Как да мариновате краставици в бъчва или дъбова вана за зимата: рецепти на баба, видео

Мариноването на краставици в бъчва е оригинална руска традиция. В старите времена всеки ги приготвяше, независимо от класа и материалното благополучие. Тогава големите контейнери започнаха да отстъпват място на стъклените буркани. Може да е много по-удобно да ги съхранявате, но толкова вкусни краставици никога не са се произвеждали.

Сега има малки бъчви и вани с капацитет от 10-20 литра, които могат да се съхраняват дори в градски апартамент. Но много домакини просто не знаят как да мариновани краставици в тях. Но най-трудното е да подготвите контейнера и да изберете правилния зеленчук. Процесът на осоляване е прост.

Маринованите краставици в буркани никога няма да бъдат толкова вкусни, колкото краставиците от буркани

Характеристики на мариноване на краставици в бъчва

Бъчвите краставици са обичани заради техния богат, пикантен вкус и аромат. Но самият зеленчук е скучен и има слаба, едва забележима миризма. При ецване финият аромат на свежест, присъщ на краставиците, изчезва напълно.

Вкусът и мирисът на киселите краставички се дължат до голяма степен на подправките. Има стандартен набор от продукти, които се слагат в краставици. Но те също трябва да бъдат избрани правилно:

1. Копърът е подправка No1 при мариноването на краставици. Младата трева и новоотворените жълти цветя няма да влязат в цевта. Трябва да вземете такава, която е висока до кръста, с огромни чадъри, празни стъбла и листа, които са започнали да изсъхват. Този копър се използва изцяло, натрошен или нарязан на парчета. Изхвърля се само коренът.
2. Всички традиционни рецепти за кисели краставици съдържат листа от касис. Слагат се цели, като предварително са измити, за да пуснат аромата си още в бъчвата.
3. Черешовите листа не винаги се използват, но напразно. Те правят аромата фин и придават пикантност.
4. В традиционните рецепти за студено мариноване на кисели краставички в бъчва се използват листа от хрян. Те нямат собствен вкус и мирис, но правят зеленчуците енергични и хрупкави. За да станат краставиците „термоядрени“, листата от хрян се заменят или допълват с парчета обелен корен. Почти всички рецепти позволяват това.
5. Дъбовите листа обикновено се поставят в буркани, пластмасови или неръждаеми бъчви, за да придадат сила на краставиците. Или в съд от бук, липа или друго дърво. Освен дъб. Няма нужда да поставяте тези листа там.
6. Лютите чушки не само придават топлина на краставиците, но и се борят с мухъла. Така че трябва да се включи.

Незадължителните съставки за любителите на подправките включват естрагон (естрагон) и мащерка. Някои смятат, че ароматът им е ненужен при мариноване на краставици, докато други винаги добавят тези билки.

Когато мариновате краставици, можете да използвате всякакви билки, но все пак трябва да спазвате мярката.

За тези, които досега не са приготвяли зеленчуци с естрагон или мащерка, се препоръчва първо да си направят трилитров буркан. Ако ви харесва, използвайте голям съд за осоляване през следващия сезон.

Категорично не се препоръчва приема на йодирана, фино смляна сол тип „Екстра”. Само камък, нерафиниран или морски. В противен случай краставиците ще бъдат „грешни“.

Водата трябва да се използва от извор, кладенец или пречистена вода. За мариноване на краставици е по-добре да е твърдо. За целта 1 с.л. л. Калциевият хлорид, закупен от аптеката, се разтваря в 3 литра вода, ако последната е от чешмата, трябва да се свари и охлади.

Ако има варел или вана, но по някаква причина няма капак, няма значение. Можете да направите дървен кръг с диаметър малко по-малък от гърлото на съда, да го поставите върху стерилната кърпичка и да го натиснете с тежест. От време на време кърпата ще трябва да се пере. В краен случай парчето дърво може да бъде заменено с емайлиран или хранителен капак от неръждаема стомана с подходящ диаметър. За удобство се обръща надолу с дръжката.

И едно последно нещо. Краставиците се поставят "стоящи" в трилитрови буркани. В бъчви те се поставят плоски. Ако някой иска да отдели много време за вертикално потапяне - моля, но вкусът няма да се промени в зависимост от метода на инсталиране.

Подготовка на варел или вана за осоляване

Новите дървени бъчви трябва да се приготвят 2-3 седмици преди мариноването на краставиците. Това време е необходимо за отстраняване на танините. Те се пълнят изцяло с чиста вода, която се сменя на всеки 2-3 дни.

Вече използваните бурета и вани от дърво се накисват до спиране на теча. След това контейнерите се пълнят с кипящ разтвор на сода.Вземете от 50 до 60 g калцинирана вода или 25 g вода каустик на кофа вода. Разтворът се оставя да подейства 20 минути, след което бъчвите се изплакват обилно със студена вода. По-добре е да направите това навън с маркуч, за да премахнете напълно содата.

Съдовете от неръждаема стомана и пластмаса се измиват с разтворен в гореща вода натриев бикарбонат. Изплакнете обилно.

Контейнерът за мариноване на краставици трябва да бъде внимателно подготвен.

Кои краставици са подходящи за мариноване в бъчва?

За да осолите краставици в буре за зимата, трябва да изберете правилните плодове. Те трябва да са с еднакъв среден размер - корнишони или такива, които са започнали да пожълтяват не стават. По-добре е да използвате прясно набрани краставици, но това е трудно за жителите на града.

Затова трябва да отидете на пазара възможно най-рано и да се опитате да закупите плодовете от първа ръка - от фермери или баби, които продават излишъци от собствената си градина. Трябва да вземете краставици от същия сорт и размер, тогава те ще бъдат осолени равномерно.

Тежките, хладни плодове най-често се берат сутрин или, в краен случай, вечер. Леки и топли, те явно са имали време да седнат и плътта им най-вероятно е отпусната. При мариноването няма да получите хрупкави краставици.

Най-добрите зелени са тези с бял нос и надлъжни ивици. Вярно е, че намирането на такива е голям успех, когато се появят в продажба, те моментално се разпродават. Ако не можете да намерите зелени с бели петна, тогава е възможно да вземете пъпчиви. Но тук има някои тънкости:

1. За ецване вземете краставици в „руска“ риза - с големи редки туберкули и остри черни тръни. Дължината им не трябва да надвишава 11 см, а диаметърът в най-дебелото място да е 5,5 см (по-малко е по-добре, но зависи от сорта).
2. За да мариновате краставици, изберете „немска“ риза.Пъпките й също са черни, но ситни, наредени толкова плътно, че почти се сливат. Дължината на плода трябва да бъде от 3 до 11 см. Препоръчително е да изберете късни сортове за ецване.
3. Краставиците с бели пъпки се считат за неподходящи за приготвяне на цели плодове. Използват се в смесени салати.
4. Краставиците с гладка кожа изобщо не трябва да се използват за препарати. Ядат се пресни.

За да получите хрупкави краставици, когато ги ецвате в бъчви за зимата, те се накисват за няколко часа в много студена вода. Можете да поставите парчета лед в контейнера.

Най-добрите краставици за мариноване имат черни пъпки и бели надлъжни ивици.

Как да мариновате краставици в бъчва за зимата

Има много рецепти за мариноване на барел краставици. Но не трябва да ги готвите в бъчва за първи път - в случай, че не ви харесва.

В рецептите не е посочен точен брой краставици. Плодовете могат да бъдат с различна дължина, дебелина и плътност. Следователно теглото на краставиците дори за 10-литров варел може да варира значително.

Стара рецепта за мариноване на краставици в бъчва

В днешно време малко хора имат 200-литрови бъчви, затова рецептата е дадена за 10 литра. При по-големи контейнери количеството на продуктите трябва да се увеличи пропорционално. Това е правилният начин за осоляване на краставици в бъчва, така че да са хрупкави и твърди, без чесън.

съставки:

• краставици - колко ще влязат в цевта;
• листа от касис – 30 бр.;
• стръкове копър с чадърчета – 6 бр.;
• люта чушка – 3-5 бр.;
• листа от хрян - 5 бр.;
• сол – 2 с.л. л. за 1 литър вода;
• парче корен от хрян, дебело колкото пръст, дълго около 10 см.

Количеството на водата зависи от формата на краставиците и плътността на опаковането им.

Приготвяне:

1. Измийте краставиците и зелените. Обелете корена на хряна, нарежете на парчета или настържете. Нарежете лютата чушка на колелца.
   
2. Заделете 2 листа хрян. Поставете краставиците плоски в цевта. Зелените, нарязан корен от хрян и черен пипер могат да бъдат поставени на дъното на контейнера или разпръснати с плодове.
   
3. Напълнете бурето със студена вода. Отцежда се, измерва се количеството, посолява се. Не е необходимо да кипвате водата - течността трябва да се върне в цевта възможно най-рано, така че краставиците да не загубят влага и охлаждането ще отнеме много време. Солта просто се разбърква добре. Най-накрая ще се разтвори в цевта.
   
4. Залейте краставиците със саламура. Отгоре се поставят останалите листа от хрян. Затворете плътно капака. Съхранявайте бурето на хладно място при температура не по-висока от 6-7 °C. Краставиците могат да се консумират след 1,5 месеца.
   

Рецепта за студено мариноване на краставици в бъчва

Има много вкусни рецепти за краставици, мариновани в бъчва. Този е един от най-добрите. Той е близо до класическия, но адаптиран към съвременните реалности - цевта може просто да се съхранява на хладно място. Дори в селата днес не всеки има студено мазе, да не говорим за градски апартаменти.

Съставки за 10-литров варел:

• краставици - колко ще се поберат;
• чесън - 2 големи глави;
• хрян - връзка листа;
• копър - стъбла с чадъри, но без корени;
• касис - голяма шепа листа;
• лют червен пипер – 3 бр.;
• твърда вода;
• сол – 2 с.л. л. на 1 литър течност.

Приготвяне:

1. Измийте зелените и краставиците. Ако плодовете са събрани предния ден или неизвестно кога, трябва да ги накиснете за няколко часа в студена вода с добавяне на кубчета лед.
   
2. Поставете малко копър, листа от хрян и касис на дъното на подготвената бъчва.
   
3. Поставете краставиците плоски, наслоете с билки, парчета черен пипер и скилидки чесън.
   
4. Напълнете цевта с вода, като измерите количеството течност. Отцедете го, разтворете солта, добавете калциев хлорид, ако е необходимо. Върнете се в цевта.
   
5. Да се ​​покрие с капак. Поставете на топло място, където температурата не надвишава 20 °C за 2-3 дни. След това го извадете на студено. След месец и половина краставиците са готови.
   

Коментирайте! Ако контейнерът не е покрит с оригиналния си капак, периодично проверявайте нивото на течността, като добавите саламура, ако е необходимо. Подменяйте редовно кърпата с чиста.

Рецепта за зимнина в бъчва с горчица

Можете да мариновате краставици вкусно в бъчва с горчица. Действа като консервант и придава допълнителна сила и пикантност. Препоръчително е да се използват зърна, но някои ферми успешно приготвят краставици с горчица на прах.

съставки:

• краставици - колко ще се поберат;
• чесън - 1 глава;
• листа от хрян - куп;
• копър - 3 големи стари стъбла без корени;
• листа от касис - 20 бр.;
• корен от хрян - 10 см;
• сол – 2 с.л. л. за 1 литър вода;
• черешови листа – 10 бр.;
• горчица – 5 с.л. л. смляно сухо или 7 с.л. л. зърна;
• вода.

Приготвяне:

1. Саламурата трябва да се готви предварително. Трудно е да се изчисли количеството вода и първо да напълните варела с краставици, а след това да ги извадите и да ги потопите в студена течност, за да не загубят еластичността си, е обезпокоително. Ако не искате да правите това, можете да сварите 4 литра саламура от каменна сол и горчица. Първо добавете натриев хлорид към водата. След като заври, отстранете пяната и добавете горчица.
   
2. Измийте зелените и краставиците.Обелете и нарежете на парчета корена на хряна.
   
3. Поставете част от зелените на дъното на бъчвата, поставете краставици плоски отгоре, наслоени с листа, чесън, корени и копър.
   
4. Залива се с напълно охладена саламура. Температурата му трябва да бъде около 20 °C.
   
5. Покрийте с капак и поставете на хладно място (6-7 °C).
   

Леко осолени краставици в бъчва

Защо да правите леко осолени краставици в бъчва? След известно време (в зависимост от температурата на съдържанието) те ще станат енергични. Разбира се, за голяма компания, например, когато жителите на града се събират на открито.

Леко осолени краставици могат да бъдат направени по различни начини. Но тази рецепта е най-простата, предназначена специално за мъже, които са абсолютно неспособни да готвят. Въпреки фантастичната лекота на приготвяне, краставиците се оказват вкусни. И се изяждат бързо дори от гастрономи.

съставки:

• краставици;
• вода;
• сол.

Много подробни инструкции:

1. Попитайте жена си къде е солта. Тук участието й в подготовката приключва.
   
2. Отидете на пазара или в магазина за краставици. Когато имате кофа, вземете я със себе си и купете толкова зеленчуци, колкото можете да поберете. Ако не намерите контейнер, вземете 10 кг. Можете да дадете допълнителните на жена си - тя ще се зарадва.
   
3. Измийте (изплакнете) краставиците и цевта.
   
4. Отрежете носа и опашката на зелените. Приблизително 1-1,5 см.
   
5. Поставете ги в бъчва възможно най-добре.
   
6. За да не преуморявате, налейте вода направо от чешмата в литров буркан и разбъркайте 2 с.л. л. сол. Може би не напълно. Изсипете в буре. Пригответе следващата порция.
   
7. Когато бурето се напълни, затворете капака. Като алтернатива можете да излеете малко от течността (около 0,5 литра) и да поставите чиста кухненска кърпа директно върху саламурата.Ръбовете също трябва да са в контейнера, в противен случай водата ще капе върху пода или масата. Поставете обърнат голям капак и отгоре тежест. Можете да налеете вода в същия буркан, в който е разредена солта, и да я използвате като тежест (тежест).
   
8. Не се доближавайте до варела в продължение на три дни. След това можете да започнете да опитвате. Трябва да се опитате да не ядете всички краставици, преди да излезете на открито. Ако престоят, ще са вкусни, но вече не леко осолени.
   

Мариновани хрупкави краставици за зимата в бъчва

Барелните краставици обикновено се правят без оцет. Но е добър консервант и някои хора предпочитат маринованите зеленчуци пред солените. Никой не ви притеснява да готвите краставици в големи съдове с оцет.

За да направите маринованите зеленчуци по-добре хрупкави, можете да налеете водка в тях при осоляване. Ако нямате нищо против. На всеки литър вода трябва да добавите 50 ml от продукта. Въобще не трябва да слагате чесън.

Съставки за 10 л:

• краставици - колко ще се поберат във ваната;
• лют червен пипер - 3 шушулки;
• листа от касис - 20 бр.;
• листа от хрян - куп;
• стръкове копър – 5 бр.;
• водка - 50 ml на 1 литър вода;
• оцет - 200 ml;
• корен от хрян - 10 см;
• сол – 2 с.л. л. за 1 л;
• вода.

Приготвяне:

1. Измийте краставиците и билките със студена вода. Обелете и настържете корена на хряна.
   
2. Поставете малко от зелените на дъното на цевта. Поставете краставици отгоре. Покрийте с останалите листа и корени.
   
3. Измерете необходимото количество вода. Добавете сол, водка, оцет, изсипете краставици.
   
4. Затворете с капак или притиснете отгоре. Изпратете цевта на студено място. Краставиците са готови за консумация след 1,5 месеца.
   

Мариноване на краставици с кориандър в пластмасова бъчва

Пластмасов варел не е най-добрият контейнер за мариноване на краставици. Дори когато е предназначен за хранителни продукти. Ако домакинята реши да готви зеленчуци за зимата в него, тогава е по-добре просто да го осолите, без да добавяте оцет, алкохол, аспирин и други „агресивни“ продукти. Там така или иначе ще протичат ферментационни процеси. И за да не са твърде интензивни, контейнерът трябва да се постави веднага на студено.

Съставки за 10 литров съд:

• краставици - колко ще се поберат;
• копър - 5 стари стъбла с чадъри;
• чесън - 2 глави;
• корен от хрян - 10 см;
• лют червен пипер - 3 шушулки;
• листа от касис - 30 г;
• естрагон - 30 г;
• сол – 2 с.л. л. за 1 литър вода;
• листа от хрян - куп;
• семена от кориандър - 3 супени лъжици. л.;
• вода.

Приготвяне:

1. Измийте краставиците и зеленчуците със студена вода. Поставят се в бъчва, като се редуват плодовете с подправките (с изключение на кориандъра).
   
2. Измерете количеството вода. Разтворете необходимото количество сол.
   
3. Изсипете в бъчва, добавете семена от кориандър.
   
4. За тапа или поставяне на потисничество. Съхранявайте на хладно.
   

Просто осоляване на домати и краставици за зимата в бъчва

Има много рецепти за осоляване на зеленчуци заедно. Най-много се ядат домати и краставици през зимата. Когато къщата има студено мазе или изба и семейството не е твърде голямо, има смисъл да ги осолите заедно. Трябва да се има предвид, че вкусът и на двата продукта ще се промени донякъде.

Предложената рецепта е една от най-простите. Приготвя се със захар, така че ферментацията ще бъде интензивна. Докато спре, не се препоръчва цевта да се затваря с „оригиналния“ й капак. Горната част на детайла се покрива с чиста кърпа и се прилага натиск.Първоначално ще трябва често да премахвате пяната, да сменяте парцала и да добавяте саламура. Когато ферментацията спре, бъчвата се долива със солена вода и се затваря.

съставки:

• сол – 2 с.л. л. за 1 литър вода;
• захар – 1,5 с.л. л. за 1 л;
• листа от хрян, касис, копър;
• вода.

Основните съставки са домати и краставици. Слагат се толкова, колкото се побира в 10-литров съд. Невъзможно е да се каже точно теглото - всичко зависи от размера, плътността и свежестта на плодовете. Най-доброто съотношение за тази рецепта е 70% домати и 30% краставици. Не е необходимо да се придържате точно към него.

Приготвяне:

1. Първо трябва да сготвите саламура от вода, сол и захар. Не трябва да местите зеленчуци напред-назад, доматите са лесни за повреда. По-добре е да направите малко повече саламура, например 4 литра. Това трябва да е достатъчно, ако е останало, изсипете го в буркан и го сложете в хладилника, ще трябва за в бъдеще.
   
2. Зелените се поставят на дъното на цевта, след това краставици и домати отгоре. Залива се с напълно охладена саламура.
   
3. Поставете на топло място с температура 18-20 °C. Натиснат под натиск. Редовно отстранявайте пяната, сменете кърпата, добавете саламура.
   

Когато ферментацията намалее, преместете контейнера на хладно място. Но те не го затварят с капак, те го държат под налягане.

Заключение

Мариноването на краставици в бъчва е отговорен процес. Контейнерите и зеленчуците трябва да се подготвят внимателно. Но подправките могат да се добавят произволно, необходима е само сол. Дори листата от копър, хрян и касис са по-скоро почит към традицията, отколкото необходимост. Вярно е, че киселите краставички с тях се оказват много по-вкусни и ароматни.

Препоръчани публикации

Кисело зеле с ябълки

Кисело зеле: класическа рецепта за буркан от 3 литра

Как се осолява зеле

Кисело зеле с моркови

Как да осолите зеле за зимата в кофа

Шафраново мляко за зимата: рецепти за готвене със снимки стъпка по стъпка

Как да мариновате волушки за зимата по студен начин у дома

Възможно ли е да осолите млечни гъби и шапки от шафраново мляко заедно: рецепти за осоляване и мариноване

Колко дълго могат да се съхраняват солени млечни гъби и пресни гъби?