Съдържание
Маринованите млечни гъби са най-добрият вариант за приготвяне на тези невероятно вкусни и питателни дарове на гората. Дебелата хрупкава плът и финият аромат на гъби ще се превърнат в истински акцент на масата. В края на краищата, когато са мариновани, тези гъби най-често се сервират като самостоятелно ястие, като картофите са най-добрата гарнитура.
Традиционните руски ферментирали млечни гъби се приготвят горещи или студени. За да готвите правилно гъбите, трябва да се запознаете с характеристиките на процеса и рецептата стъпка по стъпка.
Характеристики на ецване на млечни гъби
Млечните гъби принадлежат към класа условно годни за консумация гъби и затова не можете просто да ги запържите в тиган. При този метод на приготвяне наличните в тях отрови не се унищожават, такова ястие може да бъде опасно за здравето.
За да се отървете от отровите, преди готвене те трябва да бъдат почистени от мръсотия, старателно измити, накиснати и сварени. Само след такива процедури можете да приготвяте различни ястия.
Млечната гъба принадлежи към семейство Сироежкови. Уникалността му е, че съдържа витамин D от растителен произход.В допълнение, по отношение на съдържанието на протеини, този вид се конкурира с месото, което означава, че ястията се оказват много задоволителни и здравословни.
Продуктът съдържа и високо съдържание на витамин РР. Химическият състав е доста богат на полезни елементи: аскорбинова киселина, калций, желязо, молибден, цинк, сребро, кобалт, мед. По отношение на съдържанието на витамини РР, D и калций, стойността на гъбите превъзхожда маслото.
В допълнение към тези свойства, млечните гъби имат лечебен ефект. В гъбите има вещества, които могат да спрат разпространението на бактерията Кох, която причинява туберкулоза.
Преди да отидете на тих лов, трябва да имате предвид някои характеристики на по-нататъшната обработка на горски продукти:
- ако имате най-малко съмнение относно годността за консумация на гъби, по-добре е да не ги приемате; някои отровни екземпляри, случайно попаднали в кошницата, могат да отровят всички гъби, разположени до тях;
- Срокът на годност на гъбите е много кратък, пресните екземпляри трябва да преминат кулинарна обработка не по-късно от 4 - 6 часа след събирането им;
- Възможно е да удължите времето за съхранение до 12 часа; за това гъбите се поставят в гевгир или сито, покриват се с влажна кърпа и се изпращат в хладилник или хладно помещение; важно е да се гарантира, че кърпата не изсъхне напълно.
Млечните гъби имат фин гъбен аромат. Характерният млечен сок на счупването на пулпата има подчертана горчивина. Един от начините да се отървете от него е предварителното варене или накисване.
В допълнение към белите млечни гъби, в горите има и черни млечни гъби, подобни по химичен състав
Мариноването (осоляването) на млечните гъби ви позволява да запазите всички полезни вещества в тях, а предварителната обработка ви позволява да се отървете от токсичните компоненти.
Как да подготвим мариновани млечни гъби за зимата
За да приготвите мариновани гъби с лека, енергична нотка, можете да използвате един от методите за мариноване: горещ или студен. Преди готвене повечето готвачи ги нарязват на парчета, удобни за набождане на вилица. Много хора предпочитат да ферментират изключително капачки.
Какви ще бъдат гъбите, нарязани или цели, е въпрос на вкус. Основното нещо е да подходите правилно към процеса на готвене. Рецептите за мариновани млечни гъби за зимата не изискват специални съставки. Използвайте едра сол, а не йодирана.
Осоляват го в буркани или дъбови бъчви, както са го правили навремето. За ферментация в бъчви е необходима добре оборудвана изба. Подправките се добавят на вкус.
Гореща ферментация на млечни гъби
Горещата ферментация се състои от следните етапи:
- накисване;
- кипене;
- ецване.
Важна стъпка е накисването. Тъй като млечните гъби имат гъста плът, за разлика от други видове гъби, те се накисват преди ферментация за няколко дни при стайна температура. За да не изплуват и да са напълно покрити с вода, върху тях се поставя лека тежест.
Процесът на накисване може да отнеме до три дни. Водата придобива тъмен цвят. След накисване за един ден проверете за твърдост, сменете водата и оставете за още 24 часа. До края на 3 дни шапките на гъбите не трябва да са твърди, а еластични, но в същото време да запазят своята еластичност.
Готовите гъби са хрупкави и еластични
Сварете млечните гъби в подсолена вода. По време на процеса периодично отстранявайте пяната с решетъчна лъжица. Гъбите са готови, когато са потънали на дъното на тенджерата и водата е станала бистра. След това ги поставете в гевгир или цедка, за да се отцеди течността.
Поставете в предварително стерилизирани сухи буркани - продуктът трябва да бъде поставен възможно най-плътно. Наредените пластове се поръсват със сол и подправки. Чесънът се нарязва или изпраща в буркани на филийки. Количеството на подправките и чесъна се определя на вкус.
Студена ферментация на млечни гъби
При този метод на приготвяне млечните гъби преминават през етапите на накисване и осоляване, без да се варят. Тази рецепта се различава от горещия метод по времето за изчакване. Процесът на приготвяне - почистване и накисване - се извършва по същите правила като при горещия метод.
Млечните гъби, приготвени без варене, могат да се поставят в дъбови бъчви. В крайна сметка те ще придобият специален аромат.
И за двата вида ферментация се използва един и същ набор от продукти. По желание можете да промените количеството и състава на подправките. Опитните домакини ги добавят "на око".
съставки:
- млечни гъби - 10 кг;
- сол - 300 g + за готвене в размер на 2 супени лъжици. л. за 1 литър вода;
- Дафинов лист;
- зърна черен пипер;
- чесън;
- чадъри от копър;
- карамфил;
- листа от касис.
Рецепти за мариновани млечни гъби
Гореща ферментация. Рецепта стъпка по стъпка:
- Поставяме обелените гъби в съд, наливаме вода и слагаме тежест, така че да останат във водата.
- Варете на слаб кипеж в подсолена вода, като отстранявате пяната. Млечните гъби се считат за готови, когато потънат на дъното на тигана.
- Поставете млечните гъби в гевгир, за да се отцеди течността. Изсипете вряща вода върху листа от касис и чадъри от копър. Стерилизирайте бурканите, в които планирате да сложите гъбите. Нареждат се на пластове с краката нагоре, поръсват се със сол и подправки. За буркан от 3 литра са необходими 100 г сол.
- След като го поставите плътно, натиснете горния слой с чадър от копър, сгънат в пръстен. Покрийте с пластмасов капак. Съхранявайте на хладно. Ястието е готово след 25-35 дни.Можете да съхранявате млечни гъби, ферментирали в буркани по горещ начин в продължение на 6 месеца.
Студен метод на приготвяне. Рецепта стъпка по стъпка:
- Накиснете според общите правила. След това ги наредете с капачките надолу в леген или съд, като ги поръсите със сол. Покрийте с плоска чиния и отгоре поставете тежест. Ролята на потисничество може да изпълнява буркан, пълен с вода с вместимост 3 литра.
- Сварете и след това охладете саламура: за 1 литър вода - 3 супени лъжици. л. сол. Поставете млечните гъби плътно в готови сухи буркани на слоеве, като добавите билки и подправки. Покрийте отгоре с листа от касис. Залива се със студена саламура.
- Покрийте бурканите с пластмасови капачки и ги поставете в хладилника. Млечните гъби са готови след 40-50 дни.
Бърз начин за приготвяне на мариновани млечни гъби.
С този метод на приготвяне млечните гъби се оказват еластични с лека горчивина. Листата от касис в тази рецепта се заменят с дъбови листа.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Гъбите се накисват за кратко във вода, за да се обелят по-лесно. Поставете млечните гъби във вряща подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода). Във водата добавете подправки (пипер, дъбови листа, копър, чесън - по желание).
- Гответе, докато гъбите потънат на дъното и водата се избистри. По време на готвенето периодично отстранявайте пяната. Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица и ги поставете в гевгир.
- Поставете топли гъби в подготвени буркани. Няма нужда да добавяте подправки. Напълнете бурканите до горе с водата, използвана за варенето. Покрийте с пластмасови капачки и разклатете, за да сте сигурни, че няма кухини. Поставете бурканите в хладилника. Ястието е готово за 35 - 45 дни.
Калорично съдържание на мариновани млечни гъби
Общите показатели за мариновани млечни гъби, приготвени по различни начини, изглеждат така:
- време за подготовка - до 3 дни;
- време за готвене - 1 час;
- изчакване - 25 - 40 дни;
- енергийна стойност - 17,3 kcal.
BJU:
- протеини - 1,4 g;
- мазнини - 0,6 g;
- въглехидрати - 1,5 g.
Сърдечно и здравословно ястие с ниско съдържание на калории, което позволява да се използва от тези, които се грижат за теглото си.
Лукът ще бъде добро допълнение към ястието.
Заключение
Маринованите млечни гъби могат да се приготвят по различни начини. Ако направите всичко правилно, след 1,5 - 2 месеца на масата ще се появи невероятно вкусна закуска или самостоятелно ястие. Сервирайте студено. Най-добрата гарнитура ще бъдат картофите във всякаква форма. Можете да използвате гъби в салати. Ако готовият продукт е твърде солен, можете да го накиснете преди сервиране.
