Съдържание
Гъбата чадър принадлежи към рода Champignonaceae. Има ниско съдържание на калории и ниско съдържание на въглехидрати. Солените чадъри имат невероятен вкус.
Възможно ли е да се осоляват гъби и чадъри?
Поради вкуса си, чадърите се използват широко в кулинарията. Те са мариновани, замразени, пържени, сушени и осолени.
Плодовите тела се комбинират с картофи, чесън, масло и дори заквасена сметана. Те са диетичен продукт. Дори вегетарианци и диабетици могат да ги посолят. Чадърите съдържат достатъчно полезни витамини и минерали, които липсват на организма през есенно-пролетния период.
Те съдържат много диетични фибри, пептиди, мазнини и въглехидрати. Те почистват кръвоносните съдове, намаляват нивата на холестерола и имат антибактериален ефект.
Как да подготвим гъби чадъри за мариноване
Преди осоляване почистете чадърите от клонки и листа и изплакнете с течаща вода. Сортирайте събраните плодове, оставяйки само цели. Меките и червивите изхвърлете. Използвайте само твърди плодове.
Отделете стъблото и капачката.Бутът се състои от твърди влакна и не е подходящ за осоляване. Сваля се лесно - просто го развийте от капачката. Бутчетата не се изхвърлят, изсушават се, смилат се и се добавят като подправка към супи или основни ястия.
Разтрийте малко горната част с ръце. Остържете малко рошавите шапки с нож и отново изплакнете с течаща вода.
Как да солите чадъри за зимата
Има два начина да мариновате гъби чадъри у дома за зимата. Сухият метод е по-удобен и по-малко трудоемък. Горещият метод е подходящ за всякакви пластинчати плодни тела. Осоляването е трудоемък и старателен процес.
Рецепти за ецване на чадъри
Методът на сухо ецване е подходящ само за плодове, които не трябва да се накисват. Не мийте, а почиствайте с гъба.
Съставки за сухо осоляване:
- 1 кг чадъри;
- 30 г сол.
Осоляване стъпка по стъпка:
- Поставете капачките в емайлирана тава. Поставете с чиниите нагоре.
- Посолява се. Продължете да редите в тавата, като поръсвате със сол. За подобряване на вкуса се добавят семена от копър.
- Покрийте с марля. Отгоре се поставя плосък съд. Поставете пресата. Като него се използва буркан с вода, чист камък или бидон.
- Оставете да се осолява за 4 дни. Ако течността се издигне до върха, покривайки напълно солените плодове, поставете ги в хладилника.
За ецване за зимата изсипете приготвения разтвор. Сварете вода, добавете сол на вкус. Поставете солените гъби в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и затворете. Съхранявайте в килера след охлаждане.
За горещия метод за мариноване на гъби чадъри ще ви трябват следните съставки:
- 33 g сол;
- 1 кг чадъри;
- 1 стрък копър;
- 1 скилидка чесън;
- 3 бр. черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- щипка бахар;
- 2 с.л. л.калцинирано растително масло на 0,5 буркана.
Приготвяне на солени гъби чадъри:
- Оставете малки капачки, големите нарежете на парчета.
- Сварете вода, добавете сол и поставете плодовете в нея. Гответе докато потънат на дъното. Извадете с гевгир.
- След като изстинат се нареждат в стерилизирани буркани, добавят се останалите подправки и се заливат с течността от варенето.
За втория горещ метод на готвене ще ви трябва:
- 75 г сол;
- 1 кг плодове;
- 6 чаши вода;
- 5 g лимонена киселина;
- 10 g захар;
- 1 ч.ч. бахар;
- 1 щипка карамфил и същото количество канела;
- 2,5 с.л. л. 6% оцет.
Процес на готвене:
- Налейте 1 литър вода в тенджера. Добавете половината от готовата сол и 2 г лимон. След като заври, варете плодовете, докато потънат на дъното.
- Извадете ги, оставете ги да се отцедят и ги наредете в буркани.
- Използвайте останалите подправки, сол и захар, за да приготвите марината. Добавете оцет, след като водата заври.
- Налива се саламура и се затваря.
Условия за съхранение на осолени гъби чадъри
Мариноването е най-надеждният начин за запазване на плодовете. За да издържат гъбите през цялата зима и да не загубят вкуса си, те трябва да се съхраняват правилно.
Общи правила:
- далеч от светлина;
- съхранявайте в стая с ниска влажност;
- съхранявайте при температури от 0 до 6 °C (при ниски температури ще замръзнат, при високи ще вкиснат).
Срокът на годност на консервираните осолени плодове е 6-8 месеца, ако са под налягане - до 1 година.
Заключение
Солените чадъри са вкусна закуска. За ецване е по-добре да изберете млада гъба. Такива чадъри се считат за отличен деликатес за празничен празник.Има много методи за ецване, но най-полезен е сухият вариант. Този продукт запазва повече витамини.
