Туршии в буркани, като бъчви за зимата: как да осолите по студен метод

Съдържание

1 Как да подготвим краставици за мариноване
2 Как да мариновате бъчви краставици в буркани
3 Мариноване на краставици по метода на варела в пластмасова кофа
4 Мариновани краставици в тиган, като бъчви
5 Срокове и правила за съхранение
6 Заключение

Краставиците са популярни зеленчуци за преработка за зимата. Има доста рецепти за приготвяне. Те се осоляват, мариновани, ферментират в бъчви и се включват в различни ястия. Можете да направите кисели краставички в буркани, като бъчви, с добавяне на различни съставки.

По време на процеса на естествена ферментация маринованите краставици се оказват вкусни и еластични

Как да подготвим краставици за мариноване

Преди да обработите зеленчуците, подгответе всички компоненти. Изберете специални сортове за ецване, отглеждани на открито. Размерът няма голямо значение, ако плодовете са по-големи, те могат да се поставят в емайлиран тиган или в пластмасова кофа, средните са подходящи за трилитрови буркани, малките се осоляват в контейнери с обем 1-2 литри.

Плодовете трябва да са плътни, без кухини отвътре и еластични. По-добре е да обработвате прясно набрани краставици. Ако са престояли няколко часа, част от влагата ще се изпари, което ще доведе до загуба на еластичност. За да станат хрупкави солените плодове, те се накисват в студена вода за 3 часа. Преди да ги сложите в буркан, измийте зеленчуците, не режете краищата.

Бурканите и капачките не са стерилизирани. Контейнерите се измиват с гореща вода, капаците също се обработват с вряща вода.

За да мариновате краставици в буркани, така че да станат като мариновани краставици, използвайте стандартен набор от подправки и билки. Чесън, листа или корен от хрян се събират, копърът може да се приготви с клони и съцветия, така че да не е зелен, но не сух; неузрелите билки се характеризират с по-изразен аромат. Някои рецепти изискват естрагон и целина, това е въпрос на вкус. Ако обичате горчиви мариновани краставици, не забравяйте да добавите черен пипер.

важно! Използвайте едра сол, а не йодирана.

Как да мариновате бъчви краставици в буркани

За да изглеждат киселите краставички в буркани като в бъчва, спазвайте технологията на рецептата. За големи контейнери използваните зеленчуци не се нарязват, а се добавят цели. Този метод не е подходящ за съхранение в буркани. Листата от хрян, чесън, копър, череша, офика, касис и дъб се нарязват на ситно. Няма стриктно спазване на пропорциите по отношение на подправките, в тези рецепти роля играе дозата на солта и последователността на процеса.

Барел краставици за зимата по прост начин

Можете да мариновате краставици в буркани за зимата, като използвате много бърза и проста рецепта:

Продуктът се приготвя в буркани (3 литра), на дъното се поставят хрян и копър, по желание можете да добавите листа от череша и чесън. За този обем ще ви трябват 2-4 резена.
Чесънът се нарязва на колелца и половината се слага на дъното.
Направете концентрирана саламура от студена течаща вода - 1,5 кг сол на кофа (8 л).
Плодовете се поставят компактно, покриват се с билки и останалия чесън отгоре и се пълнят със саламура до ръба на контейнера.
Покрийте бурканите, за да предотвратите попадането на остатъци в тях и оставете да ферментират за 5 дни. По време на процеса трябва да се появи пяна и бяла утайка, това е нормално.

съвет! Бурканите трябва да се поставят върху кърпа или поднос, тъй като плънката ще изтече от съда.

След 5 дни саламурата се източва и детайлът се измива с помощта на маркуч, спуснат в бурканите. Основната задача е да се измие бялата плака. Краставиците трябва да са много солени. Заготовката се излива със сурова студена вода по ръбовете, затваря се и се поставя в мазето. Плодовете ще се откажат от излишната сол за определен период от време.

Барел краставици в буркан, напълнен със студена саламура

Всички листа и чесън се редуват с краставици, а отгоре се покриват с лист от хрян. Това растение има антибактериални свойства и листата му предотвратяват появата на мухъл.

Саламурата в варени зеленчуци се оказва мътна

Последователност на действие:

За да станат хрупкави солените плодове, те трябва да се поставят плътно в съд.
3 с.л. л. солите се разтварят в малко количество вода (до пълното изчезване на кристалите).
Изсипете в детайла и напълнете с чешмяна вода отгоре до ръба.
Покрийте бурканите с капак и разклатете добре, така че саламурата да се смеси напълно с водата.
Капакът се отстранява и бурканите се поставят върху чиния за ферментация.

Не докосвайте осоления продукт, докато ферментацията не спре напълно. Добавете вода до ръба и затворете.

Барел краставици под найлонов капак в буркан за зимата

Солените зеленчуци често се съхраняват в мазето; ако са в буркан, след това под винтови или найлонови капаци; вторият вариант е по-прост.Рецептата за мариновани краставици в бъчви под найлонови капаци е предназначена за трилитров контейнер:

горчив зелен пипер – 1 бр.;
зелен копър - 1 връзка;
съцветия от копър - 2-3 чадъра;
чесън - 1 глава;
корен от хрян и 2 листа;
сол - 100 g;
сурова вода - 1,5 л;
листа от череша и офика - 4 бр.

Технология за рецептата за мариновани краставици от варел:

Коренът се нарязва на колелца и се разделя на 2 части.
Всички листа, чесънът и чушката също се разделят на две.
Дъното на съда се покрива с лист от хрян и се нареждат компактно половината от всички съставки, зеленчуците, отгоре се изсипват останалите подправки и листата от хрян.
Направете саламура и изсипете детайла.
Поставете бурканите в чинии, защото по време на ферментацията течността ще се излее в купата. Когато процесът приключи, затворете капаците.

Необходимо е незабавно да спуснете бурканите в студено мазе.

Бъчви хрупкави краставици за зимата в буркани с горчица

Рецептата за кисели краставички за зимата, приготвена в буркани, не се различава от простия класически метод по отношение на съставките. Използвайте всички подправки по желание.

Последователност:

След полагането детайлът се напълва с вода.
Изрежете квадрати от бял памучен плат, можете да използвате носни кърпички или тънки кухненски салфетки.
В средата на плата се изсипват 3 с.л. л. сол и 2 с.л. суха горчица.
Увийте го под формата на плик и го наредете върху бурканите.
Покрийте с капак и поставете на хладно място.

Процесът до готовност ще бъде по-дълъг, солта и горчицата навлизат в течността постепенно, ферментацията ще бъде много бавна поради горчицата. В готовия продукт саламурата ще стане мътна с утайка на дъното. Маринованите краставици за зимата са бъчви, хрупкави, с пикантен, пикантен вкус.

Мариновани краставици, като от варел за съхранение в апартамент

Солените зеленчуци по тази рецепта могат да бъдат затворени с ключ или найлонови капаци.

За съхранение при стайна температура ще ви е необходима лимонена киселина (3 литров контейнер 1/3 ч.л.)

Можете да използвате гроздови листа за отметки, иначе комплектът е стандартен.

Можете да направите мариновани краставици в буркани за зимата по следната технология:

Съдът се пълни с всички подправки, като количеството чесън и люта чушка е на вкус.
Разтворете 3 с.л. л. соли във вряща вода и се въвеждат в детайла, напълнени до върха със студена вода.
Бурканите се захлупват и се оставят да втасват 3-4 дни, като периодично се отстранява образувалата се пяна.
Когато процесът приключи, саламура се изсипва в тенджера и се оставя да заври.
Горещият пълнеж се връща към детайла и отгоре се изсипва лимонена киселина.

Бурканите се навиват на рула или се покриват с капачки.

Мариноване на барел краставици за зимата в буркани с водка

Маринованите краставици се приготвят по традиционна рецепта със стандартен набор от съставки. За 3-литров съд, пълен със зеленчуци, вземете 100 г сол и 1,5 литра вода. Водата се използва сурова, студена.

Водката играе ролята на допълнителен консервант

Процесът на ферментация ще продължи около 4 дни, след приключването му добавете към препарата 1 супена лъжица. л. водка и затворен, изпратен за съхранение.

Вкусни краставици за зимата с аспирин, като бъчви

Комплект за 3л буркани:

листа от касис, дъб и череша - 4 бр.;
корен и листа от хрян;
черен пипер – 10 бр.;
чесън – 1-2 скилидки;
ацетилсалицилова киселина - 2 таблетки;
сол – 3 с.л. л.;
вода - 1,5 л.

Приготвяне на кисели краставички:

Бурканите със зеленчуци и подправки се пълнят със саламура.
Препаратът ще ферментира 4 дни.
Саламурата се кипва отново, в бурканите се налива аспирин и се залива с вряща течност.

Навийте на руло и обърнете.След охлаждане те се отвеждат в мазето.

Хрупкави бъчви краставици за зимата без стерилизация

По тази рецепта се получават много вкусни кисели краставички. Банките са запечатани.

внимание! По-добре е да вземете литрови контейнери.

Съединение:

съцветия от копър;
естрагон (естрагон);
чесън;
Зелен пипер;
целина;
корен и листа от хрян.

технология:

Всички зеленчуци, чесън и корени се нарязват и се разпределят в различни чаши.
Щипка от всички съставки се хвърля на дъното на съда, слагат се плодовете, а отгоре останалите подправки.
Прави се саламура от 1 кг сол и 10 л вода.
Напълнете бурканите, затворете с временни капачки и оставете на стайна температура за 4 дни.
През това време течността ще потъмнее, а на дъното и върху плодовете ще се появи бяла утайка.
Когато ферментацията приключи, саламурата се източва и детайлът се измива няколко пъти директно в буркани под крана. Това е необходимо, за да се отървете от бялата плака.

Налива се вода от чешмата, съдът се почуква по тялото, за да излезе въздухът, и ключът се навива.

Мариноване на краставици по метода на варела в пластмасова кофа

Солените домашно приготвени препарати в пластмасова кофа се правят само по студен метод. Отметката е стандартна с набор от обикновени компоненти, ако желаете, можете да я направите остра.

важно! Саламурата се разрежда до такава концентрация, че сурово яйце да изплува на повърхността (около 1 кг сол на 10 литра).

Залейте плодовете. Оставете за 4 дни, отстранете плънката, измийте зеленчуците и напълнете кофата с обикновена студена вода. Инсталирайте пресата.

Мариновани краставици в тиган, като бъчви

Размерът на зеленчуците и обемът на контейнера определят колко плодове ще влязат в кофата. Пропорцията на саламурата е важна, за нея се разтваря 1 с.л. л. в литър вода. Наборът от подправки е стандартен, няма нужда да ги смилате, можете да добавите клонки от касис или дъб.

Солени зеленчуци в бъчва в тенджера, рецепта:

Всеки слой зеленчуци се поръсва с билки, започва се редене с тях и се завършва.
Напълнете с вода, така че детайлът да е покрит, отцедете. Тази мярка е необходима за измерване на обема на течността.
Направете саламура, сварете я и я изсипете в тава.
Отгоре, за да не изплуват зеленчуците, се поставя широка чиния и върху нея тежест.

Кофата се спуска в мазето и се покрива с кърпа или капак.

Срокове и правила за съхранение

В маринованите краставици не се използва консервант, освен рецептата за съхранение в стаята. Ако заготовката се остави на топло, плодовете ще станат меки и кисели.

Срокът на годност на солен продукт под найлонов капак е около 8 месеца, навит на руло - не повече от година

Оптимална температура: не по-висока от +4 ⁰° С.

Заключение

Маринованите краставици в буркани, като бъчви, са вкусни, хрупкави, с проста технология на приготвяне. Продуктът може да се приготви с горчица и водка, рецептите предвиждат възможности за съхранение под железен шев или найлонов капак. Ако температурата се поддържа, зеленчуците запазват хранителната си стойност за дълго време.