите да се разтворят за около 15 минути.
6. Отцедете течността и добавете оцет. Оставете да заври и върнете маринатата в трънката.

Навиват го на руло и го завиват.

Дозировката на компонентите на рецептата е препоръчителна, може да се коригира по желание.

Трънки с костилки в пикантна марината

Съставки за два буркана от 0,5 литра:

• трън – 600 г;
• канела – 1-2 бр.;
• бахар - 5 грах;
• захар - 80 g;
• карамфил – 3-5 бр.;
• оцет - 1,5 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.

Последователност на приготвяне на мариновани продукти за зимата:

1. Напълнете контейнерите с трънка до горе.
2. Изсипете вряща вода върху бурканите, така че плодовете да са покрити с течност.
3. Покрийте с капаци и оставете за 15 минути, за да загреете детайла.
4. Водата се налива в съд за варене, добавят се солта и захарта и се вари 5 минути. Добавете оцет.
5. Подправките се нареждат в буркани и се заливат с марината.
6. Стерилизирайте трънката за 10 минути (след като течността заври в съда).

Запечатани и поставени върху капаци. Не е необходимо да изолирате бурканите за тази рецепта.

Заготовката за зимата има пикантен, пикантно-тръпчив вкус и наситен бургундски цвят на марината.

Условия за съхранение

Туршия от трън за зимата се подлага на термична обработка (многократно в някои рецепти). Съставът на плодовете се характеризира с минимално количество захари, така че те не са склонни към ферментация. Маринованият продукт запазва хранителната си стойност до пет години.

Препаратът за зимата се съхранява в складово помещение, ако не е осветено и температурата не надвишава +30 ⁰В. Най-добрият вариант е сутерен с ниска влажност на въздуха. За да се предотврати корозията от увреждане на калаените капаци, те се покриват с кърпа или повърхността се обработва с парафин.

След като контейнерът се разхерметизира, останалият продукт се поставя на рафта на хладилника. В този вид е подходящ за консумация не повече от седем дни.

Заключение

Трънките, мариновани за зимата, са един от начините за обработка на плодове. Културата е универсална в употреба. От плодовете се приготвят десерти и сосове. Консервирането в марината ви позволява да запазите почти напълно всички полезни вещества от химическия състав. Препаратът се използва като самостоятелно ястие или като добавка към гарнитура към месо.

Отзиви за мариновани трънки

Препоръчани публикации

Домати, мариновани с цвекло: 8 рецепти

Мариновани кисело-сладки домати

Рецепти за зимнина с домати, мариновани с чесън

Как да запарите червените боровинки

Рецепти за маринован физалис

Рецепта за кисела бамя

Как да мариновате гъби чадъри: рецепти и срок на годност

Мариновани кнедли за зимата: рецепти за мариноване у дома

Консервиране на краставици с лимонена киселина за зимата в литрови буркани