Съдържание
Млечните гъби винаги са се радвали на особено уважение сред запалените берачи на гъби. Брането на гъби не е лесно. Още по-трудно е да съхранявате солени млечни гъби след мариноване. Но спазването на основни правила прави тази ароматна закуска достъпна на масата почти през цялата година.
Как да съхраняваме пресни млечни гъби
По правило млечните гъби не могат да се съхраняват пресни и не се замразяват. Млечната гъба има лека горчивина, която при замразяване изчезва. Основният метод за съхранение е осоляване и ецване за зимата. Това са единствените възможности този деликатес да присъства на масата през зимата. Продължителността на съхранение дори в хладно помещение не надвишава един ден. Ако млечните гъби престоят по-дълго, те започват да произвеждат токсични токсини. Температурата на помещението, където се намират пресни гъби, трябва да бъде между +2 О От до +10О C. Все още е позволено да се съхранява при такива условия само за кратко време. Млечните гъби трябва да бъдат консервирани или варени, например варени или пържени.
По-добре е да замразите прясно нарязани гъби веднага.
Къде да съхранявате сурови млечни гъби
Препоръчва се млечните гъби да се съхраняват в хладно помещение, обикновено мазе, навес или хладилник. Предварително почистените и измити гъби се поставят във вода за накисване. В това състояние бъдещият деликатес може да престои още един-два дни, ако няма време да започнете да осолявате веднага.
Колко издържат пресните млечни гъби?
Срокът на годност на прясно нарязаните гъби е много кратък, приблизително 12 часа. Ако не е възможно да се консервират веднага, можете да запазите млечните гъби до следващия ден, като ги поставите в плосък съд и без да ги затваряте. Непосредствено преди осоляването трябва да ги сортирате отново и да се уверите, че няма гниене или червеи.
Как да съхранявате млечни гъби след ецване
За да запазите млечните гъби за зимата с всичките им свойства и вкус, трябва да следвате прости условия.
Чистотата е ключът към запазване на вкуса за дълго време. Съдът, в който се намират маринованите гъби, трябва да е идеално чист. Като правило това са дървени вани, емайлирани саксии и кофи. Добър вариант за съхранение са трилитрови буркани. Контейнерите трябва да се измият много добре, да се излеят с вряла вода и да се изсушат, стъклените буркани трябва да бъдат допълнително стерилизирани.
Много важен момент е изборът на помещения, където ще се съхраняват готовите продукти. Трябва да е сухо и хладно. Ако това е апартамент, тогава е добре гъбите да се съхраняват в хладилник. В старите апартаменти тип Хрушчов има специална ниша под прозореца в кухнята, където можете да съхранявате буркани с консерви. Можете да поставите контейнери в лоджия или на балкон, но за това трябва да създадете условия: ще трябва да поставите ненужни памучни одеяла или дървени стърготини в дървени кутии. Предотвратяват силно замръзване.Не се допуска замръзване на соленостите. Това води до крехкост на плодните тела и вкусът на замразените кисели краставички значително се влошава. С изобилие от контейнери със заготовки не може да се намери по-подходящо място от изба или мазе.
Температурата се счита за важен компонент на дългосрочното съхранение. Въздухът в помещението не трябва да надвишава +6 О С. Не се допускат и минусови температури. На топло място заготовките са по-склонни да вкиснат или да образуват мухъл. Не трябва да се допуска застой на саламура. Редовното разклащане на буркани и други съдове, съдържащи кисели краставички, е най-добрият начин за смесване на саламура.
Може да прехвърлите киселите краставички в други съдове, ако е необходимо. Ако се появи мухъл, трябва незабавно да се отстрани с решетъчна лъжица. Ако има много мухъл, саламурата трябва да се отцеди, а млечните гъби да се изплакнат обилно във вода, да се поставят в чист съд и да се добави нова саламура.
Стъклените буркани са идеални за съхранение в градски апартамент.
Как да съхранявате млечни гъби след студено осоляване
Суровите млечни гъби се консервират по студен начин. Консервираният продукт ще бъде готов за вземане на проби и сервиране 30-40 дни от деня на осоляването. Основното условие за съхранение е поддържането на желаната температура. Тя трябва да бъде в диапазона от 0 до +5ОСЪС.
Събраните продукти в големи контейнери, които могат да бъдат дървени вани или емайлирани съдове, се съхраняват в мазето. Тази опция изисква постоянно наблюдение. Саламурата трябва да покрива плодните тела, не трябва да има твърде много едновременно, в противен случай гъбите могат да изплуват. Наредените в буркани гъби се покриват отгоре със зелеви листа и се затварят с пластмасови капачки.Такива препарати могат лесно да се поставят в хладилника.
Как да съхранявате млечни гъби след горещо осоляване
Горещото ецване се счита за консервиране след предварително варене. Препаратите се поставят в стъклени буркани и се покриват с полиетиленови капачки. Можете да съхранявате млечни гъби, осолени по този начин, в хладилника. След една седмица отлежаване продуктите могат да се опитат, но е по-добре да изчакате 30-40 дни след осоляването. През този период те са добре осолени и придобиват уникален вкус.
Колко дълго могат да се съхраняват солени млечни гъби?
Срокът на годност на солените млечни гъби е приблизително шест месеца след осоляването. Продукт, който е престоял повече от това време, става негоден за консумация. При консумацията му съществува риск от отравяне. Трябва също да се има предвид, че солените млечни гъби могат да издържат по-дълго в мазето, отколкото в хладилника. Най-оптималният период на използване е първите три месеца след осоляването.
Правилно организираното пространство ви позволява да запазите туршиите по възможно най-добрия начин през зимата.
Колко дълго можете да съхранявате солени млечни гъби в хладилника?
Препаратите могат да се съхраняват в хладилник 3-4 месеца. Задължително е да добавите саламура, в противен случай започва да гние.
Колко дълго могат да се съхраняват солени млечни гъби в буркан в мазето?
Трябва да се спазват санитарните стандарти за срок на годност. При температура на околната среда от 0 до +5 О Можете да съхранявате солени млечни гъби в буркани 6 месеца. Всеки подозрително изглеждащ консервиран продукт с необичаен мирис, цвят или газови мехурчета се препоръчва незабавно да се изхвърли.
Полезни съвети
Опитните берачи на гъби знаят своите тайни, чието познаване им позволява да правят вкусни и здравословни препарати.
Например, не можете да съхранявате пресни млечни гъби в найлонов плик: без въздух може да се появи плесен.
В помещението, където се съхраняват буркани или други съдове с кисели краставички, трябва да има добра вентилация и да няма влага.
Много важен момент е изборът на контейнери за съхранение на кисели краставички. Подходящи контейнери:
- трилитрови буркани;
- емайлирани тенджери и кофи;
- дървени бъчви и кади.
Не се допуска съхраняването на мариновани и осолени млечни гъби в глинени, поцинковани, алуминиеви, ламаринени и пластмасови съдове.
Заключение
Съхраняването на солени млечни гъби след ецване е изкуство, което не всички домакини владеят. Ако това е успешно, тогава семейството и приятелите, както и гостите, могат да оценят кулинарните умения и да опитат истински шедьоври.
