Как да мариновате шампиньони бързо и вкусно у дома: рецепти със снимки за зимата и за всеки ден

Шампиньоните имат висока хранителна стойност, подходящи са за всички методи на обработка, включват се в еднократни менюта и се съхраняват за зимата. Мариноването на гъби у дома по бърз начин е най-добрият вариант за дългосрочно съхранение и употреба за всеки ден. Ядлив вид с деликатна структура на пулпа не изисква гореща обработка или предварително накисване.

Как бързо да мариновате шампиньони у дома

За мариноване са подходящи оранжерийни и естествено отглеждани шампиньони. За зимна реколта по-често се използват горски екземпляри, тъй като...Имат отчетлива миризма и вкус.

При продължителна гореща обработка хранителната стойност на плодните тела намалява. Най-лесният и бърз начин е топло или студено осоляване.

Преди готвене гъбите се обработват:

1. Реколтата се сортира по размер и възраст, младите екземпляри се използват изцяло за ецване, стъблото на зрелите гъби се отрязва, структурата му става твърда с възрастта.
2. Филмът се отстранява от шапката на възрастни гъби, за млади гъби тази мярка не е от значение. Защитният слой не е твърд, но с нарастването му се появява горчивина във вкуса, която се отстранява само чрез варене. Осоляването не включва термична обработка.
3. Основата на стъблото се отрязва на тънък слой, при възрастни гъби стъблото се отделя от шапката.
4. Заготовката се измива и изсушава.

За да изключите наличието на насекоми в дивите гъби, можете да ги потопите за кратък период от време в слаб разтвор на сол и лимонена киселина, след което изплакнете гъбите.

За осоляване се използват емайлирани, стъклени и дървени съдове. Продуктите от алуминий, мед или калай не са подходящи за тази цел, тъй като металът се окислява и детайлът става неизползваем. Съдовете първо се измиват със сода и вода, след което се заливат с вряща вода. Стъклените буркани се стерилизират.

Малките капачки не се пипат, големите екземпляри се отделят, в тази форма те са по-добре осолени и прилягат по-плътно в контейнера. Подправките се използват на вкус. За да предотвратите пикантната миризма да надвие вкуса на гъбите, вземете малко количество семена от копър или съцветия.

Преди сервиране гъбите могат да бъдат украсени с клонче билки.

Как бързо да мариновате шампиньони по студения метод

Има доста рецепти за бързо приготвяне на осолени шампиньони. Но най-популярният метод е класическата рецепта на руската кухня. Комплектът подправки е предназначен за 1 кг плодни тела, може да се увеличи или намали по желание, основното изискване е спазването на пропорциите спрямо солта.

Всички рецепти за бърза студена обработка имат еднакъв набор от подправки. Съставът може да съдържа и други компоненти, но технологията на приготвяне е практически същата.

Компоненти:

• Сол – 1,5 супени лъжици. л.;
• магданоз – 50 г (1 връзка);
• хрян – 1 корен или 2-3 листа;
• листа от касис и череша - 8 бр.;
• съцветия от копър – 1 бр.

технология:

1. Осоляването започва с листата.
2. Върху тях се нареждат шампиньоните и наситнения магданоз с капачките надолу.
3. Поръсва се със сол.
4. Завършете пълненето на контейнера със същия комплект, както сте започнали.

Солените шампиньони напълно запазват формата си след обработка

Отгоре се поставя товар. След няколко дни шампиньоните ще пуснат сок. След една седмица препаратът може да се използва в менюто. Гъбите бързо абсорбират сол и стават варени. Ако контейнерът е голям, поставете го на хладно място или поставете детайла в буркани и покрийте с найлонови капаци. Най-горният слой трябва да е в саламура.

Бързо осоляване на шампиньони с лук и люти чушки

Според рецептата времето за готвене е около три часа. Това е бърз вариант за закуска за масата. За 3 кг шампиньони вземете:

• люта чушка - 3 бр.;
  
• сол - 200 g;
• лук – 4 бр.;
• копър - можете да използвате семена или билки;
• чесън - 1 глава;
• захар – 1 ч.л.

Технология за бързи закуски:

1. Обработените плодови тела се поръсват със сол и се оставят да се мариноват за 1 час, като масата се разклаща периодично.
2. Всички зеленчуци и копърът се нарязват на ситно.
3. Извадете гъбената заготовка от солта, поставете я в широка чаша, изсипете зеленчуците и захарта, разбъркайте всичко и оставете за 15 минути.
4. Сложете ги в буркани заедно с подправките, завийте плътно капачките и ги приберете в хладилника.

След час и половина сервирайте на масата, можете да полеете предястието със слънчогледово масло и да поръсите с билки.

Бърза рецепта за осолени шампиньони с олио и оцет за зимата

Можете да добавите връзка копър и чесън към препарата, но тези продукти не са от първа необходимост.

Състав на марината за 0,7 кг шампиньони:

• дафинов лист - 2-3 бр.;
• черен пипер – 7-10 бр.;
• сол – 1 с.л. л;
• захар – 1 с.л. л.;
• растително масло - 70 g;
• ябълков оцет - 100 мл.

Алгоритъм на действие:

1. Плодните тела се разрязват на 4 части.
2. Вари се 5 минути в слаб солен разтвор.
3. Извадете от контейнера и оставете излишната течност да се отцеди.
4. Поставете в буркани.
5. Направете марината от 0,5 литра вода, добавете всички съставки, оставете да ври 3 минути и изсипете сместа.

Ако гъбите са предназначени за зимнина, те се навиват на руло. Осоляването у дома по бърз метод ще ви позволи да ядете шампиньони в рамките на един ден.

Преди сервиране ястието се украсява с наситнен магданоз или копър.

Бързо мариноване на гъби шампиньони със соев сос

Можете бързо да приготвите гъби за еднократна употреба или за зимна реколта, като използвате рецепта със следния набор от съставки:

• шапки от шампиньони - 1 кг;
• смес от чушки - на вкус;
• масло - 50 ml;
• горчица (семена) - ½ с.л. л.;
• вода - 500 ml;
• оцет, сол и захар - по 1 ч.л.;
• соев сос - 70 мл.

Последователност:

1. Шапките са разделени на 4 части.
2. Комбинирайте всички съставки с вода.
3. Преди да заври марината се добавят части от гъбения бульон.
4. Оставете да къкри в затворен съд на слаб огън за 10 минути.

Метод на обработка с добавяне на горчица

Ако целта е заготовка за зимнина, веднага се насипва в буркани заедно с течността и се затваря.

Ако закуската е приготвена за бърза употреба, оставете я да изстине, поставете я във всеки удобен контейнер и я поставете в хладилника.

Бързо осоляване на шампиньони със захар

Популярен метод сред домакините е бързото приготвяне на осолени шампиньони със захар у дома.

Съставки за 400 г шампиньони:

• ябълков оцет - 100 ml;
• захар – 2 с.л. л.;
• лавър, черен пипер, карамфил - на вкус;
• сол – 2 ч.л.;
• вода - ½ л.

Бърза последователност на готвене:

1. Шапките са останали непокътнати.
2. Добавете гъбите и всички съставки с изключение на консерванта към водата и гответе 7 минути.
3. Добавете оцет и оставете на огъня за същото време.

Ако продуктът се приготвя за зимата, навийте го веднага, ако за масата, оставете го да изстине и го използвайте.

Как бързо да мариновате шампиньони с чесън и зелен лук

За мариноване на 1 кг шампиньони ще ви трябват следните компоненти:

• зелен лук - 1 връзка;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• бахар – 1 щипка;
• сол – 1 с.л. л.;
• чесън - 1 глава;
• вода - 250 ml;
• дафинов лист - 2-3 бр.

Последователност на готвене:

1. Гъбената заготовка се нарязва на няколко части.
2. Налейте вода в съда и добавете сол.
3. Сварете гъбите в саламура за 7 минути.
4. Гъбената маса се изважда от водата.
5. Към заготовката се добавят лавър и подправки.
6. Лукът и чесънът се нарязват, добавят се към гъбите и се заливат с олио.

Поставете товар отгоре и го поставете в хладилника за 10 часа. Предястието е готово.

Как да мариновате шампиньони у дома бързо, в рамките на един ден

За да сте сигурни, че продуктът е готов за кратко време, шампиньоните бързо се осоляват с набор от подправки:

• Корейски подправки - 3 супени лъжици. л.;
• заготовка от гъби - 1 кг;
• ябълков консервант – 3 с.л. л.;
• масло - 3 супени лъжици;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол – 1 с.л. л.;
• вода - 0,5 л.

Няма определена последователност. Всички подправки и парчета гъби се смесват и се варят 20 минути, след което се опаковат и се поставят на студено място с температура не по-висока от +4 ⁰В. На следващия ден ястието може да се включи в менюто.

Как бързо да осолите шампиньони с лимонов сок

За да мариновате бързо шампиньони у дома, ще ви трябват следните компоненти:

• гъби - 400 г;
• морска сол - 2 супени лъжици;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• чесън, копър (зелен) - на вкус;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.

Бързо осоляване:

1. Плодните тела се нарязват на тесни резени.
2. Пресовайте чесъна по всеки удобен начин.
3. Копърът се наситнява.
4. Поставете гъбената смес в купа и поръсете със сол.
5. Запарете шампиньоните, докато си пуснат течността.
6. Добавете останалите съставки.

След 30 минути закуската е готова

Как бързо да осолите шампиньони с подправки у дома

За обработка на 1 кг плодни тела са ви необходими следните подправки:

• червен пипер – 4 ч.л.;
• смес от смлян пипер – 3 ч.л.;
• синапено семе - 3 супени лъжици;
• сол – 2 ч.л.;
• кориандър, копър, босилек - по 15 г;
• оцет, синапено масло - по 100 ml;
• чесън и дафин на вкус.

Последователност на технологията:

1. Обработените плодни тела се разделят на едри части.
2. Чесънът се задушава в олиото.
3. Накълцайте пресни билки.
4. Добавете пържения компонент заедно с останалите съставки на рецептата към плодните тела.

Поставете товара и го поставете в хладилника, на следващия ден можете да го сервирате на масата. Това е ежедневна закуска, не се използва за зимнина.

Приготвяне с билки

Инстантни осолени шампиньони с лимонена киселина

Комплект подправки за бързо осоляване на 1 кг шампиньони:

• вода - 0,5 л;
• сол – 1 с.л. л.;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• черен пипер, копър (семена) - на вкус.

Технология за бързо осоляване:

1. Обработените суровини се нарязват на големи кубчета, ако плодните тела са малки, можете да ги използвате цели.
2. Пригответе пълнежа от всички компоненти (с изключение на лимонената киселина).
3. Заготовката се спуска във вряща течност, държи се 7 минути и се въвежда киселина.

Продуктът е опакован в контейнери и херметически затворен

Как бързо да осолите шампиньони у дома със стерилизация

Съставки за 1 кг шампиньони:

• листа от касис - 8-10 бр.;
  
• карамфил – 5-6 бр.;
• сол – 1 с.л. л.;
• пипер - на вкус;
• лавър – 3-4 бр.;
• оцет - 80 ml;
• вода - 2 чаши;
• захар – 1,5 с.л. л.

Последователност за бързо осоляване:

1. Гъбите се нарязват на едро, бланшират се и се нареждат компактно в съдове за съхранение.
2. Добавете лавър, касис, карамфил и черен пипер.
3. Прави се марината от сол, захар и вода, която се вари 10 минути.
4. Преди сваляне от котлона се слага оцет.

Изсипете горещата марината върху детайла, покрийте с капаци, стерилизирайте за 20 минути и навийте.

Правила за съхранение

Приготвянето на осолени шампиньони по бърз стандартен метод ви позволява да съхранявате продукта у дома заедно с други зимни запаси. В мазето или килера при максимална температура от +8 ⁰В. Стерилизираният продукт е годен за употреба 12 месеца. Закуски без оцет трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 48 часа, с киселина - в рамките на 7 дни.

Заключение

Осоляването на шампиньони у дома по бърз начин е подходящо за дългосрочно съхранение и използване в еднократна диета. Този метод на обработка е по-рационален, тъй като...гъбите от този вид не реагират добре на продължителна топлинна обработка. Срокът на годност зависи от технологията на приготвяне.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици: рецепта за готвене в студена вода

Рецептата за кисело зеле на баба

грузинско кисело зеле

Методи за ферментиране на зеле с боровинки

Възможно ли е да ферментирате зеле в пластмасова кофа?

Незабавно осолено зеле с цвекло

Как да мариновате зеле бързо и вкусно за един ден

Как да мариновате зеле бързо и вкусно в тенджера

Как да солите чадъри: правила и срок на годност