Как да мариновате бели млечни гъби по студен начин: вкусни рецепти за мариноване у дома

Тази гъба има много имена: бяла гъба, мокра млечна гъба и бяла гъба. В старите времена те се смятаха за единствените подходящи за приготвяне - бяха осолени, сушени и мариновани. Студеното осоляване на бели млечни гъби позволи на област Каргопол да транспортира до 150 хиляди паунда от готовия продукт до Санкт Петербург. Те дори бяха доставени на масата на императрица Екатерина II. Използвайки съставки, които растат във всяка градина, можете да приготвите различни версии на тази закуска.

Как да мариновате бели млечни гъби по студен начин

За да направите правилно студена сол, когато приготвяте бели млечни гъби, трябва да вземете предвид няколко нюанса:

Място на събиране и избор на суровини.

Мястото за събиране трябва да бъде екологично чисто. Изберете млади, здрави екземпляри без лезии от мухъл или дупки.

За да премахнете горчивия вкус, гъбите трябва да се накиснат в подсолена вода за няколко дни.

Гъбите трябва да се режат с нож и да не се изтръгват от земята, тъй като почвата може да съдържа причинителя на ботулизма.

Подготовка за осоляване. Тези гъби съдържат млечен сок, който им придава горчив вкус. Тъй като студеният метод за осоляване на бели млечни гъби не включва продължителна топлинна обработка, те трябва да се накиснат в подсолена вода за няколко дни. Ако водата не е осолена, горчивината ще отнеме повече време, за да изчезне.

Подготовка на контейнери. Можете да го солите в почти всеки съд. Например в Алтай домакините използват дъбови бъчви. А берачите на гъби от района на Нижни Новгород предпочитат да осоляват бели млечни гъби в емайлирани кофи и тигани. Опитните комбайни не препоръчват използването на пластмасови контейнери.

Отметка. Отличителна черта на студения метод на осоляване за зимата е голямото количество сол и методът на добавяне на суровини. Поставете всички съставки на пластове в измит и сух съд. Всеки слой с дебелина 5-10 см трябва да бъде осолен. Стайлингът е стегнат, с обърнати надолу капачки.

Приготвяне на саламура и време за приготвяне. За да се получи саламура, съдът се затваря с дървен кръг, плоска чиния или капак. Покрийте с кърпа. След това трябва да поставите тежък товар.

Теглото трябва да е такова, че да освобождава въздух, да натиска, но не да смачква съдържанието на контейнера.

Приблизителният период на осоляване е 6-8 седмици. След това време белите млечни гъби могат да се консумират.

Сигурност при съхранение. Гъбите са носители на бацила Clostridium botulinum. Причинителят на ботулизма се размножава в безвъздушна среда, така че бурканите с готовия продукт не се затварят с метални капаци - те не пропускат въздуха.

Класическа рецепта за студено мариноване на бели млечни гъби

Според класическата рецепта солените бели млечни гъби се приготвят студено в дървена каца.

За тази опция за закуска ви трябва:

• бели млечни гъби - 3 кг;
• едра каменна сол - 300 г;
• копър в семена;
• листа от череша и хрян;
• скилидки чесън.

Според класическата рецепта млечните гъби се приготвят в дървена вана

Процес на готвене:

1. Дъното на ваната се настила с черешови листа и се поръсва със сол.
2. Белите млечни гъби, подготвени за прибиране, се осоляват от всички страни и се поставят на слоеве във вана.
3. Всеки слой се редува с чесън, хрян, копър и черешови листа, нарязани на филийки.
4. Покрийте с кърпа, поставете тапа и огънете така, че отделящият се саламура напълно да покрие приготвения продукт. След това го сложиха в мазето.

Готовият деликатес ще бъде допълнение към основното ястие или приятна закуска по време на празник.

Как да осолите бели млечни гъби по студен начин, така че да са хрупкави

За да приготвите хрупкава, ароматна закуска ще ви трябва:

• бяла млечна гъба - 2 кг;
• каменна сол - 100 г;
• чесън - 12 скилидки;
• дафинови листа - 4 бр.;
• копър - 2 връзки зелени;
• черен пипер - 8 грах.

След 6 седмици осоляване на бели млечни гъби, те се оказват ароматни и хрупкави

Осоляване стъпка по стъпка:

1. Пригответе сместа за осоляване. Комбинирайте ситно нарязан корен от хрян, дафинов лист и нарязан чесън. Посолете, нарежете копъра. Смелете чушката и добавете към останалите продукти.
2. Дъното на контейнера се поръсва със смес за осоляване и подготвените за осоляване суровини се нареждат на редове.
3. Всеки слой се поръсва със смес от подправки.
4. Покрийте буркана с капак и го поставете в мазето.

След 6 седмици можете да опитате бели млечни гъби. Когато се приготвят студени, те се оказват ароматни и пикантни на вкус.

Просто студено осоляване на мокри млечни гъби

Всяка домакиня понякога иска да поглези своите гости и близки с различни вкусотии. Една проста вариация в приготвянето на бели млечни гъби ще помогне за това.

У дома студеното ецване изисква два компонента:

• бяла млечна гъба - 1 кг;
• едра сол - 3 с.л. л.

Методът на студено осоляване помага да се запазят полезните свойства на белите млечни гъби

Приготвяне:

1. Накиснете гъбите, почистете ги от пръст и полепнали остатъци.
2. Покрийте дъното на емайлирания съд със сол.
3. След това суровините трябва да се подредят в плътни редове в тиган.
4. Посолява се всеки ред.
5. Поставете плосък капак или чиния отгоре и поставете буркан с вода.

След 2 месеца можете да лекувате гостите.

Студено мариноване на бели млечни гъби в буркани

Това е един от най-бързите варианти за приготвяне. За студено осоляване на бели млечни гъби по тази рецепта ще отнеме не повече от две седмици.

съставки:

• бяла млечна гъба - 2 кг;
• едра сол - 1 чаша;
• зеленчуци и хрян на вкус.

Ако сложите малко сол в препарата, върху гъбите може да се образува плесен

Етапи на осоляване:

1. Измийте бурканите със сода и ги стерилизирайте на пара или в микровълнова фурна.
2. Почистените бели млечни гъби се накисват в подсолена вода.
3. Бланширайте във вряща вода за 5 минути.Извадете и охладете.
4. Нареждат се на редове в буркани. Всеки ред трябва да бъде обилно осолен.
5. Добавете корена от хрян и билките, нарязани на кръгчета.
6. На най-горния ред се поставя лист хрян и се захлупва с найлонов капак.

При осоляване по този начин, след пълно полагане, горният слой се осолява обилно, така че гъбите да са напълно покрити.

Как да осолим студено бели млечни гъби с лук

Белите млечни гъби, осолени по тази рецепта по студен начин, са пикантни и приятни на вкус.

съставки:

• бяла млечна гъба - 6 кг;
• едра сол - 2 чаши;
• лук лук.

Солените бели млечни гъби с лук са пикантни и много вкусни

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Преди осоляване суровините се почистват от остатъци. Потопете в студена вода за 48 часа.
2. След накисване разпределете на слоеве в съд за ецване.
3. Всеки слой се посолява и отгоре се нарязва нарязан на кръгчета лук.
4. Инсталирайте потисничество.

Месец по-късно закуската е готова. Може да се постави в буркани, покрити с капаци и да се съхранява в мазето.

Студено мариноване на бели млечни гъби: рецепта със семена от чесън и копър

Събирането на гъби може да се ускори няколко пъти. За целта те се бланшират във вряща вода.

Основни съставки за осоляване:

• бяла млечна гъба - 3 кг;
• едра сол - ½ чаша;
• чесън - 4 скилидки;
• семена от копър - 2 супени лъжици;
• бахар грах - 5 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.

За марината:

• 1 литър вряща вода;
• 2 ч.ч. трапезна сол;
• 1 ч.ч. лимонов сок.

Студеното мариноване прави гъбите по-хрупкави от горещото.

Етапи на осоляване:

1. Пригответе марината. Посолете врящата вода и добавете лимонена киселина.
2. Сварете гъбите в марината за 5 минути. След това извадете и потопете в ледена вода, докато изстине напълно.
3. На дъното на съда поставете дафинов лист, копър, черен пипер, сол, чесън. Същите компоненти се използват за подреждане на слоевете.
4. Поставете млечните гъби и останалите съставки на слоеве.
5. Посолете плътно отгоре и покрийте с кърпа. Поставете съд с вода като налягане.

В рамките на една седмица можете да почерпите гостите си с ароматна закуска.

Рецепта за студено осоляване на бели млечни гъби с корен от хрян

Коренът от хрян в тази рецепта ще придаде на млечните гъби пикантен, остър вкус.

Съединение:

• бяла млечна гъба - 5 кг;
• едра трапезна сол - 200 г;
• голям корен от хрян - 1 бр.;
• глава чесън - 1 бр.;
• черешови листа.

Преди сервиране, млечните гъби могат да бъдат подправени с лук и растително масло.

Приготвяне:

1. Белите млечни гъби се обелват и се поставят в студена вода.
2. След 4 часа отцедете и измийте. Повторете накисването два пъти.
3. Обелете корена на хряна и го нарежете на филийки.
4. Разделете скилидките чесън по дължина на две части.
5. Поставете гъбите на редове в съд за мариноване, добавете сол, черешови листа и подправки.
6. Покрийте с плосък капак и поставете натиск отгоре.
7. Оставете за 30-40 часа, като разбърквате на всеки 10 часа.
8. Когато пусне саламурата се прехвърля в буркани.

След 2 месеца можете да сервирате.

Как да мариновате студени бели млечни гъби с листа от хрян и касис

Листата от касис и хрян се използват не само за консервиране на зеленчуци. Те ще бъдат ароматно допълнение към белите млечни гъби.

За рецептата ще ви трябва:

• бяла млечна гъба - 1,5 кг;
• готварска сол - 5 супени лъжици. л.;
• листа от касис - 6 бр.;
• листа от хрян - 2 бр.;
• чесън и черен пипер на вкус.

Студеното осоляване ще помогне за запазване на детайла за дълго време.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Почистете от отломки и накиснете.
2. Разделен на части. Малките капачки не трябва да се режат.
3. Дъното на контейнера е облицовано с хрян.
4. Суровините се нареждат и осоляват на редове.
5. Добавете останалите съставки и добавете отново хряна.
6. Отметката се покрива с марля и отгоре се поставя потисничество.

Тази опция за студено осоляване за зимата ще запази белите млечни гъби за дълго време. След един месец продуктът е готов за употреба.

Студено мариноване на бели млечни гъби по алтайски

Жителите на Алтай събират гъби главно по студен метод. За мариноване на бели млечни гъби за зимата се използват дъбови бъчви. Можете да опитате да го приготвите в обикновени съдове, но вкусът ще бъде различен.

За рецептата в Алтай ще ви трябва:

• бяла млечна гъба - 10 кг;
• каменна сол - 0,5 кг;
• копър - 2 връзки зелени;
• чесън - 2 глави;
• дафинов лист - 10 бр.;
• бахар;
• дъбови листа.

Осоляването на бели млечни гъби в дъбова бъчва и в обикновен съд има много различен вкус

Според алтайската рецепта трябва да солите по следната схема:

1. Сортирайте гъбите - изберете млади, силни екземпляри, почистете ги, отрежете стъблото.
2. Накиснете три дни, за да премахнете горчивината.
3. След като се накиснат, поставете върху сито, за да отстраните излишната влага от стъклото и изсушете.
4. Постелете дъното на бурето с дъбови листа и поръсете със сол.
5. Подредете гъбите и подправките на слоеве.
   важно! Всеки слой трябва да бъде обилно осолен.
6. Покрийте горната част на отметката с памучна кърпа, поставете дървен кръг и натиснете.

Цевта може да бъде допълнена с нови суровини, тъй като гъбите ще се утаят по време на осоляването.

Правила за съхранение

Когато съхранявате студено осолени бели млечни гъби, е важно да спазвате няколко нюанса.

Гъбите могат да бъдат осолени в различни съдове - от тенджери до дървени бъчви. Независимо от вида на контейнера, трябва да поддържате чистота. Контейнерът, който ще се използва, трябва да се измие добре със сода за хляб, да се попари с вряла вода и да се изсуши.Стъклените съдове се стерилизират. Ако това не бъде направено, продуктът бързо ще се влоши и ще причини отравяне.

Саламурата не трябва да застоява. За да не се случи това, банките се разклащат всяка седмица.

По стените на съда може да се образува плесен. За да го премахнете, пригответе концентриран физиологичен разтвор, навлажнете гъба в него и избършете стените на контейнера. Капакът и тежестта също трябва да се измият.

Помещението за съхранение трябва да е сухо и хладно. Оптималната температура е 0-6 °C. В топлината гъбите ще се влошат и ще станат кисели. В студа те ще замръзнат, ще почернеят и ще имат лош вкус.

Заключение

Студено осолените бели млечни гъби са чудесен начин да получите лека закуска за всеки ден. Разнообразието от опции за рецепти ще добави ярки цветове към гастрономическото удоволствие, особено през зимата.

Препоръчани публикации

Рецепти за леко осолени краставици в буркани за зимата

Как да си направим кисело зеле без захар и сол

Проста рецепта за кисело зеле със снимки

Как да осолите зелеви глави

Как да осолите зеле с аспирин

Рецепта за мариноване на зеле в буркан за зимата

Как да осолите черен пипер и зеле

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Мариноване на зеле за зимата: вкусни рецепти