Защо бурканите с краставици експлодират: какво да правите, как да мариновате правилно

Краставиците в буркани се взривяват по много причини - както неправилно избраните краставици, така и неправилната технология на консервиране могат да доведат до неприятности. За да мариновате краставици правилно, трябва да знаете какво кара бурканите да експлодират и да не правите основни грешки.

Защо консервираните краставици експлодират?

След правилно консервиране, осолени или мариновани краставици могат да се съхраняват много дълго време - до няколко години.Но не е толкова рядко да се случи неприятна ситуация - прясната консервирана храна просто избухва, или по-скоро капачките на кутиите се подуват и отлитат от врата сами.

Има доста причини бурканите с краставици да експлодират. Първоизточникът на проблема обаче винаги е един и същ – в буркана с киселите краставички протичат ферментационни процеси, които по принцип не би трябвало да се случват. В резултат на това въглеродният диоксид се отделя в саламурата, постепенно се натрупва, търси изход и в крайна сметка просто разкъсва капака от детайла.

За да предотвратите експлозията на консервираните краставици, е необходимо да разгледате по-отблизо всички възможни грешки, допуснати по време на процеса на ецване.

Бурканите експлодират поради започващия в тях процес на ферментация

Неправилни сортове краставици, избрани за консервиране

Краставиците често експлодират поради факта, че първоначално са избрани грешни сортове за приготвяне на консерви. Можете да мариновате краставици за зимата, за да ги предпазите от експлодиране, само ако сортът е подходящ за консервиране. Например сортовете Нежински, Муромски, Кустовой и Воронежски, Аристократ F1, Фаворит, Авангард и други са подходящи за прибиране на реколтата. Краставиците за мариноване се отличават с малък размер, сладникав вкус, много плътна плът и наличие на твърди шипове по кожата.

Универсалните сортове също са разрешени за запазване. Но салатните краставици са подходящи само за прясна консумация, тоест в салати, и по принцип не са подходящи за мариноване. В буркана те омекват, започват да се развалят и ферментират, след което експлодират.

Лошо измити буркани и зеленчуци

При консервиране на краставици е много важно да се поддържа пълна стерилност.Често процесите на ферментация в буркани започват поради наличието на микроорганизми, по време на жизнените си процеси те отделят въглероден диоксид и препаратите експлодират.

Бактериите в бурканите обикновено се натрупват на самото дъно, където е трудно да се достигне с гъба при миене на съда или върху оребрената шийка. Също така микроорганизмите могат да останат върху самите краставици, ако не са били измити обилно преди консервиране, а само бързо изплакнати под крана.

Контейнерите трябва да се стерилизират много внимателно преди осоляване.

Лошо качество на водата и солта

Понякога причината, поради която краставиците експлодират, се дължи на вода и сол, които не са подходящи за мариноване. Водата за консервиране на зеленчуци трябва да бъде чиста, дестилирана или поне преварена. В никакъв случай не използвайте обикновена чешмяна вода - водоснабдяването често съдържа вредни бактерии, които могат да развалят киселите краставички.

За да предотвратите експлозия на бурканите, трябва да осолявате краставици само с висококачествена сол със специални маркировки върху опаковката, позволяващи да се използва за заготовки. Не може да се използва йодирана сол, подходяща е само обикновена хранителна сол, която се съхранява според всички правила.

Нарушаване на рецептата за готвене

Необходимо е да запазите краставиците в строго съответствие с доказана рецепта, в противен случай те ще експлодират. Пропорциите на съставките при осоляване са от голямо значение. Ако добавите малко повече сол или оцет, или добавите твърде много захар или лимонена киселина, в най-добрия случай продуктът ще придобие неочакван вкус. Но по-често краставиците експлодират, ако пропорциите не са правилни и цялата процедура трябва да се повтори.

Оцет или лимонена киселина с изтекъл срок на годност

При консервиране на зеленчуци лимонената киселина и оцетът действат като вещества, отговорни за запазването на полезните съставки и вкуса, с други думи, те са естествени консерванти. И качеството на тези съставки трябва да бъде безусловно; ако лимонената киселина или оцетът са с изтекъл срок на годност, тогава бурканите неизбежно ще експлодират.

За мариноване трябва да се използват само малки, плътни краставици с твърди пъпки.

Нарушаване на технологията за консервиране

Консервирането на краставици, при което бурканите не експлодират, е сложен технологичен процес, в който не бива да се правят аматьорски усилия. Необходимо е да следвате точно изпитана рецепта, стъпка по стъпка - вземете съставките в предписаните количества, спазвайте правилното време за обработка на продуктите. Ако измервате съставките „на око“ и измервате времето за готвене без часовник, почти неизбежно ще възникне ситуация, при която краставиците експлодират.

Когато консервирате, не трябва да пропускате стъпките за готвене, посочени в рецептата, дори ако значението им не е напълно ясно. Например, преди мариноване е задължително не само да измиете краставиците, но и да ги накиснете. На първо място, това ви позволява ефективно да премахнете мръсотията и бактериите от тях, както и да премахнете възможните нитрати.

Освен това зеленчуците абсорбират достатъчно количество влага - ако краставицата е набрана от градината поне няколко часа преди мариноване, това означава, че е леко изсъхнала и не е подходяща за незабавно консервиране. При накисване излишният въздух излиза от пулпата на краставицата; ако остави зеленчуците вече в саламура, препаратите често експлодират.

При консервирането трябва да следвате точно избраната рецепта.

Стерилизация на буркани и капачки

Почти неизбежно маринованите краставици експлодират, ако контейнерът е лошо стерилизиран или липсва такъв. Стерилизирането на буркани и капаци е най-важният етап от подготовката, той ви позволява да елиминирате всички микроорганизми на повърхността на контейнера.

Понякога домакините стерилизират буркани на пара твърде бързо и в резултат на това микробите все още остават вътре в контейнерите. Има често срещана ситуация, когато капаците за детайли по принцип не подлежат на стерилизация, но въпреки това те трябва да бъдат обработени във вряща вода, за да се премахнат микробите.

Претъпкани банки

Краставиците експлодират, ако ги навиете прекалено стегнато в буркан. Домакините обикновено помнят добре правилото, че саламурата трябва напълно да покрива зеленчуците.

Но в същото време много хора забравят, че трябва да има няколко сантиметра между повърхността на саламурата и капака, а зеленчуците трябва да са малко под нивото на течността. Не можете да напълните буркана със саламура, без да оставите остатъци, както и не можете да напълните твърде много краставици в контейнера.Ако рецептата предполага мариноване на зеленчуци като цяло, тогава е забранено допълнително да се добавят нарязани краставици в контейнера, за да се запълни свободното пространство с тях.

Зеленчуците не трябва да се опаковат твърде плътно в буркана.

Дефектни капаци и дефектна машина за зашиване

Според правилата за консервиране не е достатъчно просто да затворите буркани с краставици с капаци. Те трябва да се навият плътно, така че външният въздух изобщо да не влиза в буркана. Ако това условие е изпълнено, тогава продуктът може да запази своята свежест и ползи в продължение на месеци.

Но с дефектни капаци, които не прилягат плътно към гърлото, уплътнението е нарушено и въздухът все още влиза в контейнера. Също така детайлът може да експлодира поради лошо функционираща машина за зашиване, ако не успее да се справи с функциите си. Преди да приберете краставици, трябва внимателно да проверите капаците и, ако е необходимо, да поправите или смените машината за зашиване, в противен случай ще възникнат неприятни ситуации.

Нарушаване на правилата за съхранение

Дори при спазване на всички правила за консервиране, бурканите с краставици често експлодират. Причината е неправилно съхранение на детайлите. Когато съхранявате краставици за зимата, важно е да оставите зеленчуците да се охладят естествено под топло одеяло според всички правила и едва след това да ги поставите за съхранение на хладно място.

Не се препоръчва да държите буркани с консервирани краставици на светлина, поставете ги на твърде топло място или в стая с нестабилна температура. При такива обстоятелства краставиците помътняват, набъбват и експлодират много по-често.

Какво да правим с краставиците, ако бурканите вече са гръмнали

Всяка домакиня е чувала за опасностите от развалена консервирана храна.Но в същото време може да е жалко да изхвърлите препаратите, особено ако краставиците експлодират в големи количества и почти цялото мариноване се губи.

Ако бурканите избухнаха само преди няколко дни, зеленчуците все още могат да бъдат спасени

Не винаги е необходимо да изхвърляте експлодиращите зеленчуци, понякога те могат да бъдат спасени. Ако краставиците експлодират, те могат да бъдат обработени отново, ако не са изминали повече от 3 дни от деня на приготвяне на консервираната храна.

Как да спасим краставици, ако бурканите избухнаха на следващия ден

Ако прясно затворената консервирана храна експлодира, можете да опитате да я реанимирате. За да направите това ви трябва:

• изплакнете зеленчуците под студена чешмяна вода и след това изплакнете в солена вода, като разтворите 30 g сол в 1 литър течност;
• Поставете краставиците в студена вода за още 20 минути;
• старателно стерилизирайте буркани и капаци;
• прецедете саламурата от билките и подправките и след това я сварете на два пъти по 15 минути.

След това краставиците се поставят отново в стерилни буркани, заливат се с гореща саламура и в съда се добавя малко оцет - 1 малка лъжица на 3-литров буркан. Съдът се затваря и се оставя да изстине.

Как да мариновате краставиците правилно, за да не експлодират

Ако краставиците експлодират, те не винаги могат да бъдат спасени. Много по-лесно е да мариновате краставиците веднага, за да не експлодират - според всички правила, като избягвате подуване на капаците и замъгляване на саламурата. За да сте сигурни, че заготовките са с високо качество и не се влошават, достатъчно е да следвате прости препоръки.

Трябва да осолите зеленчуците с универсална трапезна сол - морската и йодираната сол не са подходящи.

Правила за избор и приготвяне на основните съставки

Не всички сортове краставици са подходящи за консервиране, а само универсалните сортове и тези, предназначени специално за мариноване. Има доста специфични разновидности, но всички те имат общи характеристики, а именно:

• малки размери;
• плътна структура;
• сладък вкус без горчивина;
• наличието на твърди малки тъмни шипове върху кората.

Дългите, гладки краставици без бодли или с бели бодли не са подходящи за консервиране, те могат да се консумират само пресни.

Когато избирате съставки, трябва да обърнете внимание не само на краставиците, но и на други продукти. За да предотвратите експлозията на краставиците, трябва да ги съхранявате в пресен, без изтекъл срок на годност оцет и универсална трапезна сол, съхранявани в чист съд на сухо място. Преди мариноване краставиците трябва не само да се измият, но и да се накиснат, за да се отстранят всички замърсители и да се позволи на излишния въздух да излезе от пулпата.

Правила за мариноване на краставици, така че бурканите да не експлодират

Основното правило, което ви позволява да приготвите консервирани краставици, така че да не експлодират, е стриктното спазване на избраната рецепта. Ако стриктно се придържате към доказания алгоритъм, краставиците няма да експлодират или да станат мътни в саламурата.

Тъй като качеството на продукта до голяма степен зависи от качеството на течността, най-добре е да закупите филтрирана вода за консервиране. Когато използвате домашна вода, краставиците понякога експлодират, тъй като дори преварената течност може да съдържа излишни примеси.

Ако краставиците за мариноване са отгледани във вашата собствена градина и наскоро са били събрани от градината, тогава можете да ги накиснете само за час.По-добре е да накиснете закупените от магазина зеленчуци за цял ден. След дълга обработка те експлодират по-рядко, защото освобождават целия въздух, насищат се с влага и вредните вещества напускат пулпата на краставицата.

Лимонената киселина е полезна при консервирането, но не може да замени оцета.

Много рецепти предлагат осоляване на краставици, за да се предотврати експлозията им, с помощта на лимонена киселина, аспирин или подправки. При използване на такива рецепти препаратите експлодират по-рядко, тъй като изброените вещества предотвратяват процесите на ферментация.

Трябва ли да обръщам бурканите след навиване?

Задължителна стъпка при приготвянето на зеленчуци за зимата е обръщането на навитите кутии с главата надолу. В този случай капакът се затопля правилно от контакт с гореща саламура или марината и рискът от експлозия на контейнера поради температурни промени или микроорганизми, останали под капака, се намалява.

Защо да завивате буркани с кисели краставици?

След навиването бурканите не само се обръщат, но и се завиват с топла кърпа или одеяло за няколко часа. Това се прави, за да може бурканът да се охлади бавно и равномерно. В този случай саламурата с краставици ще запази прозрачността си и капакът на буркана няма да се надуе.

Правила за съхранение

Необходимо е да съхранявате хрупкави краставици за зимата, които не експлодират при хладна температура от 3 до 5 ° C в хладилника или мазето, ако говорим за частен дом.Туршиите и маринованите зеленчуци запазват най-добре свежестта си, ако не са изложени на температурни промени и пряко излагане на светлина. При спазване на правилните условия на съхранение маринованите краставици могат да останат годни за консумация до 8 месеца, а маринованите в оцет зеленчуци – до 2 години.

Консервираните зеленчуци трябва да се съхраняват на хладно и без температурни промени.

Заключение

Краставиците в буркани експлодират поради попадане на микроорганизми в саламура, лошо стерилизирани контейнери или нискокачествени съставки. За да приготвите висококачествени препарати и да ги запазите за дълго време, трябва стриктно да спазвате основните правила за консервиране на зеленчуци.

Препоръчани публикации

Как да си направим кисели ябълки

Накиснати ябълки в буркани за зимата

Рецепта за кисело зеле с мед и хрян

Как да мариновате зеле в буркан, така че да е хрупкаво

Рецепта за сладко кисело зеле за зимата

Кисело зеле с аспирин за зимата

Как да мариновате гъби чадъри: рецепти и срок на годност

Как да мариновате бели млечни гъби за зимата у дома: рецепти със снимки

Млечни гъби в доматен сос за зимата: рецепти