Портокалово вино у дома

Оранжевото вино е нискоалкохолна, суха или полусладка напитка. Технологията на приготвяне абсолютно не се различава от производството на други вина. Рецептите не изискват стриктно спазване на дозировката. За да увеличите съдържанието на алкохол, можете да увеличите количеството захар. Напитката е бистра, тъмно жълта или оранжева на цвят, с лек цитрусов аромат

Тънкостите на готвенето

Портокалите от всякакъв размер са подходящи за вино.

За да бъде напитката балансирана в киселинността, сортът се избира с максимално съдържание на захар (поне 10-12%). Цитрусовите плодове се обработват само с добро качество, напълно узрели, с подчертан аромат, без признаци на гниене.

Технологията за производство на вино от цитрусови плодове не се различава от обработката на други плодове или плодове. Захарта се използва безпроблемно, приблизително 200-300 g на 1 литър сок.Внася се на три етапа: в началото на ферментацията, в средата на процеса и на третия път вкусът на младото вино се коригира по желание. За да направите суха напитка с ниско съдържание на алкохол, добавете 20 g на 1 литър. Ще получите полусладко вино, ако удвоите тази доза.

Портокалите не съдържат естествена мая. Без добавяне на основа, стимулираща ферментацията, виното няма да спечели. За тези цели се използва квас (пивна мъст), но подготовката му ще отнеме известно време. Често се добавя винена мая или стафиди.

По време на процеса на ферментация ще се издигне пяна, тя не трябва да попада във водния затвор. Следователно сокът се излива в съда, така че ¼ от горната част да е празна.

Необходима екипировка

Портокалите се преработват във вино без кори и бели влакна. За готвене се използва само сок. За да го получите, имате нужда от специално оборудване. Най-добрият вариант е сокоизстисквачка.

В процеса ще ви е необходим контейнер за ферментация: специален, пълен с воден затвор или обикновен 10-литров стъклен буркан. Можете да използвате домашно устройство за освобождаване на въглероден диоксид. В центъра на найлоновото покритие се прави отвор и в него се вкарва силиконов маркуч. За да се осигури плътно прилягане, празнините се затварят с пластилин или мастика. Капакът се поставя на гърлото на буркана, а противоположният край на маркуча се спуска в съд с вода. За да се улесни напълно задачата, върху буркана се поставя обикновена медицинска ръкавица с пробиване на един от пръстите.

Готовото вино се налива в стерилизирани съдове, които трябва да бъдат херметически затворени. Бурканите могат да се дезинфекцират на пара, а бутилките могат да се обработват във фурната.

Стандартен контейнер с воден затвор е подходящ за приготвяне на домашен алкохол

Рецепти за портокалово вино у дома

Има доста начини за приготвяне на напитката. Можете да изберете всяка рецепта. Можете да допълните напитката със сок от банан или грейпфрут, да подобрите аромата с канела, джинджифил и да подобрите вкуса и цвета с танин. Чрез регулиране на количеството на съставките можете да направите алкохола сух или полусладък или да увеличите силата, като добавите водка или алкохол.

Класическа рецепта за вино с канела

Рецептата е за 10 литра сок, получава се от приблизително 50 кг портокали. Течността след обработката на цитрусовите плодове ще се окаже мътна, с частици пулп, но това е норма, по време на процеса на ферментация всичко ще се утаи на дъното.

Допълнителни съставки:

• стафиди – 1 кг;
• канела – 3 пръчици (по желание и повече);
• захар - 2,5 кг.

Технология на приготвяне на полусладко вино:

1. Сокът се смесва с 1 кг захар и стафиди (те не се измиват) в съд за ферментация.
2. Покрийте отгоре с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми и прах. Поставете в стая с температура +23-25⁰ ° С.
3. Оставете за 4-6 дни. През това време ферментацията ще се активира, на повърхността ще се появи пяна и от суровината ще излезе кисела миризма.
4. Поставете воден затвор и го оставете за още една седмица. Съдържанието се разбърква всеки ден.
5. Наблюдавайте мехурчетата за освобождаване на въглероден диоксид. Ако процесът не е активен, няма пяна на повърхността, а на дъното ясно се вижда утайка, тогава добавете още 1 кг захар и канела.
6. Поставете контейнера на тъмно място. Температурата се намалява до +20 ⁰C, виното се оставя необезпокоявано до завършване на ферментацията в рамките на 1,5 месеца. Готовността на напитката се определя от липсата на мехурчета и пулпата, която се утаява на дъното.
7. Водният затвор се отстранява, младото вино се отделя от утайката, а канелата се отстранява.
8. Добавете останалите 500 г захар и разбъркайте добре. Изсипете в трилитрови буркани и покрийте с капаци.

Оставете на хладно и тъмно място за още 10 дни, през което време виното ще се избистри напълно. Многократно се отделя от утайката с помощта на силиконова тръба. Налива се в бутилки и се затварят плътно.

Канелата придава на напитката лек пикантен аромат

Рецепта за американско вино с танин

Препоръчително е да използвате танин с повишено внимание, той не само има свойства на дъбене, което ще повлияе на вкуса, но също така действа като растителна боя. В случай на предозиране няма да е възможно да се направи светложълто вино.

съставки:

• портокали без кора - 2 кг;
• захар - 1 кг;
• танин - ¼ чаена лъжичка;
• винена мая - 1 опаковка;
• торене (амониев сулфат или суперфосфат) - 3 g.

Рецепта за вино:

1. Портокалите се вземат презрели, меки, но без признаци на гниене или загуба на влага, като сокът им се изцежда.
2. В контейнер за ферментация суровините се смесват със захар, танин и дрожди.
3. Добавете 2 литра вряща вода. Разбъркайте старателно.
4. Доведете обема до 4 литра с чешмяна вода.
5. Оставете докато изстине напълно.
6. Пригответе маята според инструкциите на опаковката и я добавете към пивната мъст.
7. Поставете воден затвор и го поставете на тъмно място за 10 дни.
8. През това време активната ферментация ще спре. Сокът се прецежда, съдът се измива и напитката се излива обратно. Инсталират воден печат.
9. Виното ще се печели за 90 дни. На всеки 30 дни утайката се отстранява от него.
10. След това се бутилират, херметически се затварят и се изпращат да узреят при температура не по-висока от +8⁰ В. Напитката ще бъде готова не по-рано от осем месеца.

Слабоалкохолният продукт има лек тръпчив послевкус

Рецепта за полско оранжево вино

Компоненти:

• портокалов сок - 3 л;
• винена мая - 1 опаковка;
• захар - 2 кг;
• вода - 6л.

Приготвяне на вино:

1. Водата се смесва със захарта. Сварете сироп. В края на процеса се въвежда сок.
2. Оставете суровината леко да се охлади и я поставете във всеки контейнер с тясно гърло.
3. Когато течността достигне стайна температура, добавете мая, разредена според инструкциите. Покрийте съда с марля.
4. Оставете го за една седмица, след това внимателно го филтрирайте, поставете го в бутилка за ферментация и поставете воден затвор.
5. Напитката се съхранява два месеца. Получената утайка се отстранява периодично.

Виното се бутилира и се изпраща на тъмно място за две седмици, за да узрее.

Нискоалкохолната полска напитка има сила не по-висока от 12%

Оранжево бананово вино

Компоненти:

• банани - 4 кг;
• портокали - 10 кг;
• мед - 0,5 кг;
• вода - 4 л;
• захар - 2 кг;
• мая - 1 пак.

Рецепта:

1. От портокалите се получава сок, бананите се обелват и се бланшират до гладкост в 1 литър вода.
2. Смесете препарата, добавете 1 кг захар и 3 литра вода, мед. Оставете да заври.
3. Масата се поставя в контейнер за ферментация. Когато се охлади, добавете мая и инсталирайте устройство за освобождаване на въглероден диоксид.
4. Поставете пивната мъст в тъмна стая с температура не по-ниска от +22⁰ ° С.
5. След една седмица филтрирайте и добавете останалата захар.

Намалете температурата до +18⁰ C, оставени за 90 дни. Утайката се отделя и се изсипва в съдове за съхранение. Слабоалкохолната напитка отлежава на хладно най-малко три месеца.

Оранжево-бананово вино има цитрусов аромат и бананов послевкус.

От портокали и грейпфрут

Компоненти:

• грейпфрут - 1,5 кг;
• портокали - 5 кг;
• ванилин - на вкус;
• вода - 3 л;
• захар - 2 кг;
• закваска – 200 мл.

За да получите основата за ферментация, смесете 100 г захар с 0,5 л вода и сварете сиропа. Когато изстине се добавят 150 г стафиди. Покрийте съда със салфетка и оставете на стайна температура за три дни.

1. Цитрусовите плодове се обелват, нарязват се на филийки и се намачкват до гладкост.
2. Заготовката се поставя в емайлиран леген или тиган, добавя се предястието, 1,5 литра вода, 500 g захар и се разбърква. Покрийте със салфетка и оставете за една седмица на топло помещение.
3. След това пивната мъст се филтрира, пулпата се изцежда добре, добавят се 750 g захар и 1,5 литра вода. Разбъркайте и поставете в контейнер за ферментация с воден затвор.
4. Поставете на тъмно място. След 15 дни отделете от утайката, изсипете останалите 750 г захар и ванилин.

Оставете виното, докато процесът приключи. Отстранете утайката. Напитката отлежава в хладно и тъмно помещение в продължение на два месеца. Виното се пакетира в контейнери за съхранение.

Грейпфрутът придава екзотична горчивина

С добавен джинджифил

Ароматът и вкусът на приготвеното вино по рецепта, която не включва пикантни съставки, може да се подобри с джинджифил. Приблизително за 3 литра вземете ½ супена лъжица. л. нарязан корен.

Всяка рецепта има свое време. След изтичането им напитката се филтрира, за да няма остатъци от корени. Колкото по-дълго стои в течността, толкова по-силен ще бъде ароматът и вкусът. Крайният резултат няма да е портокалово, а джинджифилово вино.

Подправката придава на напитката ментолов послевкус

Подсилено оранжево вино

Узрелият цитрусов алкохол съдържа 12-18% алкохол.За да запазите напълно аромата на портокали и да не използвате водка или ром, можете да фиксирате виното с двойно дестилирана лунна светлина, вливана върху корите. За 3 литра ректифициран продукт ще се използва кората от два средно големи плода. Оставя се две седмици, след което се отстраняват коричките.

Можете да получите дестилат от цитрусови плодове: сложете каша върху кората и я дестилирайте. Самогонът вече ще има портокалов аромат. Идеален е за фиксиране на вино. Преди употреба се разрежда до 40-45%.

За да изчислите пропорцията, например, за да увеличите силата на 5 литра вино с 10 единици, можете да използвате формулата: 5 (обем) * 10 (градуси) * 2 (лунна светлина) = 100, разделено на 100 = 1 литър. Оказва се, че 5 литра оранжево вино се разреждат с 1 литър дестилат, същото изчисление важи и за водката. Ако използвате медицински алкохол, тогава го умножете не по 2, а по 1. Ще ви трябват 0,5 литра.

Силна алкохолна напитка, добавена към виното, ще го направи по-бистро и ще удвои срока му на годност.

Срокове и правила за съхранение

Както всички домашно приготвени напитки с ниско съдържание на алкохол, оранжевото вино реагира слабо на излагане на ултравиолетова радиация, така че бутилките се поставят в тъмен килер или мазе. Ако това не е възможно, използвайте контейнери от тъмно стъкло или непрозрачен материал за опаковане. Не дръжте портокаловото вино на топло място. Ще загуби вкуса си и ще стане кисел. Добре узрялата напитка няма утайка. При спазване на условията за съхранение (в херметически затворен контейнер), той не губи хранителна стойност до три години.

Заключение

Виното, произведено от портокали, напълно запазва витаминния състав и всички химични елементи на пресните плодове. Подготовката е стандартна. Можете да увеличите съдържанието на алкохол, като добавите захар или пиете силна алкохолна напитка.

Препоръчани публикации

Сок от червена боровинка

Сок от тиква с моркови за зимата

Смути с целина: рецепти за коктейли за блендер

Рецепти за смути с пъпеш

Квас от брезов сок с ечемик

Как да си направим лимонада у дома от лимон

Тиква с мед за лечение на черния дроб

Компот от нар: рецепти с ябълки, фейхоа, кори

Сок от трънки у дома: рецепти, ползи и вреди