Как да осолите сухи млечни гъби (бели млечни гъби) по горещ начин: прости рецепти за зимата със снимки, видеоклипове

Дивите гъби са най-предпочитаният и любим деликатес през зимата. Могат да се консервират чрез консервиране, замразяване, сушене или осоляване. По-добре е да осолите сухи млечни гъби по горещ метод. Това е надежден и ефективен метод за съхранение.

Как да мариновате горещо сушени млечни гъби

Преди употреба трябва да сортирате гъбите. Ако по дръжката има малки точки, това са червеи. Важно е внимателно да разгледате капачката. Изхвърлете червивите плодови тела. Премахнете гнилите, старите и отровните. Веднага се отделят гъбите, които могат да се запържат пресни.

Как да подготвим гъби за мариноване:

1. Разчистете отломките. Отстранете клонки, мъх и листа.
   
2. Издухайте вътрешността на шапката, това бързо ще премахне остатъците.
3. С помощта на остър нож изрежете тъмните и омекнали участъци, както и части, повредени от птици.
4. Отстранете дръжката. Отстранете корена на крака или го отрежете напълно.
5. Изплакнете млечните гъби под чешмата или една по една в кофа. Не оставяйте дълго, изплакнете бързо и приберете. В противен случай те ще бъдат безвкусни и воднисти. Удобно е да почиствате замърсяванията между плочите с мека четка за зъби.
6. Едновременно с миенето сортирайте малките от големите. Нарежете големите шапки на няколко части, така че повече гъби да се поберат в буркана и да ги извадите по-лесно.

Белите млечни гъби се поставят във вода за един ден, черните млечни гъби - до 3 дни, другите видове - до 1,5 (дни).

За мариноване на сухи млечни гъби по горещ начин за зимата често се използва варене.

Съвет:

1. Не изхвърляйте дръжката, а я сложете в отделна купа. Може да се използва за приготвяне на подправка.
2. Термична обработка на млечни гъби не се извършва. Необходимо е за плодове, които имат горчив вкус. Освен това топлинната обработка намалява хранителната стойност на продукта.
3. Ако не можете да го мариновате през първите 24 часа, не е нужно да го миете или режете. Прехвърлете в отворена купа или широка кошница. Съхранява се на хладно до готовност.
4. Презрелите и много стари гъби придобиват миризма на плесен. Не е подходящ за ецване.
5. По-добре е да направите ецване в чист и сух съд. В идеалния случай в дъбова бъчва.

Горещо осоляване на сухи млечни гъби по класическата рецепта

За готвене трябва да подготвите следните компоненти:

• 12 зърна черен пипер;
• 3 г лимон;
• щипка канела;
• 800 ml вода;
• 6 бр. дафинови листа;
• карамфил на вкус;
• звездовиден анасон - 3 бр.;
• 14 г сол.

Добавете всички съставки към вряща вода. Вари се половин час на тих огън. След това охладете и добавете ⅓ с.л. 9% оцет. За килограм сварени сухи млечни гъби са достатъчни 300 мл саламура.

Срокът на годност се намалява при осоляване по класическата рецепта

Плодните тела не са остри.

Горещо осоляване на сухи млечни гъби в буркани

Ще ви трябват 5 кг гъби, 250 г сол, няколко скилидки чесън, лук, хрян, естрагон.

Как да осолите горещо сухи млечни гъби в буркани:

1. Сварете плодовете, изсипете в гевгир и оставете да се отцедят.
2. Поставете подправките в буркани. Пригответе подсолена вода - 70 г сол на 1 литър.
3. Изсипете саламура.
4. Поставете пръчици в бурканите, които са плътно допрени до стените, така че гъбите да не се надигат.

Количеството сол може да варира в зависимост от това къде ще се съхраняват детайлите

След седмица деликатесът е готов за консумация.

Как да горещ сол сухи млечни гъби с листа от касис

Листата от касис осигуряват невероятен вкус. За мариноване ще ви трябват 2,5 кг плодни тела, 125 г сол, 10 г бахар, 5 бр. лаврови листа, 1 средна глава чесън и 4 листа касис.

Хвърлете накиснатите плодни тела във вряща вода. Добавете листа от касис и зърна черен пипер. След 13 минути се изсипва в цедка, която се поставя в тенджера. Саламурата ще ви бъде полезна. Прехвърлете гъбите в друг съд, добавете останалите подправки. Залейте с останалата саламура.

Оставете за 24 часа. След това можете да го поставите в хладилника

Горещо осоляване на сухи млечни гъби с чесън

Този метод се приготвя сравнително бързо. За 2 кг плодни тела ще ви трябва:

• 40 г чесън;
• смес от черен пипер - 10 г;
• лаврови листа - 5 бр.;
• 40 г сол.

Рецепта:

1. Сварете плодните тела за четвърт час и ги охладете в същата вода.
2. Обелете чесъна, можете да вземете 2 пъти повече, ако искате пикантно ястие.
3. На дъното се поставят всички подправки.
4. Попарете с малко количество вряща вода.
5. След това напълнете съда с плодни тела, поръсете със сол и прехвърлете всички съставки.
6. Покрийте с чиния и нагласете грамажа.

Сервирайте с масло и лук

Видео - горещо осоляване на сухи млечни гъби с чесън:

Как да осолите сухи млечни гъби по горещ метод без накисване

Можете да започнете веднага след почистването. Ако осоляването се извършва без накисване, е необходимо да готвите по-дълго и да изхвърлите водата, не я използвайте повторно. Добавете още сол, за да премахнете горчивината.

Рецепта за мариноване:

1. Изплакнете всяка капачка под течаща вода.
2. Кипене.
3. Извадете от формата с решетъчна лъжица и охладете. Излейте водата.
4. На дъното на контейнера поставете съцветия от копър, чесън, сол и листа от зеле.
5. Поставете капачките надолу. Можете да добавите солена саламура. Покрийте със зелеви листа.

Оставете на място с температура под 10°C за 2-5 дни. След това можете да го сложите в буркани.

Това е най-опасната рецепта за ецване

Горещо осоляване на сухи млечни гъби в буркани с железни капаци

За приготвяне на консерви за зимата често се използват железни капаци, с тях контейнерът е плътно затворен.

съставки:

• 4 кг шапки;
• 4 литра течност;
• 12 бр. бахар;
• 3,5 с.л. л. сол;
• 8 дафинови листа;
• 12 съцветия карамфил;
• 480 ml 9% оцет.

Сварете гъбите в подсолена вода. Изплакнете в гевгир. В друга тенджера налейте 2 литра вода, добавете сол и останалите подправки. Гответе ¼ час. Добавете оцет след 10 минути.Поставете капачките в буркани, залейте с приготвената саламура и ги навийте под железни капаци.

Стерилизирайте бурканите и капаците

Как горещо да мариновате сухи млечни гъби с хрян

Хрянът добавя допълнителна хрупкавост. За осоляване ще ви трябва:

• 5 кг пресни плодове;
• 250 г сол;
• 10 съцветия от копър със семена;
• 10 г черен пипер;
• 15 листа от хрян.

Можете да допълните рецептата с черешови листа. Това ще направи сухите млечни гъби още по-ароматни.

Стъпки на готвене:

1. Изплакнете всички подправки.
2. Сварете във вода със сол.
3. Пригответе саламура. Кипнете вода, добавете сол и зърна черен пипер.
4. Поставете 5 листа от хрян и 2 съцветия от копър на дъното на съда. След това млечни гъби. Редувайте, докато всички съставки изчезнат. Последният слой са листа от хрян.
5. Залейте с вряща течност. Покрийте с памучна кърпа и поставете пресата.

След 2 дни сухите млечни гъби ще се утаят. Към тях можете да добавите пресни, които предварително са накиснати. След 40 дни можете да опитате.

Как да солим горещо бели гъби със семена от копър

За да осолите товара с горещ метод, ще ви трябват следните съставки:

• 8 зърна черен пипер;
• 5 зърна ямайски черен пипер;
• дафинов лист - 5 бр.;
• съцветия от копър със семена - повече;
• няколко карамфила;
• оцет;

Това е рецепта за бързо горещо осоляване, добавяне на бяло. В 1 литър вряща течност се изсипват 30 г сол. Сложете сухи млечни гъби да заври. След 20 минути се слагат върху цедка, за да се отцеди излишната вода. Прехвърлете сухите млечни гъби в тиган със саламура, в която вече са всички подправки. Гответе още 15 минути. Накрая добавете 1 чаша оцет 9%.

Поставете кръг отгоре и леко натиснете. Трябва да се натисне. Оставете в саламура.След 6 дни можете да го прехвърлите в буркани и затворете или покрийте тигана с марля и изпратете на хладно място.

При бързо горещо осоляване, росата е бяла и може да се яде след 14-20 дни.

Бърза рецепта за горещо осоляване на сухи млечни гъби

Ще ви трябват 1 кг гъби, 15 г сол и 1 с.л. л. 9% оцет. Сварете гъбите, като отстраните пяната. След 6 минути кипене отцедете излишната течност, като я оставите на едно ниво с плодовете.

Изсипете оцет в саламура и добавете сол. Опитай. Ако не харесвате вкуса, можете да добавите още съставки. Вари се 20 минути. Туршията е готова. След охлаждане млечните гъби веднага се поставят на масата.

Как да мариновате горещо бели гъби с малинови и черешови листа

Рецептата за осоляване на топинги по горещ метод с помощта на череши и малини придоби особена популярност. Сварете в подсолена вода за 8 минути. Поставете в гевгир и изплакнете. Докато течността се оттича, пригответе саламура, като добавите 68 g сол на 1 литър вода.

Поставете малинови и черешови листа на дъното на съда, добавете малко хрян и няколко стръка копър. След това слой плодове.

Между сухите млечни гъби поставете стрък копър и череша. По желание може да добавите черен пипер и карамфил. Последният слой е листа от череша, малина и касис.

Можете да започнете да се наслаждавате на кисели краставички след 14 дни

Рецептата за осоляване на бели кисели краставички по горещ метод по този начин е добра, защото плесента няма да се появи на повърхността, ако водата се утаи.

Как да осолите горещо бели гъби с дъбови листа

Рецепта за осоляване: зареждането с дъбови листа ще даде уникален и необичаен вкус. За 1 кг сухи млечни гъби ще са ви необходими 1 ч.л. сол. Поставете плодовете в тенджера с вода и гответе за 20 минути.През това време горчивината, която не може да бъде премахната чрез накисване, ще изчезне.

Добавете 2 г лимон на 1 литър. След 30 секунди свалете тигана от котлона, излейте водата и изплакнете под течаща вода. Оставете товарите да изстинат.

Поставете сухи млечни гъби в подготвени съдове за ецване, редувайки се с копър, чесън и дъбови листа. Залейте го с вряща саламура. Издържайте 2 дни при температура 25 ° C, след което поставете в хладилника. Поставете чисти камъни или друга преса (торба с вода) в бурканите.

Миризмата е медицинска. Но вкусът е истински гъбен

Всички млечни гъби трябва да са в саламура, в противен случай върху тях ще се образува мухъл. Проверявайте периодично и, ако е необходимо, затегнете пресата.

Правила за съхранение

Как правилно да съхранявате сухи млечни гъби, осолени горещо:

1. Покрийте плодовите тела, поставени в чисти контейнери, от външни влияния и се уверете, че мухълът не се появява на повърхността.
2. Преди съхранение се уверете, че ферментацията е спряла.
3. Черните плодове се съхраняват 2-3 години. Товарите могат да се консумират в продължение на 12 месеца и не повече. При условие, че се съхраняват при температура не по-висока от 6 °C. При температури над 6 °C заготовките ще започнат да се развалят и вкисват, под 4 °C ще замръзнат и ще се разпаднат.
4. Препоръчва се да се съхранява в стъклени буркани. Ако се използва метален контейнер, препоръчително е да се гарантира, че материалът не се окислява.
5. За да съхранявате сухи млечни гъби дълго време след осоляване, трябва да поддържате количеството сол и вода. С прекомерна солна саламура те ще стоят по-добре и по-дълго.

Заключение

Горещо осолени сухи млечни гъби се съхраняват по-дълго. Основното нещо е правилната технология за прибиране и съхранение.

Препоръчани публикации

Студено осолени домати

Леко осолени домати с чесън в торба: 6 рецепти

Студено обработени домати под найлонов капак

Колко дни да солите шапки от шафраново мляко под налягане: рецепти за солени гъби

Как да готвя волушки за осоляване и ецване

Сухо мариноване на капачки от шафраново мляко: как да осолите, рецепти

Солени редове: рецепти за готвене у дома

Прости рецепти за мариноване на волушки

Как да мариновате манатарки у дома