Как бързо да мариновате млечни гъби у дома: горещи и студени рецепти за готвене

За да мариновате млечни гъби бързо и вкусно, най-добре е да използвате горещия метод. В този случай те преминават термична обработка и ще бъдат готови за консумация много по-рано от „суровите“.

Хрупкави солени млечни гъби - традиционно руско предястие

Как бързо и лесно да осолите млечни гъби у дома

Преди мариноване на гъби, те трябва да бъдат подготвени: разглобени, сортирани, измити.

За лесно и бързо измиване на силно замърсени култури се препоръчва да се държат във вода за 2 часа. След това почистете всеки екземпляр с четка или гъба и изплакнете обилно под течаща вода, за да се отървете от пръстта.

Студено приготвените екземпляри могат да се опитат не по-рано от 30-40 дни, но те се оказват по-хрупкави от термично обработените.

За бързо туршия трябва първо да ги сварите.

Как бързо да осолите млечни гъби за 5 дни

Ще ви трябват 2 кг гъби, глава чесън и подправки: дафинов лист, едра сол, пакетче бахар.

Как бързо да мариновате:

1. Накиснете гъбите за един ден, след това изплакнете и изхвърлете всички неподходящи: счупени, обрасли, изгнили.
2. Вари се 30 минути, като леко се посолява.
3. Изцедете водата, сложете млечните гъби в тиган на един слой с капачките надолу, добавете сол, добавете дафинов лист, няколко зърна бахар и нарязан чесън. Продължете да ги редите на редове, като всеки път добавяте подправки и чесън.
4. Когато тиганът се напълни, покрийте съдържанието с чиния, върху него поставете тежест (трилитров буркан с вода) и го поставете в хладилника.
5. След 5 дни можете да опитате.

Ако трябва бързо да мариновате гъби, по-добре е да използвате голям съд, а не буркани.

Как бързо да мариновате млечни гъби по горещ метод

За 1 кг млечни гъби вземете 2 литра вода, глава чесън, 50 г сол, листа от хрян, 10 зърна черен пипер, чадъри от копър, дафинови листа.

Как да мариновате:

1. Обработете гъбите и ги накиснете за 2-3 дни. Сменяйте водата периодично.
2. След накисване изплакнете, поставете в съд с чиста вода, добавете сол и оставете да заври.
3. Изсипете сол във водата, добавете черен пипер, хвърлете дафинов лист и кипнете.
4. Поставете гъбите в саламура и гответе за около 10 минути. Добавете чесън, листа от хрян и копър, покрийте с капак и охладете на стайна температура.
5. Преместете тигана с млечни гъби на студено място за една седмица.Нареждат се в задушени буркани, заливат се със саламура, добавя се малко слънчогледово олио, затварят се и се слагат в хладилника.

Готовият продукт може да се консумира след 3 седмици

Как бързо да мариновате млечни гъби по студен начин

Няма как да се научите бързо да мариновате по този начин - гъбите могат да се ядат не по-рано от месец и половина.

За една кофа млечни гъби ще ви трябва чаша сол, други подправки и подправки на вкус: зърна черен пипер, чадъри от копър, дафинови листа и листа от касис.

Как да мариновате:

1. Накиснете гъбите за 3 дни, като не забравяте да сменяте водата два пъти на ден.
2. В подходящ съд се нареждат млечните гъби с капачките надолу на пластове, като всеки ред се поръсва със сол. Отгоре поръсете останалата сол.
3. Покрийте млечните гъби с плоска чиния или капак, отгоре поставете трилитров буркан или друга тежест, напълнена с вода, и покрийте с кърпа. Приберете в хладилник за два дни. През това време сокът трябва да изтече. Получената саламура има тъмен цвят, млечните гъби в нея са бели, тези, които са били извън саламура, потъмняват, но това не се отразява на вкуса.
4. Прехвърлете плодните тела в чисти стъклени буркани и добавете подправките. За литър контейнер ще ви трябват приблизително 6 чадъра копър, 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер. Нареждаме млечните гъби на слоеве, като подправките се разпределят равномерно.
5. Напълнете бурканите до горе, леко ги уплътнете, залейте със саламура, приготвена от студена вода и едра сол (за 1 литър - 3 препълнени супени лъжици). Отгоре се покриват с няколко листа касис и се затварят с найлонови капачки.
6. Разядката може да се консумира след около 40-45 дни.

Студените мариновани млечни гъби се оказват хрупкави и вкусни

Бързо осоляване на млечни гъби в буркани

Можете бързо да мариновате млечни гъби по следната рецепта.За 1,5 кг гъби ще ви трябва 1 копър чадър, 6 бахар грах, 1 стрък смърч, 90 г сол, корен от хрян, 3 дафинови листа, 6 скилидки чесън. Това количество е изчислено за буркан от 1,5 литра.

Как да мариновате:

1. Накиснете гъбите за 2-3 дни. Сменяйте водата ежедневно и почиствайте капачките с абразивната страна на гъбата.
2. Измийте буркана обилно със сода.
3. На дъното сложете копър и смърчова клонка, няколко нарязани скилидки чесън, малко сол и няколко зърна черен пипер. След това поставете два слоя гъби, леко натискане, добавете сол и черен пипер, хвърлете чесън, дафинов лист, хрян. Така напълнете буркана, като не забравяте да го уплътните малко, за да пусне сока.
4. Когато съдът се напълни, притиснете силно съдържанието, а за да не се надигне и остане в саламурата, вкарайте малки клечки.
5. Поставете буркана в някакъв съд, в случай че изтече саламура, и го оставете в кухнята за няколко дни.
6. Затворете капаците и поставете в хладилника. Опитайте отново след 2 месеца.

Сервира се с лук и растително масло

Как бързо и вкусно да солите млечни гъби в кофа

Ще ви трябват 5 кг гъби, 150 г сол, 3 чадъра от копър, 2 листа от хрян, 11 листа от касис и череша.

Как бързо да мариновате:

1. Сортирайте реколтата, измийте обилно с гъба в няколко води, прехвърлете в емайлирана кофа и накиснете за 3 дни. Сменяйте водата 1-2 пъти дневно. След това отцедете и изплакнете.
2. Поставете листа от касис и череша, копър и гъби в кофа, поръсете със сол. Продължете да редите на слоеве, покрийте с листа от хрян отгоре.
3. Покрийте кофата с марля, поставете чиния отгоре, а не върху нея - потисничество.
4. Поставете контейнера на хладно място за 40 дни.

Поставете в буркани и съхранявайте на хладно

Как бързо да осолите гъби от сурово мляко

Ще ви трябва произволно количество млечни гъби и сол (6% от теглото им).

Как да мариновате:

1. Изплакнете млечните гъби обилно в няколко води, като почистите всяка капачка с гъба.
2. Накисват се 5 дни в студена вода. Сменяйте водата поне веднъж на ден, но по-добре сутрин и вечер.
3. Поставете суровите гъби в дървена вана или емайлиран тиган, като ги поръсите със сол.
4. Натиснете надолу с тежест отгоре.

Млечните гъби след сурово ецване ще бъдат готови не по-рано от месец

Как бързо да мариновате млечни гъби без накисване

Те могат бързо да бъдат осолени, без да се накисват в продължение на няколко дни. За тази рецепта са ви необходими 10 кг млечни гъби, едра сол, чесън, зелеви листа, сушени семена от копър.

Как бързо да мариновате:

1. Сортирайте гъбите, освободете ги от остатъците, изхвърлете неизползваемите и ги поставете в кофа. Накиснете в студена вода за 3 часа.
2. Изплакнете с чешмяна вода, като изчеткате всеки екземпляр и отрежете стъблата.
3. За премахване на горчивината се използва топлинна обработка вместо накисване. Поставете капачките в подходящ съд, добавете вода, посолете, сложете на огъня, изчакайте да заври, гответе 15 минути. Сменете водата и повторете процеса на готвене.
4. Прехвърлете с решетъчна лъжица в подходящ съд и охладете. Все още не изсипвайте бульона.
5. Изсипете сол в кофа или тиган, хвърлете семена от копър и чесън, нарязани на тънки филийки. Поставете редовите капачки надолу и поръсете със сол. Продължете да добавяте слоеве, като поръсвате със сол.
6. Поставете чиния с товар отгоре и оставете за няколко дни. Ако няма достатъчно саламура, добавете малко бульон.
7. След това го сложете в буркани, отгоре сложете зелеви листа, покрийте с пластмасови капачки и поставете в хладилника. Можете да опитате отново след седмица.

Гъби, сервирани с лук, масло, пържени или варени картофи

Как бързо да осолите млечни гъби с чесън и корен от хрян

Ще ви трябва кофа с млечни гъби (10 л), каменна сол, чесън, три корена хрян с дължина 10 см.

Как бързо да мариновате:

1. Пригответе саламура (вземете 4 супени лъжици сол на литър вода). Необходимо е да се доведе до кипене, да се отстрани от огъня и да се охлади.
2. Готовите гъби се поставят в тенджера с вода, посоляват се леко и се варят. След като заври, варете 15 минути. След това изцедете бульона, налейте чиста вода и гответе 20 минути. Поставете в гевгир и охладете.
3. Парете половин литрови буркани и кипнете капаците.
4. Поставете млечните гъби в контейнери, капачките надолу, наслоени с хрян и чесън. Напълнете бурканите до плешките.
5. Изсипете саламура до горе, освободете въздуха с вилица, завийте капаците и съхранявайте.

Според класическата рецепта млечните гъби се осоляват с чесън и листа от хрян

Бърз начин за мариновани млечни гъби с листа от череша и касис

Като подправки ще ви трябват листа от касис и череша, чесън и копър.

Как бързо да мариновате:

1. Накиснете гъбите за 2 дни, след това ги отцедете и изплакнете. Сварете в чиста подсолена вода (след като заври, варете 5 минути).
2. Поставете гъбите в гевгир, оставете да изстинат и ги отцедете.
3. Поставете млечните гъби в тенджера, добавете сол (двулитров буркан с гъби ще изисква 4 ч.л.), чесън, копър, касис и черешови листа. Смесете добре.
4. Поставете гъбите в бурканите, като ги притискате с лъжица. Покрийте с пластмасови капачки и прехвърлете на хладно място. Можете да опитате след 20 дни.

Ако имате нужда от гъби бързо (за една седмица), трябва да ги варите по-дълго - 20-30 минути, след което да ги мариновате.

Листата от череша и касис са традиционни подправки за кисели краставички

Как бързо да мариновате млечни гъби в саламура за зимата

За 1 кг млечни гъби трябва да вземете 60 г сол, дафинов лист, карамфил на вкус, 10 зърна черен пипер, няколко скилидки чесън.

Как бързо да мариновате:

1. Накиснете готовите гъби за 1-2 дни. Изцедете водата, добавете чиста вода и поставете на огън.
2. Когато заври, добавете сол, дафинов лист, карамфил, черен пипер и чесън.
3. Гответе след кипене 40 минути.
4. Поставете сварените млечни гъби в гевгир, след това ги поставете в стерилни буркани, напълнете със саламура, охладете и затворете. Поставете за съхранение, но след една седмица гъбите вече могат да се консумират.

Млечните гъби се осоляват както сухи, така и мокри

Правила за съхранение

Препаратите се съхраняват в стъклени буркани, както и във вани, емайлирани тигани и кофи.

Големите запаси се изпращат в мазето или мазето. В останалите случаи се съхраняват в хладилник, в отделението за пресни зеленчуци.

Можете да изберете балкон като място за съхранение, но за да избегнете замръзване, препоръчително е да поставите контейнери с гъби в кутии с дървени стърготини. Можете да ги увиете в одеяла.

Температурата на въздуха трябва да бъде между 0 и +6 °C. Ако стаята е по-студена, препаратите ще замръзнат, което ще доведе до влошаване на вкуса. Ако е по-топло, ще вкиснат и ще станат негодни за консумация.

Млечните гъби трябва да са в саламура през цялото време, при изпаряване трябва да добавите студена преварена вода. Контейнерите трябва да се разклатят, така че саламурата да не застоява или да се прехвърли.

Начинът на съхранение зависи от технологията на осоляване. Приготвените по горещ начин препарати се поставят в стъклени буркани и се затварят с найлонови или метални капачки. По правило те се съхраняват в хладилник или в студен килер.

Неварените ястия се съхраняват в големи съдове. Необходима им е температура от 0 до +3 °C. Най-доброто място за тях е избата. Важно е да се гарантира, че гъбите не плуват и винаги са в саламура.Може да се наредят в стъклени буркани, да се покрият със зелеви листа, да се покрият с найлонови капачки и да се поставят в хладилник.

Млечните гъби, осолени у дома, се съхраняват не повече от 6 месеца в мазето. В хладилник този период е по-кратък – до 3 месеца.

Заключение

Мариноването на млечни гъби бързо и вкусно не е никак трудно. Основното нещо е стриктното спазване на рецептата и правилното съхранение на препаратите.

Препоръчани публикации

Кисело зеле на ден с оцет

Пържени медени гъби за зимата

Мариновани домати за зимата в буркани

Солена папрат: ползи и вреди, съдържание на калории, снимка

Как да мариновате масло по горещ начин: рецепти за приготвянето му за зимата

Солени шапки от шафраново мляко: прости рецепти за зимата

Капачките на шафрановото мляко стават черни: защо, как да добавите сол, за да не потъмняват

Как да мариновате шапки от шафраново мляко и червени гъби за зимата, като използвате студени и горещи методи

Как да мариновате манатарки: топли и студени