Съдържание
- 1 Защо да ферментираме малинови листа?
- 2 Ползи за здравето от ферментирал чай от малинови листа
- 3 Подготовка на малинови листа за ферментация
- 4 Ферментиране на малинови листа у дома
- 5 Сушене на ферментирал чай
- 6 Как да съхранявате ферментирал чай
- 7 Как да си направим чай от ферментирали малинови листа
- 8 Заключение
Малиновият чай има приятен аромат и съдържа много полезни компоненти. Но за да можете да го готвите не само през лятото, но и през зимата, е необходимо правилно да подготвите и запазите суровините. Ферментирането на малинови листа у дома ви позволява да запазите максималното количество витамини и минерали. За да извършите процедурата правилно, трябва предварително да проучите основните й етапи.
Ферментацията превръща неразтворимите съединения в достъпна за човешкото тяло форма
Защо да ферментираме малинови листа?
Чаят от ферментирали малинови листа има приятен богат аромат, тъмен нюанс и необичаен вкус. Невъзможно е да се постигне такъв резултат, като се използват просто изсушени суровини.
Ферментацията причинява разграждането на органичните съединения. Това се случва с участието на бактерии, които са върху листата и въздуха, както и ензими. Това е методът за приготвяне на черен чай, който е познат на всички.Благодарение на това придобива стипчивост, тъмен нюанс и богат аромат. Не може да се каже същото за зеления чай, тъй като той не се подлага на ферментация.
Ползи за здравето от ферментирал чай от малинови листа
Чаят от малинови листа след това лечение е не само вкусна, но и здравословна напитка. Помага за решаването на много здравословни проблеми и укрепва имунната система.
Полезни свойства:
- облекчава възпалението;
- насърчава отделянето на храчки;
- подобрява кръвосъсирването;
- премахва токсините и отпадъците от тялото;
- подобрява метаболизма;
- увеличава изпотяването;
- има общоукрепващ ефект;
- нормализира изпражненията по време на диария;
- спомага за укрепване на стените на кръвоносните съдове и повишаване на тяхната еластичност;
- стимулира работата на бъбреците, черния дроб, пикочния мехур;
- подобрява паметта и производителността.
Тази напитка може да се използва за медицински цели, като помощно средство при настинки, чревни проблеми, високо кръвно налягане и нарушения на съня.
На децата може да се дава чай от ферментирали малинови листа. Но първо трябва да направите слаба варя. Ако след пиене на чай не се появят признаци на алергия, тогава можете да увеличите дозата на сухи суровини.
В някои случаи ферментиралият чай от малинови листа може да донесе не само ползи, но и да навреди на човешкото здраве. За да предотвратите това, трябва предварително да се запознаете със съществуващите противопоказания.
Между тях:
- индивидуална непоносимост;
- запек;
- подагра;
- язва;
- гастрит.
Бременни жени под 37 седмици не трябва да пият чай от ферментирали малинови листа. Това се дължи на факта, че стимулира раждането и може да предизвика спонтанен аборт.
Подготовка на малинови листа за ферментация
Преди да подложите естествените суровини на специална обработка, е необходимо първо да ги подготвите. Малиновите листа за ферментация могат да се събират през целия вегетационен период, но те съдържат максимално количество витамини и минерали по време на периода на цъфтеж на храста.
За ферментация у дома трябва да подготвите малинови листа без издънки. Те не трябва да показват признаци на заболяване или увреждане. След прибиране на реколтата малиновите листа трябва да се сортират и да се отстранят остатъците. В случай на прибиране на реколтата през есента се препоръчва да се отрежат твърдите жилки и дръжките.
Листата не трябва да се мият преди ферментация, за да се запазят бактериите по повърхността им.
Не се препоръчва да се вземат повече от две листа от издънката за ферментация, за да не се отслаби малиновият храст. Тъй като плочите осигуряват на растението хранителни компоненти.
Ферментиране на малинови листа у дома
Процесът на ферментация е доста сложен. При тази обработка клетките на плочите се унищожават, освобождава се сок, протича ферментация под въздействието на определена температура, стареене и едва след това малиновите листа придобиват богат аромат и тъмен нюанс. За да бъде ферментацията успешна, трябва да изпълните всички нейни етапи правилно.
Сушене
Пресните малинови листа съдържат много влага. И ако не се отстрани преди ферментацията, това ще доведе до появата на мухлясал мирис на чай.Следователно сушенето трябва да се извърши в началния етап. Има два начина да направите това. Във всеки случай ще се получи желаният резултат.
Първият метод за сушене на малинови листа преди ферментация:
- Разстелете суровините върху платнена подложка или тава на слой от 1-2 см. Отгоре покрийте с марля, за да предпазите от прах и насекоми.
- Поставете суровините на сенчесто място навън или в къщата. В този случай температурата на въздуха не трябва да бъде по-ниска от +24 ° C, а влажността не трябва да надвишава 70%.
- Малиновите листа трябва да се обръщат на всеки шест часа.
Сушенето трябва да продължи 12-48 часа, в зависимост от условията на задържане.
Вторият начин за отстраняване на излишната влага преди ферментация:
- Пригответе дебела суха кърпа.
- Поставете малинови листа върху него в един слой;
- Навийте на стегнато руло.
- Разгънете след шест часа.
- Ако е необходимо повторете процедурата.
За да проверите готовността на суровините, трябва да стиснете листа в ръката си. След това не трябва да се разгъва. Това означава, че можете да преминете към следващия етап на ферментация.
Замръзване
В бъдеще е необходимо да се унищожат клетките на плочите, така че от тях да се освободи сок. Замразяването помага за това.
Метод:
- Опаковайте изсушени малинови листа в найлонов плик.
- Поставете суровините във фризера за 24-48 часа или дори за месец.
Колкото по-дълго листата от малина лежат във фризера, толкова по-лесно е да работите с тях в бъдеще.
Разрушаване на структурата на листата
За да постигнете максимален добив на сок от малинови листа, трябва да разрушите структурата им. За целта ги навийте на тръбичка от пет парчета и ги омесете старателно, докато потъмнеят. Можете също да постигнете желания резултат, ако прехвърлите суровините в купа и ги омесите като тесто.
Ако искате да получите гранулиран чай, препоръчително е да преминете суровините през месомелачка.
Процес на ферментация
След отделянето на достатъчно количество сок започва ферментацията. За да протича успешно окислително-възстановителният процес, суровините трябва да се съхраняват при температура от +22-26 °C. Ако намалее, ферментацията спира, а ако се увеличи, съединенията, които придават силата на чая и богатия аромат, приемат неразтворима форма.
Процес:
- Поставете малиновите листа в емайлиран съд, така че дебелината на слоя да е 7-10 cm.
- Натиснете суровината с ръцете си.
- Поставете натиск отгоре.
- Покрийте съда с влажна марля и след това с капак, но оставете празнина за достъп на въздух.
- Когато тъканта изсъхне, тя трябва да се намокри отново.
Продължителността на процедурата е 6-10+ часа. Суровината се счита за готова, ако излъчва богат аромат.
Ферментацията по-дълга от очакваното води до отслабване на аромата на чая.
Сушене на ферментирал чай
За дългосрочно съхранение готовите суровини трябва да бъдат изсушени. Но първо листата трябва да се накълцат.
Възможни методи за сушене:
- Фурна. Покрийте лист за печене с пергамент. Поставете суровините за чай. Изсушете при температура от +100 °C за един час, след което намалете режима до +50-60 °C и задръжте, докато течността се изпари напълно. По време на сушенето чаят трябва да се разбърква на всеки 20 минути.
- Въздушен фритюрник. Прехвърлете мокрите суровини в тава на равен слой. Поставете го в конвекторна фурна, предварително загрята до +150 °C и оставете за десет минути. След това разбъркайте, намалете режима до +85 ° C, оставете за 20 минути. Фритюрникът трябва да е отворен през целия процес на сушене.
- Пан. В този случай суровините трябва да се сушат на малки порции, първо за десет минути на среден огън, а след това за 20 минути на слаб.В този случай листата от малина трябва непрекъснато да се разбъркват.
След това чаят трябва да се изсуши до пълна готовност. За да направите това, ще трябва да го изсипете в ленена торба и да я окачите на слънце. Продължителността на крайния етап на сушене отнема 1-7 дни, в зависимост от метеорологичните условия.
Готовите суровини за чай трябва да се счупят, а не да се разкъсат
Как да съхранявате ферментирал чай
Чаят може да се използва не по-рано от месец след приготвянето му. До този момент ароматът все още няма да бъде достатъчно наситен.
Препоръчва се чайът да се съхранява в метални или стъклени запечатани буркани или в ленени торбички на сухо място с влажност не повече от 50%. В този случай продуктът не трябва да се излага на слънчева светлина.
Как да си направим чай от ферментирали малинови листа
Ферментиралите листа от малина трябва да се използват по същия начин, както всеки друг чай. За приготвяне на чай добавете 2 ч.л. сухи суровини в чаша и я напълнете с гореща вода и след това оставете за 20 минути.
За да приготвите чай в чайник, трябва да изсипете в съд 2-3 с.л. л. изсушени листа и се заливат с вряща вода до горе. Оставете сместа за 20 минути. И тогава може да се използва като течни чаени листа.
Заключение
Ферментирането на малинови листа у дома изисква спазване на всички етапи на този сложен процес в ясна последователност. Само в този случай чаят ще има приятен богат аромат, тъмен нюанс и ще съдържа комплекс от полезни компоненти. Всяко неспазване на правилата води до намаляване на качеството на крайния продукт и го прави негоден за дългосрочно съхранение.
